KODOK

BHATARA AYI MEATA

KOMODITAS & PENANGANAN

HASIL PERAIRAN
 Referensi
Adnyane IKM, Ilham ST, Agil M. 2011. Profil Gonad Kodok Lembu Betina yang Diberi
Human Chorionic Gonadotropin dan Ekstrak Hipofisis Kodok Lokal. Jurnal
Veteriner 12 (3): 208-213.

Badan Standarisasi Nasional [BSN]. 2006. Paha Kodok (Rana spp.) Beku. Jakarta: Badan
Standarisasi Nasional.

Hamdani R, Tjong DH, Herwina H. 2013. Potensi Herpetofauna dalam Pengobatan

Tradisional di Sumatera Barat. J. Bio. U. A 2 (2): 110-117.

Hartanto R. 2003. Biologi Kodok Lembu atau Bullfrog (Rana catesbeiana). Semarang:
Fakultas Peternakan, Universitas Diponegoro.

Iskandar DT. 1998. Amfibi Jawa dan Bali. Jakarta: Puslitbang Biologi, LIPI.

Kurniati H. 2008. Jenis-jenis Kodok Berukuran Besar yang dapat Dikonsumsi dan
Mampu Beradaptasi dengan Habitat Persawahan di Sumatra. Fauna Indonesia 8
(1): 6-9.

Kursini MD. 2007. Konservasi Amfibi di Indonesia: Masalah Global dan Tantangan.
Media Konservasi XII (2): 89-95.

Nurjanah, Abdullah A, Tarman K. 2011. Pengetahuan dan Karakteristik Bahan Baku Hasil
Perairan. Bogor: IPB Press
 Rasanya
???????

Cara Menangkapnya !!!!!!!!!!!!!!!

KOMODITAS KODOK
Komoditas unggulan

Ekspor (2008)
Paha Kodok
Rana 3.844.566 Kg = US $ 16.928.010
Daging Kodok
164.803 Kg = US $ 240.249

Negara tujuan: Prancis, Belanda , Belgia, Jepang

 KARAKTERISTIK
 Kaki belakang lebih panjang dibandingkan kaki depan
 Kulitnya bervariasi dari halus hingga kasar
 Umumnya, betina memiliki ukuran lebih besar daripada
jantan
 Ukuran bervariasi 10 – 280 mm
 Habitat: air dan darat (tergenang, hutan, pohon)
 Bersifat karnivora
 Pertahanan diri: gigitan, kamuflase, pewarnaan aposematik
(racun kulit)
 Reproduksi seksual (Oreophryne dan Philautus)
 Siklus hidup terjadi melalui proses metamorfosis
METAMORFOSIS
 SISTEMATIKA

Bangsa Klasifikasi

 Caudata atau Kerajaan : Animalia

salamander Filum : Chordata
 Seselia atau Kelas : Amfibia
Gymnophiona Bangsa : Anura
 Anura
Suku : Ranidae
Marga : Fajervarya
Limnonectes
 POTENSI KODOK

Jenis Kodok 2500 spesies

Indonesia pengekspor kodok

Pemanfaatannya harus bersifat sustainable

Kelestariannya harus terjaga!!!

KANDUNGAN GIZI KODOK

Komposisi Kimia Satuan (g/100 g

Air 81.9
Kalori 73
Protein 16.4
Lemak 0.3
Abu 1.4
PRODUKSI KODOK DI INDONESIA

2500
Produksi Penangkapan (Ton)

2022 2011
2000
1613 1690
1520
1500

1000

500

0
2007 2008 2009 2010 2011
Tahun
 PERMASALAHAN
Penangkapan lebih

Hilangnya hutan dan lahan basah

Pencemaran

Penyakit

Spesies introdusir

Kecacatan
 Jenis Kodok

 Rana macrodon (kodok

hijau)
 Rana limnocharis
(kodok totol)
 Rana tigrina (kodok
sawah)
 Rana erytracheae
(kodok batu)
 KODOK SAWAH

 Pada punggung,  Cina, India, dan Asia

guratan menonjol dan Tenggara
memanjang
 Habitat: sawah (hutan
primer)
 Panjang 120 mm
 Mampu beradapdasi
pada air payau
 Limnonectes crybectus

Karakteristik Cara Hidup

 Pada punggung, ada  Sawah (muda dan

tonjolan dan garis dewasa) – hutan
terang primer (anakan)
 Habitat: sungai
berarus kecil
 Panjang mencapai 100
mm
 Limnonectes paramacrodon

