Dosen Pengampu : Khalimatus Sa’diyah, S.T., M.T.

Kelas : 4A-D4 Teknologi Kimia Industri

Nama Anggota Kelompok:

Aprillia Damayanti (1841420038)
Zuyyin Gitya Humam N. (1841420045)
Alvira Alwa Setyorini (1841420061)
Gilang Haryo Sembodo (1841420079)

Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dengan Metode Fermentasi

ABSTRAK
Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan salah satu produk olahan dari daging buah kelapa tua yang diolah tanpa melalui pemanasan
sehingga tidak merusak komponen penting yang terkandung dalam VCO. Pembuatan VCO dapat dilakukan dengan beberapa
metode salah satunya, yaitu metode fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu fermentasi terhadap
yield, pH, warna, aroma, dan rasa dari produk VCO. Metode fermentasi dalam penelitian ini dilakukan menggunakan ragi tempe
selama 6, 12, 18, 24, 30, 36 jam. Berdasarkan hasil analisis produk VCO, dapat diketahui bahwa semakin lama waktu fermentasi
maka yield yang dihasilkan juga semakin tinggi. Nilai yield tertinggi diperoleh pada waktu fermentasi 36 jam sebesar 20% v/v.
Produk VCO yang dihasilkan pada waktu fermentasi 6 sampai 36 jam memiliki nilai pH yang sama yaitu 5 dengan sifat fisik yang
sesuai dengan syarat mutu Standar Nasional Indonesia (SNI) 7381:2008 yaitu memiliki warna (transparan) dan jernih, aroma khas
kelapa segar, dan rasa khas minyak kelapa.

LATAR BELAKANG Pembuatan VCO

Indonesia sebagai salah satu negara terbesar
penghasil kelapa di Asia Tenggara. Salah satu produk olahan daging
Larutan Memasukkan ke dalam wadah dan diaduk hingga
yeast homogen.

buah kelapa yaitu VCO. Pembuatan VCO dapat dilakukan dengan

beberapa metode, antara lain pembuatan secara enzimatis, Fermentasi campuran tersebut selama waktu tertentu
sesuai variabel hingga terbentuk 3 lapisan.
fermentasi, pengasaman, sentrifugasi dan penggaraman.
Pembuatan VCO menggunakan metode fermentasi memiliki Memisahkan minyak kelapa murni.

kelebihan dalam hal proses pengolahan yang sederhana dan nilai

ekonomis yang tinggi. Fermentasi dipengaruhi beberapa faktor, Menyaring dan mengukur volume VCO yang
diperoleh.
yaitu lama waktu fermentasi, suhu, cahaya, dan perbandingan
jumlah ragi yang akan digunakan. Berdasarkan uraian diatas, dapat HASIL PENELITIAN
dilakukan penelitian mengenai pengaruh lama waktu fermentasi
dengan menggunakan ragi tempe terhadap yield, pH, warna,
20
Yield (%v/v)

16
aroma, dan rasa dari produk VCO. 12
8
4

METODOLOGI PENELITIAN 0
0 6 12 18 24 30 36 42
Alat dan Bahan Waktu Fermentasi (jam)

Bahan yang digunakan dalam praktikum ini adalah buah kelapa, air
kelapa, air, ragi tempe, dan gula. Peralatan yang digunakan, yaitu Berdasarkan grafik, dapat terlihat bahwa semakin
gelas ukur plastik, saringan santan, timbangan, kertas saring, lem lama waktu fermentasi maka nilai yield produk VCO yang
tembak, reaktor fermentasi sederhana (botol plastik ukuran 1,5 liter dihasilkan juga semakin tinggi. Menurut Ishak, dkk (2016) hal ini
yang dilengkapi dengan selang pada bagian tutup botol), corong, terjadi karena sel ragi tempe berada dalam proses pertumbuhan
dan baskom. pada awal fermentasi hingga mencapai jumlah sel ragi
Prosedur Praktikum maksimum seiring berjalannya proses fermentasi.
Pembuatan Santan Pembuatan Larutan KESIMPULAN
Starter  Semakin lama waktu fermentasi maka nilai yield yang
Daging Buah Kelapa dihasilkan semakin besar. Nilai yield tertinggi dihasilkan dengan
50 ml air 1 gr
waktu fermentasi selama 36 jam yaitu sebesar 20% v/v.
 Hasil uji pH dan organoleptik produk VCO dengan waktu
3 gr
kelapa ragi
gula
hangat
fermentasi selama 6 hingga 36 jam sudah sesuai dengan SNI
Mengupas kulit ari dari tempe
daging buah kemudian
memarut daging buah. 7381: 2008 .
Mengaduk larutan yeast
hingga homogen.
DAFTAR PUSTAKA
Ishak, Aji, A., Israwati, I. 2016. Pengaruh Waktu Fermentasi dan Berat Bonggol
Memeras parutan
kelapa hingga diperoleh Air hangat Nanas Pada Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO). Jurnal Teknologi Kimia
santan ±5400 ml
Diamkan larutan yeast
Unimal, 5(1):66–77
selama 4 jam. Jannah, Ainiyah F., dan Lusiani, Cucuk Evi. 2021. Efek Lama Waktu Fermentasi
Terhadap Yield Virgin Coconut Oil (VCO) dari Kelapa Daerah Malang dengan
Mengaduk larutan Konsentrasi Ragi 2% b/v. Jurnal Distilat Teknologi Separasi, 7 (2): 529-535
santan hingga homogen. Nasional, B. S. 2008. Standar Nasional Indonesia Minyak Kelapa Virgin Coconut
Oil (VCO): 1-28