TUGAS MANAJEMEN MUTU PENYELENGGARA MAKANAN

Dosen :

ROHANI RETNAULI S, S.GZ, M.Gizi.

Disusun Oleh :
Ayumie valencia
P01031219060
 DIV – VI B
 
 

 
KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN
PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI DAN
DIETETIKA
TA 2021/2022
Tugas MMPM

1.Apa indikator pengelolaan uang dikatakan berhasil?

1)DapatMeningkatkan efektivitas dan efesiensi penggunaan keuangan dalam penyelenggaraan maka
nan banyak.
 2) Agar kebutuhan pengeluaran sesuai dengan anggaran
 3) Menjaga agar peraturanperaturan serta praktik penerimaan, pencatatan , dan pengeluaran uang 
yang diketahui dan dilaksanakan
 4) Meningkatkan akuntanbilitas dan transparasi keuangan PMB
 5) Meminimalkan anggaran yang ada

Bagaimana pengelolaan biaya yang baik?
1) Tidak membeli bahan yang tidak diperlukan
2) Mengoptimlisasikan layanan pengelolaan biaya kepada konsumen
3) Meminimalkan bahan yang dapat dipakai agar tidak mengeluarkan biaya yang banya
k
4) Melihat spesifikasi bahan makanan yang masuk apakah sesuai dengan yang diharapk
an. 

2. Apa indikator pengelolaan bahan makanan dikatakan berhasil?

1) Dapat Meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan 
2) Agar makanan mudah dicerna oleh tubuh, karena tidak semua bahan pangan bisa dikondumsi dal
am keadaan mentah. 
3) Memperbaiki warna, aroma, bentuk makanan, dan tekstur bahan makanan
 4) Meningkatkan gizi makanan, agar nilai gizinya bertambah setelah dimasak
 5) Membebaskan makanan dari jasad-jasad renik dan bahan- bahan yang membahayakan kesehatan
3. Buatlah SOP/prosedur sederhana dari masing-masing kegiatan PMB (dari 6 kegiatan)

SOP ( STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR PERSIAPAN BAHAN MAKANAN POKOK)

4. Data pendukung apa saja yang diperlukan untuk pengelolaan waktu dalam PMB?

 1) Menetapkan jadwal pemesan bahan makanan yang akan diolah
 2) Menetapkan rencana apa yang akan dilakukan
 3) Menetapkan pengolahan makanan semaksimal mungkin sesuai dengan waktu hiding. 

Bagaimana pengelolaan waktu yang baik?
 1) Masakan yang akan dihidang tepat waktu disajikan 
2) Membuat agenda/rancangan yang akan dilakukan agar tidak molor waktu
 3) Tidak menunda-nunda pekerjaan 
4. Apakah indikator bahwa pengelolaan waktu sudah baik/berhasil? 1) Semua bahan yang dipesan d
atang tepat waktu 2) Makanan yang diterima pasien datang tepat waktu 3) Cita rasa, warna, dan tek
stur pada masakan bagus

5. Data pendukung apa saja yang diperlukan untuk pengelolaan tenaga dalam PMB?

1) Untuk mengambil informasi berupa catatan,formulir atau dokumen saat pembelia
n barang dalam pengelolaan PMB
2) Untuk mengetahui tanggal masa kadaluarsa barang makanan
 3) Untuk mengetahui jadwal pemesanan alat da bahan yang digunakan dalm PMB jelas dan t
epat 

Apakah yang diperlukan dalam pengelolaan data? 1) Mensorting data dan melihat apakah ada 
kesalahan pada catatan, formulir ataupun dokumentasi 2) Penyimpanan data dalam penge
lolaan PMB harus diperhatikan agar tidak ada kerusakanseperti sobekterbakar, dll 3) Cat
atan, Formulir/ dokumetasi saat pembelian harus diperhatikan setiap hari agar tidak ad
a penyimpangan pada data 4) Jumlah bahan makanan yang sudah direncanakan kemudian dit
ulis atau diketi dalam catatan, formulir ataupun dokumen. 

 Bagaimana pengelolaan data yang baik? 1) Mengecek semua bahan maupun alat yang akan 
dipakai pada saat pengolahan PMB apakah sesuai dengan data 2) Memanagement waktu dala
m pengelolaan data dengan baik

Apakah indikator bahwa pengelolaan data sudah baik/berhasil? 1) Tidak ada data yang hilang, 
sobek ataupun terbakar 2) Tidak ada kesalahan dalam catatan,formulir atau dokumen 3) Data 
yang dipersiapkan susai dengan spesifikasi

6. Apakah indikator pengelolaan tenaga dalam PMB dikatakan berhasil?

1.Pelaporan dengan mengguanakan atau memanfaatkan fasilitas yang tersedia yaitu personel (peker
ja) 
2) Pengorganisasian, pengarahan, pengoordinasikan, serta pengawasan dalam pengolaan biaya peny
elenggaraan makanan banyak 
3) Faktur pembelian sebagai bukti transaksi pembelian bahan baku atau dan Faktur penjualan bukti t
ransaksi penjualan makanan yang dihasilkan
 4) Perhitungan alokasi biaya dalam penyelenggaraan makanan banyak
 5) Bukti pengeluaran dan penerimaan kas 
6) Daftar gaji dan upah 

7. Apa tujuan pengelolaan standar bahan makanan?

 1) Membuat suatu bahan makanan yang sudah dioalah menjadi makanan yang siap santap dengan n
ilai gizi yang tercukupi
 2) Bahan makanan yang sudah dipesan dapat diterima oleh PMB dapat diolah dengan menggunakan 
beberapa alat masak dan menciptakan suatu menu yang bagus untuk pasien

8. Apa yang diperlukan dalam pengelolaan standar bahan makanan?

1).Bahan makanan yang sudah dipesan dalam berbagai macam,  jumlah serta spesifikasi yang disepa
kati sesuat dengan pesanan.
 2) Bahan makanan dapat menghasilkan makanan berkualitas yang baik dipersiapkan dan dimasak de
ngan layak
 3) Dapat menentukan menu dan standar makanan yang akan dihidang dengan bahan makanan yang 
akan diolah
 4) Meningkatkan cita rasa, nilai cerna, serta penampilan bahan makanan yang sudah diolah 

9. Bagaimana pengelolaan standar bahan makanan yang baik?

 1) Proses pemesanan bahan makanan didasarkan pada kebutuhan,  jenis dan jumlah yang sesuai de
ngan mutu yang baik dari sumber yang tepat dan harga yang sesuai.
 2) Diperlukan tenaga kerja yang bertanggung jawab, mampu mengambil keputusan dengan tepat, c
epat dan teliti, dan pengalaman menilai spesifikasi bahan makanan. 
3) Mutu bahan makanan yang diterima harus sesuai dengan spesifikasi bahan makanan yangdiminta 
pada surat kontrak Dan perjanjian jual beli

10. Apa indikator pengelolaan standar bahan makanan berhasil?

 
1).Pasien tidak ada yang komplen mengenai siklus menu yang diberikan. 
2) Pasein merasa puas dengan pelayanan menu yang dihidangkan.
3).Tidak ada komplain b uruk dari para pasien mengenai makanan yang di terima
4).Para pasien menikmati setiap menu makanan yang di berikan,dapat di nilai dari minimnya
makanan yang tersisa.