PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

PENGEMBANGAN MIE KUAH PELANGI SEBAGAI ALTERNATIF

MAKANAN SEHAT DAN BERGIZI

BIDANG KEGIATAN:
PKM KEWIRAUSAHAAN

OLEH:
KELOMPOK 5

1. Ni Putu Putri Evayanthi (2017041025)

2. I Nyoman Gde Hari Santanu (2017041049)
3. Putu Indah Permata Dewi (2017041201)

PRODI S1 MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMI
UNIVERSITAS PENDIDIKAN GANESHA
2020

i
 HALAMAN PENGESAHAN

1. Judul Unit Usaha : Pengembangan mie kuah pelangi sebagai alternatif

makanan sehat dan bergizi.

2. Identitas Ketua
a. Nama Lengkap : Ni Putu Putri Evayanthi
b. NIM : 2017041025
c. Jurursan/Fakultas : Manajemen/Ekonomi
d. Alamat Rumah : Jln.Yudhistira No.4,Desa Baluk,Kab,Jembrana.
e. Telepon : 085738752279

3. Identitas Anggota 1
a. Nama Lengkap : I Nyoman Gde Hari Santanu
b. NIM : 2017041049
c. Jurursan/Fakultas : Manajemen/Ekonomi
d. Alamat Rumah : Jln.Oleg,Desa Penarungan,Kab.Badung
e. Telepon : 081239748198

4. Identitas Anggota 2
a. Nama Lengkap : Putu Indah Permata Dewi
b. NIM : 2017041201
c. Jurursan/Fakultas : Manajemen/ekonomi
d. Alamat Rumah : Desa Tinga-tinga,Kec.Gerokgak,Kab.Buleleng
e. Telepon : 081238406403

5. Dosen Pembimbing
a. Nama Lengkap : Dr.Anantawikrama Tungga Atmaja,S.E,AK.,M.SI
b. NIP : 0001027701

ii
 6. Jangka Waktu
Pelaksanaan : 3 (Tiga) Bulan

Dosen Pembimbing, Singaraja,30 Desember 2020

Ketua pengusul PKM

Dr.Anantawikrama Tungga Atmaja Ni Putu Putri Evayanthi

NIP. 0001027701 NIM.2017041025

iii
 PRAKATA

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Mahakuasa karena telah memberikan

kesempatan kepada kami untuk menyelesaikan proposal ini.Karena atas kuasanya
lah kami dapat menyelesaikan proposal yang berjudul”Pengembangan Mie Kuah
Pelangi Sebagai Alternatif Makanan Sehat Dan Bergizi” ini tepat waktu.

Kami selaku penyusun proposal ini mengucapkan terimakasih kepada

semua pihak yang ikut terlibat dan memberikan bantuan baik materi maupun non
materi,terutama kepada Bapak” Dr.Anantawikrama Tungga Atmaja,S.E,AK.,
M.SI” selaku dosen pengampu.

Proposal ini disusun guna menambah wawasan dan keterampilan dalam hal
berwirausaha . Serta mampu meningkatkan produktifitas, kreatifitas dalam
mengembangkan suatu usaha .

Kami menyadari proposal ini masih jauh dari kata sempurna .Oleh karena
itu ,kritik dan saran yang membangun akan kami terima demi kesempurnaan
proposal ini.

Singaraja,30 Desember 2020

Penulis

Kelompok 5

iv
 DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN............................................................................................ii
PRAKATA........................................................................................................................iv
DAFTAR ISI......................................................................................................................v
BAB I.................................................................................................................................1
PENDAHULUAN.............................................................................................................1
1.1 Latar Belakang.........................................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah....................................................................................................2
1.3 Tujuan Program........................................................................................................2
1.4 Luaran Yang Diharapkan.........................................................................................2
1.5 Manfaat....................................................................................................................2
BAB II...............................................................................................................................3
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA....................................................................3
2.1 Kondisi Umum Lingkungan.....................................................................................3
2.2 Potensi Sumber Daya...............................................................................................3
2.3 Peluang Pasar...........................................................................................................3
2.4 Analisis Ekonomi.....................................................................................................4
BAB III..............................................................................................................................7
METODE PELAKSANAAN.............................................................................................7
3.1 Tahapan Pekerjaan...................................................................................................7
3.2 Pencapaian Tujuan Program.....................................................................................9

