KARBOHIDRAT

Karbohidrat adalah komponen penting lain dari makhluk hidup. Mereka memiliki peran
struktural,membentuk komponen berserat tanaman dan berfungsi sebagai cadangan nutrisi,
disimpan dalam akar, biji, dan buah-buahan. Karbohidrat juga didistribusikan secara luas pada
hewan, di mana mereka membentuk molekul relevansi struktural dan fungsional yang beragam.
Tumbuhan mensintesis karbohidrat dari CO2 dan H2O dengan menangkap energi dari
cahaya dalam proses fotosintesis. Karbohidrat ini dicerna oleh hewan, dan sebagian besar
digunakan sebagai bahan bakar. Pada manusia, karbohidrat adalah sumber energi utama.
Dalam diet seimbang, mereka menyediakan 50%–60% dari total kalori yang dibutuhkan oleh
seorang individu.
Karbohidrat terdiri dari karbon,hidrogen, dan oksigen dan didefinisikan sebagai
polihidroksi-aldehida atau polihidroksi-keton. Mereka memiliki aldehida atau keton dan
berbagai fungsi alkohol. Zat yang membuat polihidroksi-aldehida atau polihidroksiketon ini
ketika mengalami hidrolisis juga dianggap karbohidrat.
Klasifikasi. Tergantung pada kompleksitasnya, karbohidrat diklasifikasikan menjadi
monosakarida, oligosakarida, atau polisakarida.
1. Monosakarida, juga dikenal sebagai sederhana gula, mereka hanya terdiri dari satu
polihidroksialdehida atau polihidroksi-keton. Mereka diperoleh sebagai kristal putih
yang larut dalam air dan banyak dari mereka yang manis. Glukosa adalah yang paling
banyak anggota penting dari kelompok ini.
2. Oligosakarida, adalah polimer yang terbentuk dari 2–10 monosakarida yang dapat
dipisahkan dengan hidrolisis. Sesuai dengan nomor molekul yang membentuk mereka,
mereka adalah disakarida, trisakarida, tetrasakarida, dll. Perwakilan dari minat yang
lebih besar dalam kelompok ini adalah disakarida. Mereka larut dalam air, dapat
diperoleh dalam keadaan kristal, dan umumnya memiliki rasa manis.
3. Polisakarida, adalah molekul besar, terbentuk dengan perakitan monosakarida,
tersusun dalam rantai linier atau bercabang. Di dalam umumnya tidak larut dalam air,
tidak berasa, dan amorf.

MONOSAKARIDA
Gula sederhana dapat didefinisikan sebagai polihidroksialdehida (poliol-aldehida) atau
polihidroksiketon (poliol-keton). Secara umum, karbohidrat dibedakan dengan akhiran
“ose”.Ketika mereka memiliki fungsi aldehida,monosakarida disebut aldosa; jika mengandung
fungsi keton disebut ketosa. Biasanya, mereka ditunjuk triosa, tetrosa, pentosa, dll tergantung
pada jumlah karbon dalam molekul. Monosakarida dapat dijelaskan dengan menunjukkan
jumlah karbon dalam sakarida dan fungsinya. Jadi, sebuah aldoheksosa adalah monosakarida
dengan aldehida. fungsi dan enam karbon, sedangkan ketopentosa adalah monosakarida dengan
fungsi keton dan lima karbon. Monosakarida yang paling sederhana adalah triosa:
gliseraldehida aldotriosa dan ketotriosa dihidroksiaseton. Karbohidrat dengan jumlah yang
lebih tinggi karbon (tetrosa, pentosa, heksosa, dll) dapat dianggap turunan triosa yang Gugus
CH─OH telah ditambahkan ke rantai, antara gugus aldehida atau ketondan fungsi alkohol yang
berdekatan.
Monosakarida adalah zat dengan kapasitas pereduksi, terutama dalam media basa. Sifat ini
bergantung pada aldehida atau kelompok keton. Beberapa reaksi yang digunakan untuk
mengidentifikasi monosakarida memanfaatkan sifat pereduksi ini.

