RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER MATA KULIAH PENANGANAN PASCAPANEN

UNIVERSITAS PASIR PENGARAIAN

FAKULTAS PERTANIAN
PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
BOBOT
MATA KULIAH KODE RUMPUN MK SEMESTER Tanggal Penyusunan
(sks)
PENANGANAN AGT 2 3
PASCAPANEN
3092
OTORISASI Dosen Pemegang RPS Koordinator RMK Ka. Prodi

Al Muzafri, M.Si Al Muzafri, M.Si Al Muzafri, M.Si

Capaian Capaian Pembelajaran Prodi Agroteknologi
Pembelajaran LO. 1.3 Menguasai konsep, prinsip-prinsip dan aplikasi pengetahuan agroteknologi pada bidang perkebunan,
(CP) pengelolaan dan pemanfaatan sumberdaya pertanian.
LO. 2.1 Menerapkan ilmu pengetahuan dan/atau teknologi di bidang keahlian agroteknologi melalui penalaran
ilmiah berdasarkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif.
LO. 2.2 Mengaji pengetahuan dan/atau teknologi bidang keahlian agroteknologi di bidang kaidah keilmuan,
beserta deskripsinya berdasarkan atau metoda rancangan baku, yang disusun dalam bentuk skripsi atau
laporan tugas akhir
LO. 3.1 Mampu memecahkan masalah iptek di bidang budidaya perkebunan dan teknologi hasil pertanian melalui
prinsip-prinsip pembudidayaan tanaman pertanian serta penerapan teknologi yang relevan.
LO. 3.3 Mampu menyajikan alternatif solusi terhadap masalah bidang teknologi budidaya perkebunan dan
teknologi hasil pertanian dalam lingkup spesifik, sehingga dapat digunakan sebagai dasar pengambilan
keputusan yang tepat.
Capaian Pembelajaran Mata Kuliah
M1 Mahasiswa menguasai konsep-konsep penanganan pascapanen produk hortikultura segar
M2 Mahasiswa Menerapkan teknik pascapanen produk hortikultura yang baik untuk mempertahankan mutu
dan masa simpan.
M3 Menerapkan teknologi pascapanen untuk mempersiapkan produk sesuai dengan kebutuhan level pasar
berbeda
M4 Menganalisis serta mengkritisi berbagai praktek penanganan pascapanen produk hortikultura untuk
melakukan perubahan perbaikannya
M5 Bekerja dalam suatu tim untuk merancang projek terkait dengan perbaikan penanganan pascapanen
produk hortikultura

Diskripsi Susut pasca panen hasil pertanian segar dan penyebabnya. Fisiologi dan perubahan kimia pasca panen yang meliputi
Singkat MK transpirasi, perubahan , aroma, cita rasa , tekstur dll.Kerusakan akibat suhu dingin dan penyimpanan dengan
pendinginan atmosfir terkendali, hipobarik dan pengemasan.

Materi Tinjauan Umum Pascapanen, Struktur dan komposisi bahan, Proses Fisiologi dan Biokimia, Klimakterik Respirasi dan
Pembelajaran/ Pematangan, Perubahan-perubahan pada Proses Pematangan, Pengaruh Suhu, Kerusakan Fisiologis, Atmosfir
Pokok Bahasan Penyimpanan, Kerusakan Pathologis, Perlakuan Komoditi, Pengemasan, Penyimpanan
Pustaka 1. W.Sujatha. Fisiologi dan teknologi Pascapanen Buah dan Sayur
2. Teti Estiasih. Penanganan Pascapanen Hasil Pertanian, Universitas Brawijaya.
3. Tino Mutiarawati. Penanganan Pascapanen Hasil Pertanian, Universitas Padjajaran.

Media Perangkat Lunak : Perangkat Keras :

Pembelajaran Microsoft Powerpoint Komputer/laptop, Infokus
Team Teaching Al Muzafri, M.Si
Mata Kuliah -
Syarat
 SATUAN ACARA PERKULIAHAN

Pokok Bahasan dan Tujuan

Pertemuan Instruksional Umum (TIU) Sub Pokok Bahasan dan Tujuan Teknik Media Referensi
ke- Instruksional Khusus (TIK) Pembelajaran Pembelajaran Tugas
1 Pendahuluan 1. Rencana Pembelajaran kontrak Kuliah Komputer/ 1,2,3
perkuliahan mimbar laptop,
TIU: 2. Kontak kuliah Infokus,
Mahasiswa memahami kontrak 3. Overview perkuliahan Teknologi Papan tulis
perkuliahan Pascapanen

