STTU KKP Semarang

LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN
PRAKTEK BELAJAR LAPANGAN
DI KANTOR KESEHATAN PELABUHAN KELAS II SEMARANG
disusun oleh:
Anggi Septiani P17333116402
Cindi Ayu Pandini P17333116414
Emmi Rizki Rachmawati P17333116418
Dian Dwi Lestari P17333116437
Telah diuji dan disahkan:

Cimahi, November 2019
Penguji I Penguji II Penguji III
Yosephina A.S, SKM.. M.Kes Dindin Wahyudin, S.Pd.,M.Sc Ujang Nurjaman, SKM.,M.Kes
NIP. 196509111988032001 NIP.196503201986031001 NIP.198403242008121002
Ketua Program Studi D-IV

Jurusan Kesehatan Lingkungan
Poltekkes Kemenkes Bandung
Yosephina Ardiani Septiati, SKM.. M.Kes

NIP. 196509111988032001
i
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur kami panjatkan atas kehadirat Tuhan yang Maha Esa,
karena berkat rahmat dan hidayahnya kami dapat menyelesaikan laporan praktek lapangan
di Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang, laporan tersebut merupakan media
pembelajaran bagi mahasiswa dalam mengaplikasikan ilmu dalam bidang Kesehatan
Lingkungan yang telah didapat di bangku perkuliahan untuk mempersiapkan diri di dunia
kerja dalam lingkup Kesehatan di Pelabuhan.
Dalam pelaksanaan praktik belajar langan dan pembuatan laporan praktik belajar
lapangan kami banyak mendapat bantuan baik secara moril, materil maupun tenaga. Oleh
karena itu kami ucapkan rasa terimakasih Kepada :
1. Allah SWT yang telah melimpahkan ilmu, rahmat serta hidayah-Nya.

2. Ibunda dan Ayahanda yang telah memberikan dukungannya baik secara materil
serta doa dan kasih sayangnya.
3. Bapak Teguh Budi Prijanto, S.K.M., M.Kes., selaku Ketua Jurusan Kesehatan
Lingkungan Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.
4. Ibu Yosephina Ardiani Septiati, SKM., M.Kes, selaku Ketua Prodi Diploma IV
Jurusan Kesehatan Lingkungan Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.
5. Seluruh Dosen Pembimbing Praktik Belajar Lapangan Diploma IV Jurusan
Kesehatan Lingkungan Politeknik Kesehatan Bandung.
6. Ibu dr. Aryanti, MM selaku Kepala Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang, yang
telah memberikan izin kepada mahasiswa untuk melalukan Praktek Belajar
Lapangan di KKP Semarang.
7. Ibu Halena Isrumanti Duke, SKM, M.Kes (Epid) sebagai Kepala Seksi
Pengendalian Risiko Lingkungan (PRL) meranglap sebagai Pelaksana Tugas
Kepala Seksi Tata Usaha Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang
8. Bapak Badar Kirwono, S.K.M., M.Kes, selaku Kepala Seksi Pengendalian
Karantina dan Surveilans Epidemiologi (PKSE) merangkap sebagai Pelaksana
Tugas Kepala Seksi Upaya Kesehatan dan Lintas Wilayah (UKLW) Kantor
Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang
9. Seluruh Pegawai Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang yang sudah
banyak membantu kami pada saat melaksanakan Praktek Belajar Lapangan.
ii
10. Teman-teman angkatan 4 Diploma IV seperjuangan yang telah saling memberikan
dukungan dan membantu terlaksananya praktek balajar lapangan yang lancar.
11. Kepada seluruh pihak yang telah membantu dalam penyusunan laporan ini yang
tidak bisa disebutkan satu persatu.
Kami menyadari bahwa laporan yang kami buat masih belum dapat dikatakan
sempurna karena keterbatasan dari kami baik segi pengetahuan, kemampuan yang kurang
memadai. Oleh karena ini kami memohon maaf dan mengharapkan kritik dan saran demi
Kebaikan dimasa yang akan datang . Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi semua
pihak
Semarang, Oktober 2019
Penulis
iii
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................................... i

KATA PENGANTAR .......................................................................................................... ii
DAFTAR ISI ....................................................................................................................... iv
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................................... vi
DAFTAR TABEL .............................................................................................................. vii
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ............................................................................................................. 1
1.2 Tujuan .......................................................................................................................... 2
1.2.1 Tujuan Umum ....................................................................................................... 2
1.2.2 Tujuan Umum ....................................................................................................... 2
1.3 Manfaat ........................................................................................................................ 2
1.3.1 Bagi Penulis........................................................................................................... 2
1.3.2 Bagi Intitusi ........................................................................................................... 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................................... 3
2.1 Sanitasi ......................................................................................................................... 3
2.2. Sanitasi Tempat-Tempat Umum ................................................................................. 3
2.3 Sanitasi Pasar Tradisional ............................................................................................ 4
2.3.1. Persyaratan Kesehatan Lingkungan Pasar............................................................ 4
2.5 Sanitasi Pariwisata ....................................................................................................... 9
2.6. Persyaratan Kesehatan Lingkungan di Setiap Tempat – Tempat Umum ................. 10
BAB III METODE PRAKTIKA ........................................................................................ 13
3.1 Metode Praktik ........................................................................................................... 13
3.2 Populasi ...................................................................................................................... 13
3.3 Sampel........................................................................................................................ 13
3.4 Lokasi dan Waktu ...................................................................................................... 13
3.4.1 Lokasi .................................................................................................................. 13
3.4.2 Waktu .................................................................................................................. 13
3.5 Rencana Pengumpul Data .......................................................................................... 14
3.5.1 Instumen Pengumpul Data .................................................................................. 14
3.5.2 Tenaga Pengumpul Data ..................................................................................... 14
3.5.3 Pengukuran .......................................................................................................... 14
3.5.4 Teknik Pengumpul Data ...................................................................................... 14
BAB IV GAMBARAN UMUM......................................................................................... 15
4.1 Letak Geografis .......................................................................................................... 15
iv
4.2 Struktur organisasi ..................................................................................................... 18
4.3 Tugas Pokok dan Fungsi ............................................................................................ 19
4.3.1 Tugas Pokok ........................................................................................................ 19
4.3.2 Fungsi .................................................................................................................. 19
4.3.3 Ringkasan Tupoksi .............................................................................................. 20
4.4 Visi dan Misi .............................................................................................................. 20
4.4.1 Visi ...................................................................................................................... 20
4.4.2 Misi...................................................................................................................... 21
4.5 Maklumat Pelayanan .................................................................................................. 21
4.5 Tugas Setiap Seksi di Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang ................... 21
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................. 25
5.1 Penyusunan Instrumen Pemantauan, Pemeriksaan dan Pengawasan Lingkungan Fisik
Serta Fasilitas Kesehatan Lingkungan ............................................................................. 25
5.2 Pemeriksaan dan Pengawasan Tempat-Tempat Umum ............................................. 26
5.2.1 Pasar Tradisonal .................................................................................................. 26
5.2.2 Wisata Sam Poo Kong......................................................................................... 40
5.3 Intervensi Sanitasi Tempat-Tempat Umum ............................................................... 49
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................ 55
6.1 Kesimpulan ................................................................................................................ 55
6.2 Saran .......................................................................................................................... 57
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................................... 58
LAMPIRAN 1 .................................................................................................................... 59
LAMPIRAN 2 .................................................................................................................... 67
LAMPIRAN 3 .................................................................................................................... 72
v
DAFTAR GAMBAR
Gambar 4. 1 Peta Wilayah KKP Semarang Kantor Induk dan 9 Wilayah Kerja ................ 16
Gambar 4. 2 Perimeter Area dan Buffer Area di Pelabuhan ............................................... 16
Gambar 4. 3 Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang, Jawa Tengah .................... 17
Gambar 4. 4 Struktur Organisasi Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang ........... 18
Gambar 4. 5 Maklumat Pelayanan Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang ........ 21
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 5. 1 Hasil Pengamatan Kualitas Fisik Air Bersih Pasar Boom Lama ....................... 27
Tabel 5. 2 Hasil Pengamatan Kualitas Kimia Air Bersih Pasar Boom Lama ..................... 27
Tabel 5. 3 Hasil Pengamatan Kualitas Fisik Udara Pasar Boom Lama .............................. 28
Tabel 5. 4 Hasil Pengamatan Drainase Pasar Boom Lama ................................................. 29
Tabel 5. 5 Hasil Pengamatan Konstruksi IPAL di Pasar Boom Lama ................................ 29
Tabel 5. 6 Hasil Observasi Pemilahan Sampah Pasar Boom Lama .................................... 29
Tabel 5. 7 Hasil Observasi Pewadahan Sampah di Pasar Boom Lama ............................... 30
Tabel 5. 8 Observasi Pengangkutan Sampah di Pasar Boom Lama .................................... 30
Tabel 5. 9 Hasil Observasi Penyimpanan Sampah di Pasar Boom Lama ........................... 30
Tabel 5. 10 Hasil Observasi Keberadaan Vektor di Pasar Boom Lama .............................. 31
Tabel 5. 11 Hasil Observasi Keberadaan Binatang Penganggu .......................................... 32
Tabel 5. 12 Hasil Observasi Pemilihan Bahan Makanan .................................................... 32
Tabel 5. 13 Hasil Observasi Penyimpanan Bahan Makanan ............................................... 32
Tabel 5. 14 Hasil Observasi Pengolahan Makanan ............................................................. 33
Tabel 5. 15 Hasil Observasi Penyimpanan Makanan Jadi.................................................. 33
Tabel 5. 16 Hasil Observasi Pengangkutan & Penyajian Makanan Jadi ............................. 33
Tabel 5. 17 Hasil Observasi Personal Higiene Penjamah Makanan .................................... 34
Tabel 5. 18 Hasil Observasi Kontruksi Bangunan Pasar Boom Lama ................................ 35
Tabel 5. 19 Hasil Observasi Sarana dan Prasarana di Pasar Boom Lama ........................... 36
Tabel 5. 20 Tabulasi Hasil Observasi K3 di Pasar Boom Lama ......................................... 39
Tabel 5. 21 Hasil Pengukuran Kualitas Fisik dan Kimia Air Bersih ................................... 39
Tabel 5. 22 Hasil Pengukuran Kualitas Fisik Udara di Pasar Boom Lama ......................... 40
Tabel 5. 23 Hasil Observasi Kualitas Fisik Air Bersih di Sam Poo Kong .......................... 41
Tabel 5. 24 Hasil Observasi Kualitas Kimia Air Bersih di Sam Poo Kong ........................ 41
Tabel 5. 25 Tabulasi Hasil Observasi Penyehatan Udara di Sam Poo Kong ...................... 42
Tabel 5. 26 Tabulasi Hasil Observasi Kontruksi Drainase di Sam Poo Kong .................... 42
Tabel 5. 27 Hasil Observasi Konstruksi IPAL di Sam Poo Kong ....................................... 42
Tabel 5. 28 Hasil Observasi Pengelolaan Sampah di Sam Poo Kong ................................. 43
Tabel 5. 29 Hasil Observasi Keberadaan Vektor di Sam Poo Kong ................................... 44
Tabel 5. 30 Hasil Observasi Keberadaan Binatang Pengganggu di Sam Poo Kong ........... 44
Tabel 5. 31 Hasil Observasi Pemilihan Bahan Makanan di Pasar Boom Lama .................. 45
Tabel 5. 32 Hasil Observasi Penyimpanan Bahan Makanan ............................................... 45
Tabel 5. 33 Hasil Observasi Pengolahan Makanan di Sam Poo Kong ................................ 46
Tabel 5. 34 Hasil Observasi Penyimpanan Makanan Jadi di Sam Poo Kong ..................... 46
Tabel 5. 35 Hasil Observasi Pengangkutan & Penyajian Makanan Jadi ............................. 46
Tabel 5. 36 Hasil Observasi Personal Higiene Penjamah Makanan .................................... 47
Tabel 5. 37 Hasil Pengukuran Kualitas Fisik dan Kimia Air Bersih ................................... 48
Tabel 5. 38 Hasil Pengukuran Kualitas Fisik Udara di Sam Poo Kong .............................. 48
Tabel 5. 39 Tabel Intervensi Pasar Boom Lama ................................................................. 49
Tabel 5. 40 Tabel Intervensi Wisata Sam Poo Kong ........................................................... 53
vii
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Sarana tempat-tempat umum merupakan lokasi atau alat yang digunakan oleh
masyarakat untuk melakukan kegiatan sehari-hari seperti jual beli, ibadah, istirahat hingga
rekreasi, baik secara insidentil maupun terus menerus .Demi mencapai keadaan sejahtera
dari badan, jiwa dan sosial, yang memungkinan penggunaannya hidup dan bekerja dengan
produktif secara sosial ekonomis.
Sarana dan bangunan yang digunakan oleh masyarakat harus memenuhi persyaratan
kesehatan lingkungan yaitu kulitas udara, kualitas air bersih, kualitas pengelolaan limbah
cair, kualitas pengelolaan sampah padat dan B3, kualitas makanan minuman yang
disajikan, kondisi vektor dan binatang penganggu yang dimaksudkan untuk mencegah
penularan penyakit antara manusia yang ada di lingkungan sarana umum yang digunakan
bersama-sama.
Dalam pengelolaan faktor risiko lingkungan sebagai tindak lanjut hasil kegiatan surveilans
epidemiologi diperlukan pedoman penyehatan sarana dan bangunan umum yang merupakan
arah dan penjabaran teknis dari penyelenggaraan penyehatan lingkungan.
Sanitasi tempat-tempat umum merupakan usaha atau kegiatan untuk mengawasi baik
kegiatan, kondisi bangunan dan lingkungan sekitar yang berlangsung di tempat-tempat
umum yang erat hubungannya dengan risiko timbulnya penularan suatu penyakit, sehingga
kemungkinan merugikan dapat dicegah. Sarana dan bangunan umum harus dinyatakan
memenuhi kebutuhan fisiologis, psikologis dan dapat mencegah penularan penyakit antar
pengguna, penghuni dan masyarakat sekitarnya, selain itu harus memenuhi persyaratan
dalam pencegahan terjadinya kecelakaan.
Pelabuhan sebagai akses jalur transportasi air, tempat yang terdiri atas daratan dan/atau
perairan dengan batas-batas tertentu sebagai tempat kegiatan pemerintahan dan kegiatan
pengusahaan yang dipergunakan sebagai tempat kapal bersandar, naik turun penumpang,
dan/atau bongkar muat barang, berupa terminal dan tempat berlabuh kapal yang dilengkapi
dengan fasilitas keselamatan dan keamanan pelayaran dan kegiatan penunjang pelabuhan
serta sebagai tempat perpindahan intra dan antarmoda transportasi.
Pelabuhan memiliki daerah buffer, daerah buffer adalah daerah pelabuhan diluar
perimeter dengan radius 2 km yang meliputi wilayah permukiman penduduk, perumahan
karyawan, sekolah, pasar, sarana olahraga dan lain-lain, tempat-tempat umum yang berada
1
di daerah buffer dapat mempengaruhi dan terpengaruhi oleh kegiatan yang dilakukan oleh
aktifitas pelabuhan sehinga perlu dilakukan pengawasan terhadap sanitasi tempat-tempat
umum sehingga tidak menjadi risiko penyebaran penyakit bagi pelabuhan dan daerah
sekitarnya.
Dalam praktek lapangan ini penulis ingin mengetahui keadaan pengelolaan sanitasi
tempat-tempat umum yang ada disekitar daerah buffer Pelabuhan Tanjung Emas dan
sekitar Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang.
1.2 Tujuan
1.2.1 Tujuan Umum

Melakukan pemeriksaan dan pengawasan kesehatan lingkungan di tempat-tempat
umum dan pariwisata
1.2.2 Tujuan Umum

Melakukan pemeriksaan dan pengawasan kesehatan lingkungan di tempat-tempat
umum dan pariwisata
1. Menyusun instrument untuk pengamatan/pemantauan, pemeriksaan dan

pengawasan lingkungan fisik serta fasilitas kesehatan lingkungan
2. Melakukan kegiatan pemeriksaan dan pengawasan sanitasi tempat-tempat
umum.
3. Melakukan intervensi terhadap permasalahan sanitasi tempat-tempat umum.
1.3 Manfaat
1.3.1 Bagi Penulis
Sebagai tambahan pengamalan dan implementasi secara langsung di
lingkungan pelabuhan dan mengembangkan kemampuan.
1.3.2 Bagi Intitusi

Sebagai bahan litelatur dan tambahan informasi untuk pengembangan
pendidikan khususnya dalam mata kuliah Manajemen Risiko Lingkungan
2
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Sanitasi
Sanitasi menurut WHO, ialah suatu usaha untuk mengawasi beberapa faktor
lingkungan fisik yang berpengaruh kepada manusia terutama terhadap hal-hal
yangmempunyai efek merusak perkembangan fisik, kesehatan, dan kelangsungan
hidup. Secara umum, Sanitasi diartikan sebagai suatu upaya yang dilakukan untuk
menjaga lingkungan agar tetap bersih dan terbebas dari ancaman penyakit.
2.2. Sanitasi Tempat-Tempat Umum