ISOMERISME
Karbon kedua gliseraldehida adalah asimetris atau kiral; semua valensinya jenuh oleh
kelompok fungsional yang berbeda, yang meningkatkan kemungkinan dua isomer optik. salah
satu dari isomer menyimpang cahaya terpolarisasi searah jarum jam, itu adalah dextrorotatory
dan dilambangkan dengan huruf d sebelum namanya. Yang lainnya adalah levorotatory (l).
Kedua senyawa tersebut adalah enansiomer, salah satunya adalah bayangan cermin yang lain.
Gliseraldehida dengan karbon asimetrisnya ditunjukkan dengan warna merah Dengan
konvensi, d-gliseraldehida diwakili dengan gugus hidroksil dalam karbon asimetris
ditempatkan di sebelah kanan dan l-gliseraldehida, dengan gugus hidroksil diposisikan ke kiri.
Aldotetrosa dapat dianggap turunan dari gliseraldehida dengan penambahan CHOH
kelompok antara aldehida dan alkohol berikutnya. Gugus ini menghasilkan karbon kiral baru,
memberikan aldotetrosa dua karbon asimetris. Jika gugus CH─OH lain ditambahkan ke al
dotetrosa, sebuah aldopentosa dibuat, yang memiliki tiga kiral C. Penambahan sekunder lain
fungsi alkohol untuk menghasilkan aldopentose sebuah aldohexose, yang memiliki empat bon
mobil asimetris. Isomer yang berbeda terbentuk dalam setiap kasus bukan bayangan cermin
satu sama lain atau enantio mers. Ini disebut diastereoisomer.
Jumlah isomer optik yang mungkin diberikan oleh rumus 2n, dimana n sama dengan
bilangan dari karbon asimetris. Ada 4 aldotetrosa (22) (2 diastereoisomer, masing-masing ada
2 enansiomer), 8 aldopentosa (23), 16 ose aldohex (24). Isomer optik berbeda dalam
spesifikasinya kapasitas untuk memutar cahaya terpolarisasi.
Karena aldosa dianggap berasal dari gliseraldehida, ada dua keluarga ini monosakarida: satu
terkait dengan d-gliseralde hid dan yang lainnya dengan l-gliseraldehida. NS konfigurasi
alkohol sekunder yaitu terjauh dari fungsi aldehida adalah, secara keseluruhan anggota deret d,
sama dengan gliseraldehida d. Untuk setiap senyawa d seri ada enansiomer yang sesuai dari
seri l.
Untuk ketosa juga ada dua deret, d dan l, tergantung pada konfigurasi sekunder karbon yang
terjauh dari fungsi keton. Aktivitas optik suatu senyawa, yang memiliki beberapa atom karbon
asimetris, adalah hasil dari efek dari semua atom karbon asimetrisnya. Untuk alasan ini, notasi
d dari gula dengan lebih dari tiga karbon tidak selalu menunjukkan bahwa itu adalah
dekstrorotatori. Oleh karena itu, aktivitas optik senyawa harus ditunjukkan. dengan (+) atau (−)
mengikuti d atau l. Jadi, d(+) glukosa aldoheksosa menunjukkan bahwa itu milik seri d dan
memiliki kapasitas dextrorotatory. D Fruktosa, suatu ketoheksosa, sangat levorotatory dan
notasinya adalah d(−) fruktosa.
 Monosakarida yang Diinginkan dalam Biokimia Manusia
Hanya monosakarida yang penting dari sudut pandang biokimia manusia
adalahdipertimbangkan. Ini termasuk: (1) triosa gliseraldehida dan dihidroksiaseton, yang
dihasilkan dalam tubuh melalui transformasi metabolic karbohidrat dan zat lainnya; (2) itu
ribosa aldopentosa; (3) glukosa aldoheksosa, galaktosa, dan manosa; (4) akhirnya, fruktosa, the
ketosa yang paling penting.

GLUKOSA
Glukosa, juga disebut dekstrosa karena sifat dextrorotatory, adalah yang paling melimpah
monosakarida dan digunakan oleh sel sebagai bahan bakar. Dia hadir sebagai glukosa bebas
dalam madu, buah-buahan matang, dan cairan tubuh vertebrata. Glukosa juga
mengintegrasikan disakarida, termasuk sukrosa dan laktosa. Glukosa berpolimerisasi untuk
membentuk molekul polisakarida, seperti pati, selulosa, dan glikogen. Struktur siklik.