TIK:
Mahasiswa memahami secara umum
mata kuliah Teknologi Pascapanen

2. Tinjauan Umum Penanganan 1. Tujuan Umum Pasca panen Kuliah Komputer/ 1,2,3
Pascapanen mimbar laptop,
TIK: Infokus,
TIU:  Mahasiswa memahami secara Papan tulis
Mahasiswa mengerti secara umum umum tujuan pasca panen
penanganan pascapanen
 Pokok Bahasan dan Tujuan
Pertemuan Instruksional Umum (TIU) Sub Pokok Bahasan dan Tujuan Teknik Media Referensi
ke- Instruksional Khusus (TIK) Pembelajaran Pembelajaran Tugas
3 Struktur dan komposisi bahan 1. Komposisi bahan Kuliah Komputer/ 1,2,3
2. kimia dan nilai gizi pada buah mimbar laptop,
TIU: dan sayur Infokus,
Papan tulis
Mahasiswa mamahami struktur dan TIK:
komposisi bahan pangan.  Mahasiwa mengerti tentang
faktor pengolahan, faktor
ekstrinsik dan bentuk
kerusakan pangan
4 Proses Fisiologi dan Biokimia 1. Fotosintesis Kuliah Komputer/ 1,2,3
2. Respirasi mimbar laptop,
TIU: 3. Fermentasi Infokus,
Mahasiswa mengetahui fisiologi Papan tulis
dan biokimia bahan pangan. TIK:
 Mahasiswa mampu
menjelaskan tentang proses
Fotosintesis, Respirasi,
Fermentasi
 Pokok Bahasan dan Tujuan
Pertemuan Instruksional Umum (TIU) Sub Pokok Bahasan dan Tujuan Teknik Media Referensi
ke- Instruksional Khusus (TIK) Pembelajaran Pembelajaran Tugas
5 Klimakterik Respirasi dan 1. Klimaterik Komputer/ 1,2,3
Pematangan 2. Senescene laptop, Infokus,
3. Etilen dan perannya Papan tulis
TIU :
Mahsiswa memahami tentang TIK :
klimaterik respirasi dan Mahasiswa mengerti tentang klimaterik,
pematangan Senescene, Etilen dan peranannya

6. Perubahan-perubahan pada 1. Perubahan KH, Kuliah Komputer/ 1,2,3

Proses Pematangan 2. Protein mimbar laptop, Infokus,
3. Lemak Papan tulis
TIU:
4. Pigmen
Mahasiswa memahami proses dan
perubahan-perubahan pada Proses 5. asam-asam organik
Pematangan
TIK:
Mahasiswa memahami tentang
Perubahan KH, Protein, Lemak, Pigmen,
asam-asam organik
7. Pengaruh Suhu 1. Respon Fisiologis Komputer/
2. umur simpan laptop, Infokus,
TIU : 3. Pendingginan dan metode Papan tulis
Mahasiswa memahai tentang TIK:
pengaruh suhu terhaadap
penanganan pasca panen Mahasiswa memahami Respon
Fisiologis, umur simpan, Pendinginan dan
metode
 Pokok Bahasan dan Tujuan
Pertemuan Instruksional Umum (TIU) Sub Pokok Bahasan dan Tujuan Teknik Media Referensi
ke- Instruksional Khusus (TIK) Pembelajaran Pembelajaran Tugas
8. Ujian Tengah semester

9 Kerusakan Fisiologis 1. Kerusakan akibat suhu dingin, Kuliah Komputer/ 1,2,3

defisiensi mineral mimbar laptop, Infokus,
TIU: TIK: Papan tulis
Mahasiswa mengetahui tentang Mahasiswa mengetahui
jenis-jenis kerusakan fisiologis Kerusakan akibat suhu dingin,
yang terjadi setelah pascapanen defisiensi mineral

10. Atmosfir Penyimpanan 1. Penyimpanan hipobarik, Kuliah Komputer/ 1,2,3

TIU:
Mahasiswa memahami tentang
penyimpanan dengan prinsip
atmosfir termodifikasi
pengaruh udara terkendali mimbar laptop, Infokus,
TIK: Papan tulis
Mahasiswa mahamai tentang
Penyimpanan hipobarik,
pengaruh udara terkendali

11. Kerusakan Pathologis 1. Mikroba penyebab kerusakan

2. proses infeksi
TIU : 3. Perlakuan Fisik dan Kimia
Mahasiswa memahami tentang 4. Pengendalian kerusakan
kerusakan pathologis
TIK :

