Nama : T.

Habibuddin
Nim : 180207033

Jawaban ( Translite )
(1)
Pati dianggap penting dalam industri makanan, di mana ukuran dan bentuk granul
menentukan fungsi dan kegunaannya. Salah satu takson tumbuhan yang dikenal luas sebagai
sumber pati adalah Dioscorea (Dioscoreaceae), yang kandungan pati dan proteinnya
menjadikannya makanan sehat. Sebagai langkah awal untuk mengidentifikasi varietas mana
yang berpotensi sebagai sumber pati, dilakukan studi morfologi granula pati beberapa
varietas lokal D. hispida dan D. alata. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui variasi
bentuk dan ukuran granula pati masing-masing varietas D. hispida dan D. alata. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa morfologi granula pati tidak hanya bervariasi antar spesies D.
hispida dan D. alata, tetapi juga antar varietas dari spesies tersebut. Bentuk granula pati pada
D. hispida dominan poligonal (polihedral). Ini menunjukkan hasil yang sama seperti yang
dilaporkan oleh penulis lain dalam penelitian mereka, kecuali bahwa - dalam penelitian ini -
kami menemukan juga ada bentuk segitiga, yang belum pernah dilaporkan sebelumnya.
Ukuran butiran pati D. hispida ditemukan "Sangat kecil - Kecil" dan hanya 1 varietas dari
spesies yaitu - gadung jahe yang tergolong jenis "Kecil". Menurut penelitian sebelumnya,
varietas dengan granula pati tipe kecil direkomendasikan sebagai sumber potensial bahan
baku industri non pangan. Bentuk granula pati pada D. alata mirip dengan yang dilaporkan
pada penelitian lain, yaitu dominan segitiga dan poligonal; ukurannya tergolong tipe
"Sedang", kecuali dua varietas yaitu uwi ratu dan uwi ulo (DC5) yang tergolong "Besar".
Menurut penelitian sebelumnya, varietas dengan granula pati tipe besar direkomendasikan
sebagai sumber pangan yang potensial. Maka dari penelitian ini teridentifikasi 3 varietas
lokal yang potensial, yaitu gadung jahe dari D. hispida, dan uwi ratu & uwi ulo dari D.
alata.

(2)
Noodle products have now become the second main food ingredient after rice for people

Indonesian society. Main raw material for manufacture Noodles are wheat flour, flour

Wheat is also widely used as a basic ingredient for various processed food products
so that to meet the needs of wheat flour in Indonesia, flour imports are carried out

wheat. Indonesia is rich in biological resources in the form of cereals and tubers which

can be used as an ingredient in the manufacture of flour. Bulbs that have the potential to

developed into flour in the manufacture of noodles is gadung tuber. yam tubers in

Indonesia is only used as a side dish by processing

simple one. Gadung tubers have a weakness that is they contain cyanide acid (HCN).

which has a negative effect on health, with good processing of gadung tubers

can be consumed. Gadung tubers also contain beneficial compounds, namely

bioactive compounds, including water-soluble polysaccharides, dioscorin and diosgenin

which have an important role in the treatment