Monosakarida telah disajikan sebagai aldehida atau keton dengan rantai karbon linier. Namun,
struktur ini tidak menjelaskan beberapa sifat yang ini zat memiliki. Misalnya, kebanyakan
monosakarida tidak langsung bereaksi sebagai aldehida atau keton. Selain itu, beberapa
monosakarida menyajikan dua bentuk kristal, yang berbeda dalam rotasi spesifik. Glukosa
menyajikan bentuk dan ,-d-glukosa memutar cahaya terpolarisasi +112,2° dan-d-glukosa,
+18,7°. Kedua bentuk tersebut menunjukkan fenomena mutarotasi, yang terdiri dari a
perubahan spontan dalam rotasi cahaya terpolarisasi.
Jadi, ketika larutan berair -d-glukosa disiapkan, ia memiliki rotasi spesifik awal +112,2°.
Namun, setelah beberapa waktu, yang spesifik rotasi larutan menurun hingga stabil pada
+52,7°. Di sisi lain, baru-baru ini larutan berair terlarut dari -d-glukosa memiliki rotasi spesifik
+18,7°, tetapi selanjutnya pengukuran, nilai ini meningkatkan stabilisasi pada +52,7°.Adanya
bentuk dan dari monosakarida, dan reaktivitas abnormalnya gugus aldehida atau keton, karena
pembentukan struktur siklik. Itu tergantung pada orientasi ikatan antara glukosa karbon, yang
memungkinkan ujung heksosa rantai untuk saling mendekat. Ini menyatukan aldehida dari
karbon pertama dan gugus hidroksil dari karbon 5, membentuk jenis ikatan hemiasetal atau
hemiketal (ikatan hemiasetal dihasilkan dari reaksi antara aldehida dan alkohol, sedangkan
ikatan hemiketal dihasilkan dari reaksi antara keton dan alkohol): Interaksi antara karbon dalam
glukosa menghasilkan cincin beranggota enam heterosiklik (Gbr. 4.1). Namun, dalam kasus
tertentu, ikatan hemiasetal dari monosakarida terjadi antara karbon 1 dan 4, menghasilkan
cincin beranggota lima yang terdiri dari empat karbon dan oksigen. Seperti heksagonal dan
pentagonal ini cincin adalah turunan piran dan furan, monosakarida yang mengadopsi
konformasi ini disebut memiliki bentuk piranosa atau furanosa.
Dalam larutan, gula piranosa lebih stabil, jadi mereka lebih sering ditemukan di alam
daripada gula furanosa.
Ketika monosakarida mengadopsi siklus struktur, karbon 1 tidak lagi menampilkan fungsi
aldehida. Namun, fungsi ini dapat ditunjukkan ketika struktur cincin dibuka. Itu adalah alasan
mengapa reaksi khas gugus aldehida terjadi lebih lambat dalam gula ini.
Dikatakan bahwa aldosa siklik memiliki “potensial” kelompok aldehida, yang bertanggung
jawab atas sifat reduktif senyawa ini. Struktur siklik monosakarida juga menjelaskan
keberadaan dan bentuk gula dan fenomena mutarotasi. Karbon 1 dibentuk siklik adalah
asimetris, memungkinkan kemungkinan dua konfigurasi isomer (Gbr. 4.2). Ini jenis isomer
dikenal sebagai anomer dan C di posisi 1 adalah karbon anomerik. Biasanya, bentuk
dilambangkan dengan OH terkait dengan C1 anomerik menghadap ke bawah, dan bentuk
dengan OH berorientasi ke atas.
Ketika glukosa dilarutkan dalam air, sebagian molekul secara spontan berubah menjadi
bentuk dan mutarotasi terjadi. Kesetimbangan dicapai ketika dua pertiga dari molekul dalam
larutan dalam bentuk dan sepertiga berada dalam bentuk . Campuran tersebut memiliki putaran
spesifik +52,7°. Kesetimbangan yang sama juga tercapai jika glukosa awalnya dilarutkan.