v
 1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Semakin ketatnya persaingan dalam usaha kuliner membuat para pelaku
bisnis sekarang ini harus pintar membuat terobosan dan inovasi baru agar tetap
terdepan dalam berbisnis kuliner. Salah satu usaha yang masih menjanjikan adalah
usaha makanan sehat.Karena tingkat kesehatan masyarakat tergantung pada
kualitas makanan yang dikonsumsi setiap hari.Namun Masih banyak masyarakat
era modern lebih menyukai makanan instan seperti mie instan. Namun mie instan
tersebut banyak mengandung bahan pengawet yang pastinya tidak aman bagi
kesehatan jika dikonsumsi terus-menerus.
Maka dari itu  kami mengusulkan program kreatifitas mahasiswa dengan
membuat mie organik yang bergizi, sehat dan bermanfaat dari sari sayur-sayuran
seperti bayam,wortel, ubi ungu, dan bit sebagai pewarna mie ,produk ini
merupakan solusi pengganti mie instan. Sayur-sayuran seperti bayam, wortel, ubi
ungu, dan bit mengandung unsur gizi cukup lengkap, sementara harganya
terjangkau oleh lapisan masyarakat bawah sehingga memungkinkan untuk
dikembangkan untuk menjadi produk pangan.
Menurut World Healthiest Food ,bayam merupakan salah satu komoditas
pertanian yang mengandung vitamin (A, B, C, K) dan mineral-mineral utama
seperti niasin, thiamin, fosfor, ribloflavin, natrium, kalium, magnesium, zat besi,
asam folat, kalsium, potasium, dan sodium. Wortel juga mengandung vitamin dan
mineral penting bagi tubuh. Di antaranya vitamin A, vitamin B, vitamin K,
vitamin B6, senyawa antioksidan beta karoten, alpha-karoten, lutein, likopen,
sampai antosianin.Sedangkan ubi ungu mengandung antosianin dan vitamin C
yang berperan sebagai antioksidandan bit mengandungkarbohidrat , protein, serat,
serta vitamin dan mineral seperti vitamin C, folat, kalium, magnesium, sodium,
danzatbesi.
Kami menyajikan mie pelangi dengan kuah kaldu ayam hangat yang pastinya
juga lebih sehat dibandingkan dengan menumis atau menggorengnya. Sensasi
lezat dan rasa nikmat mie kuah pelangi mampu memikat bagi banyak orang.
Mulai kalangan anak-anak, muda dan tua akan banyak yang menyukai kelezatan
yang ditawarkan di dalam sajian mie kuah pelangi. Apalagi karena banyak anak-
anak yang kurang suka dengan sayuran maka dibuat mie pelangi agar menarik
selera anak-anak .Jadi konsumen usaha mie pelangi tidak terbatas sehingga
makanan ini akan laris manis di pasaran.
 2

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan uraian latar belakang diatas, dapat dirumuskan permasalahan sebagai
berikut:
1. Bagaimana cara menciptakan produk makanan yang sehat dan bebas dari
bahan pengawet dari sayur-sayuran?
2. Apa manfaat dan keunggulan dari sayur-sayuran agar dapat diolah
menjadi mie yang sehat?
3. Bagaimana strategi pemasaran yang baik agar produk mie kuah pelangi
dapat diterima di masyarakat?

1.3 Tujuan Program

Tujuan yang hendak dicapai yaitu:
1. Menyalurkan kreativitas dalam hal menciptakan produk makanan yang
sehat dan bebas dari bahan pengawet dari sayur-sayuran.
2. Mengetahui manfaat dan keunggulan dari sayur-sayuran agar dapat
diolah menjadi mie yang sehat.
3. Mengetahui strategi pemasaran produk mie kuah pelangi yang
efektif,sebagai peluang bisnis yang dapat membuka kesempatan kerja dan
meningkatkan perekonomian.

