DAFTAR PUSTAKA

.
Al Awwaly, K.U. 2017. Protein Pangan Hasil Ternak dan Aplikasinya. Univers itas
Brawijaya Press, Malang.
Anonim. Bikin Es Krim. https://dooons.wordpress.com/tips-dan-trik/bikin- ice-
cream. Diakses 14 April 2018.
[AOAC]. 2012. Official Methods of Analysis of Association of Official Analytica l
Chemists. Association of Official Analytical Chemist, Washington D.C.
Chan, L. A. 2009. Membuat Es Krim. Agromedia Pustaka, Jakarta.
Clarke, C. 2015. The Science Of Ice Cream 2 nd Ed. RSC Publisher, London.
Dewi, L.R., N.P Laksmiati, N.L. Paramita, A.G. Wirasuta. 2015. Uji aktivitas
antioksidan ekstrak etanol kulit ubi jalar ungu (Ipomoea batatas (L.) Lam).
dengan metode ferrous ion chelating (fic). Jurnal Penelitian. Univers itas
Udayana, Bali.
Filiyanti, I., D.R Affandi, dan B.S. Amanto. 2013. Kajian penggunaan susu tempe
dan ubi jalar ungu sebagai pengganti susu skim pada pembuatan es krim
nabati berbahan dasar santan kelapa, Jurnal Teknosains Pangan.
Ginting, E. J.S. Utomo, R. Yulifianti, dan M. Jusuf. Potensi Ubi Jalar Ungu Sebagai
Pangan Fungsional. Jurnal Iptek Tanaman Pangan
Goff, D dan Hartel, R. 2013. Ice Cream 7 th Ed. Springer, New York.
Hakim, L. Purwadi, dan M.C Padaga. 2015. Penambahan gum guar pada pembuatan
es krim instan ditinjau dari viskositas, overrun dan kecepatan meleleh. Jurnal
Penelitian. Universitas Brawijaya, Malang.
Handoko, L. Hendarto, T.M. Siregar. 2010. Pemanfaatan ubi jalar ungu (Ipomoea
batatas L. Poir) sebagai pengganti sebagian tepung terigu dan sumber
antioksidan pada roti tawar, Jurnal Teknologi dan Industri Pangan.
Universitas Pelita Harapan, Banten
Harris, H. 2011. Pengaruh subtitusi ubi jalar (ipomea batatas) dengan susu skim
terhadap pembuatan es krim. Skripsi. Universitas Hasanuddin, Makassar.
Imaningsih, N. 2012. Profil Gelatinisasi Beberapa Formulasi Tepung-Tepunga n
Untuk Pendugaan Sifat Pemasakan. Jurnal Penelitian Gizi Pangan, Jakarta.
Ismunandar. 2009. Dibalik Lembutnya Es Krim. Penerbit IPB, Bogor.
Juanda, D. dan Cahyono, B. 2009. Ubi Jalar : Budidaya dan Analisis Usaha Tani
Cet. 6. Kanisius, Yogyakarta.

49
Krisna, D., Pengaruh regelatinasi dan modifikasi hidrotermal terhadap sifat fisik
pada pembuatan edible film dari pati kacang merah (Vigna angularis sp.).
Tesis. Universitas Diponegoro, Semarang.
Kusuma, T.S. A.D. Kurniawati, Y. Rahmi, I.H. Rudan, R.M Widyanto. 2017.
Pengawaan Mutu Makanan. Univerita Brawijaya Press, Malang.
Lanun, A.D., S.E. Surtijono, L.Ch. M. Karisoh, E.H.B. Sondakh. 2017. Sifat
organoleptik es krim dengan penambahan ubi jalar ungu (Ipomea batatas
L). Zootek Jurnal. Universitas Sam Ratulangi, Manad
Malaka, R. 2011. Pengantar Teknologi Susu. Masagena Press, Makassar.
Oksilia, M.I Syafutri, dan E. Lidiasari. 2012. Karakteristik es krim hasil modifikas i
dengan formulasi bubur timun suri (Curcumis melo L.) dan sari kedelai. J.
Teknol. Dan Industri Pangan. Universitas Sriwijaya, Palembang.
Potter, N.N. 2013. Food Science 4th .ed. The AVI Publishing. Company Inc, New
York.
Rachmawanti, D. dan S. Handajani. 2011. Es krim ubi jalar(ipomea batatas):
tinjauan sifat sensoris, fisk, kimia, dan aktivitas antioksidannya. Jurnal
Skripsi.
Sanggur, Y.F. 2017. Kualitas organoleptik, dan daya leleh es krimdenga n
penambahan persentase buah nenas (Ananas sativus) berbeda. Skripsi.
Universitas Hasanuddin Makassar.
Santoso, S. 2017. Statistik Multivariat Dengan SPSS. Elex Media Komputindo,
Jakarta.
Saravacos, G. dan A. E. Kastaropoulos. 2015. Handbook of Processing Equipment
2nd Ed. Springer, New York.
[SNI]. Standar Nasional Indonesia. 1995. SNI No. 01-3713-1995: Syarat Mutu Es
Krim. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Sudarmanto. 2014. Pengaruh substitusi waluh (Cucurbita moshata) terhadap sifat
kimia, fisik dan organoleptik es krim waluh. Skripsi. Universitas Semarang,
Semarang.
Susilorini, Tri dan E. S Manik. 2008. Produk Olahan Susu. Penebar Swadaya.
Malang.
Thohari, I. Mustakim. M.C. Padaga, P.P. Rahayu. 2017. Teknologi Hasil Ternak.
Universitas Brawijaya Press, Malang.
[USDA]. 2018. Basic Report 11508, Sweet potato, cooked, baked in skin, flesh,
without salt. https://ndb.nal.usda.gov/ ndb/foods/show/302 100.
Diakses 29 Maret 2018.

50
Widiantoko, Rizky Kurnia dan Yunianta. 2014. Pembuatan es krim tempe jahe
(kajian proporsi bahan dan penstabil terhadap sifat fisik, kimia dan
organoleptik. Jurnal Pangan dan Agroindustri.
Winarno, F.G. 2017. Gastronomi Molekuler. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Wong, P.N. 2012. Fundamentals Of Dairy Chemistry. Springer, New York

51