LAPORAN ON THE JOB TRAINING

DEPARTEMEN FOOD AND BEVERAGE SERVICE

DI THE UNGASAN CLIFFTOP RESORT BALI

N JUDUL

DISUSUN OLEH :

NAMA : KADEK SRI KUSUMA DEWI

NIM : 18.1.1.01.053

JURUSAN : BASIC LEVEL FOOD AND BEVERAGE SERVICE B

MEDITERRANEAN BALI

TAHUN 2018/2019

1
 LAPORAN ON THE JOB TRAINING

DEPARTEMEN FOOD AND BEVERAGE SERVICE

DI THE UNGASAN CLIFFTOP RESORT BALI

Diajukan Untuk Memenuhi persyaratan

penilaian Jurusan Perhotelan Basic Level Food and Beverage Service

DISUSUN OLEH

NAMA : KADEK SRI KUSUMA DEWI

NIM : 18.1.1.01.053

JURUSAN : BASIC LEVEL FOOD AND BEVERAGE SERVICE B

MEDITERRANEAN BALI

2018/2019

2
 LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN ON THE JOB TRAINING

DEPARTEMEN FOOD AND BEVERAGE SERVICE

DI THE UNGASAN CLIFFTOP RESORT BALI

Telah disetujui dan disahkan oleh :

Human Resort &Training Manager Restaurant Supervisor

The Ungasan Clifftop Resort Bali Sundays Beach Club

Tetty Sianus Eldyoston Loela I Wayan Ariyasa

Mengetahui,

Manajer Kampus Mediterranean Bali Denpasar

Agus Ciptaning Panji Putra, SE

3
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa, karena atas

rahmat Beliaulah laporan mengenai On The Job Training ini dapat saya selesaikan

dengan ditulis serta disusun dengan rapi dan selesai tepat pada waktunya, walaupun

masih banyak terdapat kekurangan. Dengan adanya laporan on the job training ini,saya

selaku mahasiswa memiliki pedoman dan petunjuk dalam mempersiapkan diri untuk

terjun langsung ke lapangan dalam menempuh On The Job Training nantinya di dunia

industri khususnya di dunia perhotelan.

Melalui laporan ini saya selaku penulis ingin menggali lebih dalam serta

menambah wawasan saya mengenai job description dan segala hal yang menyangkut

pekerjaan yang dilakukan oleh karyawan hotel di departemen Food and Beverage

Service ini.

Dalam penyelesaian laporan ini, penulis banyak mendapat bimbingan dari

berbagai pihak yang telah membantu, membimbing serta mengarahkan penulis dalam

menyelesaikan laporan ini, sehingga dapat tersusun dengan baik dan rapi. Maka dari itu

penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :

1. Mrs.Melissa Moyle selaku General Manager di The Ungasan Clifftop Resort Bali

2. Mr.Daniel selaku Food and Beverage Director di The Ungasan Clifftop Resort

3. Mrs Dian selaku ast Restaurant Manager Sundays Beach Club

4. Bapak Tetty selaku Human Resort and Training Manager

5. Bapak supervisor yang telah membantu saya selama saya melaksanakan on the

job training di The Ungasan Clifftop

4
 6. Segenap staff The Ungasan Clifftop Resort Bali yang telah berkerjasama demi

lancarnya on the job training yang dilaksanakan oleh penulis

7. Bapak serta ibu dosen Mediterranean Bali dan teman-teman yang telah

membantu saya dalam melaksanakan on the job training serta dalam

menyelesaikan laporan

Demikian uraian singkat yang dapat saya sampaikan.Saya selaku penulis menyadari

bahwa laporan ini masih jauh dari kesempurnaan baik dari kata-kata, penulisan maupun

isi laporan.Maka dari itu, kritik dan saran sangat saya perlukan demi layaknya laporan ini

bisa dijadikan suatu pedoman atau bahan bacaan.Tentunya saya berharap semoga para

pembaca dapat memahami isi dari laporan ini serta dapat berguna bagi kita semua.

5
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL.............................................................................................................. i
LEMBAR PENGESAHAN....................................................................................................iii
KATA PENGANTAR............................................................................................................iv
DAFTAR ISI.................................................................................................................vi
DAFTAR GAMBAR...........................................................................................................viii
BAB I .........................................................................................................................1
PENDAHULUAN................................................................................................................1
1.1. Latar Belakang On The Job Training......................................................................1
1.2. Tujuan On The Job Training..............................................................................2
1.3.Manfaat On The Job Training.................................................................................3
1.3.1.Bagi Mahasiswa...............................................................................................3
1.3.2.Bagi Hotel...................................................................................................4
1.3.3.Bagi Akademik.................................................................................................5
1.4.Metode Pengumpulan Data..............................................................................5
BAB II.........................................................................................................................6
GAMBARAN UMUM HOTEL ............................................................................................6
2.1 Sejarah Singkat The Ungasan Clifftop Resort........................................................6
2.2 Lokasi The Ungasan Clifftop Resort
2.3 Fasilitas Hotel ........................................................................................................7
BAB III
KAJIAN PUSTAKA......................................................................................................21
3.1 Pengertian Hotel...................................................................................................21
3.2 Pengertian Restaurant.........................................................................................22
3.3 Jenis-jenis Restaurant..........................................................................................23
3.4 Pengertian Menu
3.5 Fungsi Menu
3.6 Jenis – jenis Menu ...............................................................................................27
3.7 Jenis –jenis Pelayanan..........................................................................................28
3.8 Pengertian Waiter/ Waitress................................................................................30
3.9 Pengertian Taking Order.................................................................................31

6
BAB IV.............................................................................................................................32
4.1 Waktu dan Tempat On The Job Training.........................................................32
4.2 Jadwal Pelaksanaan On The Job Training.........................................................32
4.3 Objek Pelaksanaan On The Job Training..........................................................33
4.4 Hubungan Kerja Departement Food and Beverage Service...............................34
4.4.1 Food and Beverage Service dengan Front Office Departement….………..……35
4.4.2 Food and Beverage Service dengan Bartending Departement.....................35
4.4.3 Food and Beverage Service dengan House keeping Departement...............35
4.4.4 Food and Beverage Service department dengan Engineering Department..36
4.4.5 Food and Beverage Service Department dengan Accounting Department
4.5 Kendala Dalam Pengelolaan Food and Beverage Service Departement.............37
4.6 Upaya Penyelesaian kendala dalam Pengelolaan Food and Beverage Service...37
BAB V.......................................................................................................................38
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ..............................................................................................................38

5.2 Saran........................................................................................................................39

DAFTAR PUSTAKA ..........................................................................................................40

7
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.4 Struktur Organisasi Hotel……….………………………………………………………………18

Gambar 2.3.1. Villa Chintamani……………………………………….............................................18