1.4 Luaran Yang Diharapkan

Dengan adanya PKM Kewirausahaan ini,maka luaran yang diharapkan adalah:
1. Menghasilkan suatu bentuk kreasi mie yang bernilai gizi tinggi sebagai
makanan yang sehat.
2. Menghasilkan produk yang bernilai jual tinggi.
3. Memperoleh keuntungan dari hasil penjualan.

1.5 Manfaat
Adapun manfaat dari program ini adalah:
1. Memberikan inspirasi untuk meningkatkan kreativitas berwirausaha.
2. Menambah alternatif makanan sehat tanpa pengawet.
 3

BAB II

GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1 Kondisi Umum Lingkungan 

Secara garis besar sebagian besar masyarakat Indonesia sangat suka
mengkonsumsi mie dengan berbagai olahan, mulai dari anak – anak hingga orang
dewasa. Perubahan terhadap pola makan dan juga gaya hidup yang terjadi secara
signifikan membuat terjadinya perubahan penggunaan bahan makanan. Faktor
inilah yang nantinya membuat kami ingin membuat mie tetapi dengan bahan yang
kaya akan gizi, karena terbuat dari bahan sayuran sehingga sehat dan tentunya
unik. Hampir setiap hari masyarakat umum ataupun mahasiswa dapat
mengkonsumsi makanan yang kurang sehat dan tanpa memperhatikan kandungan
gizi yang ada didalamnya. Mie pelangi merupakan produk mie yang memang
sengaja disajikan secara sehat. Di daerah Singaraja memang terdapat banyak
penjual makanan cepat saji contohnya seperti berbahan dasar ayam dan mie, maka
dari itu kami ingin ingin membuat inovasi dengan membuat olahan mie yang
memakai bahan dasar sayuran sehingga sehat dan terdapat kandungan gizi. Selain
itu juga tempat usaha kami sangat strategis, karena dekat dengan pemukiman
penduduk dan mayoritas dengan usia produktif sehingga lebih mudah dalam
melakukan pengembangan usaha.

2.2 Potensi Sumber Daya 

Mie pelangi dengan bahan dasar sayuran dan tentunya dengan bahan yang
mudah untuk didapatkan dan juga mengandung banyak kandungan gizi. Disini
kami membuat mie dengan menggunakan sayuran seperti wortel untuk pembuatan
warna oranye, bit untuk pembuatan warna merah, ubi ungu untuk pembuatan
warna ungu, dan bayam atau sawi hijau untuk pembuatan warna hijau. Seperti
wortel banyak mengandung vitamin A yang dapat membantu kesehatan mata dan
juga memperkuat fungsi otak, kemudian bayam yang banyak mengandung
berbagai vitamin diantaranya vitamin K yang dapat memperkuat tulang dan dapat
mencegah anemia. 

2.3 Peluang Pasar

Peluang pasar dalam usaha mie pelangi dengan berbahan dasar sayuran
sehat ini terbilang akan sangat propektif dengan adanya respon positif dari
berbagai kalangan masyarakat. Mie pelangi kini mulai banyak dicari orang
 4

sebagai kuliner mie dengan rasa yang gurih, enak dan  lezat dan sangat menarik
begitu pula dengan tampilannya yang unik,  sehingga usaha mie pelangi kini laris
di pasaran. Meski bisnis usaha mie pelangi ini masih terbilang baru, tetapi banyak
masyarakat yang merasa antusias untuk dapat mencoba makanan ini. Selain dari
kalangan dewasa maupun anak muda mie  pelangi juga dapat dikonsumsi oleh
anak – anak, karena terbuat dari bahan yang aman dan sehat. Selain itu juga
dikarenakan kami membuka usaha mie pelangi di tempat yang strategis yaitu di
daerah yang memang pemukiman padat penduduk dan  juga dekat dengan
lingkungan kampus dan sekolah sehingga dapat meningkatkan konsumen mie
pelangi.

