RENCANA PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN (RPP)
PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
(Pengolahan Produk Diversifikasi Hasil Perikanan)
Nama Sekolah
Bidang Keahlian
Program Keahlian
Kompetensi Keahlian
Kelompok Kompetensi
Kegiatan pembelajaran
Alokasi Waktu
Deskripsi Singkat
: SMK N 1 Tanjungbalai
: Kemaritiman
Pengolahan hasil perikanan
Agribisnis Pengolahan hasil perikanan
Produksi Olahan Diversifikasi Hasil Perikanan
: DIVERSIFIKASI HASIL PERIKANAN
(Sosis Ikan)
: 112 JP (satu semester)
: Sosis berasal dari kata “salsus” (bahasa Latin) yang berarti
menggarami. Sosis merupakan suatu jenis produk
makanan yang berbentuk simetris, dan merupakan hasil
pengolahan daging cincang yang telah diberi bumbu.
Pemasakan sosis ditujukan untuk menyatukan komponen-
komponen adonan sosis yang merupakan emulsi minyak-
air dengan protein myosin daging sebagai penstabilnya,
memantapkan warna daging serta menginaktifkan mikroba.
Langkah pemasakan dapat dilakukan dalam bentuk
perebusan, pengukusan, pengasapan serta kombinasi
ketiganya. Adanya fluktuasi suhu, lama pemasakan serta
jenis daging merupakan faktor-faktor penentu keempukan
daging sosis yang dihasilkan, walaupun secara langsung
keempukan sosis dipengaruhi oleh kandungan lemak dan
kadar air daging yang digunakan. Warna sosis selain
berasal dari pigmen daging yang digunakan, juga dapat
berasal dari langkah pengasapan dalam pembuatannya
maupun penambahan zat pewarna tertentu. Warna sosis
yang diperoleh melalui pengolahan pengasapan umumnya
lebih disukai konsumen, karena kekhasannya.
 “Casing” yang digunakan sebagai pembungkus sosis, dapat
diperoleh secara alami dari usus hewani (ikan, babi,
kambing dan domba) maupun dibuat secara sintetis
(cellophan yang dilapisi campuran polimer vynil chlorida,
vynil asetat, parafin, selulosa, serat maupun kolagen). Jenis
“casing” yang digunakan dapat mempengaruhi mutu sosis
yang dihasilkan.

A. Kompetensi Inti
KI 3. Memahami, menerapkan, menganalisis,dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual,konseptual, operasional dasar,dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup
kelompok kompetensi produksi olahan abon ikan pada tingkat teknis,spesifik, detil,dan
kompleks,berkenaan dengan ilmu pengetahuan,teknologi,seni, budaya, dan humaniora dalam
konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,dunia kerja, warga
masyarakat nasional, regional, dan internasional.

KI 4. Melaksanakan tugas spesifik dengan, dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta menyelesaikan masalah sederhana sesuai dengan bidang dan
lingkup kelompok kompetensi produksi olahan abon ikan.

Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
standar kompetensi kerja

Menunjukkan keterampilan menalar,mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif,

kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik
di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempresepsi,kesiapan, meniru, membiasakan gerak mahir,
menjadikan gerak alami, dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajari di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.

B. Kompetensi Dasar dan Indikator

3.1 Menerapkan prinsip dasar dan alur proses produksi olahan abon ikan (abon ikan, sosis,sate,
nugget, batagor, siomay, pempek, kerupuk, kaki naga, ekado, dan berbagai macam diversifikasi
produk, olahan hasil perikanan lainnya)
Indikator:
3.1.1 Menerapkan prinsip dasar pengolahan Sosis ikan
3.1.2 Menerapkan alur proses pengolahan Sosis ikan
4.1. Melaksanakan prinsip dasar dan alur proses produksi olahan sosis ikan(abon ikan, sosis,sate,
nugget, batagor, siomay, pempek, kerupuk, kaki naga, ekado, dan berbagai macam diversifikasi
produk, olahan hasil perikanan lainnya)