Mahasiswa mengetahui tentang Mikroba

penyebab kerusakan, proses infeksi,
Perlakuan Fisik dan Kimia, Pengendalian
kerusakan
 Pokok Bahasan dan Tujuan
Pertemuan Instruksional Umum (TIU) Sub Pokok Bahasan dan Tujuan Teknik Media Referensi
ke- Instruksional Khusus (TIK) Pembelajaran Pembelajaran Tugas
12. Perlakuan Komoditi 1. Pengaturan pematangan buah Kuliah Komputer/ 1,2,3
2. pengaturan peniadaan warna mimbar laptop, Infokus,
TIU: hijau Papan tulis
Mahasiswa tentang perlakuan 3. pelapisan dengan lilin
komoditi 4. penghambatan pertunasan
TIK:
 Mahasiswa mengerti tentang
Pengaturan pematangan buah,
pengaturan peniadaan warna
hijau, pelapisan dengan lilin,
penghambatan pertunasan
13. Pengemasan 1. Pengaruh pengemasan Kuliah Komputer/ 1,2,3
terhadap produk mimbar laptop,
TIU: Infokus,
2. Penyimpanan
Mahasiswa memahami berbagai 3. jenis-jenis bahan pengemas Papan tulis
teknik pengemasan TIK:

 Mahasiswa mengerti tentang

Pengaruh pengemasan
terhadap produk,
Penyimpanan, jenis-jenis
bahan pengemas kimia
 Pokok Bahasan dan Tujuan
Pertemuan Instruksional Umum (TIU) Sub Pokok Bahasan dan Tujuan Teknik Media Referensi
ke- Instruksional Khusus (TIK) Pembelajaran Pembelajaran Tugas
14. Penyimpanan 1. Faktor2 yg mempengaruhi umur Komputer/ 1,2,3
simpan laptop,
TIU: Infokus,
2. Rancangan dan konstruksi
Mahasiswa mengerti pengaruh penyimpanan dengan udara Papan tulis
penyimpanan terhadap kulitaas terkendali
bahan pangan pasca panen TIK:
Mahasiswa mengetahui Faktor2 yg
mempengaruhi, Rancangan dan
konstruksi penyimpanan dengan udara
terkendali

15. Presentasi Tugas

16. UJIAN AKHIR SEMESTER

PELAKSANAAN PERKULIAHAN:

1. Mahasiswa tidak dibenarkan memasuki ruangan kuliah dengan menggunakan baju kaos
oblong (tanpa kerah), memakai sendal dan merokok
2. Mahasiswa yang terlambat setelah 30 menit kuliah dimulai tidak dibenarkan masuk
ruangan dan apabila dosen terlambat lebih dari 30 menit, mahasiswa dipersilahkan pulang
dan dianggap tidak ada pertemuan.
3. Tujuan mata kuliah, silabus mata kuliah, dan sistem pembelajaran, serta aturan main
selama perkuliah satu semester dijelaskan oleh dosen pengampu di awal perkuliahan
4. Metode pembelajaran dilaksanakan dengan sistem kuliah/ceramah, diskusi, tanya jawab,
responsi/kuis dan tugas lapangan (mandiri dan kelompok).
5. Evaluasi pembelajaran (nilai akhir) dilakukan dengan mengikuti Quis, Tugas (baik tugas
mandiri, maupun tugas kelompok), Ujian Tengah Semester (UTS) dan Ujian Akhir
Semester (UAS).
6. Mahasiswa tidak dibenarkan mengikuti UAS jika kehadiran kurang dari 80% kecuali
dengan alasan ketidakhadiran yang dapat dimaklumi dosen maka mahasiswa tsb dapat
mengikuti UAS. Di samping itu, mahasiswa juga harus sudah menyelesaikan seluruh
tugas yang telah ditentukan sebelum pelaksanaan UAS atau paling lambat sehari sebelum
pelaksanaan ujian dilakukan.
7. Seluruh lembar jawaban Kuis, Tugas dan Ujian (UAS dan UTS) akan dikembalikan
kepada mahasiswa. Seluruh nilai (Kuis, Tugas, UTS, UAS) akan diumumkan paling
lambat 3 hari setelah ujian akhir dan masa komplain (keberatan) terhitung setelah
dikeluarkan pengumuman nilai sementara selama 2 hari sebelum nilai akhir/final
diumumkan/dikeluarkan.

KRITERIA PENILAIAN
Bobot Penilaian
JENIS PENILAIAN BOBOT PENILAIAN
Absensi 10%
Tugas Terstruktur 25%
UTS 30%
UAS 35%
Total Penilaian 100%
Bobot Huruf Mutu

Kisaran Nilai Huruf Mutu

≥ 85 A
≥ 80- ˂ 85 A-
≥ 75-˂ 80 B+
≥ 70- ˂75 B
≥ 65- ˂70 B-
≥ 60- ˂65 C+
≥ 55- ˂60 C
≥ 50- ˂55 D
˂ 50 E