Sanitasi tempat-tempat umum menurut Mukono (2006), merupakan problem
kesehatan masyarakat yang cukup mendesak. Tempat umum merupakan tempat
bertemunya segala macam masyarakat dengan segala penyakit yang dipunyai oleh
masyarakat. Oleh sebab itu tempat umum merupakan tempat menyebarnya segala
penyakit terutama penyakit yang medianya makanan, minuman, udara dan air, dengan
demikian sanitasi tempat-tempat umum harus memenuhi persyaratan kesehatan dalam
arti melindungi, memelihara, dan meningkatkan derajat kesehatan masyarakat.
Tempat-tempat umum harus mempunyai kriteria sebagai berikut :
1. Diperuntukkan bagi masyarakat umum, artinya masyarakat umum boleh keluar
masuk ruangan tempat umum dengan membayar atau tanpa membayar.
2. Harus ada gedung/ tempat peranan, artinya harus ada tempat tertentu dimana
masyarakat melakukan aktivitas tertentu.
3. Harus ada aktivitas, artinya pengelolaan dan aktivitas dari pengunjung tempat-
tempat umum tersebut.
4. Harus ada fasilitas, artinya tempat-tempat umum tersebut harus sesuai dengan
ramainya, harus mempunyai fasilitas tertentu yang mutlak diperlukan sesuai
dengan ketentuan yang berlaku di tempat-tempat umum.
Tempat atau sarana layanan umum yang wajib menyelenggarakan sanitasi

lingkungan antara lain, tempat umum atau sarana umum yang dikelola secara
komersial, tempat yang memfasilitasi terjadinya penularan penyakit, atau tempat
layanan umum yang intensitas jumlah dan waktu kunjungannya tinggi. Tempat umum
semacam itu meliputi hotel, terminal angkutan umum, pasar tradisional atau swalayan
pertokoan, bioskop, salon kecantikan atau tempat pangkas rambut, panti pijat, taman
3
hiburan, gedung pertemuan, pondok pesantren, tempat ibadah, objek wisata, dan lain-
lain (Febriyanti, 2011).
2.3 Sanitasi Pasar Tradisional

Menurut Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 519 tentang
Pedoman Penyelenggaraan Pasar Sehart, Pasar tradisional adalah pasar yang sebagian
besar dagangannya adalah kebutuhan dasar sehari-hari dengan praktek perdagangan
yang masih sederhana dengan fasilitas infrastukturnya juga masih sangat sederhana
dan belum mengindahkan kaidah kesehatan, sedangkan pasar sehat adalah Pasar Sehat
adalah kondisi pasar yang bersih, nyaman, aman dan sehat melalui kerjasama seluruh
stakeholder terkait dalam menyediakan pangan yang aman dan bergizi bagi
masyarakat.
2.3.1. Persyaratan Kesehatan Lingkungan Pasar
2.3.1.1 Lokasi
1. Lokasi sesuai dengan Rencana Umum Tata Ruang setempat (RUTR)
2. Tidak terletak pada daerah rawan bencana alam seperti: bantaran sungai,
aliran lahar, rawan longsor, banjir dsb
3. Tidak terletak pada daerah rawan kecelakaan atau daerah jalur pendaratan
penerbangan termasuk sempadan jalan
4. Tidak terletak pada daerah bekas tempat pembuangan akhir sampah atau
bekas lokasi pertambangan
5. Mempunyai batas wilayah yg jelas, antara pasar dan lingkungannya
2.4.1.2 Bangunan
1. Umum
Bangunan dan rancang bangun harus dibuat sesuai dengan peraturan
perundang-undangan yang berlaku
2. Penataan Ruang dagang

a. Pembagian area sesuai dengan jenis komoditi, sesuai dengan sifat dan
klasifikasinya seperti : basah, kering, penjualan unggas hidup,
pemotongan unggas
b. Pembagian zoning diberi indentitas yg jelas
4
c. Tempat penjualan daging, karkas unggas, ikan ditempatkan di tempat
khusus
d. Setiap los (area berdasarkan zoning) memiliki lorong yg lebarnya
minimal 1,5 meter
e. Setiap los/kios memiliki papan identitas yaitu nomor, nama pemilik dan
mudah dilihat
f. Jarak tempat penampungan dan pemotongan unggas dengan bangunan
pasar utama minimal 10 m atau dibatasi tembok pembatas dengan
ketinggian minimal 1,5 m
g. Khusus untuk jenis pestisida, berbahaya lainnya ditempatkan makanan
dan bahan pangan bahan berbahaya dan beracun (B3) dan bahan
terpisah dan tidak berdampingan dengan zona
2.4.1.3 Ruang Kantor Pengelola

1. Ruang kantor memiliki venilasi minimal 20 % dari luas lantai
2. Tingkat pencahayaan ruangan minimal 200 lux
3. Tersedia ruangan kantor pengelola dengan tinggi langit2 dari lantai sesuai
ketentuan yang berlaku
4. Tersedia toilet terpisah bagi laki2 dan perempuan
5. Tersedia tempat cuci tangan dilengkapi dengan sabun dan air yang mengalir
2.4.1.4 Tempat Penjualan Bahan Pangan dan Makanan
2.4.1.4.1 Tempat penjualan bahan pangan basah

1. Mempunyai meja tempat penjualan dengan permukaan yang rata
dengan kemiringan yg cukup shg tidak menimbulkan genangan air dan
tersedia lubang pembuangan air, setiap sisi memiliki sekat pembatas
dan mudah dibersihkan dg tinggi minimal 60 cm dari lantai dan terbuat
dari bhn tahan karat dan bukan dari kayu
2. Penyajian karkas daging harus digantung
3. Alas pemotong (telenan) tidak terbuat dari bahan kayu, tidak
mengandung bahan beracun, kedap air dan mudah dibersihkan
4. Pisau untuk memotong bahan mentah harus berbeda dan tidak berkarat
5. Tersedia tempat penyimpanan bahan pangan, seperti : ikan dan daging
menggunakan rantai dingin (cold chain) atau bersuhu rendah (4-10º C)
6. Tersedia tempat untuk pencucian bahan pangan dan peralatan
5
7. Tersedia tempat cuci tangan yg dilengkapi dengan sabun dan air yg
mengalir
8. Saluran pembuangan limbah tertutup, dg kemiringan sesuai ketentuan
yg berlaku sehingga memudahkan aliran limbah serta tidak melewati
area penjualan
9. Tersedia tempat sampah kering dan basah, kedap air, tertutup dan
mudah diangkat
10. Tempat penjualan bebas vektor penular penyakit dan tempat
perindukannya, seperti : lalat, kecoa, tikus, nyamuk
2.4.1.4.2 Tempat penjualan bahan pangan kering

1. Mempunyai meja tempat penjualan dengan permukaan yg rata dan
mudah dibersihkan, dengan tinggi minimal 60 cm dari lantai
2. Meja tempat penjualan terbuat dari bahan yg tahan karat dan bukan
dari kayu
mudah diangkat
4. Tersedia tempat cuci tangan yg dilengkapi dg sabun dan air yg
mengalir
5. Tempat penjualan bebas binatang penular penyakit (vektor) dan tempat
perindukannya (tempat berkembang biak) seperti : lalat, kecoa, tikus,
nyamuk
2.4.1.4.3 Tempat Penjualan Makanan Jadi/Siap Saji

1. Tempat penyajian makanan tertutup dengan permukaan yg rata dan mudah
dibersihkan, dengan tinggi minimal 60 cm dari lantai dan terbuat bahan yg
tahan karat dan bukan dari kayu
2. Tersedia tempat cuci tangan yg dilengkapi dg sabun dan air yg mengalir
3. Tersedia tempat cuci peralatan dari bahan yg kuat, aman, tidak mudah berkarat
dan mudah dibersihkan
4. Saluran pembuangan air limbah dari tempat pencucian harus tertutup dengan
kemiringan yg cukup
mudah diangkat
6
6. Tempat penjualan bebas vektor penular penyakit dan tempat
perindukannya, seperti : lalat, kecoa, tikus, nyamuk
7. Pisau yg digunakan untuk memotong bahan makanan basah/matang tidak
boleh digunakan untuk makanan kering/mentah
2.4.1.4.4 Area Parkir

1. Adanya pemisah yg jelas pada batas wilayah pasar
2. Adanya parkir yg terpisah berdasarkan jenis alat angkut, seperti :
mobil, motor, sepeda, andong/delman dan becak
3. Tersedia area parkir khususu untuk pengangkut hewan hidup dan
hewan mati
4. Tersedia area bongkar muat khusus yg terpisah dari tempat parkir
pengunjung
5. Tidak ada genangan air
6. Tersedia tempat sampah yg terpisah antara sampah kering dan basah
dalam jumlah yg cukup, minimal setiap radius 10 m.
7. Ada tanda masuk dan keluar kendaraan secara jelas, yg berbeda antara
jalur masuk dan keluar
8. Adanya tanaman penghijauan
9. Adanya area resapan air di pelataran parkir
2.4.1.4.5 Konstruksi
1. Atap
a. Atap harus kuat, tidak bocor dan tidak menjadi tempat berkembang
biaknya binatang penular penyakit
b. Kemiringan atap harus sedemikian rupa sehingga tidak
memungkinkan terjadinya genangan air pada atap dan langit2
c. Ketinggian atap sesuai ketentuan yang berlaku
d. Atap yg mempunyai ketinggian 10 m atau lebih harus dilengkapi
dengan penangkal petir
2. Dinding
a. permukaan dinding harus bersih, tidak lembab dan berwarna terang

b. permukaan dinding yg selalu terkena percikan air harus terbuat dari
bahan yg kuat dan kedap air
7
c. pertemuan lantai dengan dinding, serta pertemuan dua
dindinglainnya harus berbentuk lengkung (conus)
3. Lantai
a. Lantai terbuat dari bahan yg kedap air, permukaan rata, tidak licin,
tidak retak dan mudah dibersihkan
b. Lantai yg selalu terkena air, misalnya kamar mandi, tempat cuci dan
sejenisnya harus mempunyai kemiringan ke arah saluran dan
pembuangan air sesuai ketentuan yg berlaku sehingga tidak terjadi
genangan air
4. Tangga
a. Tinggi, lebar dan kemiringan anak tangga sesuai dengan ketentuan

yang berlaku
b. Ada pegangan tangan di kanan dan kiri tangga
c. Terbuat dari bahan yg kyat dan tidak licin
d. Memiliki pencahayaan minimal 100 lux
e. Intensitas pencahayaan setiap ruangan harus cukup untuk melakukan
pekerjaan pengelolaan bahan makanan secara efektif dan kegiatan
pembersihan makanan
f. Pencahayaan cukup terang dan dapat melihat barang dagangan
dengan jelas minimal 100 lux
5. Pintu
Khusus untuk pintu los penjualan daging, ikan dan bahan makanan
yang berbau tajam agar menggunakan pintu yg dapat membuka dan
menutup sendiri (self closed) atau tirai plastik untuk menghalangi
binatang penular penyakit (vektor) seperti lalat atau serangga lain
masuk
6. Ventilasi
Ventilasi harus memenuhi syarat minimal 20 % dari luas lantai dan

saling berhadapan (cross ventilation)
8
7. Pencahayaan
a. Intensitas pencahayaan setiap ruangan harus cukup untuk

melakukan pekerjaan pengelolaan bahan makanan secara efektif
dan kegiatan pembersihan makanan
b. Pencahayaan cukup terang dan dapat melihat barang dagangan
dengan jelas minimal 100 lux
8. Pintu
Khusus untuk pintu los penjualan daging, ikan dan bahan makanan
yang berbau tajam agar menggunakan pintu yg dapat membuka dan
menutup sendiri (self closed) atau tirai plastik untuk menghalangi
binatang penular penyakit (vektor) seperti lalat atau serangga lain
masuk
2.5 Sanitasi Pariwisata

Berdasarkan Undang-Undang tentang Kepariwisataan Nomor 10 Tahun 2009
Pariwisata adalah berbagai macam kegiatan wisata dan didukung berbagai fasilitas
serta layanan yang disediakan oleh masyarakat, pengusaha, pemerintah, dan
pemerintah daerah
Lingkungan fisik adalah daya tarik utama kegiatan wisata. Lingkungan fisik
meliputi lingkungan alam (flora dan fauna bentangan alam, dan gejala alam) dan
lingkungan buatan (situs kebudayaan, wilayah perkotaan, wilayah pedesaan, dan
peninggalan sejarah). Secara teori, hubungan lingkungan alam dengan pariwisata harus
mutual dan bermanfaat.
Wisatawan menikmati keindahan alam dan pendapatan yang dibayarkan wisatawan

digunakan untuk melindungi dan memelihara alam guna keberlangsungan pariwisata.
Hubungan lingkungan dan pariwisata tidak selamanya simbiosa yang mendukung dan
menguntungkan sehingga upaya konservasi, apresiasi, dan pendidikandilakukan agar
hubungan keduanya berkelanjutan, tetapi kenyataan yangada hubungan keduanya
justru memunculkan konflik. Pariwisata lebih sering mengeksploitasi lingkungan alam.
Tempat pariwisata dapat mengundang banyak orang untuk mengujungi lokasi

wisata sebagai sarana rekreasi sehingga potensi terjadinya tular penyakit di dalam
tempat wisata sangat besar dapat kerjadi, sehingga tempat wisata harus memiliki
9
kondisi lingkungan sehat. Tempat wisata harus memiliki kualitas udara, kualitas air
bersih, pengelolaan makanan dan minuman, pengelolaan limbah cair, pengelolaan
sampah dan pengendalian vektor dan binatang peganggu yang baik, sehingga kondisi
lingkungan di tempat wisata tidak dapat menjadi potensi tular penyakit melalui
lingkungan.
2.6. Persyaratan Kesehatan Lingkungan di Setiap Tempat – Tempat Umum

1. Kualitas Air Bersih
Kualitas air secara fisik, kimia dan mikrobiologi yang tidak melebihi baku mutu
persyaratan yang berlaku.
a. Fisik :
1) Tidak Berasa
2) Tidak Berbau
3) Tidak Berwarna (25 NTU)
4) Kekeruhan (0,5 NTU)
5) Suhu (<40ºC)’
6) Kejernihan (piringan berdiameter terlihat jelas dengan meletakan di dasar
kolam)
b. Kimia :
1) Alkalinitas (80-200 mg/L)
2) Sisa Khlor pada air biasa min 1 mg/L dan untuk air panas min 2-3 mg/L
3) Sisa Khlor terkait mnin 3 mg/L
4) Total Bromine (4-5 mg/L)
5) Sisa Bromine (3-4 mg/L)
6) pH (7,2-7,8)
7) Oxidation Reduction Potential (ORP) min 720 mV
8) Kesadahan (CaCO3) (500 mg/l)
9) Fluorida (1,5 mg/L)
10) Mangan (0,5mg/L)
11) Sianida (0,1 mg/L)
12) Deterjen (0,05 mg/L)
13) Pestisida total (0,1 mg/L)
c. Biologi :
1) E. coli (0 koloni/100ml sampel)
10
2) Colifrom (50 koloni/100ml sampel)
3) Heterotropic Plate Count (HPC) (<200 CFU/100 ml)
4) Pseudomonas Aeruginosa < 1 CFU/100 ml)
5) Legionella spp (<1CFU/100 ml)
Untuk jarak sumber air dengan sumber pencemar seperti septictank, tempat
sampah, dan lain sebagainya yang dapat mencemari atau mengkontaminasi air
bersih adalah minimal 11 meter. Serta harus dilakukan pemeriksaan sampel air
bersih di laboratorium setiap 6 bulan sekali.
2. Kualitas Udara
Luas ventilasi alami yang baik adalah 10% diukur dari luas lantai ruangan.
Tersedia udara bersih dalam ruangan yang memenuhi syarat dilihat dari aspek
kimia dan mikrobiologi, sesuai dengan peraturan yang berlaku.
a. Kimia :
1) O₂ (19,5 % – 22 %)
2) CO (10 ppm/8 jam)
3) CO₂ (1000 ppm)
4) Volatile Organic Compounds (VOCn)(3 ppm)
5) Formaldehide (0,1 ppm)
6) Ozon (0,5 ppm)
7) PM₁₀ (0,15 mg/m³)
8) Asbes Bebas (0,1 f/cc)
b. Mikrobiologi
1) Angka Mikroorganisme (700 koloni/m³)
2) Angka Kapang/Jamur (1000 koloni /m³)
Intensitas pencahayaan yang baik atau mencukupi untuk setiap ruangan di
restororan dan rumah makan adalah minimal 150 lux, serta pencahayaan
tersebar merata disetiap ruangan yang artinya tidak hanya satu titik yang
terkena pencahayaan.
3. Pengelolaan Limbah Cair
Pada salon kecantikan harus memiliki pengelolaan limbah cair dengan beberapa
pengelolaan yang dapat diterapkan yaitu :
a. Pengenceran
Air limbah diencerkan sampai 20-40 X volume asal air limbah
11
b. Pengolahan pendahuluan
Bagian-bagian pada air limbah di pisahkan dan di buang, air limbah lalu
disalurkan ke alam
c. Pengendapan
d. Penyaringan
e. Mengalirkan idara ke dalam air limbah
f. Pengolahan air limbah menjadi prinsip biologis anaerobic
Saluran IPAL harus kedap air yang artinya tidak terjadi kebocoran pada pipa
saluran IPAL. Saluran IPAL tertutup yang artinya tidak berhubungan dengan
udara (menggunakan pipa). Tidak terjadi hambatan pada saat pengaliran air
limbah menuju IPAL seperti ada gumpalan lemak atau lumut yang mengering dan
mempersempit saluran (air limbah mengalir dengan lancar).
4. Pengelolaan Sampah
Di tempat umum salon pasti mengahasilkan sampah padat, baik sampah
plastic maupun sisa pemotongan rambut ataupun kuku. Maka dari itu dibutuhkan
tempat sampah. Tempat sampah yang digunakan terbuat dari bahan kedap air yang
artinya tidak dapat kemasukan air seperti bahan stainless, plastic, dll, tidak mudah
berkarat dan memiliki penutup, serta menggunakan kantong plastik khusus untuk
membungkus rambut atau kuku. Volume sampah disesuaikan dengan kegiatan
yang ada di salon tersebut. Disediakan juga tempat pengumpul sampah sementara
yang terlindung dari serangga dan hewan lain.
5. Pengendalian Vektor
Pintu dapur menggunakan sistem self closing door yang artinya dapat
menutup sendiri atau otomatis. Terdapat kawat kassa pada lubang ventilasi,
lubang saluran air limbah serta terdapat alat pengendali vektor dan binatang
pengganggu yang dapat mencegah vektor dan bianatang pengganggu masuk ke
dalam.
12
BAB III
METODE PRAKTIK
3.1 Metode Praktik