Indikator:
4.1.1 Melaksanakan prinsip dasar pengolahan Sosis ikan
4.1.2 Melaksanakan alur proses pengolahan Sosis ikan
3.2 Menerapkan pengemasan produk produksi olahan Sosis ikan
Indikator
3.2.1 Menerapkan pengemasan produk produksi olahan Sosis ikan sesuai standar
kemasan
4.2.Melaksanakan pengemasan produk produksi olahan Sosis ikan
Indikator:
4.2.1 Melaksanakan pengemasan produk produksi olahan Sosis ikan sesuai standar
kemasan
3.3 Menerapkan analisa usaha produksi olahan Sosis ikan.
Indikator:
3.3.1 Menerapkan analisa usaha produksi olahan abon ikan secara sederhana
4.3.Melaksanakan analisa usaha produksi olahan Sosis ikan
Indikator:
4.3.1 Melaksanakan analisa usaha produksi olahan Sosis ikan secara sederhana
3.4 Menerapkan pembukuan administrasi produksi olahan Sosis ikan dengan tertib.
Indikator:
3.4.1 Menerapkan pembukuan administrasi produksi olahan Sosis ikan dengan tertib
4.4.Melaksanakan pembukuan administrasi produksi olahan Sosis ikan
Indikator:
4.4.1 Melaksanakan pembukuan administrasi produksi olahan Sosis ikan dengan tertib.
3.5 Menerapkan pemasaran produk olahan Sosis ikan.
Indikator:
3.5.1 Menerapkan pemasaran produk olahan Sosis ikan yang memenuhi unsur-unsur
dalam teknik pemasaran
4.5.Melaksanakan pemasaran produk olahan Sosis ikan
Indikator:
4.5.1 Melaksanakan pemasaran produk olahan Sosis ikan yang memenuhi unsur-unsur
dalam strategi pemasaran
3.6 Merencanakan formulasi produksi olahan Sosis ikan
Indikator:
3.6.1 Merencanakan formulasi produksi olahan Sosis ikan berdasarkan hasil evaluasi
4.6.Menciptakan formulasi produksi olahan Sosis ikan
Indikator:
4.6.1 Menciptakan formulasi produksi olahan Sosis ikan berdasarkan hasil evaluasi
3.7 Memodifikasi pengemasan produk produksi olahan Sosis ikan
Indikator:
3.7.1 Memodifikasi pengemasan produk produksi olahan Sosis ikan hingga memiliki
daya tarik bagi konsumen
4.7. Mengkombinasikan pengemasan produk produksi olahan Sosis ikan
Indikator:
4.7.1 Mengkombinasikan pengemasan produk produksi olahan Sosis ikan hingga
memiliki daya tarik bagi konsumen
3.8 Mengevaluasi analisa usaha produksi olahan Sosis ikan
Indikator:
3.8.1 Mengevaluasi analisa usaha produksi olahan Sosis ikan dengan metode yang tepat
4.8. Menyajikan analisa usaha produksi olahan Sosis ikan
Indikator:
4.8.1 Menyajikan analisa usaha produksi olahan Sosis ikan dengan sistematis
3.9 Mengevaluasi pembukuan administrasi produksi olahan Sosis ikan
Indikator:
3.9.1 Mengevaluasi pembukuan administrasi produksi olahan Sosis ikan dengan cermat
dan teliti
4.9. Menyajikan pembukuan administrasi produksi olahan Sosis ikan
Indikator:
4.9.1 Menyajikan pembukuan administrasi produksi olahan Sosis ikan dengan sistematis
3.10Mengevaluasi teknik pemasaran produk olahan Sosis ikan
Indikator:
3.10.1 Mengevaluasi teknik pemasaran produk olahan Sosis ikan dari hasil formulasi
produk
4.10. Menyajikan hasil pemasaran produk olahan Sosis ikan
Indikator:
4.10.1 Menyajikan hasil pemasaran produk olahan Sosis ikan dengan sistematis

