CHECKLIST AUDIT PROSES PEMASAKAN DAN PENDINGINAN (COOK CHILL)

Nama Asesor : Deymira Potabuga

Nama Unit Pengolahan Pangan : Restaurant De la cuisine
Nama Produk Pangan : Beef Steak With Teriyaki Sauce Ala Carte
Tanggal Audit : 3/12/2021

KRITERIA Ya/tidak LKS (PLOR)

1. Identifikasi bahaya keamanan pangan dan

pengendaliannya untuk proses pemasakan
dan pendinginan
1.1 Bahaya keamanan pangan mikrobiologi YA
yang dapat menimbulkan risiko dalam
produk (pemasakan dan pendinginan/
cook chill) ketika dikonsumsi diidentifikasi.
1.2 Bahaya keamanan pangan kimia yang YA
bisa menimbulkan risiko dalam produk
pemasakan dan pendinginan ketika
dikonsumsi, termasuk kehadiran racun
diidentifikasi
1.3 Bahaya keamanan pangan fisik yang bisa YA
menghadirkan risiko dalam makanan
ketika dikonsumsi diidentifikasi
1.4 Signifikansi setiap bahaya dianalisa. YA
1.5 Persyaratan kontrol dan metode proses Validitas HACCP restaurant de la
pemasakan dan pendinginan untuk TIDAK cuisine belum dapat dipastikan terbukti
memastikan bahwa ketika selesai, produk pada persyaratan kontrol ditemukan
pemasakan dan pendinginan memenuhi tidak ada metode pemanasan. Hal ini
tujuan keamanan pangan. tidak sesuai dengan SNI HACCP 2011
klausul 5.1
2. Konfirmasi bahwa bukti yang sesuai
mendukung validasi dari proses
pemasakan dan pendinginan
2.1 Tinjauan Bukti validasi dan rekaman YA
ditinjau untuk mengkonfirmasi bahwa
tingkat validasi yang tepat telah tercapai
2.2 Bukti yang digunakan oleh bisnis untuk TIDAK Relevansi HACCP restaurant de la
memvalidasi proses diidentifikasi untuk cuisine belum dapat dipastikan terbukti
mengkonfirmasi sudah kredibel dan pada dokumen validasi proses bisnis
memadai untuk mencapai tujuan ditemukan tidak ada bukti untuk
keamanan pangan. memvalidasi proses bisnis. Hal ini tidak
sesuai dengan SNI HACCP 2011 klausul
5.6
3. Memastikan program keamanan pangan
untuk proses pemasakan dan pendinginan
3.1 Catatan sistem yang diperlukan untuk
mendukung verifikasi diidentifikasi, YA
dikumpulkan dan ditinjau ulang

3.2 Inspeksi pada dokumentasi bisnis dan

tempat operasi dilakukan untuk YA
memastikan kesesuaian.