1. Wawancara
Dilakukan dengan cara tatap muka dan tanya jawab langsung antara petugas
pengumpul data dengan narasumber yang dilakukan berkaitan dengan penyakit
berbasis lingkungan.
2. Observasi
Dilakukan dengan melakukan pengamatan langsung pada tempat-tempat
umum yang dikunjungi. Hasil pengamatan lalu dituangkan pada lembar ceklis yang
sudah disediakan.
3. Pengukuran
Mengukur kualitas kesehatan lingkungan yang ada di tempat-tempat umum
meliputi kualitas konstruksi dan bangunan juga komponen kesehatan lingkungan.
3.2 Populasi
Populasi dalam kegiatan ini terdiri dari seluruh tempat-tempat umum di area
perimeter dan buffer wilayah kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Kota
Semarang.
3.3 Sampel
Dalam hal ini yang menjadi sampel dalam kegiatan ini adalah pasar tradisional
dan tempat pariwisata di sekitar Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Kota Semarang.
3.4 Lokasi dan Waktu

3.4.1 Lokasi
Lokasi pelaksanaan dilakukan di area buffer dan sekitar wilayah kerja
Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Kota Semarang.
3.4.2 Waktu
Waktu pelaksanaan Praktik Belajar Lapangan tersebut dilakukan dimulai pada
Selasa, 1 Oktober 2019 sampai dengan Jum’at, 1 November 2019.
13
3.5 Rencana Pengumpul Data
3.5.1 Instumen Pengumpul Data
IPD yang telah disiapkan oleh tenaga pelaksana untuk penunjang praktek
belajar lapangan:
1. Lembar observasi Pasar Tradisonal
2. Lembar observasi Tempat Pariwisata
3. Meteran
4. Sanitarian Kit
5. Kamera
3.5.2 Tenaga Pengumpul Data

Dilaksanakan oleh mahasiswa Politeknik Kesehatan Kementerian
Kesehatan Republik Indonesia Bandung Jurusan Kesehatan Lingkungan Program
Studi D-IV (Angkatan 4), diantaranya:
Anggi Septiani P17333116402
Cindi Ayu Pandini P17333116414
Emmi Rizki Rachmawati P17333116418
Dian Dwi Lestari P17333116437
3.5.3 Pengukuran
Pengukuran yang dilakukan oleh tenaga pelaksana sebagai data pendukung
adalah sebagai berikut:
1. Pengukuran Kualitas Fisik Udara
Parameter fisik udara yang diukur diantaranya adalah suhu, kelembaban dan
intensitas cahaya
2. Pengukuran Kualitas Fisik dan Kimia Air
Parameter fisik air yang diukur diantaranya kekeruhan, bau dan rasa. Untuk
parameter kimia yang periksa meliputi pH, sisa klor dan TDS
3.5.4 Teknik Pengumpul Data

Teknik pengumpulan data yang dilakukan adalah melalui observasi, tempat-
tempat umum yang dijadikan sampel serta pemeriksaan dan pengukuran kualitas
kesehatan lingkungan tempat-tempat umum.
14
BAB IV
GAMBARAN UMUM
4.1 Letak Geografis

Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang sebagai Unit Pelaksana Teknis
(UPT) dari Kementerian Kesehatan yang berada di bawah dan bertanggung jawab
kepada Direktur Jenderal Pengendalian Penyakit dan Penyehatan Lingkungan (Dirjen
PP dan PL) terletak di provinsi Jawa Tengah yang memiliki 10 (sepuluh) wilayah kerja
berdasarkan Permenkes nomor 2348 tahun 2011 dengan perincian 8 wilayah kerja
adalah pelabuhan laut dan 2 wilayah kerja adalah bandar udara, yaitu:
1. Pelabuhan Laut Tanjung Emas Semarang

2. Bandara Ahmad Yani Semarang
3. Bandara Adisumarmo Surakarta
4. Pelabuhan Laut Tegal
5. Pelabuhan Laut Batang
6. Pelabuhan Laut Pekalongan
7. Pelabuhan Laut Jepara
8. Pelabuhan Laut Karimunjawa
9. Pelabuhan Laut Juwana
10. Pelabuhan Laut Rembang
Secara geografis letak KKP Semarang dan wilayah kerja seperti pada gambar
berikut :
15
Gambar 4. 1Peta Wilayah KKP Semarang Kantor Induk dan 9 Wilayah Kerja
Gambar 4. 2 Perimeter Area dan Buffer Area di Pelabuhan

Berdasarkan Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No.
264/Menkes/SK/III/2004 Wilayah Pelabuhan Tanjung Emas Semarang di bagi menjadi
2 wilayah pengawasan yaitu :
1. Daerah Perimeter adalah daerah pelabuhan tempat kapal bersandar, tempat
melaksanakan bongkar dan muat barang, gudang-gudang dan kantor pemerintah
maupun swasta yang berada di sekitar pelabuhan Tanjung Emas Semarang seluas
636,79 (tidak boleh dijadikan permukiman), ditambah dengan jarak 20 mil dari
KKP Semarang.
2. Daerah Buffer adalah daerah pelabuhan diluar perimeter dengan radius 2 km yang
meliputi wilayah permukiman penduduk, perumahan karyawan, sekolah, pasar dan
sarana olahraga. Luas daerah buffer pelabuhan tanjung mas Semarang adalah
136,36 ha. Selain wilayah di Tanjung Emas semua wilayah kerja KKP Semarang
terdapat wilayah perimeter dan buffer.
Dari seluruh wilayah kerja tersebut di atas, luas daerah perimeter dan
buffer area serta jarak dari induk ke wilayah kerja yaitu:
Tabel 4. 1 Luas dan Jarak Wilayah Kerja ke Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II
Semarang
Luas (Ha)
Lokasi Jarak (KM)
Perimeter Buffer
Pelabuhan Laut Tanjung Emas
11.4 136.36 0
Semarang
Bandara Ahmad Yani Semarang 12 24 7
Bandara Adi Sumarmo Surakarta 8.5 12 90
16
Pelabuhan Laut Pekalongan 2.5 8 125
Pelabuhan Laut Tegal 5.03 12 150
Pelabuhan Laut Jepara 4.3 4 70
Pelabuhan Laut Juwana 2.5 3.5 100
Pelabuhan Laut Rembang 11.24 136.36 120
Pelabuhan Laut Batang 12 24 100
Pelabuhan Laut Karimunjawa 12.5 20 110
Sumber : Data Sekunder
Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang terletak di Semarang sebagai

ibukota provinsi Jawa Tengah dan sebagai kantor induk yaitu di JL.WR. Supratman
No. 6 Semarang. Wilayah kerja KKP Kelas II Semarang tersebar wilayah provinsi
Jawa Tengah khususnya di pantai utara.
Gambar 4. 3 Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang, Jawa Tengah
Dalam rangka meningkatkan kinerja serta pelayanan kesehatan kepada

masyarakat, pada Tahun 2011, KKP Semarang telah berhasil melaksanakan
pengadaan Tanah yang terletak di Jl. WR. Supratman No. 6 Kelurahan Gisik Drono
Kecamatan Semarang Barat dengan luas 1268 m 2. Pemilihan lokasi ini didasarkan
oleh letaknya yang strategis dan dekat dengan Bandara Internasional Ahmad Yani
serta Pelabuhan Tanjung Emas Semarang. Pembangunan gedung KKP Semarang
ini sendiri telah dimulai pada Bulan Juli 2013 dengan serah terima pembangunan
nya pada akhir Desember 2013 dengan luas bangunan ± 1400 m 2 yang terdiri dari
tiga lantai yaitu lantai basement untuk tempat parkir dan mushola, lantai satu untuk
pelayanan vaksinasi, ruang perpustakaan, klinik VCT, dan ruang laktasi, sedangkan
lantai dua untuk kegiatan perkantoran, ruang rapat dan ruang aula.
17
Gedung baru KKP Semarang sudah mulai ditempati dan beroperasi untuk
layanan perkantoran, pelayanan vaksinasi serta penerbitan ICV pada tanggal 20
Januari 2014, namun untuk pelayanan dokumen Kesehatan Kapal tetap dilakukan di
Gedung lama yang sudah dirubah menjadi Pos KKP Semarang Pelabuhan Tanjung
Emas dengan alasan untuk memudahkan pegawai maupun agen kapal dalam
pemrosesan dokumen dan pemeriksaan kesehatan kapal. Gedung baru KKP
Semarang juga dilengkapi dengan fasilitas-fasilitas antara lain ruang tunggu yang
lebih representative dan full AC, nomor antrian elektronik, system perbendaharaan
yang komputerize, kamera cctv, serta kedepannya akan mulai diterapkan system
pendaftaran online. Dengan demikian diharapkan pelayanan kesehatan dan
perkantoran KKP Semarang menjadi lebih optimal demi mewujudkan visi dan misi
Kementerian Kesehatan pada umumnya dan KKP Semarang pada khususnya.
4.2 Struktur organisasi

Struktur Organisasi Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang dibagi menjadi tiga seksi
yang mempunyai tugas pokok dan fungsi masing-masing, keetiga seksi tersebut terdiri
dari Seksi PKSE (Pengendalian Karantina dan Surveilans Epidemiologi), Seksi PRL
(Pengendalian Risiko Lingkungan), Seksi UKLW (Upaya Kesehatan dan Lintas
Wilayah), serta Sub Bagian TU (Tata Usaha), masing-masing seksi di pimpin
penanggung jawab eselon IV a, sedangkan Kepala Kantor sebagai penanggung jawab
seluruh kegiatan dijabat oleh pejabat eselon III a, berikut gambar struktur organisasi
KKP Kelas II Semarang
18
Gambar 4. 4 Struktur Organisasi Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang
4.3 Tugas Pokok dan Fungsi
4.3.1 Tugas Pokok

Kantor Kesehatan Pelabuhan mempunyai tugas pokok sesuai dengan Undang
– undang (UU) No. 06 Tahun 2018 tentang Kekarantinaan Kesehatan adalah
sebagai berikut :
a. Melindungi masyarakat dari penyakit dan/atau Faktor Risiko Kesehatan

Masyarakat yang berpotensi menimbulkan Kedaruratan Kesehatan
Masyarakat.
b. Mencegah dan menangkal dari penyakit dan/atau Faktor Risiko Kesehatan
Masyarakat yang berpotensi menimbulkan Kedaruratan Kesehatan
masyarakat.
c. Meningkatkan Ketahanan Nasional dibidang Kesehatan Masyarakat.
4.3.2 Fungsi
1) Pelaksanaan kekarantinaan
2) Pelaksanaan pelayanan kesehatan
3) Pelaksanaan pengendalian risiko lingkungan di bandara, pelabuhan, dan
lintas batas darat negara
4) Pelaksanaan pengamatan penyakit karantina dan penyakit menular
potensial wabah, penyakit baru dan penyakit muncul kembali
5) Pelaksanaan pengamanan radiasi pengion dan non pengion, biologi dan
kimia.
6) Pelaksanaan sentra/simpul jejaring surveilans epidemiologi regional,
nasional sesuai penyakit yang berkaitan dengan lalu lintas internasional.
7) Pelaksanaan, fasilitasi dan advokasi kesiapsiagaan dan penanggulangan
Kejadian Luar Biasa (KLB) dan bencana bidang kesehatan, serta
kesehatan matra termasuk penyelenggaraan kesehatan haji.
8) Pelaksanaan, fasilitasi dan advokasi kesehatan kerja di lingkungan
pelabuhan/bandara dan lintas batas darat.
9) Pelaksanaan pemberian sertifikasi kesehatan Obat, Makanan, Kosmetika
dan Alat Kesehatan (OMKA) ekspor dan mengawasi persyaratan
dokumen kesehatan OMKA impor.
10) Pelaksanaan pengawasan kesehatan alat angkut
19
11) Pelaksanaan pemberian pelayanan kesehatan terbatas di wilayah kerja
pelabuhan / bandara dan lintas batas darat.
12) Pelaksanaan pengendalian risiko lingkungan pelabuhan / bandara dan
lintas batas darat.
13) Pelaksanaan jaringan informasi dan teknologi bidang kesehatan
pelabuhan / bandara dan lintas batas darat.
14) Pelaksanaan jejaring kerja dan kemitraan bidang kesehatan pelabuhan /
bandara dan lintas batas darat.
15) Pelaksanaan pelatihan teknis bidang kesehatan pelabuhan / bandara dan
lintas batas darat.
16) Pelaksanaan ketatausahaan dan kerumah tanggaan KKP.
4.3.3 Ringkasan Tupoksi

1) PENGAWASAN (alat angkut dan muatannya, surveilans penyakit
potensial wabah, OMKABA, makanan-minuman, lingkungan, dll)
2) PELAYANAN (pelayanan dokumen kapal, surat keterangan layak
terbang/jenazah, yankes terbatas, vaksinasi bersertifikat internasional spt
meningitis/yellow fever ,dll)
3) PROGRAM (pelaksanaan program2 Kemenkes spt MDG's, pengendalian
penyakit menular dan tidak menular, penyehatan lingkungan, promosi
kesehatan, dll)
4.4 Visi dan Misi

Sebagai Unit Pelaksana Teknis Kementerian Kesehatan RI maka visi dan misi
Kantor Kesehatan Pelabuhan hendaknya mengacu pada visi dan misi Kementerian
Kesehatan. Visi dan Misi Kementerian Kesehatan RI:
“ Terwujudnya Indonesia yang Berdaulat, Mandiri, dan Berkepribadian
Berlandaskan Gotong Royong “
Sedangkan Visi dan Misi Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang sebagai
berikut :
4.4.1 Visi
Visi Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang adalah :
“ KKP Semarang Tangguh dan Prima ”
20
4.4.2 Misi
Misi Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang adalah :
4) Memelihara dan menghasilkan pelayanan kesehatan pelabuhan yang bermutu,

merata dan memadai.
5) Memelihara dan meningkatkan kesehatan individu, masyarakat pelabuhan dan
lingkungan sehat Pelabuhan/Bandara, kapal laut/pesawat terbang.
6) Mendorong kemandirian masyarakat Pelabuhan dan Bandara untuk hidup
sehat.
7) Meningkatkan dan mengembangkan SDM yang professional.
8) Menjamin ketersediaan dan pemerataan sumber daya.
4.5 Maklumat Pelayanan

Maklumat Pelayanan Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang yaitu :
Gambar 4. 5 Maklumat Pelayanan Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas

II Semarang
4.5 Tugas Setiap Seksi di Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang
1. Seksi Pengendalian Karantina dan Surveilans Epidemiologi (PKSE)

a. Pengertian Karantina Kesehatan
Karantina merupakan kegiatan pembatasan atau pemisahan seseorang dari
sumber penyakit atau seseorang yang terkena penyakit atau bagasi, container, alat
angkut, komoditi, yang mempunyai risiko menimbulkan penularan penyakit pada
manusia.
21
Karantina kesehatan adalah tindakan karantina dalam upaya pencegahan dan
pemberantasan penyakit serta faktor risiko gangguan kesehatan dari dan atau
keluar negeri serta dari suatu area lain dari dalam negeri melalui pelabuhan,
bandara, dan lintas batas darat.
Seksi Pengendalian Karantina dan Surveilans Epidemiologi mempunyai tugas
antara lain melaksanakan perencanaan dan evaluasi serta penyusunan laporan
dibidang kekarantinaan, surveilans epidemiologi penyakit dan penyakit potensial
wabah serta penyakit baru dan penyakit yang muncul kembali, pengawasan alat
angkut dan muatannya, lalu lintas OMKABA (Obat, Makanan, Kosmetik, Alat-
alat kesehatan serta Bahan Adiktif), jejaring kerja, kemitraan, kajian, serta
pengembangan teknologi, pendidikan dan pelatihan bidang kekarantinaan di
wilayah kerja bandara, pelabuhan, dan lintas batas darat negara. Dalam
pelaksanaan tugas tersebut diatas, dirumuskan melalui fungsi yang harus
dilakukan melalui berbagai program kegiatan.
2. Seksi Pengendalian Risiko Lingkungan (PRL)

Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 2348/Menkes/
PER/XI/2011 tentang perubahan atas peraturan Menteri Kesehatan Nomor
356/Menkes/PER/IV/2008 Tentang Organisasi dan Tata Kerja Kantor Kesehatan
Pelabuhan Kelas II Semarang, Seksi Pengendalian Resiko Lingkungan mempunyai
tugas melaksanakan perencanaan, pemantauan, dan evaluasi serta penyusunan
laporan di bidang pengendalian vektor dan binatang penular penyakit, pembinaan
sanitasi lingkungan, serta pendidikan dan pelatihan bidang pengendalian resiko
lingkungan di wilayah kerja bandara dan pelabuhan. Kegiatan operasional Seksi
PRL meliputi :
1. Pengamanan makanan dan minuman
2. Pengawasan hygiene sanitasi bangunan/gedung dan perusahaan
3. Pengawasan sanitasi alat angkut
4. Pengawasan pencemaran udara, air dan tanah
5. Pengendalian Vektor dan Binatang Penular Penyakit :
a. Survey Nyamuk
b. Pemberantasan nyamuk (fogging)
c. Survey Lalat
d. Pemberantasan lalat
22
e. Survey jentik
f. Pemberantasan jentik (larvasidasi)
g. Survey Kecoa
h. Pemberantasan tikus dan pinjal
i. Pemberantasan lalat dan kecoa
3. Seksi Upaya Kesehatan dan Lintas Wilayah (UKLW)