GALAKTOSA
Gula ini biasanya diasosiasikan dengan gula lainnya senyawa untuk membentuk molekul
kompleks. Galaktosa sangat ditemukan bebas di alam. Dengan glukosa, galaktosa membentuk
disakarida laktosa, yang ada dalam susu. Galaktosa kurang manis daripada glukosa. Ini adalah
epimer glukosa, berbeda dalam konfigurasi C4.
Galaktosa hadir sebagai bentuk piranosa siklik dan, oleh karena itu, ia memiliki anomer dan
(Gbr. 4.3). Manosa Aldohexose ini mengintegrasikan oligosakarida terkait dengan glikoprotein
pada hewan. Itu juga diperoleh dengan hidrolisis polisakarida tanaman dikenal sebagai manan.
Mannose adalah epimer dari glukosa, berbeda dalam konfigurasi C2 .

FRUKTOSA
Gula ini adalah ketoheksosa, juga disebut levulosa karena sangat levorotatory, dengan
rotasi cahaya terpolarisasi spesifik 92,4°. Karbohidrat hadir sebagai senyawa bebas dalam
buah-buahan matang, tanaman tisu, dan dalam madu. Ketika fruktosa terikat menjadi glukosa,
membentuk sukrosa atau tebu. Fruktosa bebas memiliki kekuatan pemanis yang lebih tinggi
dari sukrosa dan jauh lebih manis dari glukosa. Berkat properti ini, fruktosa digunakan dalam
pembuatan minuman ringan dan permen. Ini diproduksi dalam skala besar dari jagung pati
setelah dihidrolisis menjadi glukosa dan selanjutnya diubah menjadi fruktosa oleh enzimatik
isomerisasi.
Dalam produk alami yang mengandung fruktosa,gula ini mengadopsi konfigurasi siklik
dengan a ikatan hemiketalic antara C2′ dan C5′, membentuk cincin beranggota lima mirip
dengan furan. Dengan demikian, fruktosa memiliki gugus keton potensial pada C2′, yang
memberikan sifat pereduksi tertunda. Fruktosa dalam bentuk sikliknya memiliki dua
kemungkinan konfigurasi pada karbon 2.
Saat membentuk molekul kompleks, fruktosa adalah terutama dalam bentuk furanosanya;
Namun, ketika itu bebas dalam larutan, ia mendominasi dalam piranosa membentuk.
 PENTOSA
Pentosa yang paling penting adalah aldopentose d-ribosa, yang merupakan komponen
ribonukleat asam (RNA) dan zat lain yang sangat menarik secara biologis. Ini mengadopsi
furanose siklik membentuk; oleh karena itu, ia menunjukkan dan anomer .

MONOSAKARIDA
Dalam rumus Haworth, karbon cincin dihilangkan dan bagian bawah sisi segi enam atau segi
lima ditunjukkan dalam tebal, untuk menekankan bahwa itu lebih dekat dengan pembaca dan
memberikan molekul penampilan tiga dimensi .
Representasi Haworth tidak sepenuhnya benar karena atom-atom yang termasuk dalam pyran
cincin tidak terletak pada bidang yang sama. Molekul cenderung mengadopsi konformasi yang
lebih rendah energi yang disebut "konformasi kursi" dan "konformasi perahu" .
Konformasi "kursi" (C1) secara termodinamika lebih stabil. Baik di kursi maupun konformasi
perahu, ikatan pada karbon membentuk cincin memanjang dalam dua arah: satu tegak lurus
terhadap bidang siklus (aksial) dan yang lainnya dalam arah yang sama dari bidang
(khatulistiwa). Ini diwakili oleh huruf “a” dan “e” pada Gambar 4.8. Yang paling konformasi
umum untuk glukopiranosa dan monosakarida lainnya adalah bentuk C1 .