Tujuan Pembelajaran
Setelah mengkaji materi dan melakukan praktek, peserta didik mampu:

 Menerapkan dan melaksanakan prinsip dasar dan alur proses produksi olahan abon ikan dengan
benar
 Menerapkan dan melaksanakan pengemasan produk produksi olahan abon ikan dengan tepat
 Menerapkan dan melaksanakan analisa produksi olahan abon ikan dengan cermat.
 Menerapkan dan melaksanakan pembukuan administrasi produksi olahan abon ikan dengan teliti.
 Menerapkan dan melaksanakan pemasaran produk olahan abon ikan dengan tepat.
 Merencanakan dan menciptakan formulasi produksi olahan abon ikan dengan kreatif dan inovatif
 Memodifikasi dan mengkombinasikan pengemasan produk produksi olahan abon ikan dengan
kreatif dan inovatif.
 Mengevaluasi dan menyajikan analisa usaha produksi olahan abon ikan dengan tepat
 Mengevaluasi dan menyajikan pembukuan administrasi produksi olahan abon ikan dengan tepat
 Mengevaluasi dan menyajikan teknik pemasaran produk olahan abon ikan dengan tepat

Metode Pembelajaran.
1. Pendekatan : Saintifik
2. Model Pembelajaran : Discovery Learning, Inquiry Learningdan
Project based learning

Sumber/Media Pembelajaran
1. Laptop atau PC dan LCD
2. Modul Pengolahan Produk Diversifikasi Hasil Perikanan(Kelompok G)
3. Lembar Kerja Peserta didik (LKPD)
4. Alat dan bahan yang digunakan selama praktek

Uraian Materi(lihat lampiran)

Materi Pokok : Produksi Olahan Sosis ikan

Sub Materi Pokok :

1. Pengertian Sosis ikan

2. Jenis-jenis Sosis ikan

Kegiatan Belajar Mengajar :

 A. Pertemuan 1 Pengertian dan jenis-jenis Sosis ikan (6 JP)

Kegiatan Deskripsi Kegiatan Sintak model pembelajaran Alokasi

Pendahuluan  Pembelajaran dibuka dengan doa 10 menit
dipimpin oleh ketua kelas
 Guru menjelaskan kepada Peserta
didik tentang tujuan pembelajaran
dan indikator pencapaian
kompetensi yang harus dicapai
pada aktivitas pembelajaran ini
 Guru menjelaskan strategi yang
digunakan dan kegiatan yang akan
dilakukan
Kegiatan inti Mengamati 30 Menit
1) Stimulation
 Guru memberikan artikel/modul (Stimulasi/Pemberian
dan bahan pangan mengenai Rangsangan)
Pengertian Sosis ikan dan Jenis-
jenis Sosis ikan
-----------------
 Peserta didik dibagi menjadi
beberapa kelompok
 Peserta didik melakukan Praktek
mengenai Sosis ikan

Menanya
 Guru memberi pertanyaan yang 2) Problem Statement 5 Menit
berkenaan Pengertian Sosis ikan
dan jenis-jenis Sosis ikan -----------------
 Peserta didik menanggapi dan
memberi jawaban atas pertanyaan
yang di berikan guru sesuai
pengetahuan yang dimiliki

Mengumpulkan Data ( hasil

diskusi)
 Peserta didik melakukan diskusi 3) Data Collection 75 Menit
yang kemudian dituangkan dalam
bentuk slide -----------------
 Peserta mencatat hasil diskusi

Menalar
 Peserta menganalisis hasil praktek
tentang Sosis ikan dan jenis –
4) Verification 20 Menit
jenis Sosis ikan
(Pengolahan Data dan
 Peserta didik berdiskusi dalam
Pembuktian)
kelompok tentang hasi praktek
Sosis ikan dan jenis – jenis Sosis -----------------
ikan
Mengkomunikasikan 5) Generalization
  Peserta melakukan presentasi hasil (Menarik 25 Menit
praktek dan hasil analisis Kesimpulan/Generalisasi)
 Peserta didik dari kelompok lain
menanggapi dan memberikan
komentar terhadap hasil kelompok
penyaji
Penutup  Guru memberikan penguatan 15 Menit
terhadap hasil pengamatan dan
presentasi Peserta didik
 Peserta didik bersama Guru
menyimpulkan hasil pengamatan
 Menutup aktivitas dengan doa
oleh ketua kelas