Gambar 2.3.2. Villa Nora ………………………………….…………………….………..………………………...19

Gambar 2.3.3. Villa Santai Sorga…………………….…………………….….…………………………………19

Gambar 2.3.4. Villa Jamadara…………………………………………………………………………………..19

Gambar 2.3.5. Villa Tamarama…………………………………………………………………………………20

Gambar 2.3.6. Villa Pawana………………….………………………………………………………………..……20

Gambar 2.3.7. Villa Ambar……..…………………………………………………………………………….…20

Gambar 2.7. Event Wedding…………………………………………………………………………………….16

8
9
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang On The Job Training

Sektor Pariwisata di Indonesia merupakan salah satu sektor yang

menghasilkan devisa yang sangat besar bagi Indonesia. Dengan didukung oleh

keadaan geografis, budaya, adat istiadat, sarana dan prasarana yang memadai

Indonesia telah menjadi salah satu negara tujuan pariwisata.Salah satu daerah

tujuan pariwisata di Indonesia adalah pulau Bali. Sebagian besar masyarakat

Internasional telah mengakui bahwa Bali merupakan salah satu pulau yang

sangat indah. Selain itu masyarakat Bali juga dikenal sangat ramah dan adat

istiadat budayanya tetap kental walaupun jaman semakin modern. Untuk

menunjang kenyamanan para turis selama di Bali, maka pihak pemerintah dan

swasta berusaha meningkatkan kualitas dan kuantitas objek serta fasilitas

pendukung yaitu salah satunya adalah dengan mendirikan sarana akomodasi

seperti hotel.

Bisnis perhotelan di Indonesia menunjukkan kemajuan yang sangat

pesat, terbukti dengan meningkatnya jumlah hotel dan juga jumlah kamarnya.

Bukti lain perkembangan dunia perhotelan dan pariwisata adalah semakin

menjamurnya sekolah pariwisata dan perhotelan, baik di kota besar maupun di

daerah terpencil.

Mediterranean Bali merupakan salah satu lembaga pendidikan yang

menghasilkan tenaga kerja yang terampil dalam bidang pariwisata. Lembaga ini

mewajibkan mahasiswanya untuk melaksanakan praktek kerja nyata di hotel

10
 maupun lembaga kepariwisataan lainnya sesuai jurusannya masing-masing. On

the job training ini merupakan pengaplikasian dari teori-teori yang telah

diberikan di kampus. Dengan melakukan on the job training, maka mahasiswa

dapat melihat secara langsung peralatan yang digunakan, proses dan bagaimana

cara kerjanya. Disamping itu mahasiswa akan semakin cepat memahami dan

mengetahui cara dan proses kerjanya di departemen yang dipilihnya. On the job

training seperti ini akan mempermudah mahasiswa dalam memprediksikan apa

yang akan dilakukan dan yang harus dilakukan oleh seorang karyawan di bagian

tertentu misalnya sebagai seorang waiter/ss. Dengan ini mahasiswa diharapkan

memiliki bekal dalam menempuh on the job training nantinya.

Perusahaan yang memberikan suatu perhatian yang besar kepada

semua karyawan yang bekerja di hotel ini, sebagai wujud partisipasi dalam

rangka menciptakan sumber daya manusia yang berkualitas dan bertaraf

internasional, maka Mediterranean Bali menyelengggarakan training di hotel

berbintang lima atau empat yang di laksanakan selama 6 bulan. Pada

kesempatan ini penulis memilih di The Ungasan Clifftop Resort Bali dan

ditempatkan di Food and Beverage Department sesuai jurusan yang dipilih

penulis.

1.2. Tujuan On The Job Training

Banyak tujuan yang ingin penulis capai dari kegiatan praktek kerja nyata

atau On The Job Training, antara lain:

11
 1. Untuk memenuhi standar sistem pembelajaran yang telah ditetapkan

oleh kampus, yaitu mengikuti program on the job training selama 6

bulan.

2. Memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk menambah

pengalaman di dalam menghadapi dunia kerja nyata.

3. Untuk melihat dan mengetahui secara langsung fasilitas dan kegiatan

yang ada di lapangan.

4. Untuk menambah wawasan mahasiswa yang lebih mendalam terhadap

perkembangan nyata di dunia industri.

5. Mahasiswa dapat mengetahui perbedaan serta membandingkan antara

teori yang diberikan di kampus dengan kenyataan yang ada di lapangan

dengan melihatnya secara langsung.

6. Memiliki pengalaman dan bekal nantinya setelah dia akan melakukan on

the job training di hotel dan setelah dia lulus nantinya.

1.3. Manfaat On The Job Training

1.3.1. Bagi Mahasiswa

1. Dapat membuka kesempatan bagi setiap mahasiswa untuk

mendapatkan pengetahuan melalui praktek langsung di lapangan.

2. Dapat menjadikan mahasiswa lebih fleksibel dalam menghadapi

pekerjaan dengan cara dan standar yang berbeda.

3. Menambah wawasan dan ilmu pengetahuan mengenai mekanisme

kerja di hotel.

12
 4. Sebagai pembelajaran dalam mengimplementasikan teori yang

telah didapatkan dibangku perkuliahan dengan membandingkan

praktek kerja di lapangan.

5. Dengan adanya on the job training ini mahasiswa dapat

mempersiapkan diri secara dini dalam menghadapi dunia kerja.

6. Dapat meningkatkan kedisiplinan, kejujuran dan tanggung jawab

mahasiswa terhadap tugasnya terutama dalam bidang pariwisata.

7. Sebagai bahan acuan dalam bekerja sehingga kita mengetahui

tugas – tugas seorang waiter/ ss yang baik

1.3.2 Bagi Perusahan atau Hotel

1. Hotel akan lebih mudah mencari tenaga kerja baru yang berkualitas.

2. Dengan diadakan praktek kerja industri akan sangat membantu dalam

melakukan pelayanan terhadap tamu.

3. Dapat menjalin hubungan yang saling menguntungkan dari kedua

belah pihak antara hotel dan kampus.

4. Sebagai evaluasi untuk meningkatkan kualitas dan menunjang

operasional baik itu dari segi sumber daya manusia, fasilitas yang ada,

maupun kualitas dan kuantitas tenaga kerja.

5. Akan lebih membantu karyawan dalam melaksanakan tugas dan

tanggung jawabnya.

13
1.3.3 Bagi Akademik

1. Agar kampus dapat mengukur tingkat kemampuan mahasiswanya

dalam menerima, menerapkan dan mengembangkan teori-teori yang

didapat pada lembaga pendidikan.

2. Untuk melihat tingkat keberhasilan lembaga pendidikan dalam

mendidik dan melatih para mahasiswa.

3. Merasa bangga dan senang karena mereka telah berhasil mendidik

mahasiswa-siswinya dalam melaksanakan praktek kerja industri.

4. Kampus akan menerima banyak masukan dari siswa yang telah di

terima dari hotel.

1.4. Metode Pengumpulan Data

Dalam proses pengumpulan data, penulis menggunakan metode

observasi atau pengamatan dan wawancara. Penulis memilih metode-metode

tersebut dalam membuat laporan karena dengan cara seperti ini penulis akan

lebih mudah mendapatkan informasi secara nyata apa yang terjadi dilapangan.