Bentuk furanosa dari monosakarida juga tidak datar. Salah satu karbon dalam siklus
menyimpang dari bidang di mana empat karbon lainnya berada terletak, memberikan apa yang
disebut "konfigurasi amplop" karena bentuknya . Dalam ribosa, yang merupakan komponen
asam ribonukleat, C3′ adalah di luar bidang di mana sisa molekul terletak dan berorientasi pada
sisi bidang yang sama sebagai C5′. Karena ini, C3 juga disebut C3′-endo. Sebaliknya, pada
deoksiribosa yang membentuk bagian Rumus Haworth. (A–B) Representasi dari monosakarida
yang ditunjukkan menurut Haworth. Konformasi piranosa. C1 di sebelah kiri, dan 1C di tengah
sesuai dengan bentuk "kursi", sedangkan B di kanan menggambarkan bentuk “perahu”. C1
adalah keadaan paling stabil. Arah ikatan ditunjukkan, a: aksial, e: ekuator. -d-glukopiranosa
("kursi" C1). 80 4. Karbohidrat asam deoksiribonukleat, C2 adalah karbon yang
memproyeksikan keluar dari bidang (bentuk C2′-endo).Turunan Monosakarida Glikosida
Karbon 1 atau 2 dari aldosa dan ketosa, masing-masing, dapat bereaksi dengan molekul lain
untuk membentuk senyawa yang disebut glikosida.

POLISAKHARIDE
Senyawa ini lebih kompleks daripada karbohidrat yang telah dipertimbangkan sebelumnya.
Mereka terdiri dari banyak unit monosakarida, bergabung dengan ikatan glikosidik. Beberapa
di antaranya adalah polimer dari satu jenis monosakarida dan disebut homopolisakarida. Yang
lain memiliki lebih dari satu kelas monosakarida dan disebut heteropolisakarida. Umumnya
mereka semua glycans. Paling glycans putih, hambar, senyawa amorf. Mereka termasuk dalam
kategori makromolekul, menyajikan ukuran molekul yang umumnya besar. Beberapa tidak
larut dalam air, sementara lainnya membentuk dispersi koloid dalam air.
Homopolisakarida
Gula ini ditunjuk dengan menambahkan akhiran "an" untuk nama monosakarida yang
membentuk mereka. Misalnya, homopolisakarida yang disusun oleh glukosa disebut glukosan
atau glukan; yang dibentuk oleh mannose adalah mannan. Massa molekul glikan bervariasi
dalam rentang yang luas karena konstanta penambahan atau pengurangan residu monosakarida
pada rantai polisakarida. Sintesis ini atau degradasi homopolisakarida diatur tergantung pada
kebutuhan organisme.
Pati
Gula ini merupakan cadangan nutrisi pada tanaman, di mana ia disimpan dalam sel sebagai
butiran ukuran dan bentuk yang bervariasi sesuai dengan tanaman asli. Pati merupakan
karbohidrat utama dalam pola makan manusia. Hal ini banyak ditemukan dalam sereal,kentang,
dan beberapa sayuran. Pati terdiri dari dua glukan yang berbeda, amilosa, dan amilopektin.
Keduanya adalah polimer glukosa, tetapi berbeda dalam struktur dan properti. Meskipun
proporsinya bervariasi pada tanaman yang berbeda, pati umumnya mengandung sekitar 20%
amilase dan 80% amilopektin.
Amilosa
Molekul ini terdiri dari 1000-5000 unit d-glukosa dan memiliki molekul massa antara 180
dan 900 kDa. Glukosa molekul dihubungkan oleh ikatan -glikosidik dari karbon 1 dari satu
glukosa ke karbon 4 berikut (ikatan -1→4), membentuk Panjang rantai .
Jenis ikatan ini memungkinkan rantai untuk terbentuk struktur heliks yang melingkari pusat
sumbu dengan enam molekul glukosa yang terkandung dalam setiap putaran heliks (Gbr. 4.13).
Gugus hidroksil dari residu monosakarida disusun pada permukaan luar heliks meninggalkan
bagian dalam yang relatif hidrofobik.
Polisakarida
Dalam suspensi berair, molekul amilase cenderung mengasosiasikan dan mengendap.