B. Pertemuan 2 Praktek pembuatan Sosis ikan, uji organoleptik(6 JP)

Kegiatan Deskripsi Kegiatan Sintak model pembelajaran Alokasi

Pendahuluan  Pembelajaran dibuka dengan doa Inquiry Learning 15 menit
dipimpin oleh ketua kelas
 Guru mengecek kehadiran Peserta
didik dan melakukan
apersepsi/motivasi
 Guru menjelaskan kepada Peserta
didik tentang tujuan pembelajaran
dan indikator pencapaian
kompetensi yang harus dicapai
pada aktivitas pembelajaran ini
 Guru menjelaskan strategi yang
digunakan dan kegiatan yang akan
dilakukan
Kegiatan inti Mengamati
6) Stimulation 30 Menit
 Peserta didik diingatkan kembali (Stimulasi/Pemberian
tentang alur proses pembuatan Rangsangan)
Sosis ikan
 Peserta didik diminta langsung
-----------------
menuju ruang unit
produksi/bengkel
 Peserta didik melakukan persiapan
praktek pembuatan Sosis ikan
sambil mempelajari LKPD-2 / XII /
2019 yang telah dibagikan

Menanya
 Peserta didik melakukan praktek
dengan didampingi Guru, yang
sesekali memberi pertanyaan yang 7) Problem Statement
berkenaan dengan persiapan alat
dan bahan praktikum serta alur 60 Menit
-----------------
proses pembuatan Sosis ikan
 Mengumpulkan Data ( hasil diskusi)
 Peserta didik melakukan praktek
pembuatan Sosis ikan
 Peserta didik melakukan 8) Data Collection
pencatatan hasil pengamatan 60 Menit
selama praktek dan meresumenya -----------------

Menalar
 Peserta menganalisis hasil
prakteknya dengan pengamatan
organoleptik sambil mengisi
9) Verification
LKPD-2 / XII / 2019 45 Menit
(Pengolahan Data dan
Mengkomunikasikan Pembuktian)
 Peserta didik mempresentasikan
hasil pengamatan organoleptik -----------------
Sosis ikan yang dihasilkan
 Peserta didik dari kelompok lain 10)Generalization
menanggapi dan memberikan (Menarik 45 Menit
komentar terhadap hasil kelompok Kesimpulan/Generalisasi)
penyaji

Penutup  Guru memberikan penguatan 15 Menit

terhadap hasil diskusidan presentasi
Peserta didik
 Peserta didik diberi kesempatan
bertanya dan menyusun hasil
diskusi dalam bentuk laporan
singkat
 Menutup aktivitas dengan doa oleh
ketua kelas
 C. Pertemuan 3 Pengemasan, penentuan Sosis ikan dan pemasaran produk serta evaluasi hasil
pemasaran (6 JP)

Kegiatan Deskripsi Kegiatan Sintak model pembelajaran Alokasi

Pendahuluan  Pembelajaran dibuka dengan doa Inquiry Learning 15 menit
dipimpin oleh ketua kelas
 Guru mengecek kehadiran Peserta
didik dan melakukan
apersepsi/motivasi
 Guru menjelaskan kepada Peserta
didik tentang tujuan pembelajaran
dan indikator pencapaian
kompetensi yang harus dicapai pada
aktivitas pembelajaran ini
 Guru menjelaskan strategi yang
digunakan dan kegiatan yang akan
dilakukan
Kegiatan inti Mengamati
11)Stimulation 35 Menit
 Peserta didik diminta melakukan (Stimulasi/Pemberian
pengemasan produk Sosis ikan yang Rangsangan)
sudah dibuat dalam pembelajaran
sebelumnya
-----------------
Menanya
 Guru menanyakan LKPD-2/ XII / 12)Problem Statement
2019 15 Menit
 Peserta didik melanjutkan mengisi -----------------
LKPD dengan dipandu oleh guru

