Susu kedelai sangat penting untuk bayi dan anak-anak karena pada masa pertumbuhannya mereka

sangat memerlukan protein. Untuk bayi dan anak-anak yang alergi terhadap susu sapi maka dapat
diganti dengan susu kedelai. Sebagai minuman, susu kedelai dapat menyegarkan dan menyehatkan
tubuh karena pada umumnya minuman hanya meyengarkan tetapi tidak menyehatkan. Susu kedelai
juga dikenal sebagai minuman kesehatan karena tidak mengandung kolesterol, tetapi mengandung
phitokimia, yaitu suatu senyawa dalam bahan pangan yang mempunyai khasiat menyehatkan.

Kelebihan dari susu kedelai adalah tidak mengandung laktosa sehingga susu ini cocok untuk dikonsumsi
penderita intoleransi laktosa, yaitu seseorang yang tidak mempunyai enzim laktase dalam tubuhnya
sehingga orang tersebut tidak dapat mencerna makanan yang berlemak.

Es Krim Susu Kedelai

Es krim biasanya berbahan dasar susu sapi, tapi kali ini es krim yang di buat berbahan dasar susu kedelai.
Susu sapi yang menjadi bahan utama dalam pembuatan es krim digantikan dengan susu kedelai.

Bahan Pembuat Es Krim dalam pembuatan es krim, ada lima komponen penyusun es krim: Krim, Skim,
Air, Gula dan Stabilizer. Es krim dapat dibedakan komposisi dan kandungannya. Komponen terpenting
dari es krim adalah lemak susu dan susu skim. Kadar air dalam es krim antara 60%-62%, jika air terlalu
banyak maka es krim menjadi kasar, jika air terlalu sedikit maka es krim akan menjadi terlalu padat.
Untuk bisa creamy, 60%-62% itu sudah ukuran yang teruji. Dengan demikian maka kadar bahan kering
adalah 38%-40%. Lemak, bisa dikatakan sebagai bahan baku es krim. Fungsinya untuk membuat tekstur
halus, berkontribusi dengan rasa serta memberi efek sinergis pada tambahan flavor yang digunakan.

Disamping itu, penggunaan lemak akan memperindah penampilan. Saat ini, lemak yang berasal dari susu
dapat digantikan dengan lemak yang berasal dari tanaman, misalnya dari kelapa, palawija atau pun
lemak yang diperoleh dari kedelai. Bukan es krim namanya jika tak manis. Maka gula juga merupakan
komponen utama yang berfungsi sebagai pemanis sekaligus pembentuk tekstur es krim yang halus dan
lembut serta berfungsi untuk meningkatkan kekentalan. Jenis gula yang sering dipakai adalah sukrosa.
Padatan non lemak (susu skim) merupakan sumber protein yang dibutuhkan sebagai pengikat air dan
emulsifikasi. Tepung whey merupakan salah satu alternative yang digunakan untuk mengurangi
penggunaan susu skim. Tentunya pertimbangan ini akan berdampak pada biaya.Bahan lain yang turut
menyusun es krim pengemulsi dan penstabil. Bahan penstabil berfungsi menjaga air di dalam es krim
agar tidak membeku benar dan mengurangi kristalisasi es. Bahan pengemulsi dipakai untuk
memperbaiki tekstur es krim yang merupakan campuran air dan lemak. Bahan penstabil yang umum
digunakan adalah pembuatan es krim dan frozen dessert lainnya adalah CMC (carboxymethyl cellulose),
gelatin, naalginat, karagenan, gum arab, dan pectin.

Pengolahan Es Krim Susu Kedelai

Alat – alat :

-Kompor
-Mixer

-Panci

-Pengaduk

Tempat Es Cream

Bahan:

-1500 ml susu kedelai

-350 gr gula pasir

-60 gr cokelat bubuk

-1/2 sdt garam

-2 sdm maizena, dilarutkan dengan 1 sendok makan susu kedelai

-6 butir kuning telur

-200 gr dark cooking chocolate, dipotong-potong

Cara Membuat Es Krim Susu Kedelai

Rebus susu, gula, cokelat bubuk, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan larutan
maizena, terus aduk sampai kental.

Kocok kuning telur sampai mengembang, masukkan kedalam rebusan susu.

Aduk terus sampai mendidih dan meletup-letup.

Tambahkan potongan cokelat, aduk kembali sampai larut. Angkat dan dingin.

Masukkan ke dalam freezer sampai beku, kocok selama 15 menit sampai lembut dengan mixer.
Masukkan kembali ke dalam freezer. Lakukan sampai 3 kali pengocokan