Reaksinya dengan yodium digunakan untuk mengenali pati. Amilosa memberikan warna biru
tua bila terkena yodium. Diameter dalam heliks amilosa adalah cukup besar untuk menampung
molekul yodium. Warna biru adalah hasil dari amilosa- asosiasi kompleks
yodium.Amilopektin. Molekul ini memiliki ukuran molekul yang lebih tinggi daripada amilosa
dan massanya dapat mencapai hingga 100 juta Da karena polimerisasi lebih dari 600.000
glukosa. Struktur dasar amilopektin mirip dengan amilosa, terdiri dari: molekul glukosa yang
dihubungkan oleh -glikosidik ikatan (C1→C4). Namun, amilopektin berbeda dari amilosa
karena bercabang rantai. Konsekuensinya adalah rantai linier sekitar 24-26 unit glukosa,
dihubungkan Bersama oleh ikatan glikosidik -1→ 4 yang disisipkan ke rantai tulang punggung
oleh hubungan -glikosidik dari karbon 1 dari glukosa pertama rantai, menjadi karbon 6 dari
molekul glukosa di utama rantai (α-1→6). Cabang-cabang dipisahkan dari satu sama lain
dengan jarak 10-15 molekul glukosa dalam rantai utama, di mana mereka melekat.
Ada juga cabang sekunder dan tersier masing-masing 15-16 unit glukosa. Ketika pati
dipanaskan dalam air, amilopektin membentuk dispersi yang sangat kental. yang banyak gugus
hidroksil pada permukaan pati menarik molekul air yang memungkinkannya membuat gel yang
stabil (lem pati). Perbedaan struktural antara amilosa dan amilopektin menghasilkan
pembentukan kompleks yang berbeda dengan yodium, yang memiliki warna yang berbeda.
Sebuah amilopektin-yodium kompleks menghasilkan warna ungu, yang jelas berbeda dari
warna biru yang terlihat dengan kompleks amilosa-yodium. Pati tidak memiliki kapasitas
pereduksi karena ikatan glikosidik dalam amilosa dan amilopektin memblokir potensi fungsi
aldehida glukosa (kecuali yang ada di ujung rantai utama). Pati dari makanan adalah
dihidrolisis dan didegradasi menjadi molekul glukosa bebas oleh enzim pencernaan hewan.
Glikogen
Ini adalah polisakarida yang ada di sitoplasma sebagian besar sel hewan, terutama di hati
dan otot. Ukuran molekul glikogen bervariasi secara luas. Mereka memiliki diameter rata-rata
aplikasi Sebuah proteoglikan membran sel, syndecan, adalah disusun oleh heparan dan
kondroitin sulfat; itu mengikat kolagen dan memediasi adhesi sel ke matriks jaringan ikat
ekstraseluler. Dia juga berpartisipasi dalam transduksi sinyal melintasi membran sel untuk
mendorong perekrutan ligan ke permukaan sel.
Peptidoglikan
Bakteri memiliki, di luar membran sel, dinding ulet yang melindungi mereka dari perubahan
di lingkungan. Dinding ini terbentuk oleh untaian polisakarida yang strukturnya unit adalah N-
asetil-d-glukosamin dan asam N-asetilmuramat. Untaian berjalan sejajar satu sama lain lainnya
dan saling berhubungan oleh oligopeptida, yang membentuk jaringan padat yang mengelilingi
seluruh bakteri. Struktur ini disebut murein dan memungkinkan organisme ini untuk
mengambil dan mempertahankan pewarna Gram, menjadikannya Gram positif. Salah satu
antibiotik yang paling berguna (penisilin) yang digunakan untuk mengobati infeksi bakteri,
menghambat sintesis murein. bakteri gram negative memiliki penutup lain yang kaya akan lipid
dan protein hidrofobik, yang tidak memungkinkan organisme ini untuk mempertahankan
pewarnaan Gram semudah organisme Gram-positif.