Mengumpulkan Data ( hasil diskusi)

 Peserta didik melakukan diskusi
dan mengisi/mengerjakan LKPD
13) Data Collection 35 Menit
 Peserta didik diminta memasarkan
produk abon ikan
-----------------

Menalar
 Peserta didik memasarkan produk
 Peserta didik diminta
menyampaikan data hasil kegiatan
pemasaran 14) Verification 75 Menit
Mengkomunikasikan (Pengolahan Data dan
 Peserta melakukan presentasi hasil Pembuktian)
pemasaran mengkaji dan
menyimpulkannya -----------------
 Peserta didik dari kelompok lain
15)Generalization 60 Menit
 menanggapi dan memberikan (Menarik
komentar Kesimpulan/Generalisasi)

Penutup  Guru memberikan penguatan 35 Menit

terhadap hasil kegiatan pemasaran
dan presentasi Peserta didik
 Peserta didik diberi kesempatan
bertanya, Peserta didik bersama
Guru menyimpulkan hasil diskusi
 Menutup aktivitas dengan doa oleh
ketua kelas

Pertemuan 4 Diskusi dan presentasi Formulasi(6 JP)

Kegiatan Deskripsi Kegiatan Sintak model Alokasi

pembelajaran
Pendahuluan  Pembelajaran dibuka dengan doa Project based 10 menit
dipimpin oleh ketua kelas Learning
 Guru mengecek kehadiran Peserta didik
dan melakukan apersepsi/motivasi
 Guru menjelaskan kepada Peserta didik
tentang tujuan pembelajaran dan
indikator pencapaian kompetensi yang
harus dicapai pada aktivitas
pembelajaran ini
 Guru menjelaskan strategi yang
digunakan dan kegiatan yang akan
dilakukan
Kegiatan inti Mengamati 75 Menit
1) Penentuan
 Guru meminta data hasil pengamatan Pertanyaan
pembelajaran sebelumnya untuk Mendasar (Start
dicermati kembali With the Essential
 Peserta didik dibagi kelompok- Question).
kelompok, guru memberi tugas untuk
memformulasi ulang pembuatan Sosis -----------------
ikan

Menanya
 Peserta didik melakukan diskusi Mendesain
mengenai formulasi Sosis ikan 65 Menit
Perencanaan
 Guru memberi pertanyaan serta Proyek
menetapkan prosedur formulasi
 Peserta didik dan guru menetapkan
-----------------
rencana proyek formulasi

Menalar
 Peserta didikmenganalisis serta Menyusun Jadwal
menetapkan formulasi Sosis ikan dengan 90 Menit
 tepat (Create a Schedule)
 Peserta didik dan guru menyiapkan
kegiatan uji coba, baik alat dan bahan
yang akan digunakan
Penutup  Guru memberikan penguatan masukan 30 Menit
terhadap presentasi Peserta didik
 Peserta didik diberi kesempatan
bertanya
 Menutup aktivitas dengan doa oleh ketua
kelas

Pertemuan 5.Praktek formulasi baru dan analisa organoleptik(6 JP)

Kegiatan Deskripsi Kegiatan Sintak model pembelajaran Alokasi

Pendahuluan  Pembelajaran dibuka dengan doa Project based Learning 25 menit
dipimpin oleh ketua kelas
 Guru mengecek kehadiran Peserta
didik dan melakukan
apersepsi/motivasi
 Guru menjelaskan kepada Peserta
didik tentang tujuan pembelajaran
dan indikator pencapaian
kompetensi yang harus dicapai
pada aktivitas pembelajaran ini
 Guru menjelaskan strategi yang
digunakan dan kegiatan yang akan
dilakukan
Kegiatan inti Mengamati, Menanya dan Menalar Memonitor peserta didik dan 75 Menit
kemajuan proyek (Monitor
 Peserta didik melakukan uji coba the Students and the Progress
atas formulasi yang telah disusun of the Project)