14
 BAB II

GAMBARAN UMUM HOTEL

2.1 Sejarah The Ungasan Clifftop Resort Bali

The Ungasan Clifftop Resort adalah salah satu villa resort yang berada di

selatan pulau Bali bernama Ungasan. Pemilik dari The Ungasan Clifftop Resort

adalah PT. South Beach Hotel dengan menunjuk Melissa Moyle sebagai General

Manager.

Pangsa pasar dari The Ungasan Clifftop Resort adalah mixed market, namun

demikian sampai saat ini mayoritas dari tamu – tamu yang tinggal di hotel ini

adalah sebagian besar tamu – tamu dari Australia dan kebanyakan dari mereka

adalah pasangan tamu yang hendak mengadakan acara pernikahan serta

sebagian dari mereka juga datang untuk berlibur bersama keluarga mereka.

Namun demikian beberapa diantaranya adalah wisatawan Nusantara dan

mancanegara lainnya seperti Eropa, Singapura, Cina, Korea bahkan Jepang yang

mana presentasenya tidak terlalu tinggi bila dibandingkan dengan wisatawan

dari Australia.

The Ungasan Clifftop Resort merupakan tempat yang strategis dan sangat

diminati untuk mengadakan prosesi pernikahan. Pasangan pengantin yang akan

menikah bisa memilih dan menentukan villa yang akan mereka gunakan sebagai

tempat untuk prosesi pernikahan mereka. Semua villa memiliki keindahan dan

keunikan tersendiri, yang akan membuat semua orang takjub melihatnya.

15
Visi dan Misi

1. Visi

Visi dari The Ungasan Clifftop Resort adalah We crate magic with service from

the heart.

2. Misi

Misi dari The Ungasan Clifftop Resort adalah sebagai berikut :

 Friendliness & Empathy

 Informative & Helpful

2.2 LOKASI DAN FASILITAS

1. Lokasi

The Ungasan Clifftop Resort terletak sekitar 15 kilometer di sebelah selatan

Bandara Internasional Ngurah Rai atau disebut dengan bukit. Resort ini terletak di

ujung selatan pulau Bali pada tebing di atas Samudra Hindia. Dekat dengan Pura

Luhur Uluwatu yang menakjubkan dimana anda bisa menonton pertunjukan

tradisional Bali seperti Tari Kecak. Secara administratif, The Ungasan Clifftop Resort

terletak di Jalan Pantai Selatan Gau, Banjar Wijaya Kusuma Ungasan.

Telephone : 081 194 211 10

Email : info@theungasan.com

Website : www.theungasan.com

2. Fasilitas

The Ungasan Clifftop Resort adalah kombinasi dari tujuh villa individual yang

dirancang khusus dengan arsitektur yang berbeda dalam satu area. The Ungasan

Clifftop Resort menawarkan kenyamanan tersendiri, lengkap dengan dedicated

16
butler incharge pada masing – masing villa. Berikut merupakan fasilitas – fasilitas

yang dimiliki oleh The Ungasan Clifftop Resort Resort untuk menjamin kepuasan

para tamu.

2.1 Fasilitas yang dimiliki masing – masing Villa

Dengan pemandangan laut yang indah, The Ungasan Clifftop Resort di bangun di

areal kurang lebih 7,5 hektar terdiri dari 7 luxury villa yang megah dan dengan

arsitektur yang unik. Berikut nama ke 7 villa tersebut dan special features yang

dimiliki masing – masing villa :

2.1.1 Villa Chintamani

Villa Chintamani merupakan villa dengan style Balinese dengan bangunan

individual pada beberapa tingkat. Semua kamar tidur memiliki private plunge pool

dan tempat duduk pada teras untuk bersantai. Special Features yang dimiliki Villa

Chintamani :

1. Each suite in separate guest house

2. 2 deluxe ocean view suites with plunge pool

3. 3 private plunge pool suites

4. Open air living rooms

5. Ocean view lounge room

6. Garden and cliff edge bales (gazebos)

7. Study / ofice area

8. TV / media room

17
2.1.2 Villa Nora

Desain yang dimiliki oleh villa Nora terinspirari dari Pulau Bali. Memiliki bale

bengong di tepi tebing untuk relaksasi saat tamu sedang bersantai dengan

pemandangan laut yang indah. Selain itu pada Master Bedroom memiliki kolam

renang sendiri. Special Features yang dimiliki Villa Nora :

1. Each suite in separate guest house

2. 1 deluxe ocean view suites with plunge pool

3. Garden terrace suites, some with ocean view

4. Open air living rooms

5. Ocean view lounge room

6. Yoga / meditation platform

7. Steam room

8. Study / ofice area

9. TV / media room

2.1.3. Villa Santai Sorga

Villa Santai Sorga dengan desain yang terispirasi dari Haciendayang dan

dibangun lebih dari 2 lantai. Villa Santai Sorga adalah villa yang sempurna untuk

menjamu tamu yang ingin mendapatkan privasi. Kamar tidur utama terdapat pada

bangunan utama. Memiliki ruang tamu yang bisa bersifat formal dan nonformal

yang sangat bagus untuk berkumpul keluarga atau mengadakan sebuah pertemuan

bisnis. Special Features yang dimiliki Villa Santai Sorga :

1. Large master bed room at main house

2. Private ofice / study off master bedroom

18
3. 4 en suite bedrooms in guest house

4. Ocean view bale ( gazebo )

5. Open air living room / dinning pavilion with ocean view

6. Formal dinning room

7. TV / media room

2.1.4. Villa Jamadara

Villa Jamadara berada diatas tebing kapur yang indah. Villa Jamadara

memiliki ruangan perpustakaan atau kantor dan media room. Disini tamu bisa

menikmati pemandangan matahari terbenam atau sunset sambil bersantai dengan

keluarga atau pasangan di tepi kolam renang. Villa Jamadara juga memiliki taman

yang cukup luas untuk tempat bermain anak – anak, sehingga villa ini sangat cocok

untuk keluarga. Selain itu untuk keselamatan anak – anak Villa Jamadara juga

menyediakan pagar kolam renang, jika dibutuhkan pagar kolam renang itu akan

dipasang. Special Features yang dimiliki Villa Jamadara :

1. Sunken poolside lounge

2. Private ofice / study

3. TV / media room

4. Each en suite bedroom in separate guest house

5. Outdoor water garden bath

6. Optional pool fence

2.1.5. Villa Tamarama

19
 Villa Tamarama memiliki desain dengan gaya kolonial yang sering ditemukan

di Karibia dan Homptons. Villa Tamarama identik dengan warna putih yang cerah

yang akan membuat para tamu merasakan kesegaran dan dimanjakan. Villa ini

sangat cocok untuk mereka yang ingin mengadakan perayaan khusus dengan

keluarga dan teman – teman. Selain itu villa ini juga memiliki paviliun romantis

dengan pemandangan Samudera Hindia yang membuat para tamu ingin merayakan

pernikahan mereka di Villa Tamarama. Special Features yang dimiliki Villa

Tamarama :

