SAINS TAHUN 6

Cikgu
❑SK : 8.1 Kerosakan Makanan HASLINDA BAKERI
❑SP : 8.1.3 – 8.1.5

Menghalang /
Tujuan melambatkan proses Makanan
pengawetan makanan rosak lebih tahan
makanan proses hidup lama
mikroorganisma)

1. Pendidihan
2. Pelilinan
3. Pengeringan
4. Pemasinan
Kaedah
5. Pembungkusan vakum
pengawetan
makanan 6. Penyejukbekuan dan pendinginan
7. Pengetinan dan pembotolan
8. Pempasturan
9. Penyalaian
10. Penjerukan
 Kaedah pengawetan makanan

1. Pendidihan Contoh Makanan :

❖ Rendang
❖ Sambal
❖ Serunding
Proses memasak makanan *makanan ini dapat
pada suhu tinggi. bertahan lebih dari 1 hari

Suhu tinggi membunuh

kebanyakan mikroorganisma

Proses menyalut buah dan sayuran

dengan lilin cair untuk mencegah 2. Pelilinan
pertumbuhan mikroorganisma
dipermukaannya

Contoh Makanan :
Buah : epal, manga, lemon, limau, pear, anggur, belimbing, jambu
Sayur-sayuran : tomato, terung, timun, peria, cili,
Pengeringan adalah kaedah
mengeluarkan atau menyingkirkan 3. Pengeringan
kebanyakan air daripada
makanan.

Contoh Makanan :
Ikan kering, udang kering, sotong kering,ikan ❑ Jemur bawah
bilis, asam keping (gelugur), keropok keping, matahari
cendawan kering, mihun kering, mee segera ❑ guna ketuhar

Pemasinan menggunakan garam

4. Pemasinan yang banyak bagi menyingkirkan
kelembapan pada makanan

Contoh Makanan :
Ikan masin, telur masin, sayur masin, budu, cencaluk, pekasam
5. Pembungkusan vakum Proses mengeluarkan semua udara
daripada pembungkus makan

Contoh : sayur-sayuran, sosej, ikan,

ayam, daging, buah-buahan.

6. Penyejukbekuan dan pendinginan

Bahagian
Penyejukbekuan:
Penyimpanan takat
beku 0C Dan ke
bawah

Bahagian
Pendinginan :
Penyimpanan pada
suhu kurang 18C
7. Pengetinan dan pembotolan
Pengetinan dan
pembotolan melibatkan
proses mendidihkan
makanan untuk membunuh
mikroorganisma.
Setelah disejukan ia
dimasukkan ke dalam bekas
kedap udara.

Nama proses diperolehi dari ahli sains

8. Pempasturan
yang menemui kaedah membunuh
kebanyakan bakteria ini : Louis Pasteur

Kaedah pemanasan dan diikuti kaedah penyejukan segera dapat

membunuh kebanyakan mikroorganisma.
9. Penyalaian
Penyalaian ialah proses
mengeringkan makanan dengan
cara mengasapnya untuk
tempoh masa yang agak lama.
Ia dapat melambatkan proses
pertumbuhan mikroorganisama,

Contoh : ikan salai, daging salai,

pisang salai.

Penjerukan adalah proses merendam

makanan dalam larutan gula garam dan
10. Penjerukan cuka.

Kepekatan gula/ keasidan yang tinggi

menyebabkan mikroorganisma tidak
boleh bertumbuh atau membiak.