Seksi Upaya Kesehatan dan Lintas wilayah (UKLW) mempunyai tugas
melaksanakan perencanaan dan evaluasi serta penyusunan laporan di bidang
pelayanan kesehatan haji, kesehatan kerja, kesehatan terbatas, kesehatan MATRA,
vaksinasi internasional, pengembangan jejaring kerja, kemitraan, kajian dan
teknologi, serta pendidikan dan pelatihan bidang upaya kesehatan pelabuhan di
wilayah kerja bandara dan pelabuhan.
a. Pelayanan Kesehatan Terbatas dan Rujukan:
1) Pelayanan kesehatan dasar
2) Pelayanan kesehatan gigi dasar
3) Pelayanan laboratorium dasar
4) Pelayanan vaksinasi internasional
5) Pelayanan rujukan pasien dan specimen
6) Pemberian surat keterangan sehat dan/atau sakit
7) Penyuluhan kesehatan Pelayanan pemeriksaan kelayakan angkut jenazah
8) Pemeriksaan kelayakan angkut orang sakit
b. Pemeriksaan Kesehatan Calon Jamaah Haji dan Umroh
1) Pemeriksaan kelengkapan dokumen kesehatan
2) Pelayanan rawat jalan maupun rujukan
3) Pemberian vaksinasi meningitis bagi calon jamaah haji dan umroh yang belum
di vaksinasi di Kabupaten/Kota
4) Melegalisir obat-obatan yang dibawa jamaah haji
5) Menerbitkan surat keterangan layak terbang bagi calon jamaah haji risiko tinggi
yang sakit
6) Menerbitkan surat keterangan layak terbang bagi calon jamaah haji yang hamil,
dengan ketentuan sudah di vaksinasi meningitis.
c. Pelayanan Kesehatan Kerja
1) Promosi kesehatan
23
2) Pencegahan dan pengobatan terhadap PAK
3) Pemeriksaan kesehatan tenaga kerja
4) Pertolongan pertama pada kecelakaan
5) Pembinaan dan pengawasan APD
d. Pelayanan Kesehatan MATRA
1) Pelayanan kesehatan penanggulangan korban bencana
2) Pelayanan kesehatan penanggulangan situasi khusus
3) Pelayanan kesehatan penerbangan
4) Pelayanan kesehatan pelayaran
5) Pelayanan kesehatan penyelaman
6) Pelayanan kesehatan perjalanan
7) Pelayanan Vaksinasi Internasional
24
BAB V
HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Penyusunan Instrumen Pemantauan, Pemeriksaan dan Pengawasan Lingkungan

Fisik Serta Fasilitas Kesehatan Lingkungan
Instrumen pengumpul data untuk melakukan inspeksi sanitasi di tempat-tempat
umum dan pariwisata dibuat dan dilakukan berdasarkan beberapa regulasi yang
berkaitan dengan nilai ambang batas penyehatan dan pengendalian enam komponen
kesehatan lingkungan yang menjadi patokan dalam menentukan dan di nyatakan
dengan MS (Memenuhi Syarat) dan TMS (Tidak Memenuhi Syarat). Regulasi yang
digunakan untuk enam komponen kesehatan lingkungan sebagai berikut :
1. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 32 Tahun 2017 tentang

Standar Baku Mutu Kesehatan Lingkungan dan Persyaratan Kesehatan Air untuk
Keperluan Higiene Sanitasi, Kolam Renang, Solus Per Aqua, dan Pemandian
Umum.
2. Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2008 Tentang Pengelolaan Sampah

3. Peraturan Menteri Kesehatan Rebuplik Indonesia Nomor
1077/MENKES/PER/V/2011 Tentang Pedoman Penyehatan Udara Dalam Ruang
Rumah.
4. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indoensia Nomor 50 Tahun 2017 Tentang
Standar Baku Mutu Kesehtan Lingkungan dan Persyaratan Kesehatan untuk Vektor
dan Binatang Pembawa Penyakit Serta Pengendaliannya.
5. Permenkes RI No. 1096 tahun 2011 tentang Hygiene Sanitasi Jasaboga
6. Peraturan Menteri Lingkungan Hidup dan Kehutanan Republik Indonesia Nomor
P.68 Tahun 2016 tentang Baku Mutu Air Limbah Domestik.
Terdapat tempat-tempat umum yang berlokasi di dalam buffer area wilayah

kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang maupun di sekitar Kantor
Kesehatan Pelabuhan Semarang di Jl. WR Supratman. Adapun tempat-tempat yang
digunakan dalam obsevasi sanitasi tempat-tempat umum dan pariwisata adalah sebagai
berikut :
25
1. Pasar Tadisional
Secara khusus formulis inspeksi sanitasi pasar tradisional telah di atur

dalam Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor :
519/MENKES/SK/VI/2008 Tentang Pedoman Penyelenggaraan Pasar Sehat
Menteri Kesehatan Republik Indonesia.
Instrumen Pengumpul Data (Terlampir)
2. Pawisisata Keagamaan
Belum ada peraturan yang menatur secara khusus mengenai inspeksi
sanitasi pariwisata sehingga regulasi yang digunakan masih menggunakan regulasi
secara umum seperti di atas dan di nyatakan dengan MS (Memenuhi Syarat) dan
TMS (Tidak Memenuhi Syarat).
Instrumen Pengumpul Data (Terlampir)
5.2 Pemeriksaan dan Pengawasan Tempat-Tempat Umum

Pemeriksaan dan mengawasan dilakukan pada daerah dekat buffer area
pelabuhan Tanjung Emas dan di lingkungan sekitar Kantor Kesehatan Pelabuhan
Semarang. Tempat-tempat umum dan pariwisata yang dilakukan pemeriksaan dan
pengawasan sanitasi adalah sebagai berikut :
a. Pasar Tradisional Boom Lama
b. Tempat Pariwisata Klenteng Sam Poo Kong
5.2.1 Pasar Tradisonal

Pasar merupakan salah satu sarana tempat-tempat umum yang sering
digunakan oleh masyarakat kebanyakan untuk kebutuhan jual beli kebutuhan
sandang, pangan dan papan, kami melakukan observasi pasar di wilayah kerja
Puskesmas Bandarharjo yang mana Puskesmas Bandarharjo masih termasuk
kedalam wilayah buffer KKP Kelas II Semarang serta jarak pasar tersebut sangat
dekat dengan lingkungan Pelabuhan Tanjung Emas Semarang yaitu bertempat di
Kelurahan Kuningan, Semarang Utara, Pasar Boom Lama dikelola oleh UPTD
Dinas Pasar Kota Semarang. Berikut adalah hasil observasi pasar yang kami
lakukan :
26
A. Penyehatan Air Bersih
Air bersih yang digunakan oleh Pasar Boom Lama untuk memenuhi
kebutuhan air bersih baik untuk para pedagang atau pun untuk pengunjung
didapatkan dari PDAM Kota Semarang, berikut adalah hasil pemeriksaan
kualitas air bersih dari Pasar Boom Lama baik secara fisik, kimia, yang
sampelnya di ambil satu dari 4 kamar mandi yang tersedia di Pasar Boom
Lama :
1) Kualitas Fisik Air Bersih Pasar Boom Lama
Tabel 5. 1 Hasil Pengamatan Kualitas Fisik Air Bersih Pasar Boom Lama
NO PARAMETER MS TMS KET

1) Tidak berasa √
2) Tidak Berwarna √
3) Tidak berbau √
1
4) Kekeruhan √
5) Zat Padat Terlarut (1000 mg/l) √ 465 mg/l
6) Suhu (suhu udara ± 3ºC) √ 28,4oC
Dapat di ketahui dari tabel diatas bahwa parameter fisik air bersih di
pasar boom lama sudah 100% memenuhi syarat. Parameter yang dapat di
observasi menggunakan alat adalah zat padat terlarut sebesar 465 mg/l
memenuhi syarat dari yang di perbolehkan sebesar 1000 mg/l, dan suhu air
sebesar 28,4oC dari suhu udara besesar 31,3oC sehingga masih memenuhi
standar baku mutu.
2) Kualitas Kimia Air Bersih Pasar Boom Lama
Tabel 5. 2 Hasil Pengamatan Kualitas Kimia Air Bersih Pasar Boom Lama

Kualitas Kimia Air
1 1) Ph √ 7
2) Sisa Klor (0,2 ppm) √ 0,1 ppm
Berdasarkan tabel di atas dapat diketahui kualitas kimia yang dapat di
periksa diantaranya adalah parameter pH dan Sisa Klor semuanya memenuhi
syarat, parameter pH memiliki hasil 7 yang mana hasil tersebut aman untuk
digunakan, sedangkan sisa klor memiliki hasil 0,1 ppm dari yang di
perbolehkan maksimal 0,2 ppm.
27
Sumber air bersih yang digunakan di Pasar Boom Lama menggunakan
air dari PDAM dan jarak sumber air bersih dengan sumber pencemar lebih
dari 11 meter, sehingga mencemaran kepada air bersih dapat di cegah.
B. Penyehatan Udara
Observasi penyehatan udara pada Pasar Boom Lama dilakukan pada

setiap ruangan pasar seperti kios-kios, lorong antar kios, dan mushola,
berikut adalah hasil pemeriksaan penyehatan udara yang dilakukan di Pasar
Boom Lama:
Tabel 5. 3 Hasil Pengamatan Kualitas Fisik Udara Pasar Boom Lama
PARAMETER YANG
NO MS TMS KET
DIOBSERVASI
Pencahayaan:
a. Intensitas pencahayaan
1 √
mencukupi minimal 200 lux
b. Tersebar merata disetiap
√
ruangan dagang
Ventilasi √
Kebisingan √
Berdasarkan tabel diatas diketahui dari pengukuran pencahayaan yang

dilakukan pada titik tengah Pasar Boom tidak memenuhi syarat, hal tersebut
disebabkan oleh atap yang digunakan menutupi cahaya yang masuk dan
hanya masuk dari celah-celah samping atap karena itu kondisi di dalam
pasar redup.
C. Pengelolaan Limbah Cair
Limbah cair yang dihasilkan oleh Pasar Boom Lama hanya limbah cair
domestik yang dihasilkan oleh para pedagang dan pengunjung, limbah cair
di kelola oleh organisasi perkumpulan pedagang setempat dan dibiayai
menggunakan uang kas organisasi tersebut. Berikut adalah hasil
pemeriksaan limbah cair serta kontruksinya di Pasar Boom Lama :
28
Tabel 5. 4 Hasil Pengamatan Drainase Pasar Boom Lama
No. Komponen Parameter MS TMS KET

Saluran ditutup kisi dari logam √
1 Drainase Tidak ada genangan air di
√
drainase
Kontruksi Drainase yang ada di Pasar Boom Lama sudah menggunakan
penutup kisi dari logam akan tetapi masih terdapat genangan di drainase
yang di keluhkan juga oleh para penjual dan pengunjung.
Tabel 5. 5 Hasil Pengamatan Konstruksi IPAL di Pasar Boom Lama

Tersedia grease trap √
1 IPAL Air limbah mengalir dengan
√
lancar
Kondisi kontruksi IPAL di Pasar Boom Lama sudah memenuhi syarat

karena menggunaan grease trap dan air limbah mengalir dengan lancar yang
di tandai dengan tidak adanya air yang menggenang di dalam tempat
pembuangan.
D. Pengelolaan Sampah
Sampah di Pasar Boom Lama dihasilkan oleh para bedagang barupa sisa
sayuran, tempat pembungkus dagangan, daging dan tulang sisa pemotongan.
Sampah dikelola oleh Dinas Lingkungan Hidup, dilaksanakan rutin setiap hari.
Berikut tabulasi hasil observasi pengelolaan sampah di Pasar Boom Lama :
Tabel 5. 6 Hasil Observasi Pemilahan Sampah Pasar Boom Lama
KOMPONEN ITEM YANG DIOBSERVASI MS TMS KET

Melakukan pemilahan sampah √
Pemilahan Diberikan tanda warna khusus
√
pada wadah pemilahan sampah
Pemilahan sampah, pengelola pasar belum melakukan pemilahan sampah
berdasarkan jenisnya, hal ini dikarenakan belum adanya biaya dan kesadaran
pentingnya pemilahan sampah berdasarkan jenis, serta perilaku pedagang yang
beraktifitas di Pasar Boom Lama tidak dapat menjaga keberadaan tempat
sampah.
29
Tabel 5. 7 Hasil Observasi Pewadahan Sampah di Pasar Boom Lama

Kedap air dan udara √
Mudah dibersihkan √
Tertutup √
Pewadahan Terdapat label/tanda √
Ringan dan mudah diangkat √
Sampah tidak melebihi volume
√
tempat sampah
Pewadahan sampah, sarana untuk menampung sampah di Pasar Boom
Lama menggunakan tempat sampah dari anyaman bamboo sehingga tidak
menggunakan wadah yang kedap air, tidak mudah dibersihkan, tidak terdapat
label pada tempat sampah, tetapi tempat sampah memenuhi volume sampah di
setiap kios dan ringan untuk di angkat.
Tabel 5. 8 Observasi Pengangkutan Sampah di Pasar Boom Lama

Tersedia alat angkut sampah √
Pengangkutan dibedakan
√
berdasarkan jenis sampah
Terdapat jadwal pengumpulan dan
√
pengangkutan
Cara pengangkutan sampah
Pengangkutan
Manual (menggunakan tenaga
√
kerja dan kontainer dapat berupa
bak sampah)
Cara pengangkutan sampah
Mekanis (menggunakan
√
compactor truck dan kontainer
yang kompetibel)
Pengangkutan sampah, pengangkutan sampah yang di lakukan oleh Pasar
Boom Lama, tidak di angkut berdasarkan jenis sampah, sedangkan
pengangkutan dilakukan sebanyak 1 x 24 jam secara manual menggunakan
tenaga kerja dan kontainer berupa pak sampah, sehingga pengangkutan sampah
dapat di tangani dengan cukup baik.
Tabel 5. 9 Hasil Observasi Penyimpanan Sampah di Pasar Boom Lama

TPS tidak menjadi tempat
Penyimpanan perindukan binatang penular √
penyakit
30
TPS tidak di jalur utama pasar dan
berjarak minimal 10 meter dari √
bangunan pasar
Sampah diangkut minimal 1 x 24
√
jam
Sampah tidak melebihi kapasitas
√
tempat penampungan sampah
Penyimpanan sampah yang dilakukan oleh Pengelola Pasar Boom Lama
tidak menyediakan tempat sampah di setiap los/lorong yang ada di pasar serta
TPS berada di jalur utama pasar dan berjarak kurang dari bangunan pasar, TPS
menjadi tempat perindukan vektor hal tersebut ditemukan adanya lalat di area
TPS.
E. Pengendalian Vektor dan Binatang Pengganggu

Observasi pengendalian vektor dan binatang pengganggu yang kami
lakukan di Pasar Boom Lama yaitu dengan cara pengamatan secara langsung
pada tempat-tempat yang bisa menjadi tempat berkembang biakan dan tempat
persembunyian vektor dan binatang pengganggu seperti di bak mandi, tempat
sampah, pojok –pojok bangunan. Berikut tabulasi hasil pemeriksaan keberadaan
vektor dan binatang penganggu di Pasar Boom Lama :
Tabel 5. 10 Hasil Observasi Keberadaan Vektor di Pasar Boom Lama
PARAMETER YANG DIOBSERVASI MS TMS KET

Vektor
Aedes aegypti dan/atau Aedes albopictus : Resting rate
√
(<0,025) kepadatan nyamuk istirahat (resting) per jam
Larva Aedes aegypti dan/atau Aedes albopictus : ABJ
√
(≥95) Persentase negatif larva
Indeks Pinjal Umum (<2) Jumlah pinjal yang tertangkap
√
dibagi dengan jumlah tikus yang diperiksa
Lalat : Indeks Populasi Lalat (<2) Angka rata-rata populasi
√
lalat
Kecoa : Indeks Populasi Kecoa (<2) Angka rata-rata
√
populasi kecoa
Keberadaan vektor di Pasar Boom Lama masih terdapat indeks lalat dan
kecoa yang masih tinggi, dapat terlihat dari banyak yang lalat dan kecoa yang
berlalu lalang di lingkungan pasar.
31
Tabel 5. 11 Hasil Observasi Keberadaan Binatang Penganggu
di Pasar Boom Lama
PARAMETER YANG DIOBSERVASI MS TMS KET

Binatang Pembawa Penyakit
Tikus : Success trap (<1) Persentase tikus yang tertangkap
√
oleh perangkap
Lingkungan Pasar Boom Lama masih memiliki indeks tikus yang banyak,
dapat dilihat dari banyaknya jumlah tikus yang berkeliaran disekitar pasar,
sehingga harus dilakukan pengendalian
F. Pengolahan Makanan dan Minuman
Terdapat beberapa kios penyedia makanan di Pasar Boom Lama salah satu
diantaranya adalah Warteg Bu Yati yang menyediakan beberapa jenis lauk pauk
yang bisa langsung disantap di tempat oleh pembeli, Bu Yati memasak langsung
di tempat berjualannya, berikut adalah hasil observasi pengelolaan makanan dan
minuman di kios Bu Yati:
Tabel 5. 12 Hasil Observasi Pemilihan Bahan Makanan
ITEM YANG DIOBSERVASI MS TMS KET

Pemilihan Bahan Makanan
a. Kondisi fisik bahan makanan dalam keadaan baik
√
(segar, bersih, tidak rusak)
b. Bahan makanan kemasan terdaftar pada Departemen
Kesehatan (terdapat tanggal kadaluarsa, tersegel, label √
BOPM, logo halal)
c. Bahan makanan berasal dari sumber resmi √
Berdasarkan observasi yang dilakukan bahan makanan yang digunakan
masih terlihat segar karena penjaman makanan selalu mengolah makanan
dengan bahan yang dibeli pada hari yag sama.
Tabel 5. 13 Hasil Observasi Penyimpanan Bahan Makanan

Penyimpanan Bahan Makanan
a. Suhu dan kelembaban penyimpanan sesuai dengan
√
persyaratan jenis makanan
b. Ketebalan penyimpanan sesuai dengan persyarataan
√
penyimpanan jenis makanan
c. Penempatannya terpisah dengan makanan jadi √
d. Tempatnya bersih dan terpelihara √
e. Disimpan dalam aturan sejenis dan disusun dalam rak-
√
rak
32
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan terhadap penyimpanan
bahan makanan penyimpanan bahan makanan tidak disimpan pada suhu yang
sesuai karena penjamah beranggapan bahan masih segar karena baru di beli dari
penjual, akan tetapi tidak disimpan di tempat yang bersih serta tidak memiliki
rak yang digunakan untuk menyimpan bahan makanan sesuai dengan jenis
bahan makanannya.
Tabel 5. 14 Hasil Observasi Pengolahan Makanan