-----------------
 Guru memberi pertanyaan yang
berkenaan dengan uji coba atas
formulasi yang telah dilakukan

Mengumpulkan Data ( hasil diskusi)

 Peserta didik melakukan diskusi Menguji Hasil (Assess the
menetapkan rencana proyek Outcome) 75 Menit
formulasi dituangkan dalam
bentuk slide -----------------
 Peserta didik mempresentasikan di
depan kelas

Mengkomunikasikan
 Peserta didik menyusun laporan
atas pengamatan mutu hasil 75 Menit
proyeknya
  Peserta didik melakukan Mengevaluasi Pengalaman
presentasi laporannya di depan (Evaluate the Experience)
kelas
 Peserta didik dari kelompok lain
menanggapi dan memberikan
komentar terhadap hasil kelompok
penyaji
Penutup  Guru memberikan penguatan 15 Menit
terhadap hasil pengamatan dan
presentasi Peserta didik
 Peserta didik diberi kesempatan
bertanya mengenai penyusunan
hasil pengamatan
 Peserta didik bersama Guru
menyimpulkan hasil pengamatan
 Menutup aktivitas dengan doa oleh
ketua kelas

Pertemuan 6.Evaluasi dan Presentasi hasil Formulasi (6 JP)

Kegiatan Deskripsi Kegiatan Sintak model pembelajaran Alokasi

Pendahuluan  Pembelajaran dibuka dengan doa Discovery Learning 20 menit
dipimpin oleh ketua kelas
 Guru mengecek kehadiran Peserta
didik dan melakukan
apersepsi/motivasi
 Guru menjelaskan kepada Peserta
didik tentang tujuan pembelajaran
dan indikator pencapaian
kompetensi yang harus dicapai
pada aktivitas pembelajaran ini
 Guru menjelaskan strategi yang
digunakan dan kegiatan yang akan
dilakukan
Kegiatan inti Mengamati
16)Stimulation 40 Menit
 Guru meminta data hasil (Stimulasi/Pemberian
pengamatan sisiwa secara Rangsangan)
kelompok mengenai formulasi
Sosis ikan
-----------------
 Peserta didik dibagi menjadi
beberapa kelompok
 Peserta didik melakukan diskusi
mengenai hasil pengamatan.

Menanya
 Guru memberi pertanyaan yang
berkenaan dengan Dokumentasi
dan pencatatan/Rekaman
 Peserta didik menanggapi dan
 memberi jawaban atas pertanyaan
yang di berikan guru sesuai
pengetahuan yang dimiliki 17)Problem Statement
40 Menit
Mengumpulkan Data ( hasil -----------------
diskusi)
 Peserta didik melakukan diskusi
tentang Dokumentasi dan
pencatatan/Rekaman kemudian
dituangkan dalam bentuk slide
 Peserta mencatat hasil diskusi

18) Data Collection

Menalar 50 Menit
 Peserta menganalisis hasil diskusi
-----------------
Dokumentasi dan
pencatatan/Rekaman
 Peserta didik berdiskusi dalam
kelompok tentang Dokumentasi
dan pencatatan/Rekaman
19) Verification
(Pengolahan Data dan 45 Menit
Mengkomunikasikan Pembuktian)
 Peserta melakukan presentasi hasil
diskusi dan hasil analisis -----------------
 Peserta didik dari kelompok lain
menanggapi dan memberikan
komentar terhadap hasil kelompok 50 Menit
penyaji
20)Generalization
(Menarik
Kesimpulan/Generalisasi)

Penutup  Guru memberikan penguatan 35 Menit

terhadap hasil pengamatan dan
presentasi Peserta didik
 Peserta didik diberi kesempatan
bertanya mengenai penyusunan
hasil pengamatan
 Peserta didik bersama Guru
menyimpulkan hasil pengamatan
 Menutup aktivitas dengan doa oleh
ketua kelas