2.4 Analisis Ekonomi

Biaya tetap  :

Sewa tempat Rp1.900.000

Etalase Rp1.600.000
Kompor Rp312.000
Talenan Rp120.000
Wajan Rp240.000
Panci Rp264.000
Mesin cetak mie Rp1.286.000
Mesin blender Rp192.000
Nampan dan serbet Rp76.000
Timba Rp50.000
Meja Rp875.000
Pisau Rp111.500
Mangkuk Rp115.000
Piring Rp58.500
Sendok Rp72.000
Garpu Rp75.000
Gelas Rp87.000
Wadah Rp115.000
Peralatan tambahan lainnya Rp102.000
Total biaya tetap Rp7.651.000
 5

Biaya variabel : 

Tepung terigu Rp72.850 x 30 Rp2.185.500

Telur Rp54.500 x 30 Rp1.635.000
Tepung sagu Rp26.000 x 30 Rp780.000
Garam Rp3.000 x  30 Rp90.000
Es batu Rp1.000 x  30 Rp30.000
Wortel Rp12.500 x  30 Rp375.000
Bayam Rp6.000 x 30 Rp180.000
Ubi ungu Rp10.000 x  30 Rp300.000
Merica bubuk Rp5.000 x  30 Rp150.000
Minyak ayam Rp12.000 x 30 Rp360.000
Bawang putih Rp30.000 x  30 Rp900.000
Kaldu ayam Rp15.000 x 30 Rp450.000
Tulang ayam Rp19.500 x  30 Rp585.000
Jahe Rp5.000 x 30 Rp150.000
Daun bawang Rp9.500 x  30 Rp285.000
Ayam Rp83.500 x 30 Rp2.505.000
Kecap manis Rp12.000 x  30 Rp360.000
Kecap asin Rp8.000 x  30 Rp240.000
Gula pasir Rp6.000 x  30 Rp180.000
Minyak goreng Rp12.000 x  30 Rp360.000
Bawang goreng Rp24.000 x  30 Rp720.000
Cabai Rp22.000 x 30 Rp660.000
Saus Rp20.000 x 30 Rp600.000
Pengemas Rp12.500 x 30 Rp375.000
Gas LPG Rp18.000  x 30 Rp540.000
Air galon Rp5.000 x  30  Rp150.000
Total biaya variabel Rp15.145.500
 6

Total biaya 
 Biaya tetap + Biaya variabel = Rp7.651.000  + Rp15.145.000 = Rp22.796.000
Pendapatan per bulan
88 porsi x Rp10.000  = Rp880.000
Rp880.000 x  30 hari = Rp26.400.000
Laba 
Total Pendapatan – Total biaya = Rp26.400.000 – Rp22.796.000 = Rp3.604.000
 7

BAB III

METODE PELAKSANAAN

3.1 Tahapan Pekerjaan 

Pelaksanaan program usaha pembuatan mie kuah pelangi sebagai alternatif
makanan sehat dan bergizi terdiri dari tiga tahap yaitu : persiapan produksi,tahap
produksi,dan pemasaran.

A. Persiapan Produksi
Sebelum memproduksi mie kuah pelangi hal pertama yang dilakukan adalah
persiapan produksi.Dalam tahap ini terdapat kegiatan yaitu mempersiapkan
bahan-bahan yang diperlukan.

Bahan adonan mie pelangi

 2.500 gram tepung terigu
 15 butir telur, kocok lepas
 750 gram tepung sagu
 2 ½ sendok  makan garam

Bahan tambahan mie pelangi

 250 ml air es
 250 air wortel, ( dari 325 gram wortel parut halus lalu diambil airnya)
 250 ml air bayam, ( dari 150 gram bayam dan 150 ml air diblender lalu
diambil airnya)
 250 ml air ubi ungu  ( dari 350 gram ubi ungu dan 150 ml air diblender
lalu diambil airnya)

Bahan taburan mie pelangi

 100 gram tepung sagu
 1 sendok teh minyak ayam

Bahan bumbu mie pelangi

 ¼ sendok teh merica bubuk
 1 sendok teh minyak ayam

Bahan kuah mie pelangi

 20 siung bawang putih ( 150 gram), digoreng
 5 blok kaldu ayam
 2 ½ sendok makan merica bubuk
 8