Pengolahan Bahan Makanan
a. Tenaga pengolah memakai pakaian kerja dengan benar
√
dan cara kerja yang bersih
b. Pengambilan makanan menggunakan alat khusus
√
(sarung tangan, alat penjepit)
c. Menggunakan peralatan dengan benar √
Hasil dari observasi menganai pengolahan makanan yang dilakukan pada
tempat pengolahan makanan di Pasar Boom Lama tenaga penglolah makanan
tidak menggunakan pakaian kerja yang tidak sesuai, dan baju yang digunakan
tidak terlihat bersih. Serta pengambilan makanan tidak menggunakan alat
khusus seperti menggunakan sarung tangan atau alat penjepit melaikan langsung
menggunakan sendok.
Tabel 5. 15 Hasil Observasi Penyimpanan Makanan Jadi

Penyimpanan Makanan Jadi
a. Suhu dan kelembaban sesuai dengan persyaratan jenis
√
makanan
b. Cara penyimpanan tertutup √
Penyimpanan makanan jadi yang dilakukan oleh penjamah makanan
tidak dilakukan pada suhu yang sesuai dengan makananya dan tidak dilakukan
penutupan sehingga mudah terjadi mencemaran.
Tabel 5. 16 Hasil Observasi Pengangkutan & Penyajian Makanan Jadi

Pengangkutan & Penyajian Makanan
Cara Penyajian:
a. Makanan saat disajikan dalam keadaan hangat √
b. Pewadahan dan penjamah makanan jadi menggunakan
√
alat yang bersih
c. Cara membawa dan menyajikan makanan dengan √
33
tertutup
d. Penyajian makanan harus pada tempat yang bersih √
Ketentuan Peralatan:
a. Cara pencucian, pengeringan dan penyimpanan peralatan
memenuhi persyaratan agar selalu dalam keadaan bersih √
sebelum digunakan
b. Peralatan dalam keadaan baik dan utuh (tidak rusak,
gompel, retak dan tidak menimbulkan pencemaran √
terhadap makanan)
c. Permukaan alat yang kontak langsung dengan makanan
√
tidak ada sudut mati dan halus
e. Peralatan yang kontak langsung tidak mengandung zat
√
beracun
f. Disimpan pada rak yang bersih, anti karat, rata dan tidak
√
mudah rusak
g. Disimpan dalam keadaan kering dan bersih √
h. Tempat penyimpanan peralatan terlindung dari
√
pencemar
Terdapat beberapa aspek yang tidak memenuhi syarat pada saat
penyajian makanan dianataranya adalah makanan yang disajikan tidak dalam
keadaan hangat, tidak menutup makanan dan kondisi meja penyajian tidak
dalam kondisi bersih, selain aspek pada saat penyajiannya ada juga peralatan
yang digunakan tidak memenuhi syarat yaitu penyipanan alat makan yang tidak
dalam kondisi tertutup sehingga mudah untuk debu dan bakteri menempel.
Tabel 5. 17 Hasil Observasi Personal Higiene Penjamah Makanan

Personal Higiene Tenaga Kerja
Setiap karyawan/penjamah berperilaku :
a. Tidak merokok √
b. Tidak makan atau mengunyah √
c. Tidak memakai perhiasan kecuali cincin kawin yang
√
tidak berhias
d. Tidak menggunakan peralatan dan fasilitas yang bukan
√
untuk keperluannya
e. Selalu mencuci tangan sebelum bekerja dan setelah
√
keluar dari kamar kecil
f. Selalu memakai pakaian kerja dan pakaian pelindung
√
dengan benar
g. Selalu memakai pakaian kerja yang bersih yang tidak
√
dipakai diluar tempat rumah makan
Tenaga pengolah makanan harus memiliki sertifikat
√
vaksinasi chotypa dan buku kesehatan yang berlaku
Menutup mulut dengan sapu tangan bila batuk atau bersin √
Menggunakan alat yang sesuai dan bersih √
34
Pada asek personal hygiene ditemukan penjamah makanan tidak
mencuci tangan menggunakan sabun setelah keluar dari kamar mandi hal
tersebut di tandai dengan tidak tersedianya sabun pencuci tangan di toilet yang
digunakan oleh penjamah makanan, penjamah makanan tidak menggunakan
baju khusus untuk memasak yang digunakan hanya pada saat memasak di
tempat baza, melaikan menggunakan baju yang biasa digunakan sehari-hari,
serta penjamah makanan tidak memiliki sertifikat vaksinasi dan tidak memiliki
buku kesehatan.
G. Kontruksi Bangunan
Selain hasil pemeriksaan enam komponen kesehatan lingkungan kami

melalukan pemeriksaan kondisi kontruksi bangunan pasar, berikut adalah hasil
observasi kontrusi bangunan yang dilakukan di Pasar Boom Lama :
Tabel 5. 18 Hasil Observasi Kontruksi Bangunan Pasar Boom Lama
No. Komponen Parameter MS TMS Ket

1. Atap Kuat dari guncangan √
Tidak bocor √
Tidak menjadi tempat perindukan vektor √
Kemiringan atap cukup dan tidak
√
memungkinkan genangan air
Atap dengan ketinggian lebih 10 meter
√
dilengkapi penangkal petir
2. Dinding Tidak kotor/bersih √
tidak lembab √
berwarna terang √
Kedap air √
Pertemuan lantai dengan dinding harus
√
lengkung (conus)
Permukaan dinding rata √
3. Lantai Kedap air √
Permukaan rata √
Tidak licin √
Tidak retak √
Mudah dibersihkan/terbuat dari porselen √
Lantai kamar mandi, tempat cuci dan
sejenisnya mempunyai kemiringan ke √
saluran pembuangan
4. Pintu Rapat serangga dan tikus √
Terbuat dari bahan yang mudah
√
dibersihkan
Permukaan rata agar mudah dibersihkan √
35
Khusus kios/los penjual daging, ikan,
dan sejenisnya menggunakan pintu yang
dapat membuka dan menutup sendiri √
atau tirai plastic untuk menghalangi
binatang atau serangga penular penyakit
Kondisi kontruksi bangunan yang dimiliki oleh Pasar Boom Lama masih
ada beberapa diantaranya adalah dinding yang tidak terawat sehingga dinding
banyak memiliki sarang laba-laba dan dalam kondisi lembab. Beberapa lantai
pasar yang licin dan memiliki genangan air, retak, tidak rata, dan sulit di
bersihkan. Pintu yang dimiliki tidak mudah dibersihkan, tidak rapat serangga,
serta setiap kios penjual daging/ikan tidak memiliki pintu.
H. Sarana dan Prasarana
Sarana dan Prasarana dapat menjadi salah satu tular penyakit di dalam pasar
sehingga kami juga melakukan observasi terhadap sarana dan prasarana di Pasar
Boom Lama, berikut hasil observasi yang telah dilakukan
Tabel 5. 19 Hasil Observasi Sarana dan Prasarana di Pasar Boom Lama

1. Lokasi Sesuai rencana umum tata ruang √
Tidak teletak pada daerah rawan banjir √
Tidak terletak pada daerah rawan
√
kecelakaan
Tidak terletak pada daerah bekas TPS √
Mempunya batas wilayah yang jelas √
Bangunan dan rancang bangun sesuai
√
dengan peraturan yang berlaku
2. Penataan Pembagian area sesuai dengan
√
ruang dagang peruntukannya (zoning)
Zoning dengan identitas lengkap √
Lebar Lorong antar los minimal 1.5
√
meter
Jarak tempat penampungan dan
pemotongan unggas dengan bangunan
√
pasar minimal 10 meter atau dibatasi
tembok
Pestisida dan bahan berbahaya beracun
terpisah dengan zona makanan dan √
bahan pangan
3. Ruang kantor Tersedia toilet dan tempat cuci tangan
√
pengelola
4. Tempat Meja tempat penjualan tahan karat √
penjualan Rata/ tidak bergelombang √
bahan pangan Mempunyai kemiringan √
basah Tinggi 60 cm √
36
Karkas daging digantung √
Alas pemotong (talenan) tidak terbuat
dari kayu, tidak beracun, kedap air dan √
mudah dibersihkan
Tempat penyimpanan bahan pangan
dengan rantai dingin (cold chain) √
bersuhu 4-10 derajat celcius)
Tersedia tempat pencucian bahan
√
pangan dan peralatan
Tempat cuci tangan dilengkapi sabun
√
dan air mengalir
Tersedia Tempat sampah √
5. Tempat Meja tempat penjualan dengan:
√
penjualan Permukaan rata
bahan pangan Mudah dibersihkan √
kering Tinggi minimal 60 cm √
Meja terbuat dari bahan tahan karat √
Tempat cuci tangan dilengkapi:
Dengan sabun √
Air mengalir
6. Tempat Tempat penyajian makanan tertutup √
penjualan Terbuat dari bahan tahan karat √
makanan Permukaan rata √
matang/siap Mudah dibersihkan √
saji Tinggi minimal 60 cm √
Tempat cuci tangan dilengkapi sabun
√
dan air mengalir
Tempat cuci peralatan kuat menahan
√
beban dan aman
Tidak berkarat √
Pisau yang digunakan untuk memotong
bahan mentah dan bahan matang √
berbeda dan tidak berkarat
Memiliki saluran pembuangan limbah
tertutup dan memiliki kemiringan ke √
saluran pembuangan
7. Area Parkir Ada pemisah yang jelas dengan batas
√
wilayah pasar
Parkir mobil, motor, sepeda,
√
andong/delman, becak terpisah
Tersedia area parkir khusus kendaraan
√
pengangkut hewan hidup
Tersedia area khusus bongkar muat
√
barang
Tidak ada genangan air √
Tersedia tempat sampah setiap radius 10 √
37
meter
Terdapat jalur dan tanda masuk dan
√
keluar kendaraan yang jelas
Terdapat tanaman penghijauan √
Terdapat area resapan air √
9. Tempat/saran Tersedia tempat ibadah yang bersih, dan
√
a ibadah tempat wudhu
Tersedia air dengan jumlah yang cukup √
Ventilasi dan pencahayaan sesuai
√
dengan persyaratan
Sarana dan Prasarana yang dimiliki oleh Pasar Boom Lama sudah banyak
komponen yang memenuhi syarat akan tetapi masih ada beberapa yang belum
memenuhsi syarat diantaranya adalah ruang kantor pengelola pasar tidak
tersedia toilet dan tempat cuci tangan. Tempat penjualan bahan pangan basah
karkas daging tidak digantung, alas pemotong menggunakan kayu, tidak
memiliki tempat penyimpanan bahan pangan rantai dingin, pada tepmat
penjualan bahan pangan kering tidak dilengkapi dengan tempat cuci tangan.
Pasar Boom Lama juga tidak memiliki area parkir yang memenuhi syarat
hal ini di karenakan tidak memiliki parkiran kendaraan terpisah sesuai jenisnya,
tidak ada area khusus kendaraan pengangkut hewan hidup, tidak tersedia area
khusus bongkar muat barang, tidak tersedia tempat sampah setiap radius 10
meter, tidak terdapat jalur dan tanda masuk dan keluar kendaraan yang jelas.
Tempat ibadah yang tersedia di Pasar Boom Lama masih tidak sesuai
persyaratan karena tidak tersedia tempat ibadah yang bersih, dan tempat wudhu
dan ventilasi dan pencahayaan tidak sesuai dengan persyaratan.
I. Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3)
Upaya pencegahan keselamatan dan Kesehatan Kerja di Pasar juga harus di
perhatikan agar dapat mencegah atau meminimalisir kerugian yang didapat jika
terjadi kecelakaan yang tidak diinginkan, berikut hasil observasi komponen K3
yang dilakukan di Pasar Boom Lama
38
Tabel 5. 20 Tabulasi Hasil Observasi K3 di Pasar Boom Lama
Variabel
No Komponen yang dinilai YA Tdk KET
Upaya
Tersedia peralatan pemadam kebakaran √
Diletakan di titik - titik yang berpotensi
√
terjadi kebakaran
Jumlah cukup √
80% berfungsi √
Terdapat hidran air √
Pemadam
1 Letak peralatan pemadaman kebakaran
kebakaran
mudah dijangkau dan ada petunjuk arah √
penyelamatan
Disertai dengan tanda pemasangan
√
APAR
Adanya SOP penggunaan alat pemadam
√
kebakaran
Ada pos keamanan √
Ada personil/petugas keamanan √
2 Keamanan
Terdapat rambu tanda bahaya √
Terdapat pintu exit √
Tersedia pos Tersedia ruang/pos pelayanan kesehatan
3 pelayanan dan pertolongan pertama pada √
(P3K) kecelakaan (P3K)
Dalam upaya kesehatan dan keselamatan kerja Pasar Boom Lama masih
belum memenuhi syarat karena hanya memiliki alat pemadam kebakaran satu
pada ruangan pengelola berupa APAR, tidak terdapat rambu tanda bahaya.
J. Hasil Pengukuran
Dalam pelaksaan pemeriksaan kondisi kesehatan lingkungan kami melakukan

pemeriksaan beberapa parameter fisik dan kimia air bersih, berikut adalah hasil
pemeriksaan yang dilakukan
Tabel 5. 21 Hasil Pengukuran Kualitas Fisik dan Kimia Air Bersih

di Pasar Boom Lama
No Parameter Hasil Pengukuran NAB Keterangan

1 Suhu 28,4oC ±3oC suhu udara MS
2 TDS 465 ppm 1000 ppm MS
3 pH 7 6–8 MS
4 Sisa Klor 0,1 ppm Max 0,2 ppm MS
Sumber : Data Primer Oktober 2019
39
Parameter fisik dan kimia air bersih yang diukur pada Pasar Boom Lama
semuanya memenuhi syarat
Dalam pelaksaan pemeriksaan kondisi kesehatan lingkungan kami juga

melakukan pemeriksaan beberapa parameter fisik udara, berikut adalah hasil
Tabel 5. 22 Hasil Pengukuran Kualitas Fisik Udara di Pasar Boom Lama
Hasil
No Parameter Lokasi NAB Keterangan
Pengukuran
1 Ventilasi Mushola 2 / 15 m 10% Luas Lantai MS

2 Pencahayaan Kios 58.5 lux 150 lux TMS
3 Kebisingan Kios 61.7 dBA 85 dBA MS
Hasil pegukuran kualitas fisik udara di Pasar Boom Lama hanya pencahayaan
yang tidak memenuhi syarat, hal ini karena atap pasar menggunkan bahan asbes
yang diletakan hampir menutupi semua bagian pasar, hanya pada pinggiran atap
yang diberi celah untuk pencahayaan, serta tidak memiliki fasilitas penerangan
buatan seperti lampu.
5.2.2 Wisata Sam Poo Kong

Klenteng Sam Poo Kong adalah sebuah tempat petilasan, bekas tempat
persinggahan danpendaratan pertama seorang Laksamana Tiongkok beragama
islam yang bernama Chen Ho namun tidak semua awak kapal beragama muslim,
saat ini selain menjadi tempat ibadah agama toinghoa Klenteng Sam Poo Kong
juga menjadi tempat wisata bagi masyara rakat sekitar maupun luar daerah.
Lokasi Klenteng Sam Poo Kong mudah dijangkau yaitu di Jl. Simongan No.
129, Bongsari, Kecamatan Semarang Barat, Kota Semarang, Jawa Tengah. 5-10
menit dari lokasi Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang, sehingga kami
memutuskan untuk memilih wisata Sam Poo Kong untuk di observasi. Berikut
adalah hasil observasi yang dilakukan di kawasan wisata Sam Poo Kong :
40
A. Penyehatan Air Bersih
Air bersih yang digunakan untuk memenuhi kebutuhan wisatawan

pengelola Sam Poo Kong menggunakan air Artesis yang digali tepat di lokasi
Wisata Sam Poo Kong, berikut adalah hasil observasi yang telah dilakukan
terhadap penyehatn air bersih pada satu kamar mandi dari sepuluh kamar mandi
yang ada:
Tabel 5. 23 Hasil Observasi Kualitas Fisik Air Bersih di Sam Poo Kong

Kualitas Fisik Air
1) Tidak berasa √
2) Tidak Berwarna √
1 3) Tidak berbau √
4) Kekeruhan √
5) Zat Padat Terlarut (1000 mg/l) √
6) Suhu (suhu udara ± 3ºC) √
Kualitas fisik yang di periksa beberapa parameter seperti tabel di atas, semua
parameter yang diperiksa memenuhi syarat semuanya, sehingga aman untuk
digunakan.
Tabel 5. 24 Hasil Observasi Kualitas Kimia Air Bersih di Sam Poo Kong

Kualitas Kimia Air
1 1) Ph √
2) Sisa Klor √
Kualitas kimia yang di periksa beberapa parameter seperti tabel di atas,
semua parameter yang diperiksa menggunakan alat yang tersedia sudah
memenuhi syarat semuanya, sehingga aman untuk digunakan.
B. Penyehatan Udara
Observasi penyehatan udara pada Wisata Sam Poo Kong dilakukan pada
ruangan dan lahan terbuka yang ada, berikut adalah hasil pemeriksaan
penyehatan udara yang dilakukan di Wisata Sam Poo Kong:
41
Tabel 5. 25 Tabulasi Hasil Observasi Penyehatan Udara di Sam Poo Kong
NO PARAMETER YANG DIOBSERVASI MS TMS KET

1 Pencahayaan:
a. Intensitas pencahayaan mencukupi
√
minimal 200 lux
b. Tersebar merata disetiap ruangan
√
dagang
Ventilasi √
Kebisingan √
Berdasarkan pemeriksaan diketahui ventilasi dan pencahayaan yang ada di

Kawasan Wisata Sam Poo Kong 100% memenuhi syarat.
C. Pengelolaan Limbah Cair
Limbah cair yang dihasilkan oleh Kawasan Wisata Sam Poo Kong hanya
limbah cair domestik yang dihasilkan oleh para wisatawan dan pengelola,
limbah cair di kelola oleh pengelola Kawasan Wisata Sam Poo Kong. Berikut
adalah tabulasi hasil pemeriksaan limbah cair serta kontruksinya di Kawasan
Wisata Sam Poo Kong:
Tabel 5. 26 Tabulasi Hasil Observasi Kontruksi Drainase di Sam Poo Kong

Saluran ditutup kisi dari
√
logam
1 Drainase
Tidak ada genangan air di
√
drainase
Kontruksi drainase yang ada di Kawasan Wisata Sam Poo Kong sudah
memiliki kontruksi drainase yang memenuhi syarat dan tidak menimbulkan
potensi terjankitnya penyakit.
Tabel 5. 27 Hasil Observasi Konstruksi IPAL di Sam Poo Kong