Penilaian
1. Penilaian Kognitif : Tes Tulis (Terlampir)
2. Penilaian Psikomotor : Penilaian Pengamatan (Terlampir)
3. Penilaian Diskusi : Penilaian Pengamatan (Terlampir)
4. Penilaian Presentasi : Penilaian Pengamatan (Terlampir)

Tanjungbalai, juli 2019

Guru bidang studi

DAVINDRA J PRATAMA, S.Pd.,Gr

Lampiran 1.Panduan penilaian psikomotorik/ketrampilan
LEMBAR PENGAMATAN PENILAIAN KETERAMPILAN
Materi pokok : Prinsip dasar dan alur proses produksi olahan diversifikasi hasil
perikanan ( Sosis )
Kelas/Semester : XI & XII/ganjil
Tahun Pelajaran : 2019 / 2020
Waktu : 3 x 45 menit
Indikator terampil dalam menyiapkan alat dan bahan praktikum pembuatan sosis ikan dan terampil
melakukan proses produksi diversifikasi hasil perikanan ( sosis )
1. Kurang terampil jika sama sekali tidak bisa menyiapkan alat dan bahan praktikum pembuatan sosis
ikan dan tidak terampil melakukan proses produksi diversifikasi hasil perikanan ( sosis )
2. Terampil jika menunjukkan sudah ada usaha menyiapkan alat dan bahan praktikum pembuatan
sosis ikan dan terampil melakukan proses produksi diversifikasi hasil perikanan ( sosis )
3. Sangat terampil, jika Mampu menyiapkan alat dan bahan praktikum pembuatan sosis ikan dan
terampil melakukan proses produksi diversifikasi hasil perikanan ( sosis )
Bubuhkan tanda √pada kolom-kolom sesuai hasil pengamatan.
Keterampilan
Menerapkan konsep/prinsip dan strategi
No Nama Siswa
pemecahan masalah
KT T ST
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Ket. ST = 85 – 100
T = 75 – 85
KT = 65 – 75
Lampiran 2 : Jadwal pelaksanaan proyek

No Ket/ Uraian Estimasi waktu

1 Persiapan 10 Menit
2 Menyiapkan alat 5 menit
3 Menyiapkan bahan 10 menit
4 Proses produksi sosis 60 menit
5 Proses sanitasi 15 Menit
Jumlah total waktu pelaksanaan proyek 100 Menit
Lampiran 3. LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

Kelompok :
Tujuan : 4.1.1 Menyiapkan bahan dalam proses produksi olahan diversifikasi
hasil perikanan ( sosis)
4.1.2. Menyiapkan bahan dalam proses produksi olahan diversifikasi
hasil perikanan ( sosis )
4.4.2 Melakukan dalam proses produksi olahan diversifikasi hasil
perikanan ( sosis )
Kelas/Semester : XI & XII/ Ganjil

Materi Pokok : Prinsip dasar dan alur proses produksi olahan diversifikasi hasil
perikanan ( sosis )

Alat Bahan
a. Alat b. Bahan
1. Panci rebus 1. Surimi ikan 500 gr
2. Selonsong ( casing ) 2. Tepung terigu 125 gr
3. Timbangan 3. Lada bubuk 0,5 gr
4. Kompor 4. Garam, 10 gr
5. Pisau 5. Bawang putih (dihaluskan) 125gr
6. Baskom
7. Spatula
8. Sendok
9. Tali

Alur kerja
Lampiran 3. Soal Post test

Materi pokok : Prinsip dasar dan alur proses produksi olahan diversifikasi hasil
perikanan ( sosis )
Kelas/Semester : XI & XII/ganjil

Tahun Pelajaran : 2019 / 2020

Waktu : 3 x 45 menit

No Soal Jawaban
1 Sebutkan alat dan bahan pembuatan
sosis ikan

2 Jelaskan daur proses pembuatan sosis

ikan