1. Poolside bar / entertainment area

2. Formal dining room and living room

3. Outdoor dinning room

4. Master bedroom in main house

5. 4 en suite bedrooms in individual guest house

6. Ocean view gazebo beside plunge pool

7. TV / media room

2.1.6. Villa Pawana

Villa Pawana memiliki pemandangan laut yang sangat menakjubkan villa ini

sangat cocok bagi mereka yang ingin istirahat dan relaksasi. Para tamu bisa

bersantai di tepi kolam renang sambil menikmati pemandangan matahari

terbenam pada sore hari baik bersama keluarga maupun pasangan. Villa Pawana

memiliki kamar tidur utama yang besar dengan pemandangan kolam renang

pribadi. Selain itu villa ini juga memiliki media room yang terpisah, lounge dan

ruang makan. Memungkinkan semua keluarga untuk tinggal dalam satu villa tetapi

20
memastikan ruang pribadi masing – masing. Special Features yang dimiliki Villa

Pawana :

1. Ocean view bale (gazebo)

2. TV / media room

3. Study / ofice area

4. Ocean view living room

5. Master bedroom with plunge pool

6. Each en suite bedroom in individual guest house

2.1.7. Villa Ambar

Villa ambar merupakan villa terakhir yang dimiliki oleh Semara Luxury Villa

Resort,villa ini memiliki desain yang indah dimana menampilkan pemandangan laut

di semua kamar tidur dan ruang tamu. Memiliki properti kayu yang diukir oleh

tangan – tangan professional dari seluruh Asia. Selain itu villa ini memiliki ruang

keluarga yang cukup besar dengan meja dan tempat duduk panjang. Terdapat juga

area bermain indoor yang besar untuk anak – anak dan taman rumput yang cukup

luas untuk area bermain outdoor. Master bedroom berada dilantai bawah untuk

menberikan sepenuhnya privasi bagi tamu. Ambar juga menyediakan pagar kolam

renang untuk keselamatan anak - anak, jika dibutuhkan pagar kolam renang itu

akan dipasang. Jika tamu ingin mengadakan acara pernikahan di villa ini, villa ini

juga memiliki taman rumput yang luas serta akses menuju fasilitas utama untuk

memudahkan saat acara pernikahan yang diadakan sedang berlangsung. Special

Features yang dimiliki Villa Ambar :

1. Open air living / dinning pavilion with ocean view

21
2. Lower level master bedroom with ocean view

3. 4 interconnecting bedrooms available

4. Spacious lawn area

5. TV / media room

6. Optional pool fence

Masing – masing villa tersebut terdiri dari 5 kamar tidur dengan taman tropis

yang indah dan terawat. Total kamar yang dimiliki oleh The Ungasan Clifftop Resort

adalah 35 kamar, selain fasilitas yang tersebut diatas, setiap villa juga akan dilayani

oleh butler pribadi yang bisa membantu untuk memenuhi segala keperluan tamu

selama menginap di villa.

Selain fasilitas villa, The Ungasan Clifftop Resort juga memiliki beberapa fasilitas

umum seperti :

2.2. Selatan Restaurant

Selatan Restaurant menawarkan menu makanan dan minuman yang beragam,

dilengkapi juga dengan kenyamanan tempat ber-AC, di tepi kolam renang atau

dihalaman tepi pantai. Selatan Restaurant menyajikan sarapan, makan siang dan

makan malam. Selatan Restaurant buka setiap hari dengan jam buka sebagai

berikut :

Breakfast : 07.00 – 11.00

Lunch : 11.00 – 18.00

Dinner : 18.00 – 22.30

2.3. Sundays Beach Club

22
 Sundays Beach Club menawarkan pemandangan Samudera Hindia yang

menakjubkan, dapat diakses dengan inclinator yang akan membawa anda menuju

pasir putih yang indah.

Selain menikmati indahnya pasir putih, pengunjung bisa bermain kayak,

paddle boards dan juga snorkeling. Setelah seharian bermain dengan berenang di

pantai anda bisa memesan makanan dengan berbagai pilihan menu yang

ditawarkan.

Berikut jam operasional Sundays Beach Club:

Lunch : 09.00 – 17.30

Dinner : 17.30 – 22.00

2.4. Vela Spa

Vela Spa menawarkan pelayanan relaksasi dan peremajaan tubuh saat tamu

memerlukannya, pelayanan itu bisa berupa facial, pijat dan perawatan tubuh.

Dengan pelayanan yang sangat kami jaga dengan baik untuk memuaskan para

tamu dan dengan menggunakan produk yang bermutu sehingga tamu dapat

merasakan kepuasan atas pelayanan yang diberikan. .

1. Sevice yang diberikan Vela Spa

a) Facial

b) Massages

c) Body Treatments

d) Manicure dan pedicure

e) Waxing

b).Fasilitas

23
 a) Couple room dengan pemandangan halaman utama dan laut

b) Fasilitas shower di dalam spa

c) Service spa di Villa

d) Velap spa bale dengan dua massage beds

c. Produk

a) Themae Paris – French skin care line menggunakan teh dan spring water

b) OPI Nail Polish

c) OPI Gel Color Polish

d) Caron Waxes

e) Natural Body Treatments

Berikut jam operasional Body Temple Spa : 09AM – 07PM

2.5. Sport

Bagi mereka yang ingin melakukan kegiatan olahraga kami memiliki beberapa

fasilitas olahraga seperti :

a. Mini Golf

b. Tennis Court

c. Gymnasium

1. Fasilitas Lainnya:

a) Main Pool

b) Helipad

c) Wedding Venue

2.6. EMPLOYEE FACILITIES

24
 A. Seragam (Uniform)

Seragam yang diberikan pada saat mengikuti kegiatan operasional di The

Ungasan Clifftop Resort disesuaikan dengan Departement masing-masing yang

diberikan pada saat hari pertama memulai training .

B. Loker

Semua karyawan diberikan loker yang berfungsi untuk menyimpan barang

atau pakian agar lebih aman.

C. Smoking Area

Adalah tempat khusus bagi karyawan yang ingin merekok saat jam istirahat.

D. Kantin

Semua karyawan termasuk trainee dapat menikmati makanan yang tersedia

dikantin dengan menu yang bervariasi setiap harinya.

E. Bathroom

Digunakan oleh seluruh karyawan maupun training untuk menjaga kebersihan

badan.

F. Tempat Parkir Karyawan

Di tempat ini karyawan dapat memarkir kendaraannya

2.7. Event

25
 Gambar 2.7. Event Wedding

Lokasi impian dengan pemandangan sensasional, The Ungasan Clifftop

Villa Resort menyediakan tempat yang sempurna untuk keluarga besar dan

group, acara pernikahan ataupun sekedar acara perayaan untuk orang – orang

yang anda cintai. Tujuh villa dengan 5 kamar suite menawarkan pilihan untuk

acara yang megah dengan lokasi tebing yang menakjubkan dilengkapi dengan

layanan butler pribadi.