Tersedia grease trap √
1 IPAL Air limbah mengalir dengan
√
lancar
Kontruksi IPAL yang ada di Kawasan Wisata Sam Poo Kong tidak
memeuhi syarat karena tidak memiliki grease trap.
42
D. Pengelolaan Sampah
Sampah yang dihasilkan oleh Kawasan Wisata Sam Poo Kong hanya
berupa sampah domestik dari para wisatawan yang mengunjungi Kawasan
Wisata Sam Poo Kong, sampah tersebut di kelola oleh petugas outsourcing dari
Danti Jasa Prima, berikut adalah hasil observasi yang dilakukan di Kawasan
Wisata Sam Poo Kong :
Tabel 5. 28 Hasil Observasi Pengelolaan Sampah di Sam Poo Kong
NO ITEM YANG DI OBSERVASI MS TMS KET

Pemilahan
1 Diberikan tanda warna khusus pada wadah
√
pemilahan sampah, sesuai jenis sampah
Pewadahan
Kedap air dan udara √
2 Terdapat label/tanda √
Ringan dan mudah diangkat √
volume cukup sesuai sampah yang
√
dihasilkan
Pengangkutan
Tersedia alat angkut sampah √
3 Pengangkutan dibedakan base on jenis
√
sampah
Pengangkutan dilakukan 1 x 24 jam √
Penyimpanan
Sampah dipisahkan berdasarkan jenisnya √
Menyimpan sampah tidak lebih dari 2 hari √
4 Tempat sampah tidak diletakan dekat
√
dengan tempat penyimpanan makanan
Sampah tidak melebihi kapasitas tempat
√
penampungan sampah
Seperti tabel diatas hanya parameter pewadahan sampah yang sudah
dilakukan 100% dengan baik, di Kawasan Wisata Sam Poo Kong tidak terdapat
pemilahan sampah baik oleh penghasil sampah maupun oleh petugas kebersihan
mulai dari pewadahan sampai penyimpanan, penyimpanan sampah Kawasan
Wisata Sam Poo Kong tidak menentu terkadang dapat lebih dari 2 hari
tergantung banyaknya sampah yang sudah menumpuk, serta sarana
penyimpanan sangat tidak terawat dan berantakan. Proses Pengolahan tidak
dapat di observasi karena Kawasan Wisata Sam Poo Kong tidak melakukan
pengolahan.
43
E. Pengendalian Vektor dan Binatang Pengganggu
Observasi pengendalian vektor dan binatang pengganggu yang kami
lakukan di Kawasan Wisata Sam Poo Kong yaitu dengan cara pengamatan
secara langsung pada tempat-tempat yang bisa menjadi tempat berkembang
biakan dan tempat persembunyian vektor dan binatang pengganggu seperti di
bak mandi, tempat sampah, dan kolam. Berikut tabulasi hasil pemeriksaan
keberadaan vektor dan binatang penganggu di Kawasan Wisata Sam Poo Kong:
Tabel 5. 29 Hasil Observasi Keberadaan Vektor di Sam Poo Kong

Vektor
Aedes aegypti dan/atau Aedes albopictus : Resting
1 rate (<0,025) kepadatan nyamuk istirahat (resting) √
per jam
Larva Aedes aegypti dan/atau Aedes albopictus :
2 √
ABJ (≥95) Persentase negatif larva
Nyamuk Culex sp. : MHD (<1) Angka nyamuk
3 √
yang hinggap per orang per jam
Larva Culex sp. : Indeks habitat (<1) Persentase
4 habitat perkembangbiakan yang positif larva (<5) √
Persentase habitat perkembangbiakan
Mansonia sp. : MHD (<5) Angka nyamuk yang
5 √
hinggap per orang per jam
Indeks Pinjal Umum (<2) Jumlah pinjal yang
6 tertangkap dibagi dengan jumlah tikus yang √
diperiksa
Lalat : Indeks Populasi Lalat (<2) Angka rata-rata
7 √
populasi lalat
Kecoa : Indeks Populasi Kecoa (<2) Angka rata-
8 √
rata populasi kecoa
Keberadaan vektor di Kawasan Wisata Sam Poo Kong masih terdapat
indeks lalat di dekat tempat sampah dan di lokasi bazar makanan.
Tabel 5. 30 Hasil Observasi Keberadaan Binatang Pengganggu di Sam Poo Kong

Tikus : Success trap (<1) Persentase tikus yang
1 √
tertangkap oleh perangkap
Keong penular Schistosomiasis/demam keong : Indeks
2 habitat (0) Jumlah keong dalam 10 meter persegi √
habitat
Tidak terdapat keberadaan atau tanda-tanda keberadaan tikus dan keong
penular penyakit di Kawasan Wisata Sam Poo Kong
44
F. Pengolahan Makanan dan Minuman
Kawasan Wisata Sam Poo Kong menyediakan fasilitas bazar makanan bagi
pedagang yang ingin berjualan di Kawasan Wisata Sam Poo Kong, sebelum
berjualan calon pedagang harus memberikan sampel dagangannya kepada
pengelola, pengelola Kawasan Wisata Sam Poo Kong memiliki tim untuk
menguji kualitas makanan dari setiap pedagang, berikut adalah hasil observasi
pengolahan makanan di Kawasan Wisata Sam Poo Kong
Tabel 5. 31 Hasil Observasi Pemilihan Bahan Makanan di Pasar Boom Lama

Pemilihan Bahan Makanan
Bahan makanan:
a. Kondisi fisik bahan makanan dalam keadaan baik (segar,
√
bersih, tidak rusak)
Kesehatan (terdapat tanggal kadaluarsa, tersegel, label √
BOPM, logo halal)
c. Bahan makanan berasal dari sumber resmi √
Dalam pemilihan bahan, penjamah makanan tidak memilih bahan yang
segar, terlihat dari bahan yang digunakan pada saat akan menyajikan makanan
bahan makanan sudah tidak segar, sedikit rusak.
Tabel 5. 32 Hasil Observasi Penyimpanan Bahan Makanan

di Pasar Boom Lama

Penyimpanan Bahan Makanan
√
√
c. Penempatannya terpisah dengan makanan jadi √
d. Tempatnya bersih dan terpelihara √
√
rak
Penyimpana bahan makanan yang dilakukan oleh penjamah masih tidak
sesuai dengan suhu yang dibutuhkan oleh bahan makanan, tidak disusun sesuai
dengan jenis bahan makanan, dan tempat penyimpanan bahan makanan tidak
terlihat bersih, masih terdapat debu, sehingga bakteri mudah untuk mencemari
makanan.
45
Tabel 5. 33 Hasil Observasi Pengolahan Makanan di Sam Poo Kong

Pengolahan Bahan Makanan
√
√
c. Menggunakan peralatan dengan benar √
Berdasarkan hasil observasi mengenai pengolahan bahan makanan yang
dilakukan di Kawasan Wisata Sam Poo Kong penjamah makanan masih tidak
menggunakan baju yang khusus digunakan pada saat mengolah makanan.
Tabel 5. 34 Hasil Observasi Penyimpanan Makanan Jadi di Sam Poo Kong

Penyimpanan Makanan Jadi
√
makanan
b. Cara penyimpanan tertutup √
Penyimpanan makanan jadi yang dilakukan oleh penjamah dari item
yang di observasi tidak ada yang memenuhi syarat seperti penjamah tidak
menyimpan makanan jadi di suhu yang sesuai dengan jenis makanannya, serta
tidak menutup makanan jadinya.
Tabel 5. 35 Hasil Observasi Pengangkutan & Penyajian Makanan Jadi

di Sam Poo Kong

Pengangkutan & Penyajian Makanan
Cara Penyajian:
a. Makanan saat disajikan dalam keadaan hangat √
√
alat yang bersih
c. Cara membawa dan menyajikan makanan dengan
√
tertutup
d. Penyajian makanan harus pada tempat yang bersih √
a. Cara pencucian, pengeringan dan penyimpanan
peralatan memenuhi persyaratan agar selalu dalam √
keadaan bersih sebelum digunakan
gompel, retak dan tidak menimbulkan pencemaran √
terhadap makanan)
c. Permukaan alat yang kontak langsung dengan makanan
√
tidak ada sudut mati dan halus
46
d. Peralatan yang kontak langsung tidak mengandung zat
√
beracun
e. Disimpan pada rak yang bersih, anti karat, rata dan
√
tidak mudah rusak
f. Disimpan dalam keadaan kering dan bersih √
g.Tempat penyimpanan peralatan terlindung dari
√
pencemar
Hasil observasi pengangkutan dan penyajian makanan yang dilakukan
oleh penjamah makanan di Kawasan Bazar Wisata Sam Poo Kong makanan
tidak disajikan secara tertutup, penjamah tidak menyediakan tempat penyajian
untuk pengunjung yang bersih, masih banyak debu dan tangkai daun di meja
yang dijadikan tempat untuk menyantap makanan. Ketentuan perlatan yang
digunakan masih belum memenuhi syarat seperti penyimpanan alat makan yang
tidak disimpan pada tempat tertutup yang dapat menghindari peralatan makan
dari debu.
Tabel 5. 36 Hasil Observasi Personal Higiene Penjamah Makanan

di Sam Poo Kong

Personal Higiene Tenaga Kerja
a. Tidak merokok √
b. Tidak makan atau mengunyah √
√
tidak berhias
√
untuk keperluannya
√
√
dengan benar
√
√
Menutup mulut dengan sapu tangan bila batuk atau bersin √
Menggunakan alat yang sesuai dan bersih √
Berdasarkan hasil observasi terhadap personal hygiene dari penjamah

makanan di Bazar Makanan Kawasan Wisata Sam Poo Kong masih tidak
mencuci tangan dengan sabun setelah keluar dari kamar mandi, tidak
menggunakan baju khusus masak, serta tidak memiliki sertifikat vaksinasi
47
G. Hasil Pengukuran
Dalam pelaksaan pemeriksaan kondisi kesehatan lingkungan kami melakukan

pemeriksaan beberapa parameter fisik dan kimia air bersih, berikut adalah hasil
Tabel 5. 37 Hasil Pengukuran Kualitas Fisik dan Kimia Air Bersih

di Sam Poo Kong
No Parameter Hasil Pengukuran NAB Keterangan

1 Suhu 28oC o
±3 C suhu udara MS
2 TDS 565 ppm 1000 ppm MS
3 pH 7 6–8 MS
4 Sisa Klor 0,1 ppm Max 0,2 ppm MS
Parameter fisik dan kimia air bersih yang diukur pada Kawasan Wisata Sam
Poo Kong semuanya 100% memenuhi syarat
Dalam pelaksaan pemeriksaan kondisi kesehatan lingkungan kami juga

melakukan pemeriksaan beberapa parameter fisik udara, berikut adalah hasil
Tabel 5. 38 Hasil Pengukuran Kualitas Fisik Udara di Sam Poo Kong
Hasil
No Parameter Lokasi NAB Keterangan
Pengukuran
1 Ventilasi Mushola ~ 10% Luas Lantai MS

Tempat
2 Pencahayaan 356 lux min 150 lux MS
berteduh
3 Kebisingan Lapangan 75.5 dBA 85 dBA MS
Hasil pegukuran kualitas fisik udara di Pasar Boom Lama hanya pencahayaan
yang tidak memenuhi syarat, hal ini karena atap pasar menggunkan bahan asbes
yang diletakan hampir menutupi semua bagian pasar, hanya pada pinggiran atap
yang diberi celah untuk pencahayaan, serta tidak memiliki fasilitas penerangan
buatan seperti lampu.
48
5.3 Intervensi Sanitasi Tempat-Tempat Umum
A. Plan of Action di Pasar Boom Lama Berdasarkan Hasil Observasi yang telah dilakukan
Waktu Pelaksanaan : Jum’at, 18 Oktober 2019
Tenaga Pelaksana : Mahasiswa

Tabel 5. 39 Tabel Intervensi Pasar Boom Lama
No Perasalahan Perbaikan Sasaran Target

Menyarankan pengelola pasar melakukan Jalanan mendapat penyinaran yang cukup
penambahan cahaya buatan seperti lampu LED dan memudahkan kegiatan transaksi jual
Pengelola pasar
Kurangnya intensitas yang hemat energi di jalanan yang selalu beli serta menghindari terjadinya
1 pencahayaan & penyeberannya digunakan untuk berlalu lalang kecelakaan
yang kurang merata Menyarankan pengelola pasar melakukan Setiap ruko memiliki penyinaran yang
penambahan cahaya buatan seperti lampu LED Pedangang baik sehingga dapat mencegah terjadinya
yang hemat energi di setiao rukonya. kelelahan mata
Pengelola pasar harus melakukan pembersihan
Pengelola pasar
Air yang menggenang di saluran drainase secara berkala Tidak adanya genangan limbah cair
2
drainase Tidak membuang air limbah sisa barang didalam drainase
Pedangang
dangangnya kedalam drainase
Pengelola pasar menyediakan tempat
pembuangan sampah yang terpisah sesuai
Pengelola pasar
Tidak melakukan pemilahan jenisnya dan memberi label pada setiap tempat
3 Terlaksananya pemilahan sampah
sampah. sampahnya
Pedagang dan pengunjung harus membuang Pedangang dan
sampah sesuai dengan jenisnya Pengunjung
Pengelola pasar menyediakan tempat
Pewadahan yang tidak kedap
penampungan sampah yang kedap air, mudah
4 air, tidak mudah dibersihkan, Pengelola pasar Tersedianya tempat sampah yang
dibersihkan dan tertutup seperti tong sampah
dan tidak tertutup.
berwarna biru berukuran 20 lt di setiap kios.
49
Tidak memisahkan sampah Pengelola pasar harus memastikan pengangkut Sampah yang diangkut tetap dipisahkan
5 Pengelola pasar
sesuai jenis sampah tidak mencampur sampah kembali sesuai dengan jenis sampahnya
Kontainer selalu tertutup agar tidak ada
TPS menjadi tempat perindukan Selalu menutup kontainer tempat pembuangan
6 Pengelola pasar menjadi tempat berkembang biaknya
binatang penular penyakit sampah sementara
binatang penganggu.
Memindahkan TPS minimal 10 meter dari
TPS yang tidak menjadi tempat
TPS berjarak kurang dari 10 bangunan toko / menutup rapat TPS
7 Pengelola pasar berkembang biakan vektor penyakit dan
meter dari bangunan toko menggunakan tempat kawat kasa dan
binatang pengganggu
menggunakan self closing door
Selalu menyediakan tempat sampah untuk
Pedagang ikan dan Indeks lalat turun tidak sehingga dapat
8 Indeks lalat yang tinggi bekas ikan/daging yang selalu tertutup dan
Pedagang daging menjadi faktor risiko penularan penyakit
diusahakan sampah tidak berserakan
Selalu mengusahakan drainase tidak membuat
Pengelola Pasar
genagan air
Tidak membuang sampah bekas sayuran atau
Indeks kencoa turun tidak sehingga dapat
9 Indeks kecoa yang tinggi buah secara sembarangan, selalu menutup Pedagang
menjadi faktor risiko penularan penyakit
tempat sampah setelah digunakan.
Selalu membersihkan kamar mandi hingga Petugas kebersihan
tidak dalam kondisi lemabab kamar mandi
Sanitarian
Melakukan trapping dan melakukan peracunan Puskesmas Indeks tikus yang turun dan tidak dapat
10 Keberadaan tikus yang tinggi
tikus (Poisoning Rodentisida) Bandarharjo & menjadi faktor risiko penularan penyakit
Pengelola Pasar
Penyimpanan bahan makanan Menyediakan lemari penyimpanan bahan
Pengolah makanan Menghindari cemaran dan kerusakan
11 yang tidak disimpan dalam rak makanan dengan suhu yang sesuai jenis bahan
di warung makan terhadap bahan makanan
sesuai jenis dan suhunya. makanan.
Tenaga pengolah tidak memakai
Menggunakan pakaian khusus yang hanya Pengolah makanan Menghindari cemaran dari luar yang
12 pakaian khusus untuk
digunakan pada saat mengolah makanan di warung makan terbawa oleh pakaian
mengolah makanan
Pengambilan makanan tidak Menggunakan alat khusus untuk pengambilan Tidak terjadinya cemaran pada saat
13 Penjamah makanan
menggunakan alat khusus. makanan pengambilan makanan
50
Penyimpanan makanan jadi Menghindari turunya suhu makanan
Menyediakan tempat penyimpanan jadi yang Pengelola warung
14 tidak sesuai dengan suhu yang karena bakteri akan berkembang biak
dapat mempertahankan suhu makanan makan
dibutuhkan oleh makanan dengan mudah
Penyimpanan makanan yang Menyediakan etalase untuk menampilkan Pengelola warung Menghindari cemaran fisik dan
15
tidak tertutup makanan makan bakteriologis dari luar
Makanan yang disajikan kepada
Menyediakan tempat penyimpanan jadi yang Pengelola warung Menghindari tumbuh kembang bakteri
16 pelanggan tidak dalam keadaan
dapat mempertahankan suhu makanan makan karena pengaruh suhu
hangat
Penyajian makanan tidak di Selalu membersihkan meja makan dari sisa Pengelola warung Menghindari cemaran fisik dan
17
tempat/meja yang cukup bersih makanan dan debu makan bakteriologis
Menghindari cemaran fisik, vektor dan
Perlatan makan tidak disimpan Menyediakan lemari penyimpan alat makan Pengelola warung
18 binatang pengganggu pada alat makan
dalam lemari yang tertutup dan alat masak yang tertutup makan
dan alat masak
Menghindari adanya bakteri yang
Masih terdapat peralatan yang Mengganti alat makan yang rusak dengan yang Pengelola warung
19 berkembang biak di sela-sela bagian yang
rusak seperti gompel dan retak tidak rusak makan
rusak
Penjamah tidak menuci tangan
Menyediakan sabun untuk mencuci tangan Pengelola warung Agar tidak adanya mencemaran dari
20 menggunakan sabun setelah
setelah keluar dari kamar mandi makan feses/urin manusia
keluar dari kamar mandi
Tenaga pengolah makan tidak Mendapatkan sertifikat vaksinasi / pada saat Pengolah makanan Tidak adanya penularan penyakit dari
21
memiliki sertifikat vaksinasi. sakit tidak mengolah makanan di warung makan pengolah makanan ke pembeli makanan
Menghilangkan pontensi tempat
Dinding kotor, lembab dan Membersihkan dinding dari debu dan sarang Pengelola pasar dan
22 perkembang biaknya vektor dan
dinding tidak conus laba-laba pedagang
menghilangkan debu yang menempel
Lantai permukaannya tidak rata, Agar tidak ada yang terpeleset, tidak
23 licin, retak, tidak terbuat dari Melakukan perbaikan lantai Pengelola pasar menjadi cemaran dari air tergenang dan
porcelain. tidak menjadi breeding place nyamuk
Pintu tidak rapat serangga, dan
Mengganti / memodifikasi pintu menjadi pintu Pengelola pasar dan Serangga tidak berlalu lalang dan
24 tidak terbuat dari bahan yang
yang rapat serangga pedagang mencemari bahan makanan lainnya
mudah di bersihkan
51
Penjual daging, ikan dan Pedagang ikan dan Serangga tidak berlalu lalang dan
25 Menyediakan pintu yang rapat serangga
sejenisnya tidak memiliki pintu. pedagang daging mencemari bahan makanan lainnya
Tidak tersedianya parkiran
Menyediakan lahan parkiran yang sesuai
26 terpisah untuk motor, sepeda, Pengelola pasar Mencegah terjadinya kecelakaan
dengan jenis kendaraanya
delaman hingga becak.
Tidak tersedia area parkir
Penyediakan area parkir untuk kendaraan Mencegah terjadiya tular penyakit secara
27 khusus kendaraan pengangkut Pengelola pasar
pengangkut hewan langsung dari hewan
hewan hidup
Tidak tersedia area khusus Menyediakan area khusus bongkar muat Menghindari terjadinya kecelakaan
28 Pengelola pasar
bongkar muat barang barang akibat kegiatan bongkat muat barang
Tidak tersedia tempat sampah
Menyediakan tempat sampah setiap radius 10
29 setiap radius 10 meter di area Pengelola pasar Menjaga kebersihan area parkiran
meter di area parkir
parkir
Tidak terdapat jalur dan tanda Membuat jalur tanda masuk dan keluar
30 masuk dan keluar kendaraan kendaraan yang jelas, jalur masuk dan keluar Pengelola pasar Mencegah terjadinya kecelakaan
yang jelas harus berbeda.
Pengelola pasar dan Mushola tidak menjadi resting place
Tidak tersedia tempat ibadah Memelihara kebersihan mushola yang ada,
31 organiasi para nyamuk, dan menciptakan keindahan di
yang bersih, dan tempat wudhu mencuci mukena dan sarungnya.
pedagang tempat ibadah
Ventilasi dan pencahayaan di Pengelola pasar dan
32 tempat ibadah tidak sesuai Memebuat ventilasi tambahan untuk mushola. organiasi para Agar sirkulasi di mushola lancar
dengan persyaratan pedagang
Tidak tersedanya APAR di titik
Menyediakan APAR di beberapa titik seperti
Memudahkan menggunakan APAR pada
33 - titik yang berpotensi terjadi
di tempat pengolahan makanan, di los-los yang Pengelola pasar
saat kejadian kebakaran
kebakaran menggunakan listrik tegangan tinggi
Menyediakan hidran dan disimpan di tempat Memudahkan pemadaman api pada saat
34 Tidak tersedianya hidran air Pengelola pasar
yang mudah di jangkau kejadian kebakaran
Tidak terdapat rambu tanda Menyediakan rambu tanda bahaya pada
35 Pengelola pasar Menghindari kecelakaan
bahaya tumbukan barang dan tempat bahaya lainnya.
52
B. Plan of Action di Kawasan Wisata Sam Poo Kong Berdasarkan Hasil Observasi yang telah dilakukan
Waktu Pelaksanaan : Kamis, 24 Oktober 2019
Tenaga Pelaksana : Mahasiswa
Tabel 5. 40 Tabel Intervensi Wisata Sam Poo Kong
No Perasalahan Perbaikan Sasaran Target