Glikoprotein
Senyawa ini merupakan protein terkonjugasi dalam yang gugus prostetiknya adalah
karbohidrat; mereka juga termasuk proteoglikan. Glikoprotein berbeda dari proteoglikan
karena rantai karbohidratnya lebih pendek (oligosakarida) dan bercabang. Setelah hidrolisis,
mereka melepaskan lebih banyak dari dua jenis monosakarida yang berbeda. Dalam rantai
oligosakarida glikoprotein ada d-galaktosa, d-mannose, l-fucose,
Jumlah rantai oligosakarida dalam glikoprotein sangat bervariasi; beberapa hanya memiliki
satu (ovalbumin) dan lainnya dapat memiliki hingga 800 rantai (glikoprotein kelenjar
submandibular). NS proporsi relatif karbohidrat dalam glikoprotein berkisar antara 5% dan
85%. Glikoprotein yang kaya akan asam sialat menghasilkan solusi dan bertindak sebagai
pelumas. Glikoprotein dari bagian: (1) hampir semua protein permukaan luar membran plasma
sel hewan (bagian karbohidrat dari protein ini membentuk apa yang dikenal sebagai
glikokaliks); (2) sebagian besar protein plasma; (3) protein diekskresikan oleh kelenjar lendir
saluran pencernaan, pernapasan, dan genital; (4) beberapa hormon; dan (5) banyak enzim.
Secara umum, ekspor protein yang disintesis oleh sel adalah glikoprotein.
Keragaman struktural oligosakarida glikoprotein. Oligosakarida yang membentuk sisi rantai
glikoprotein memiliki struktur yang berbeda; namun, mereka juga memiliki karakteristik
umum tertentu. Misalnya, N-asetil-glukosamin dan Residu galaktosa cenderung mendekati
ujung yang menempel dengan protein, sedangkan asam sialat sebaliknya akhir. Asam sialat
biasanya terletak setelah galaktosa.
Oligosakarida mengikat melalui ikatan glikosidik ke gugus hidroksil serin atau residu treonin
dalam protein (O-glikosidik ikatan) atau ke nitrogen amida asparagin (ikatan N-glikosidik).
Dalam kolagen, oligosakarida berikatan dengan gugus hidroksil dari hidroksilisin, atau residu
hidroksiprolin. Oligosakarida dengan ikatan N-glikosidik mengandung inti lima sakarida, yang
terbentuk oleh dua N-asetilglukosamin dan tiga residu mannose .Gula tambahan melekat pada
struktur inti ini, untuk memulai berbagai pola karbohidrat.
Oligosakarida terkait dengan amida N residu asparagin diklasifikasikan menjadi tiga jenis
yang berbeda sesuai dengan jumlah manosa unit: (1) kandungan manosa tinggi; (2)
oligosakarida kompleks; dan (3) oligosakarida hibrida. Ketiga tipe ini memiliki struktur dasar
yang sama, yang terdiri dari dua N-asetil-d-glukosamin dan tiga unit mannose .Dalam konten
mannose tinggi, lima hingga sembilan mannose molekul ditambahkan ke dasar .

RINGKASAN
Karbohidrat adalah polihidroksialdehida, polihidroksiketon, dan polimer, yang, setelah
hidrolisis, dapat menghasilkan senyawa. Mereka diklasifikasikan menjadi:
1. monosakarida, atau gula sederhana;
2. oligosakarida yang terdiri dari 2–10 monosakarida;
3. polisakarida, dibentuk oleh sejumlah besar monosakarida.
Monosakarida (MS) termasuk aldosa atau ketosa, yang mengandung: fungsi aldehid atau
keton. Menurut dengan jumlah atom karbon dalam molekul yang mereka dapat komposisi
oligosakarida AB0 sistem golongan darah. Fucose, Putih; galaktosa, merah; N-
asetilgalaktosamin, abu-abu; N-asetil-glukosamin, merah muda.
Isomerisme optik adalah milik MS; aldotriosa paling sederhana, gliseraldehida, memiliki C
asimetris atau kiral, yang membuatnya aktif secara optik. Isomer dekstrorotatori adalah
ditunjuk d dan levorotatory l. Kapasitas MS untuk menghasilkan isomer meningkat dengan
jumlah C asimetris dalam molekul MS. Jumlah isomer optik yang mungkin untuk setiap MS
yang diberikan dihitung dengan: rumus 2n , di mana n adalah jumlah kiral C. Semua MS di
mana konfigurasi C yang mengandung alkohol sekunder (yang terletak lebih jauh dari fungsi
aldehida atau keton) sama dengan fungsi C2 dari d-gliseraldehida, termasuk dalam seri d,
terlepas dari tanda aktivitas optiknya. Tubuh manusia mensintesis, hampir secara eksklusif, d
karbohidrat.