Menampilkan sebuah bar dan kolam renang yang luas, sebagian besar

villa adalah tempat yang tepat untuk resepsi pernikahan,baik secara formal

ataupun gaya coctail yang elegan dengan kapasitas tamu mencapai 100 orang

untuk Cliffside.

The Ungasan Clifftop Resort juga menyediakan Selatan Lawn yang

mampu menampung hingga 150 orang dan merupakan kanvas kosong yang

sempurna untuk menciptakan suasana apapun yang anda inginkan untuk

pernikahan. Dikelilingi oleh flora tropis yang indah dan menghadap kelaut,

Selatan sangat ideal untuk upacara maupun resepsi pernikahan.

26
 2.3 Struktur Organisasi Food and Beverage Servica The Unggasan Clifftop Resort

Bali

Gambar 2.1.1. Villa Chintamani

27
Gambar 2.1.2. Villa Nora

Gambar 2.1.3 Villa Santai Sorga

Gambar 2.1.4 Villa Jamadara

28
Gambar 2.1.5 Villa Tamarama

Gambar 2.1.6 Villa Pawana

Gambar 2.1.7 Villa Ambar

29
 BAB III

KAJIAN PUSTAKA

3.1 Pengertian Hotel

Dilihat dari asal katanya perkataan “Hotel” berasal dari bahasa latin “hospes”

yang mempunyai pengertian untuk menunjukkan orang asing yang menginap

dirumah seseorang, dalam perkembangannya hospes menjadi “hostel” dalam

bahasa perancis dan seterusnya menjadi “hotel” dengan pengertian sebagai rumah

penginapan .

Menurut Agus Sambodo ( 2006 ) “ hotel” adalah jenis akomodasi yang

dikelola secara komersial, yang disediakan bagi seseorang atau sekelompok

orang ,menyediakan pelayanan penginapan, makanan, minuman serta layanan

lainnya sesuai dengan perkembangan kebutuhan dan teknologi.

Untuk mengetahui dan memahami pengertian hotel maka secara juridis formal

bisa kita dapati dalam Undang – Undang nomor 14 tahun 1974 yonto Undang –

Undang nomor 20 tahun 1948 tentang pajak pembangunan dan keputusan Mentri

Perhubungan Republik Indonesia nomor PM 10/PW.301/Phb-77, hotel diartikan

sebagai rumah penginapan yang dikelola secara komersial dan dilengkapi dengan

berbagai macam fasilitas.

Sedangkan definisi hotel menurut SK Menparpostel No.KM.34/HK.103/MPPT-

87, hotel adalah suatu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagaian atau

seluruh bangunan untuk menyediakan jasa pelayanan penginapan, makan dan

minum serta jasa lainnya bagi umum, yang dikelola secara komersial serta

30
memenuhi ketentuan persyaratan yang ditetapkan di dalam Keputusan

Pemerintah.Jadi jelas bahwa :

1. Hotel adalah suatu usaha akomodasi komersial.

2. Hotel harus dibuka untuk umum.

3. Hotel harus memiliki suatu sistem pelayanan (service system).

4. Hotel harus memiliki 3 macam fasilitas atau produk yaitu akomodasi (kamar ),

makanan dan minuman, serta pelayanan yang dibuka selama 24 jam (24 hours

of service).

3.2. Pengertian Restaurant

Dalam bukunya, Marsum WA (1991 : 7) menyatakan bahwa restaurant

adalah suatutempat atau bangunan yang diorganisasikan secara komersial yang

menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamunya baik berupa

makanan maupun minuman. Lain lagi menurut Ir. Endar Sigiantoro, MM (1998 : 77)

yang menjelaskan bahwa restaurant adalah suatu tempat yang identik dengan

jajaran meja-meja, dengan kehadiran orang, timbulnya aroma semerbak dari dapur

dan pelayan pramusaji, berdentingnya bunyi-bunyian kecil karena persentuhan gelas

kaca, porselin menyebabkan suasana hidup di dalamnya.

Jadi dari pengertian tersebut dapat diambil kesimpulan bahwarestaurant adalah

suatu bangunan yang dikelola secara komersial yang menyediakan pelayanan

kepada tamu yang datang, baik berupa pelayanan makanan maupun minuman.

3.3. Jenis-jenis Restaurant

1. Formal Restaurant

31
Karakteristik :

1. Interior yang terlihat mewah dan elegan.

2. Cara penyajian makanan terlihat mewah dan servisnya mengutamakan

kenyamanan tamu seperti Russian Service and French Service atau bahkan

gabungan antar keduanya.

3. Minuman biasanya menggunakan cocktaildan wine.

4. Tamu yang datang biasanya berpakaian formal dan rapi.

5. Harga makanan lebih mahal dan relatif tinggi.

6. Entertaiment-nya biasanya musik klasik atau jazz dan lain-lain.

7. Pada umumnya tamu melakukan reservationterlebih dahulu.

8. Keahlian dan keterampilan staff restaurant formal sangat diperhatikan dan

diperlukan tenaga kerja yang relatif banyak.

Contoh Restaurant Formal :

a. Dining Room

a) Biasanya berlokasi di luxury hotel.

b) Peralatan dan pelayanan berkualitas baik.

c) Biasanya buka untuk makan malam.

d) Menyediakan a’la carte dan table d’hote menu.

b. Grill Room atau Grill House

a) Biasanya berlokasi di luxury hotel.

b) Arus pergantian tamu cukup besar.

c) Menu yang disajikan seperti: fish, chicken, grilled steak, first course,and

dessert.

32
 d) Suasana tenang dan menyenangkan.

e) Entertainment-nya seperti pemain piano dan biola.

2. Informal Restaurant

Karakteristik :

1. Harga makanan dan minuman relatif murah.

2. Pada umumnya tidak melakukan reservation.

3. Penyajian makanan dengan menggunakan American Service, self service or

counter service.

4. Jumlah staff yang diperlukan relatif sedikit.

5. Tamu yang datang berpakaian bebas atau kasual.

6. Dibutuhkan pelayanan yang cepat dalam menyajikan makanan dan

minuman.

Contoh Restaurant Informal :

1) Coffee Shop

a. Berlokasi di dalam maupun diluar hotel.

b. Menyediakan makanan yang cepat saji dan bersifat ringan dengan

persiapan yang mudah.

c. Pelayanan cepat dan sederhana, dengan American service or self

service.

d. Tidak memerlukan staff yang berpengalaman tinggi.

e. Melayani untuk breakfast, lunch, dinner and supper.

2) Cafe or Cafetaria

33
 1. Berlokasi di hotel, dan tempat umum lainnya seperti sekolah,

kantor, rumah sakit dan lain-lain.