Tidak memiliki greas trap pada Agar minyak dan oli tidak tercampur di
1 Memasang grease trap pada IPAL Pengelola
IPAL dalam septic tank
Pengelola menyediakan tempat pembuangan
sampah yang terpisah sesuai jenisnya dan Pengelola
Tidak melakukan pemilahan
2 memberi label pada setiap tempat sampahnya Terlaksananya pemilahan sampah
sampah.
Pedagang dan pengunjung harus membuang Pedangang dan
sampah sesuai dengan jenisnya Pengunjung
Tidak memisahkan sampah Petugas kebersihan tidak mencampur sampah Sampah yang diangkut tetap dipisahkan
3 Petugas Kebersihan
sesuai jenis saat pengangkutan kembali sesuai dengan jenis sampahnya
Kontainer selalu tertutup agar tidak ada
TPS menjadi tempat perindukan Selalu menutup kontainer tempat pembuangan
4 Pengelola menjadi tempat berkembang biaknya
binatang penular penyakit sampah sementara
binatang penganggu.
TPS yang tidak menjadi tempat
Penyimpanan sampah melebihi
5 Membuang sampah minimal 2x24 jam Pengelola berkembang biakan vektor penyakit dan
2 x 24 jam.
binatang pengganggu
Selalu menyediakan tempat sampah di setiap
Indeks lalat turun tidak sehingga dapat
6 Indeks lalat yang tinggi penjual makanan yang selalu tertutup dan Pedagang
menjadi faktor risiko penularan penyakit
diusahakan sampah tidak berserakan
Penyimpanan bahan makanan Menyediakan lemari penyimpanan bahan
Pengolah makanan Menghindari cemaran dan kerusakan
7 yang tidak disimpan dalam rak makanan dengan suhu yang sesuai jenis bahan
di bazar makan terhadap bahan makanan
sesuai jenis dan suhunya. makanan.
53
Tenaga pengolah tidak memakai
Menggunakan pakaian khusus yang hanya Pengolah makanan Menghindari cemaran dari luar yang
8 pakaian khusus untuk
digunakan pada saat mengolah makanan di bazar makan terbawa oleh pakaian
mengolah makanan
Pengambilan makanan tidak Menggunakan alat khusus untuk pengambilan Tidak terjadinya cemaran pada saat
9 Penjamah makanan
menggunakan alat khusus. makanan pengambilan makanan
Penyimpanan makanan yang Menyediakan etalase untuk menampilkan Pengelola warung Menghindari cemaran fisik dan
10
tidak tertutup makanan makan bakteriologis dari luar
Penyajian makanan tidak di Selalu membersihkan meja makan dari sisa Pengelola warung Menghindari cemaran fisik dan
12
tempat/meja yang cukup bersih makanan dan debu makan bakteriologis
Menghindari cemaran fisik, vektor dan
Perlatan makan tidak disimpan Menyediakan lemari penyimpan alat makan Pengelola warung
13 binatang pengganggu pada alat makan
dalam lemari yang tertutup dan alat masak yang tertutup makan
dan alat masak
Penjamah tidak menuci tangan
Menyediakan sabun untuk mencuci tangan Pengelola warung Agar tidak adanya mencemaran dari
14 menggunakan sabun setelah
setelah keluar dari kamar mandi makan feses/urin manusia
keluar dari kamar mandi
Pengolah pengelola
Tenaga pengolah makan tidak Mendapatkan sertifikat vaksinasi / pada saat mengharuskan Tidak adanya penularan penyakit dari
15
memiliki sertifikat vaksinasi. sakit tidak mengolah makanan pedagang memiliki pengolah makanan ke pembeli makanan
sertifikat vaksinasi
54
BAB VI
KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan
1. Telah dibuat instrument pengumpul data untuk melakukan observasi enam
komponen kesehatan lingkungan di Pasar Boom Lama dan Kawasan Wisata Sam
Poo Kong menggunakan regulasi sesuai komponen kesehatan lingkungan yang
berlaku dan regulasi pasar sehat yang digunakan hanya untuk observasi sanitasi
pasar.
2. Hasil pemeriksaan dan pengawasan sanitasi tempat-tempat umum.
a. Pasar Tradisional Boom Lama
Berdasarkan tabulasi hasil observasi yang dilakukan, Pasar Boom
Lama masih terdapat parameter yang tidak sesuai dengan standar yang ada di
regulasi diantaranya adalah sebagai berikut :
1) Penyehatan udara : kurangnya pencahayaan dan penyebarannya
2) Pengelolaan Limbah cair : masih adanya air yang menggenang di saluran
drainase
3) Pengelolaan sampah : tidak dilakukan pemisalah jenis sampah, tempat
penampungan sampah yang tidak kedap air, TPS yang dekat dengan
bangunan toko serta menjadi tempat perindukan vektor
4) Pengendalian vektor dan binatang pengganggu : indeks kecoa, indeks lalat
dan keberadaan kecoa yang tinggi
5) Penyehatan makanan dan minuman : penyimpanan bahan makanan dan
makanan yang tidak sesuai dengan suhu yang dibutuhkan, tidak
menggunakan tutup pada saat menyajikan makanan, serta personal hygiene
penjamah makanan masih belum baik.
6) Sarana prasarana : dinding yang masih banyak sarang laba-laba, lantai
banyak genangan air, tidak memiliki pintu yang rapat serangga serta kondisi
lingkungan pasar dan mushola masih tidak terawatt dengan baik.
7) Aspek K3 : upaya pencegahan kecelakaan masih sangat minin hal ini
ditandai dengan hanya terdapat 1 APAR dalam satu pasar.
b. Kawasan Wisata Sam Poo Kong
1) Pengelolaan limbah : belum memiliki grease trap
55
2) Pengelolaan sampah : tidak dilakukan pemisalah jenis sampah, TPS yang
tidak terawat dan menjadi tempat perindukan vektor, serta penyimpanan
sampah yang lebih dari 2x24 jam.
3) Pengendalian vektor dan binatang pengganggu : indeks lalat yang tinggi
4) Penyehatan makanan dan minuman : penggunaan bahan makanan yang
tidak segar, penyimpanan bahan makanan dan makanan yang tidak sesuai
dengan suhu yang dibutuhkan, tidak menggunakan tutup pada saat
menyajikan makanan, serta personal hygiene penjamah makanan masih
belum baik.
3. Intervensi terhadap permasalahan sanitasi tempat-tempat umum
Intervensi yang dilakukan dengan menyampaikan hasil observasi dan mengajukan
beberapa saran kepada pihak pengelola mengenai hal-hal yang dirasa masih dapat
di mengurangi angka tular penyakit di tempat-tempat umum, adapun pelaksanaan
intervensi dilakukan langsung setelah melakukan observasi dan memberikan saran-
saran kepada pihak pengelola seperti berikut :
a. Pasar Boom Lama : Jum’at, 18 Oktober 2019
1) Penyehatan udara : melakukan penambahan cayaha buatan di beberapa
titik
2) Pengelolaan limbah cair : Pengelola pasar harus melakukan pembersihan
drainase secara berkala, dan pedagang serta pengunjung tidak membuang
sampah ke aliran drainase
3) Pengelolaan sampah : Pengelola, petugas kebersihan, pedagang dan
pengujung diharapkan memilah sampah sebelum di buang. Menyediakan
tempat sampah yang mudah di berishkan dan kedap air, menutup TPS
dengan kawat kasa.
4) Pengendalian vektor dan binatang pengganggu : pedagang ikan dan
pedagang daging haru memiliki tempat sampah untuk sisa dagangannya
dan selalu menutup tempat sampah. Serta sanitarian dan pengelola harus
melakukan trapping dan percaunan terhadap tikus yang ada di pasar
5) Penyehatan makanan dan minuman : Penjamah makanan harus
menyediakan beberapa perlatan untuk menunjang penyehatan mamin
seperti lemari penyimpanan alat makan dan lemari penyimpanan bahan
makanan dan makanan jadi yang sesuai dengan suhu yang di butuhkan,
menjaga personal hygiene agar lebih baik lagi.
56
6) Sarana dan prasarana : pengelola dan organisasi pedagang bergotong
royong untuk membersihkan dinding, lantai hingga tempat ibadah agar
lebih bersih lagi
7) Aspek K3 : menyediakan APAR lebih banyak lagi dan diletakkan di
beberapa lokasi yang berpotensi besar terjadinya kecelakaan dan peletakan
yang mudah di jangkau.
b. Kawasan Wisata Sam Poo Kong : Kamis, 24 Oktober 2019
1) Pengelolaan limbah : memasang grease trap pada IPAL
2) Pengelolaan sampah : melakukan pemisalah jenis sampah, membersihkan
TPS sehingga smapah tidak berserakan serta tidak melakukan
penyimpanan sampah lebih dari 2x24 jam.
3) Pengendalian vektor dan binatang pengganggu : pedagang yang ada di
bazar makanan harus memiliki tempat sampah yang tertutup
4) Penyehatan makanan dan minuman : Penjamah makanan harus
menyediakan beberapa perlatan untuk menunjang penyehatan mamin
seperti lemari penyimpanan alat makan dan lemari penyimpanan bahan
makanan dan makanan jadi yang sesuai dengan suhu yang di butuhkan,
menjaga personal hygiene agar lebih baik lagi
6.2 Saran
1. Diharapkan pengelola Pasar Boom Lama dapat memperbaiki komponen kesehatan
lingkungan di pasar seperti yang sudah di sampaikan pada tabel intervensi.
2. Diharapkan pengelola Pasar Boom Lama lebih mengaktifkan organisasi pedagang
pasar untuk membantu merawat mushola dan bangunan pasar sebeperti dinding,
lantai, drainase dan lain-lain.
3. Pedagang di Pasar Boom Lama sebaiknya melakukan perbaikan seperti yang telah
di sampaikan pada tabel intervensi dan selalu menjaga lingkungan pasar.
4. Sanitarian Puskesmas Bandarharjo juga dapat meningkatkan kegiatan inspeksi
sanitasi pasar dengan melakukan survey vektor dan binatang penganggu, serta
inspeksi sanitasi tempat pengolahan makanan di Pasar Boom Lama.
5. Diharapkan pengelola Kawasan Wisata Sam Poo Kong dapat memperbaiki aspek
kesehatan lingkungan di pasar seperti yang sudah di sampaikan pada tabel
intervensi.
57
DAFTAR PUSTAKA
Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang. 2018. Profil Kantor Kesehatan Pelabuhan
Kelas II Semarang. Semarang : Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang.
Menteri Kesehatan Republik Indonesia. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia

Nomor 32 Tahun 2017 tentang Standar Baku Mutu Kesehatan Lingkungan dan
Persyaratan Kesehatan Air untuk Keperluan Higiene Sanitasi, Kolam Renang,
Solus Per Aqua, dan Pemandian Umum.
Menteri Kesehatan Republik Indonesia. Peraturan Menteri Kesehatan Rebuplik Indonesia

Nomor 1077/MENKES/PER/V/2011 Tentang Pedoman Penyehatan Udara
Dalam Ruang Rumah.
Menteri Kesehatan Republik Indonesia. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indoensia

Nomor 50 Tahun 2017 Tentang Standar Baku Mutu Kesehtan Lingkungan dan
Persyaratan Kesehatan untuk Vektor dan Binatang Pembawa Penyakit Serta
Pengendaliannya.
Menteri Kesehatan Republik Indonesia. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indoensia
Nomor 1096 tahun 2011 tentang Hygiene Sanitasi Jasaboga
Menteri Lingkungan Hidup dan Kehutanan Republik Indonesia. Peraturan Menteri
Lingkungan Hidup dan Kehutanan Republik Indonesia Nomor P.68 Tahun 2016
tentang Baku Mutu Air Limbah Domestik
Presiden Republik Indonesia. Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2008 Tentang

Pengelolaan Sampah
https://studylibid.com/doc/1198385/bab-ii-kajian-pustaka-2.1-pengertian-sanitasi-secara-
umum (diakses tanggal 16 Oktober 2019 pukul 09.54 WIB)
Purnama Gede Sang. 2017. Diktat Inspeksi Sanitasi lingkungan. Program studi kesehatan
masyarakat , Fakultas Kedokteran Uniersitas Udayana
58
LAMPIRAN 1
59
Instrument Pengumpul Data Pasar Tradisional di Pasar Boom Lama
A. KUALITAS AIR BERSIH

Kualitas Fisik Air
1) Tidak berasa
2) Tidak Berwarna
1 3) Tidak berbau
4) Kekeruhan
5) Zat Padat Terlarut (1000 mg/l)
6) Suhu (suhu udara ± 3ºC)
Kualitas Kimia Air
2 1) Ph
2) Sisa Klor
Jarak Sumber air minimal sumber pencemar sejauh 11
3
Mener (Tempat Sampah, SPAL, Septictank, ).
B. KUALITAS UDARA
5 Pencahayaan:
c. Intensitas pencahayaan mencukupi minimal 200 lux
d. Tersebar merata disetiap ruangan dagang
Ventilasi
Kebisingan
C. PENGELOLAAN LIMBAH CAIR DAN PENGELOLAAN SAMPAH
Saluran ditutup kisi dari logam

1 Drainase
Tidak ada genangan air di drainase
Tersedia grease trap
2 IPAL
Air limbah mengalir dengan lancar
D. PENGELOLAAN SAMPAH
NO KOMPONEN ITEM YANG DIOBSERVASI MS TMS KET
Pemilahan Melakukan pemilahan sampah
Diberikan tanda warna khusus pada
wadah pemilahan sampah
Pewadahan Kedap air dan udara
Mudah dibersihkan
1
Tertutup
Terdapat label/tanda
Ringan dan mudah diangkat
Sampah tidak melebihi volume tempat
sampah
60
Pengangkutan Tersedia alat angkut sampah
Pengangkutan dibedakan berdasarkan
jenis sampah
Terdapat jadwal pengumpulan dan
pengangkutan
Cara pengangkutan sampah Manual
(menggunakan tenaga kerja dan
kontainer dapat berupa bak sampah)
Cara pengangkutan sampah Mekanis
(menggunakan compactor truck dan
kontainer yang kompetibel)
Penyimpanan Setiap kios/Lorong/los tersedia tempat
sampah basah dan kering
TPS tidak menjadi tempat perindukan
binatang penular penyakit
TPS tidak di jalur utama pasar dan
berjarak minimal 10 meter dari bangunan
pasar
Sampah diangkut minimal 1 x 24 jam
Sampah tidak melebihi kapasitas tempat
penampungan sampah
E. PENGENDALIAN VEKTOR DAN BINATANG PENGANGGU

