ANALISA KADAR LEMAK /MINYAK

(PENENTUAN KADAR DAN KUALITAS LEMAK/MINYAK PADA KACANG,

KELAPA, DAN WIJEN)

I. TUJUAN PRAKTIKUM

1. Mempelajari metode analisa lemak dan minyak dari segi kuantitatif kacang, kelapa, dan
wijen serta pengujian kualitas pada Minyak Kacang Baru, Minyak Kelapa Baru,dan Minyak
Wijen Baru serta Minyak Kacang Lama,Minyak Kelapa Lama, dan Minyak Wijen Lama.

2. Menentukan kadar lemak dan minyak pada kacang, kelapa, dan wijen dengan ekstraksi
soxhlet.

3. Menentukan angka peroksida dari Minyak Kacang Baru, Minyak Kelapa Baru,dan Minyak
Wijen Baru dan Minyak Kacang Lama,Minyak Kelapa Lama, dan Minyak Wijen Lama.

II. DASAR TEORI

II.1. Penentuan Kadar Minyak dengan Ekstraksi Metode Soxhlet

● Tujuan penentuan kadar minyak dengan ekstraksi metode soxhlet
● Prinsip penentuan kadar minyak dengan ekstraksi metode soxhlet
● Skema alat soxhlet (bagian dan fungsi)
 Kadar lemak kacang, kelapa, dan wijen berdasarkan referensi yang valid
 Faktor yang mempengaruhi kadar lemak dan kadar gizi pada kacang, kelapa, dan wijen.
II.2. Penentuan Angka Peroksida
● Pengertian angka peroksida
● Fungsi uji peroksida
● Prinsip uji peroksida
 Angka peroksida Minyak Kacang Baru, Minyak Kelapa Baru,dan Minyak Wijen Baru
serta Minyak Kacang Lama, Minyak Kelapa Lama, dan Minyak Wijen Lama berdarakan
referensi yang valid.

III. METODE PERCOBAAN

A. ALAT
1. Labu soxhlet (1)

2. Pendingin balik (1)

3. Tabung soxhlet (1)

4. Oven (1)

5. Kertas saring (1)

6. Timbangan analit (1)

7. Gelas beaker (1)

8. Gelas ukur 50 ml (1)

9. Propipet (1)

10. Pipet ukur 1 ml (1)

11. Pipet tetes (3)

12. Buret (1)

13. Statif (1)

14. Sendok / spatula (1)

15. Penjepit (1)

16. Kompor listrik (1)

17. Erlenmeyer 250 ml (4)

18. Erlenmeyer 125 ml (1)

19. Erlenmeyer 100 ml (2)

B. BAHAN
1. Minyak kacang baru

2. Minyak kacang lama

3. Minyak kelapa baru

4. Minyak kelapa lama

5. Minyak wijen baru

6. Minyak wijen lama

7. Kacang

8. Kelapa

9. Wijen

10.Larutan heksan

11.Larutan 0,5 N HCl

12.Larutan asam asetat-khloroform (3:2)

13. Indikator pp

14. Larutan KOH

15. Larutan jenuh KI

16. Larutan 0,1 N Na2S2O3

17.Larutan amilum 1%

18.Aquadest

19.Na-borat

20.Indikator BCG-MR

C. CARA KERJA
D.1. Metode Soxhlet

1. Penimbangan 3 gr sampel (kacang, kelapa, dan wijen)

2. Pemasukan ke dalam tabung soxhlet

3. Penambahan 20 ml heksan

4. Perendaman selama 15 menit

5. Pembilasan 30 menit

6. Perecoveryan selama 15 menit

7. Pengeringan 10 menit

8. Pengovenan 100 ºC sampai berat konstan

9. Pendinginan dalam eksikator

10. Penimbangan sampai berat konstan

11. Penghitungan kadar minyak metode soxhlet :

(berattabung  min yak )  berattabung

Kadar min yak ( wb)  x100%
beratsampel

Kadar lemak/minyak (% db)=x100

D.2. Penentuan Angka Peroksida

1. Penimbangan 5 gr sampel (minyak kacang lama, minyak kacang baru, minyak wjien lama,
minyak wijen baru, minyak kelapa lama, dan kelapa baru.

2. Pemasukan ke dalam erlenmeyer

3. Penambahan 30 ml larutan asam asetat-khloroform (3:2)

4. Penggoyangan larutan sampai bahan terlarut semua

5. Penambahan 0,5 ml larutan jenuh KI

6. Pendiaman selama 1 menit dengan kadangkala digoyang

 7. Penambahan 30 ml aquadest

8. Penambahan 0,5 ml amilum 1%

9. Penitrasian dengan 0,1 N Na2S2O3 sampai warna biru hilang

10. Pencatatan volume Na2S2O3

11. Penghitungan angka peroksida

(ts  tb)mlNa 2 S 2O3 xN .Na 2 S 2O3 x1000

Angkaperoksida 
beratsampel ( gr )

Keterangan:

Ts= Titran sampel

Tb= Titran blanko

N Na2S2O3 = 0.0216

I. HASIL DAN PEMBAHASAN

- Hasil dan Pembahasan dituliskan tabel data hasil dan dasar teori yang mendukung dan ditulis
sitasinya
- Dibandingkan antara hasil kadar protein yang didapat dengan hasil kadar protein referensi
apakah sudah sesuai atau tidak beserta alasannya yang dikaitkan dengan dasar teori/ refernsi.
- Dibandingkan hasil kadar protein antar sampel beserta alasannya yang dikaitkan dengan
dasar teori/ referensi.

II. Kesimpulan dituliskan hasil praktikum disertai angkanya (jika ada)

III. Daftar Pustaka (minimal 3 (tiga) sumber pustaka dari buku atau internet)

VII. Lampiran (berisi cara perhitungan data dan hasilnya)

Tempat dan tanggal selesainya laporan ditulis, serta tanda tangan oleh praktikan dan asisten
praktikum.