2. Persiapan menu sangat mudah.

3. Pergantian tamu sangat besar.

4. Menyediakan makanan cepat saji.

3. Speciality Restaurant

Karakteristik :

a) Menyediakan menu a’la carte dan table d’hote dari negara tertentu.

b) Harga minuman dan makanan lebih mahal daripada informal restaurant.

c) Ada entertainment khas dari negara tertentu.

d) Uniform staff-nya mencirikan negara tertentu.

e) Interior dan dekorasinya merupakan ciri-ciri tema restaurant tersebut.

f) Menyediakan sistem reservasi.

Contoh Speciality Restaurant :

1) Restaurant yang menjual makanan dari negara atau benua, seperti

Japanese Restaurant, Chinese Restaurant, Italian Restaurant,etc.

2) Restaurant yang menjual makanan dengan cara memasak atau

menggunakan bahan makanan tertentu, seperti :Seafood Restaurant,

Vegetarian Restaurant, etc.

3.4. Pengertian Menu

Menu adalah daftar makanan yang sudah disiapkan yang tersedia untuk tamu.

Menu berasal dari bahasa Perancis “minute” yang berarti daftar makanan yang akan

disajikan kepada tamu, kata tersebut ditemui dalam suatu hotel atau restoran. Dalam

lingkungan rumah tangga, menu banyak diartikan sebagai susunan makanan yang

34
akan dihidangkan ibu pada hari itu. Selain kata menu atau daftar makanan, menu

kadang – kadang disebut juga dengan nama bill of fare terutama oleh orang inggris.

Menu juga merupakan pedoman yang baik untuk menyiapkan hidangan

tersebut, bahkan juga merupakan penuntun bagi yang akan memakannya, karena

mereka juga mempunyai gambaran tentang apa dan bagaimana makanan yang akan

dipesannya. Menurut Pellapart seorang ahli Gastronomi yang sangat terkenal,

perkataan menu dikenal untuk pertama kalinya pada tahun 1541, ketika Duke of

Brunswik menulis segala sesuatunya yang akan dihidangkan disebuah pesta yang

akan dibutanya. Dan pengertian menu menurut H. Mahdi Iskandar dalam bukunya

yang berjudul “Teori pengolahan makanan” pengertian menu adalah daftar makanan

yang disediakan untuk para tamu direstoran, selain berguna bagi tamu di restoran

menu juga berguna bagi pegawai restaurant dan bagian dapur.

Sedikit demi sedikit perkataan tersebut mengalami perkembangan dalam

pemakaianya, terutama setelah revolusi perancis, sehingga menu merupakan suatu

mode yang harus ada dalam setiap jamuan makan.Pada saat ini perkembangan dan

bentuk – bentuk menu dipakai sebagai salah satu alat promosi atau merupakan suatu

kenang – kenangan.

3.5 Fungsi Menu

Fungsi-fungsi menu dapat dibagi menjadi 3 bagian, yaitu :

1. Fungsi menu bagi waiter/ss adalah :

a) Makanan yang dapat kami tawarkan kepada tamu.

b) Peralatan yang dibutuhkan untuk makan.

c) Menjelaskan bahan makanan yang berada didalamnya.

2.Fungsi menu bagi tamu adalah :

35
 a) Makanan yang dapat mereka pesan

b) Dapat mengetahui harga/uang yang harus mereka keluarkan untuk

membayar.

c) Tamu bisa mengetahui makanan apa sajakah yang ada di sana.

3. Fungsi menu bagi staff kitchen adalah :

a) Bahan yang dibutuhkan.

b) Peralatan yang digunakan untuk makanan.

3.6 Jenis – jenis Menu

1. A’la Carte Menu

Berasal dari istilah “from the card” yaitu suatu daftar makanan dimana

masing-masing makanan disertai dengan harga tersendiri, jadi, tamu

menentukan sendiri apa yang akan mereka inginkan.

2. Table D’ hote Menu

Menu ini biasanya disebut fixed menu atau set menu, yaitu suaru

daftar makanan yang membentuk suatu set dari susunan hidangan lengkap

(mulai dari Appetizer, Soup, Main courses, Dessert) dan dengan satu harga

yang pasti. Tamu harus tetap membayar sesuai dengan harga yang tercantum

dan tidak ada perbedaan walaupun tamu hanya mengambil satu atau dua

jenis makanan saja.

36
3.7 Jenis – jenis Pelayanan

Adapun beberapa jenis pelayanan yaitu :

1. Table Service

a. American Service (Sistem Pelayanan ala Amerika), American service

mempunyai ciri-ciri antara lain sebagai berikut :

b. Sifat pelayanannya sederhana, tidak resmi dan cepat

c. Makanan sudah siap ditata dan diatur di atas piring

d. Disajikan kepada tamu dari sebelah kiri

e. Piring kotor diangkat dari sebelah kanan

2. English Service (Sistem Pelayanan ala Inggris)

Pelayanan ini digunakan oleh keluarga bangsawan Inggris, makanan

tersedia dimeja dan diatur oleh nyonya rumah dalam piring dan

dihidangkan kepada tamunya dan nyonya rumah tersebut biasa disebut

hostes, jadi pelayanan ini banyak digunakan dirumah tangga. Contoh yang

paling umum adalah jika ada yang berulang tahun, maka yang berulang

tahun akan memotong kue dan langsung memberikannya kepada tamu.

3. French Service

French Service adalah suatu tipe pelayanan yang sifatnya resmi, awalnya

pelayanan ini digunakan untuk tamu bangsawan, sekarang ini disukai untuk

orang yang ingin mendapatkan pelayanan mewah. Makanan satu-persatu

datang dari dapur dan setibanya diruang restaurant dimatangkan dekat

tamu dengan menggunakan rang oven atau rechaud oven dan setelah

matang, ditata atau disusun diatas oval platter dengan menggunakan

37
 guerdion dan dihias dengan hiasan yang baik kemudian satu persatu

dihidangan tersebut ditawarkan oleh waiter secara berurutan kepada tamu.

Pelayanan jenis ini mempunyai ciri menyajikan makanan utama secara

utuh. Bila tamu telah memilih bagian dari hidangan makanan yang disukai.

Kemudian dipotong oleh waiter yang telah ahli serta disajikan langsung ke

atas piring tamu, yang terbuat dari peralatan service serta dekorasi yang

baik dan mahal.

4. Russian Service

Pelayanan jenis ini sering disebut juga dengan modified French Service

karena dalam beberapa hal mempunyai kesamaan dengan French Service.

Pelayanan ala Rusia sifatnya sangat formal, mewah dan para tamu merasa

mendapatkan perhatian yang luar biasa dari waiter/ss.

5. Counter Service

Suatu sistem pelayanan dimana para tamu datang lalu duduk di konter,

apabila makanan dan minuman yang dipesannya sudah siap, maka akan

disajikan kepda tamu di atas counter. Petugas yang menyajikan bisa waiter

ataupun juru masaknya. Pelayanan ini lebih praktis, hemat tenaga dan

waktu.