 Warna: coklat muda  Habitat: rawa atau

atau tua polos sawah
 Siklus hidup
seluruhnya di sawah
 Sumatra, Kalimantan,
Singapura, Malaysia
 Panjang maksimum
80 mm
 Limnonectes shompenorum

 Kulit pada punggung halus dan tidak ada tonjolan

 Warna punggung coklat muda polos
 Panjang mencapai 120 mm
 Habitat: sawah dan sungai
 Siklus hidup:
Sawah (pemijahan) –
sungai
KODOK RAKSASA (Rana catesbiana)

 Habitat di genangan air (waduk dan sungai)

 Salinitas rendah, pH ± 7, suhu 19-31oC
 Bersifat karnivora (berudu: omnivora)
 Peranan penting dalam rantai makanan

Perbedaan jantan dan betina

 Jantan: kantung suara, berukuran kecil, warna kulit
(kerongkongan) hijau kekuningan
 Betina: tidak memiliki kantung suara, berukuran
besar, warna kulit (kerongkongan) putih dengan
bintik kehitaman
 PEMANFAATAN

Komoditas non-ikan Bernilai ekonomis tinggi

Nilai Tambah

Pemanfaatan kodok harus mengarah pada konsep

Zero Waste dengan mengoptimalkan seluruh
rendemen kodok
PEMANFAATAN

Bagaimana
pemanfataannya

Tradisional
Modern
 PEMANFAATAN

Ekstrak Hipofisa

 Hipofisa kodok
dikeringkan dengan
aseton
 Penggerusan
 Larutkan dalam air
destilat
 Hipofisa kering aseton
(HKA)
 PEMANFAATAN

Kodok Mentah

Hylarana erythaea  Kodok dikuliti

 Pembuangan jeroan
 Campur dengan madu,
susu, dan rempah-
rempah (jus)

Fungsi: stamina dan obat

kulit
 PENANGANAN KODOK HIDUP

 Alat tangkap, lampu sorot, wadah

 Wadah diberi daun pisang yang dibasahi
 Pencucian (bak) selama 24 jam
 Kodok mati dibuang
 PENANGANAN PAHA KODOK

Bahan Alat

 Air  Keranjang plastik

 Es  Fiber glass
 Desinfektan  Timbangan
 Bahan pengemas  Ember
 Pan pembeku
 Meja
 Gunting
 Pisau
 PENANGANAN PAHA KODOK

 Pemotongan kepala  Pengangkutan

 Pelepasan kulit Perbandingan kodok :
 Pembuangan jeroan es (1:1)
 Pemotongan daging  Pembongkaran
 Perendaman larutan -. Keranjang plastik
garam 5% -. Penimbangan
-. Pencucian dengan
desinfektan
-. Pencucian dengan es
-. Penyimpanan
 PENANGANAN PAHA KODOK
 Pengguntingan
-. Bahan yang tidak sesuai
standar
-. Keranjang + Air es
 Penyortiran
-. Jenis
-. Ukuran
-. Mutu
SNI 01-2706.1-2006
 SNI 01-2706.1-2006

1. Jenis bahan baku

Bahan baku yang digunakan adalah kodok dengan jenis Rana spp.

2. Bentuk bahan baku

Bahan baku berupa kodok utuh hidup yang belum mengalami
penyiangan atau pengolahan lain

3. Asal bahan baku

Bahan baku berasal dari alam dan budidaya yang tidak tercemar

4. Mutu bahan baku

4.1 Bahan baku selama dipengumpul harus hidup, tidak cacat, bersih
dan bebas dari setiap sifat-sifat alamiah lain yang dapat
menurunkan mutu serta tidak membahayakan kesehatan
 SNI 01-2706.1-2006

4.2 Secara sensori bahan baku paha kodok mempunyai

karakteristik kesegaran:
-. Kenampakan: utuh, mata cerah, warna daging dan
otot putih kekuningan
-. Bau: segar spesifik jenis
-. Tekstur: kompak, elastis dan otot kuat

5. Penyimpanan bahan baku

Bahan baku yang menunggu proses lebih lanjut,
disimpan dalam wadah yang saniter dan tetap
dipertahankan suhunya dengan menggunakan es
sehingga suhu pusat produk maksimal 5°C