 1 kg tulang ayam 
 15 liter air
 10 cm jahe,

Bahan pelengkap mie pelangi

 250 gram bawang goreng
 5 batang daun bawang, diiris halus

B. Tahapan Produksi Mie Pelangi

Langkah-langkah dalam pembuatan mie kuah pelangi sebagai berikut:
1. Langkah pertama, campurkan tepung terigu, telur, tepung sagu, dan juga
garam. Aduk merata dan bagi menjadi 4 adonan.
2. Satu bagian dapat ditambahkan air es, satu bagian lagi tambahkan air
bayam. Bagian selanjutnya dapat ditambahkan air ubi ungu ,sisanya dapat
ditambahkan air wortel. Aduk keempat adonan tersebut hingga merata dan
diamkan selama 15 menit.
3. Giling tipis adonan menggunakan mesin cetak mie,mulai dari
penggilingan terbesar( No.1). Giling hingga 2 sampai 3 kali sampai licin
lalu kecilkan untuk ukuran gilingan (No.2). Giling lagi 2 hingga 3
kali ,begitu untuk seterusnya hingga gilingan (No.8) sambil dengan ditabur
bahan taburan.
4. Setelah licin, potong adonan dengan gilingan mie.
5. Rebus mie yang selesai dicetak didalam air mendidih yang ditambahkan
dengan minyak goreng, angkat dan tiriskan.
6. Selanjutnya membuat minyak ayam, yakni panaskan kulit ayam
menggunakan api kecil sampai mengeluarkan minyak, kemudian sisihkan.
7. Berikutnya membuat kuah, yakni dengan merebus tulang ayam dan juga
air dengan panas api kecil hingga mendidih. Angkat kemudian disaring
dan didihkan lagi.
8. Selanjutnya masukkan jahe, kaldu ayam, bawang putih, garam, dan juga
merica bubuk, masak hingga matang. Tambahkan dengan daun bawang
dan aduk merata.
9. Yang terakhir siapkan mangkok saji mie,masukkan mie pelangi.
Tambahkan minyak ayam dan juga merica bubuk. Aduk hingga merata,
mie pelangi pun siap disajikan.

C.Pelaksanaan Pemasaran
Setelah proses produksi selesai dilakukan,maka langkah selanjutnya adalah
melakukan pemasaran. Untuk dapat menjalankan pemasaran usaha mie kuah
pelangi memang bisa ditempuh lewat berbagai upaya selain dengan melakuakan
 9

pemasaran secara offline yaitu membuka etalase atau tempat berjualan tetap dan
menunggu datangnya konsumen,pemasaran mie kuah pelangi juga dapat
dilakukan secara online agar lebih efektif dan lebih dikenal masyarakat .Terlebih
lagi pada era sekarang ini dimana masyarakat lebih menyukai berbelanja secara
online .Maka dari itu kami memanfaatkan peluang ini untuk pemasaran produk
Mie kuah Pelangi .Media pemasaran online yang dapat kami gunakan
seperti ,gofood,whats app,facebook,dan instagram.
1.Strategi Pemasaran
Dalam pemasaran sendiri diperlukan beberapa strategi untuk dapat mencapai
tujuan usaha ,yang diharapkan dapat meningkatkan volume penjualan dan posisi
produk dipasaran.
 Strategi promosi (promotion)
Promosi bagi setiap konsumen yang membeli satu mangkuk mie kuah pelangi
akan mendapatkan satu buah kupon.Dan setiap 10 kupon yang dikumpulkan oleh
konsumen dapat ditukarkan dan mendapat 1 mangkuk mie kuah pelangi gratis.
 Strategi Lokasi (place)
Lokasi atau tempat sangat berpengaruh dalam pemasaran suatu usaha maka dari
itu kami memeutuskan untuk memilih tempat yang strategis,mudah diakses dan
daerah dengan pemukiman padat penduduk .Seperti halnya daerah perkotaan yang
dekat dengan lingkungan kampus maupun sekolah sehingga dapat meningkatkan
penjualan mie kuah pelangi.

3.2 Pencapaian Tujuan Program

Pencapaian tujuan program dari hasil produk mie kuah pelangi yang kami
pasarkan, terukur dengan melihat tingkat kepuasan konsumen melalui penilaian
dan pengaruh dari mengonsumsi produk kami .Setelah itu kami akan menganalisis
semua penilaian dan juga pengaruh dari konsumen terhadap produk dan akan
digunakan untuk membuat kesimpulan yang membuktikan tingkat capaian dari
tujuan produk.