6. Self Service

Self Service or buffet service adalah suatu sistem pelayanan restoran

dimana semua makanan secara lengkap (hidangan pembuka, sop, hidangan

utama, hidangan penutup) telah tertata dan diatur rapi diatas meja hidang

atau prasmanan. Para tamu secara bebas mengambil sendiri hidangannya

sesuai dengan selera.

38
7. Carry Out Service

Carry out service (Take Away) lebih dikenal dengan istilah take out

service yaitu sistem pelayanan dimana tamu datang untuk membeli

makanan yang telah disiap ataupun disiapkan terlebih dahulu, dibungkus

dalam kotak untuk dibawa pergi, jadi makanan tidak dinikmati ditempat.

3.8. Pengertian Waiter / Waitress

Menurut F.Y. Djoko Subroto (2003:8), waiter adalah petugas (orang) yang

bertanggung jawab melakukan table set up dengan peralatan yang bersih dan

rapi, serta melayani tamu dengan ramah, sopan santun, dan cepat.

Dari uraian di atas dapat diambil kesimpulan bahwa waiter/ss merupakan

seorang yang bertugas melakukan table set up, dan melayani tamu yang datang

ke restoran dari mulai memesan sampai meninggalkan restoran tersebut.

a. Tugas dan Tanggung Jawab Waiter/ss

Dalam buku Tata Hidangan Pusat Pendidikan dan Latihan Pariwisata

dikatakan bahwa tugas-tugas pokok seorang waiter/ss adalah bertanggung

jawab mempersiapkan peralatan-peralatan restoran, menata meja dan

melaksanakan pelayanan makanan dan minum.

Uraian tugas-tugas pokok waiter adalah sebagai berikut :

1. Menyiapkan dan membersihkan peralatan serta melengkapi

sarana dan prasarana yang dibutuhkan sebelum dipergunakan

untuk melayani tamu.

2. Menata meja makan sesuai standar suatu hotel atau restaurant.

39
 3. Menerima dan menyambut kedatangan tamu di restaurant,

melayani tamu sampai tamu meninggalkan restaurant.

4. Membersihkan meja dan men set up meja kembali untuk

melayani tamu yang datang kembali.

3.9 Pengertian Taking Order

Taking order adalah cara mencatat pesanan makanan dan minuman yang

benar, yang dipesan oleh tamu sesuai dengan keinginan atau kesukaan tamu

tersebut. Setelah mencatat pesanan, captain order biasanya ada 3 rangka

kertas, kertas captain order pertama untuk di kitchen dan yang ke-2 untuk di

cashier dan satunya lagi kita yang membawanya. Lalu kita menunggu pesanan

yang kita pesan di food checker dan mengambil bill-nya di cashier.

Tetapi hotel sekarang lebih banyak memakai VHP. Jika waiter/ss setelah

taking order lalu memasukan pesanan yang di pesan oleh tamu lewat VHP, maka

print out akan keluar sesuai tempatnya. Pesanan untuk makanan akan keluar di

print out masing-masing Kitchen, dan jika order minuman akan keluar di bar.

Jadi lebih mempermudah dan mempercepat cara memasukkan order.

40
 BAB IV

PELAKSANAAN ON THE JOB TRAINING

4.1 Waktu dan Tempat On The Job Training

a) Waktu : 10 December 2018 – 10 juni 2019

b) Tempat : The Ungasan Clifftop Resort Bali (Ja lan Pan tai Sela tan

Ga u, Ban ja r W ijaya Kusuma Unga san ,B ali, Ind one sia ). Penulis

melaksanakan Program Praktek kerja industri di The Ungasan Clifftop

Resort selama 6 bulan. Selama On The Job Trainee penulis di tempatkan di

Sundays Beach Club mulai tanggal 10 Desember 2018 sampai 10 juni 2019

di bagian server.

4.2 Jadwal Pelaksanaan On The Job Training

Di The Ungasan Clifftop Resort penulis mendapat waktu kerja selama 9

jam 5 hari kerja dan 2 hari libur (Day off ). Namun,dalam penentuan hari libur

tidak menentu.Berikut ini merupakan pembagian shift kerja di Sundays Beach

Club.

Pembagian tugas di Sundays Beach Club pada bagian server terbagi menjadi 3

shift,yaitu sebagai berikut :

1. Morning Shift : Pukul 08:00 - 17:00 WITA

2. Middle Shift :Pukul 10:00 - 19:00 WITA

3. Afternoon Shift : Pukul 13:00 – 22:00 WITA

41
 Jadwal jam kerja tersebut disusun oleh Floor supervisor

service.namun,terkadang jadwal tidak menentu dan bisa saja sesuai dengan keperluan.

4.3 Obyek Pelaksanaan On The Job Training

1. Opening

a. Membuka restoran.

b. Membersihkan semua peralatan dan perlengkapan untuk operasional.

c. Menyiapkan segala peralatan dan perlengkapan untuk operasional.

d. Mengecek seluruh set up, melengkapi kekurangan dan memastikan

kelengkapan peralatan dan perlengkapan yang digunakan untuk

operasional.

2. Operasional

a. Ucapkan salam kepada tamu yang datang ke restoran.

b. Tanyakan reservasi kepada tamu.

c. Antarkan tamu ke meja yang diinginkan, persilahkan tamu untuk

duduk,Ladies first. Serta membawa menu sesuai dengan jumlah

tamu.

d. Taking order makanan dan minuman, pada saat taking order

tawarkan makanan atau minuman yang spesial pada hari itu serta

jangan lupa untuk repeat the order.

e. Masukan pesanan ke micros dan secara otomatis pesanan akan

sampai ke kitchen.

f. Membawa minuman yang telah dipesan oleh tamu, sajikan minuman

tamu dari sebelah kanan tamu dan utamakan yang wanita terlebih

dahulu.

42
 g. Menyajikan makanan dari sebelah kanan tamu dan utamakan yang

wanita terlebih dahulu.

h. Tanyakan kesan dari makanan atau minuman yang dinikmati pada

saat tamu sedang menikmati makanan atau minumannya. Jika

terlihat sudah selesai, clear up soiled plate dari sebelah kanan tamu.

i. Tawarkan dessert kepada tamu sebagai makanan penutup.

j. Taking order dan sajikan makanan penutup yang telah dipesan.

k. Tanyakan kesan dari makanan yang dinikmati pada saat tamu sedang

menikmati makanannya. Jika terlihat sudah selesai, clear up soiled

plate dari sebelah kanan tamu.

l. Apabila tamu sudah selesai makan dan minum, berikan billnya dan

tanyakan metode pembayaran yang akan dilakukan.

m. Setelah proses pembayaran selesai, ucapkan terima kasih kepada

tamu dan mengundang tamu untuk datang kembali ke restoran.

3. Closing

a. Membersihkan semua perlengkapan dan peralatan.

b. Menata atau merapikan kembali tata letak meja dan kursi.

c. Mempolish cutleries.

d. Merapikan tata letak cutleries.

e. Inventory semua perlengkapan dan peralatan.

f. Tutup restoran.