Vektor
1 Indeks Pinjal Umum (<2) Jumlah pinjal yang tertangkap
Lalat : Indeks Populasi Lalat (<2) Angka rata-rata populasi
lalat
populasi kecoa
2 Tikus : Success trap (<1) Persentase tikus yang tertangkap
oleh perangkap
F. Pengelolaan Makanan dan Minuman
NO ITEM YANG DIOBSERVASI MS TMS KET

1 Pemilihan Bahan Makanan
Bahan makanan:
a. Kondisi fisik bahan makanan dalam keadaan baik
Kesehatan (terdapat tanggal kadaluarsa, tersegel, label
BOPM, logo halal)
61
c. Bahan makanan berasal dari sumber resmi
2 Penyimpanan Bahan Makanan
c. Penempatannya terpisah dengan makanan jadi
d. Tempatnya bersih dan terpelihara
rak
3 Pengolahan Bahan Makanan
c. Menggunakan peralatan dengan benar
4 Penyimpanan Makanan Jadi
makanan
b. Cara penyimpanan tertutup
5 Pengangkutan & Penyajian Makanan
Cara Penyajian:
a. Makanan saat disajikan dalam keadaan hangat
alat yang bersih
c. Cara membawa dan menyajikan makanan dengan
tertutup
d. Penyajian makanan harus pada tempat yang bersih
a. Cara pencucian, pengeringan dan penyimpanan
peralatan memenuhi persyaratan agar selalu dalam
keadaan bersih sebelum digunakan
gompel, retak dan tidak menimbulkan pencemaran
terhadap makanan)
c. Permukaan alat yang kontak langsung dengan
makanan tidak ada sudut mati dan halus
d. Peralatan makan tidak boleh mengandung bakteri
e. Peralatan yang kontak langsung tidak mengandung zat
beracun
f. Disimpan pada rak yang bersih, anti karat, rata dan
tidak mudah rusak
g. Disimpan dalam keadaan kering dan bersih
h. Tempat penyimpanan peralatan terlindung dari
pencemar
6 Personal Higiene Tenaga Kerja
62
a. Tidak merokok
b. Tidak makan atau mengunyah
tidak berhias
untuk keperluannya
dengan benar
Menutup mulut dengan sapu tangan bila batuk atau bersin
Menggunakan alat yang sesuai dan bersih
G. Konstruksi Bangunan
1. Atap Kuat dari guncangan
Tidak bocor
Tidak menjadi tempat perindukan vektor
Kemiringan atap cukup dan tidak
memungkinkan genangan air
Atap dengan ketinggian lebih 10 meter
dilengkapi penangkal petir
2. Dinding Tidak kotor/bersih
tidak lembab
berwarna terang
Kedap air
Pertemuan lantai dengan dinding harus
lengkung (conus)
Permukaan dinding rata
3. Lantai Kedap air
Permukaan rata
Tidak licin
Tidak retak
Mudah dibersihkan/terbuat dari porselen
Lantai kamar mandi, tempat cuci dan
sejenisnya mempunyai kemiringan ke
saluran pembuangan
4. Pintu Rapat serangga dan tikus
Terbuat dari bahan yang mudah dibersihkan
Permukaan rata agar mudah dibersihkan
Khusus kios/los penjual daging, ikan, dan
sejenisnya menggunakan pintu yang dapat
membuka dan menutup sendiri atau tirai
plastic untuk menghalangi binatang atau
serangga penular penyakit
63
H. Sarana dan Prasarana
1. Lokasi Sesuai rencana umum tata ruang
Tidak teletak pada daerah rawan banjir
Tidak terletak pada daerah rawan
kecelakaan
Tidak terletak pada daerah bekas TPS
Mempunya batas wilayah yang jelas
Bangunan dan rancang bangun sesuai
dengan peraturan yang berlaku
2. Penataan ruang Pembagian area sesuai dengan
dagang peruntukannya (zoning)
Zoning dengan identitas lengkap
Lebar Lorong antar los minimal 1.5
meter
Jarak tempat penampungan dan
pemotongan unggas dengan bangunan
pasar minimal 10 meter atau dibatasi
tembok
Pestisida dan bahan berbahaya beracun
terpisah dengan zona makanan dan bahan
pangan
3. Ruang kantor Tersedia toilet dan tempat cuci tangan
pengelola
4. Tempat Meja tempat penjualan tahan karat
penjualan Rata/ tidak bergelombang
bahan pangan Mempunyai kemiringan
basah Tinggi 60 cm
Karkas daging digantung
Alas pemotong (talenan) tidak terbuat
dari kayu, tidak beracun, kedap air dan
mudah dibersihkan
Tempat penyimpanan bahan pangan
dengan rantai dingin (cold chain) bersuhu
4-10 derajat celcius)
Tersedia tempat pencucian bahan pangan
dan peralatan
Tempat cuci tangan dilengkapi sabun dan
air mengalir
Tersedia Tempat sampah
5. Tempat Meja tempat penjualan dengan:
penjualan Permukaan rata
bahan pangan Mudah dibersihkan
kering Tinggi minimal 60 cm
Meja terbuat dari bahan tahan karat
64
Tempat cuci tangan dilengkapi:
Dengan sabun
Air mengalir
6. Tempat Tempat penyajian makanan tertutup
penjualan Terbuat dari bahan tahan karat
makanan Permukaan rata
matang/siap saji Mudah dibersihkan
Tinggi minimal 60 cm
Tempat cuci tangan dilengkapi sabun dan
air mengalir
Tempat cuci peralatan kuat menahan
beban dan aman
Tidak berkarat
Mudah dibersihkan
Pisau yang digunakan untuk memotong
bahan mentah dan bahan matang berbeda
dan tidak berkarat
Memiliki saluran pembuangan limbah
tertutup dan memiliki kemiringan ke
saluran pembuangan
7. Area Parkir Ada pemisah yang jelas dengan batas
wilayah pasar
Parkir mobil, motor, sepeda,
andong/delman, becak terpisah
Tersedia area parkir khusus kendaraan
pengangkut hewan hidup
Tersedia area khusus bongkar muat
barang
Tidak ada genangan air
Tersedia tempat sampah setiap radius 10
meter
Terdapat jalur dan tanda masuk dan
keluar kendaraan yang jelas
Terdapat tanaman penghijauan
Terdapat area resapan air
9. Tempat/sarana Tersedia tempat ibadah yang bersih, dan
ibadah tempat wudhu
Tersedia air dengan jumlah yang cukup
Ventilasi dan pencahayaan sesuai dengan
persyaratan
65
I. Kesehatan dan Keselamatan Kerja
No Variabel
Komponen yang dinilai YA TIDAK KET
Upaya
1 Pemadam Tersedia peralatan pemadam kebakaran
kebakaran Diletakan di titik - titik yang berpotensi
terjadi kebakaran
Jumlah cukup
80% berfungsi
Terdapat hidran air
Letak peralatan pemadaman kebakaran
mudah dijangkau dan ada petunjuk arah
penyelamatan
Disertai dengan tanda pemasangan
APAR
Adanya SOP penggunaan alat pemadam
kebakaran
2 Keamanan Ada pos keamanan
Ada personil/petugas keamanan
Terdapat rambu tanda bahaya
Terdapat pintu exit
Terdapat tangga darurat
3 Tersedia pos Tersedia ruang/pos pelayanan kesehatan

pelayanan dan pertolongan pertama pada
kesehatan dan kecelakaan (P3K)
pertolongan
pertama pada
kecelakaan
(P3K)
66
LAMPIRAN 2
67
Instrumen Pengumpul Data Pariwisata Sam Poo Kong
A. KUALITAS AIR BERSIH

Kualitas Fisik Air
1) Tidak berasa
2) Tidak Berwarna
1 3) Tidak berbau
4) Kekeruhan
5) Zat Padat Terlarut (1000 mg/l)
6) Suhu (suhu udara ± 3ºC)
Kualitas Kimia Air
2 1) Ph
2) Sisa Klor
Jarak Sumber air minimal sumber pencemar sejauh 11
3
Mener (Tempat Sampah, SPAL, Septictank, ).
Paling sedikit setiap 6 (enam) bulan diambil sampel untuk
4
pemeriksaan dilaboratorium.
B. KUALITAS UDARA
1 Pencahayaan:
c. Intensitas pencahayaan mencukupi minimal 200 lux
d. Tersebar merata disetiap ruangan dagang
Ventilasi
Kebisingan
C. PENGELOLAAN LIMBAH CAIR
Saluran ditutup kisi dari logam

1 Drainase
Tidak ada genangan air di drainase
Tersedia grease trap
2 IPAL
Air limbah mengalir dengan lancar
68
D. PENGELOLAAN SAMPAH
NO ITEM YANG DI OBSERVASI MS TMS KET
Pemilahan
1 Diberikan tanda warna khusus pada wadah pemilahan
sampah, sesuai jenis sampah
Pewadahan
Kedap air dan udara
Mudah dibersihkan
2
Terdapat label/tanda
Ringan dan mudah diangkat
volume cukup sesuai sampah yang dihasilkan
Pengangkutan
Tersedia alat angkut sampah
3
Pengangkutan dibedakan base on jenis sampah
Pengangkutan dilakukan 1 x 24 jam
Penyimpanan
Sampah dipisahkan berdasarkan jenisnya
Menyimpan sampah tidak lebih dari 2 hari
4 Tempat sampah tidak diletakan dekat dengan tempat
penyimpanan makanan
Sampah tidak melebihi kapasitas tempat penampungan
sampah
E. PENGENDALIAN VEKTOR DAN BINATANG PENGANGGU

Vektor
Nyamuk Culex sp. : MHD (<1) Angka nyamuk yang
hinggap per orang per jam
Larva Culex sp. : Indeks habitat (<1) Persentase habitat
1 perkembangbiakan yang positif larva (<5) Persentase
habitat perkembangbiakan
Mansonia sp. : MHD (<5) Angka nyamuk yang hinggap
per orang per jam
Indeks Pinjal Umum (<2) Jumlah pinjal yang tertangkap
Lalat : Indeks Populasi Lalat (<2) Angka rata-rata
populasi lalat
populasi kecoa
Tikus : Success trap (<1) Persentase tikus yang
2 tertangkap oleh perangkap
Keong penular Schistosomiasis/demam keong : Indeks
habitat (0) Jumlah keong dalam 10 meter persegi habitat
69
F. PENGELOLAAN MAKANAN
1 Pemilihan Bahan Makanan
Bahan makanan:
d. Kondisi fisik bahan makanan dalam keadaan baik
e. Bahan makanan kemasan terdaftar pada
Departemen Kesehatan (terdapat tanggal
kadaluarsa, tersegel, label BOPM, logo halal)
f. Bahan makanan berasal dari sumber resmi
2 Penyimpanan Bahan Makanan
f. Suhu dan kelembaban penyimpanan sesuai
dengan persyaratan jenis makanan
g. Ketebalan penyimpanan sesuai dengan
persyarataan penyimpanan jenis makanan
h. Penempatannya terpisah dengan makanan jadi
i. Tempatnya bersih dan terpelihara
j. Disimpan dalam aturan sejenis dan disusun dalam
rak-rak
3 Pengolahan Bahan Makanan
d. Tenaga pengolah memakai pakaian kerja dengan
benar dan cara kerja yang bersih
e. Pengambilan makanan menggunakan alat khusus
f. Menggunakan peralatan dengan benar
4 Penyimpanan Makanan Jadi
c. Suhu dan kelembaban sesuai dengan persyaratan
jenis makanan
d. Cara penyimpanan tertutup
5 Pengangkutan & Penyajian Makanan
Cara Penyajian:
e. Makanan saat disajikan dalam keadaan hangat
f. Pewadahan dan penjamah makanan jadi
menggunakan alat yang bersih
g. Cara membawa dan menyajikan makanan
dengan tertutup
h. Penyajian makanan harus pada tempat yang
bersih
i. Cara pencucian, pengeringan dan penyimpanan
peralatan memenuhi persyaratan agar selalu
dalam keadaan bersih sebelum digunakan
j. Peralatan dalam keadaan baik dan utuh (tidak
rusak, gompel, retak dan tidak menimbulkan
pencemaran terhadap makanan)
k. Permukaan alat yang kontak langsung dengan
makanan tidak ada sudut mati dan halus
70
l. Peralatan makan tidak boleh mengandung bakteri
m. Peralatan yang kontak langsung tidak
mengandung zat beracun
n. Disimpan pada rak yang bersih, anti karat, rata
dan tidak mudah rusak
o. Disimpan dalam keadaan kering dan bersih
p. Tempat penyimpanan peralatan terlindung dari
pencemar
6 Personal Higiene Tenaga Kerja
h. Tidak merokok
i. Tidak makan atau mengunyah
j. Tidak memakai perhiasan kecuali cincin kawin
yang tidak berhias
k. Tidak menggunakan peralatan dan fasilitas yang
bukan untuk keperluannya
l. Selalu mencuci tangan sebelum bekerja dan
setelah keluar dari kamar kecil
m. Selalu memakai pakaian kerja dan pakaian
pelindung dengan benar
n. Selalu memakai pakaian kerja yang bersih yang
tidak dipakai diluar tempat rumah makan
Menutup mulut dengan sapu tangan bila batuk atau
bersin
Menggunakan alat yang sesuai dan bersih
71
LAMPIRAN 3
72
Dokumentasi
Tempat Sampah di Pasar Boom Lama

Kondisi dalam Pasar Boom Lama
Kondisi TPM di Pasar Boom Lama Kondisi Mushola Pasar Boom Lama
TPS di Pasar Boom Lama Jarak Pasar dengan TPS
Pengukuran sisa khlor Pengukuran pH
73
Tempah Sampah di Sam Poo Kong TPS di Sam Poo Kong
Proses Penyediaan Minuman

Proses Penyediaan Makanan
Pengukuran Kebisingan Kondisi Kamar Mandi Sam Poo Kong
74

STTU KKP Semarang

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

STTU KKP Semarang

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LEMBAR PENGESAHAN

Anggi Septiani P17333116402

Cindi Ayu Pandini P17333116414

Emmi Rizki Rachmawati P17333116418

Dian Dwi Lestari P17333116437

Telah diuji dan disahkan:

Penguji I Penguji II Penguji III

Ketua Program Studi D-IV

Yosephina Ardiani Septiati, SKM.. M.Kes

1. Allah SWT yang telah melimpahkan ilmu, rahmat serta hidayah-Nya.

Semarang, Oktober 2019

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................................... i

1.1 Latar Belakang

1.2.1 Tujuan Umum

1.2.2 Tujuan Umum

1. Menyusun instrument untuk pengamatan/pemantauan, pemeriksaan dan

1.3.2 Bagi Intitusi

2.2. Sanitasi Tempat-Tempat Umum

Tempat atau sarana layanan umum yang wajib menyelenggarakan sanitasi

2.3 Sanitasi Pasar Tradisional

2.3.1. Persyaratan Kesehatan Lingkungan Pasar

2. Penataan Ruang dagang

2.4.1.3 Ruang Kantor Pengelola

2.4.1.4 Tempat Penjualan Bahan Pangan dan Makanan

2.4.1.4.1 Tempat penjualan bahan pangan basah

2.4.1.4.2 Tempat penjualan bahan pangan kering

2.4.1.4.3 Tempat Penjualan Makanan Jadi/Siap Saji

2.4.1.4.4 Area Parkir

a. permukaan dinding harus bersih, tidak lembab dan berwarna terang

a. Tinggi, lebar dan kemiringan anak tangga sesuai dengan ketentuan

Ventilasi harus memenuhi syarat minimal 20 % dari luas lantai dan

a. Intensitas pencahayaan setiap ruangan harus cukup untuk

2.5 Sanitasi Pariwisata

Wisatawan menikmati keindahan alam dan pendapatan yang dibayarkan wisatawan

Tempat pariwisata dapat mengundang banyak orang untuk mengujungi lokasi

2.6. Persyaratan Kesehatan Lingkungan di Setiap Tempat – Tempat Umum

3.1 Metode Praktik

3.4 Lokasi dan Waktu

3.5.2 Tenaga Pengumpul Data

Anggi Septiani P17333116402

Cindi Ayu Pandini P17333116414

Emmi Rizki Rachmawati P17333116418

Dian Dwi Lestari P17333116437

3.5.4 Teknik Pengumpul Data

4.1 Letak Geografis

1. Pelabuhan Laut Tanjung Emas Semarang

Gambar 4. 2 Perimeter Area dan Buffer Area di Pelabuhan

Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang terletak di Semarang sebagai

Gambar 4. 3 Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang, Jawa Tengah

Dalam rangka meningkatkan kinerja serta pelayanan kesehatan kepada

4.2 Struktur organisasi

4.3.1 Tugas Pokok

a. Melindungi masyarakat dari penyakit dan/atau Faktor Risiko Kesehatan

4.3.3 Ringkasan Tupoksi

4.4 Visi dan Misi

4) Memelihara dan menghasilkan pelayanan kesehatan pelabuhan yang bermutu,

4.5 Maklumat Pelayanan

Gambar 4. 5 Maklumat Pelayanan Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas

4.5 Tugas Setiap Seksi di Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Semarang

1. Seksi Pengendalian Karantina dan Surveilans Epidemiologi (PKSE)

2. Seksi Pengendalian Risiko Lingkungan (PRL)

3. Seksi Upaya Kesehatan dan Lintas Wilayah (UKLW)

5.1 Penyusunan Instrumen Pemantauan, Pemeriksaan dan Pengawasan Lingkungan