4.4 Hubungan Kerja Departemen Food and Beverage Service dengan

Departemen Lain

43
4.4.1 Food and Beverage Service Department dengan Front Office

Department

1. Untuk mengetahui jumlah tamu yang menginap di hotel.

2. Untuk mengetahui informasi penting tentang tamu.

3. Pemesanan makanan khusus atau spesifik order yang diinginkan oleh

tamu melalui front office.

4. Jika ada tamu ingin mengikuti salah satu event yang akan diadakan oleh

hotel pada hari tertentu,maka tamu juga bisa langsung melakukan

reservasi di front office. Dan pihak front officeakanotomatis secara

langsung memberitahu ke pihak food and beverage service.

4.4.2 Food and Beverage Service Department dengan Bartending

Department

1. Untuk mengetahui berapa minuman yang harus disiapkan pada saat

ada tamu sedang makan di restoran.

2. Untuk mempermudah seorang bartender menyiapkan bahan-bahan

minuman apa saja yang dibutuhkan pada saat ada acara tertentu.

3. Untuk mengetahui kecocokan makanan dan minuman yang dipesan.

4. Pelayan memesan minuman di bar.

4.4.3 Food and Beverage Service Department dengan Housekeeping

Department

1. Untuk mengetahui area mana saja yang harus dibersihkan oleh

housekeeping.

44
 2. Dapat dilihat dari penggunaan glass cloth, napkin di restoran,

apabila napkin dan table cloth telah kotor dan selesai digunakan

akan dikumpulkan kemudian akan diambil oleh petugas

housekeeping untuk dibersihkan dan kemudian diserahkan kembali

ke restoran.

3. Dalam operasional room service, jika ada barang yang berhubungan

dengan food and beverage tertinggal di dalam kamar tamu, secara

otomatis pihak housekeeping akan memberitahu pihak room service

untuk mengambilnya begitu juga pihak room service langsung dapat

mengambil barang tersebut.

4.4.4 Food and Beverage ServiceDepartment dengan Engineering

Department

1. Pengadaan dan pengawasan atau peralatan listrik yang digunakan di

restoran harus beroperasi sebagaimana mestinya.

2. Jika ada kerusakan maka pihak restoran segera melapor ke

engineering.

3. Untuk mengetahui apa saja yang harus diperbaiki oleh engineeringdi

area restoran tersebut.

4.4.5 Food and Beverage Service Department dengan Accounting

Department

1. Untuk membuat laporan penjualan di restoran.

2. Ketepatan gaji pegawai.

45
 3. Pengawasan berapa dan apa sajabarang yang diperlukan pihak

restoran pada saat sedang beroperasi atau diproduksi.

4.5 Kendala Dalam Pengelolaan Food and Beverage Service Department

Di awal menempuh training penulis mendapatkan kesulitan antara lain:

a. Masih bingung dalam mengambil suatu pekerjaan, karena penulis belum

tahu pekerjaan apa saja yang harus dikerjakan terlebih dahulu.

b. Sulit beradaptasi dengan suasana kerja yang baru.

c. Kurang cekatan dan teliti saat bekerja.

4.6 Upaya Penyelesaian Kendala

Adapun upaya untuk menyelesaikan kendala tersebut, antara lain:

a. Lebih berkonsentrasi dalam memperhatikan cara kerja senior dan

menanyakan semua hal-hal yang belum jelas.

b. Memahami semua karakter senior dan memahami standar yang ada.

c. Lebih berkonsentrasi saat melayani tamu agar bisa mengetahui kebutuhan

tamu tanpa harus diberi tahu terlebih dahulu.

d. Melatih diri lebih giat lagi agar mampu bekerja dengan cekatan dan Teliti.

46
 BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan

Untuk memenuhi standar sistem pembelajaran yang telah ditetapkan

oleh kampus, yaitu mengikuti program on the job training selama 6 bulan, maka

saya memilih The Ungasan Clifftop Resort Bali untuk tempat saya melaksanakan

on the job training tersebut. The Ungasan Clifftop Resort Bali terletak di daerah

Ungasan,Badung sekitar 15 kilometer di sebelah selatan Bandara Internasional

Ngurah Rai atau disebut bukit. Tepatnya The Ungasan Clifftop Resort Bali

beralamat di Jala n pan tai Se lata n Ga u, Ban ja r Wijay a Kusuma

Ung asa n, Ba li , Indonesia.

Diawali dengan pekerjaan sebagai water/ss atau server maka

diharuskan terlebih dahulu untuk mengetahui apa pengertian dari restoran itu

sendiri, jenis-jenis restoran, pengertian menu, jenis-jenis menu, fungsi menu,

jenis-jenis pelayanan, pengertian waiter/ss, pengertian taking order. Jika kita

telah mengetahui hal-hal tersebut setidaknya kita akan lebih mudah untuk

melakukan suatu pekerjaan bahkan kita akan menjadi tenaga kerja atau

seorang waiter/ss yang professional.

47
5.2.Saran

Berdasarkan pengamatan penulis selama menjalankan on the job

training di The Ungasan Clifftop Resort Bali, penulis ingin memberikan saran-

saran yaitu sebagai berikut :

1. Untuk The Ungasan Clifftop Resort Bali

a. Menurut pengalaman selama 6 bulan training di The Ungasan Clifftop

Resort Bali, selama itu saya mendapatkan banyak ilmu dan

pengalaman.

2. Untuk Mediterranean Bali

a. Menyediakan fasilitas yang lebih lengkap dan memadai khususnya untuk

fasilitas praktek agar bisa menunjang pada saat akan melakukan praktek

dan proses pembelajaran.

3. Untuk Mahasiswa

a. Kesempatan yang diberikan pada saat on the job training agar

digunakan sebaik mungkin sebagai tempat belajar lebih dalam lagi

mengenai dunia industri pariwisata dan mengenal bagaimana cara

untuk bekerja dilapangan.

b. Agar mampu untuk lebih meningkatkan skill, knowledge, dan attitude.

48
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.theungasan.com
http://www.sundaysbeachclub.com
Kurniawati, Rina. 2013. Definisi Restoran Kualitas Pelayanan Dan Kepuasan
Pelanggan. Jakarta : Gramedia.
Mertayasa, I Gede Agus.2012.Food &Beverage Service Operational Job
Preparation.Yogyakarta : Andi.
Sambodo, Agus. 2006.Dasar-Dasar Kantor Depan Hotel.Yogyakarta : Andi
Offset.
W. A., Marsum.1994.Pengertian waiter atau waitress.Surabaya: Gudang
Pustaka.
Yuda, Wahyu Angga. 2015. Contoh Laporan Training. Bandung : Angga
http://wahyuanggayuda.blogspot.com/2012/05/contoh-laporan-training-
hotel.html
Zacky, Teuku. 2013. Laporan Job Orientasi. Jakarta : Jaka
http://zackyeducations.blogspot.com/2013/01/laporan-job-orientasi.html

49