Glukosa adalah aldohexose dan MS yang paling penting pada manusia. Ini digunakan
sebagai bahan bakar oleh sel. Glukosa mengadopsi siklus struktur (turunan piran) dengan
membentuk hemiacetal hubungan antara C1 dan C5. Kadang-kadang hemiasetal ikatan
terbentuk antara C1 dan C4 menghasilkan furan turunan siklus. Dalam konformasi siklik,
glukosa memiliki dua isomer, dan , yang berbeda dalam rotasi optik spesifik (α: +112,2°; :
+18,7°). Dalam larutan, kedua isomer berubah menjadi satu sama lain (mutarotasi) sampai
mereka berada di kesetimbangan, yang terjadi ketika 2/3 dari molekul dalam bentuk dan 1/3
dalam bentuk . Campuran ini memiliki rotasi spesifik +52,7°.
Galaktosa dan mannosa adalah aldoheksosa yang membentuk bagian dari molekul
kompleks. Mereka berbeda dari glukosa dalam konfigurasi C4 (galaktosa) atau C2 (mannosa).
Keduanya memiliki sifat pereduksi dan menyajikan bentuk dan .
 Fruktosa adalah ketoheksosa. d-Fruktosa bersifat levorotatori (−92,4°).Ini adalah agen
pereduksi dan memiliki bentuk. Ribosa adalah aldopentosa dan komponen terpenting dari
RNA. Rumus Haworth mewakili cincin pyran dan furan sebagai pesawat. Rumus yang lebih
realistis adalah "kursi" dan "perahu" representasi. Yang pertama adalah yang paling stabil.
Glikosida adalah turunan MS di mana C . hemiacetalic dari MS mengikat senyawa lain.
Ketika senyawa ini bukan karbohidrat, itu disebut aglikon. Mereka adalah non-pereduksi dan
tidak menunjukkan mutarotasi. Turunan glukosa disebut glukosida.
Polialkohol diperoleh dengan mereduksi aldehida atau keton MS; turunan glukosa dikenal
sebagai sorbitol. Deoxysugars diproduksi oleh hilangnya oksigen dari alcohol kelompok MS.
Yang paling melimpah adalah deoksiribosa, yang ada dalam DNA. Fucose adalah gula deoksi
lain dari glikoprotein hewan dan bakteri. Produk oksidasi MS termasuk asam aldonat, hasil
dari: oksidasi ringan C1 aldosa menjadi karboksil. NS turunan glukosa dari oksidasi ini adalah
asam glukonat. Oksidasi MS yang lebih kuat mempengaruhi C1 dan C6, menghasilkan diacids
disebut saccharic atau asam aldarit. Turunan glukosa dari jenis oksidasi ini adalah asam
glukarat. Oksidasi terkontrol, di mana C1 dilindungi dan hanya C6 yang teroksidasi,
menghasilkan asam uronat. Turunan glukosanya adalah disebut asam glukuronat.
Ester fosfat dapat dibentuk dengan fosforilasi MS dan umumnya ditemukan sebagai produk
metabolisme MS. Gula amino umumnya memiliki gugus amina yang terikat pada C2. Contoh
senyawa ini adalah glukosamin dan galaktosamin.
Asam neuraminic adalah senyawa sembilan karbon yang dibentuk oleh mannosamin dan
asam piruvat; itu merupakan asam sialat, hadir dalam membran sel. Asam muramat dibentuk
oleh N-asetil-d-glukosamin, merupakan polisakarida yang membentuk bagian dari dinding
bakteri.
Disakarida meliputi: Maltosa adalah produk hidrolisis pati oleh amilase. Dibentuk oleh dua
d-glukosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik -1→4; itu adalah peredam dan memiliki
bentuk.
Laktosa adalah komponen utama gula susu, dibentuk oleh:d- galaktosa dan d-glukosa melalui
ikatan -1→4 glikosidik. Ini adalah peredam dan memiliki bentuk .
Sukrosa digunakan sebagai pemanis, dibentuk oleh d-fruktosa dan -d-glukosa dihubungkan
melalui -2→1. Itu tidak berkurang.
Polisakarida atau glikan adalah makromolekul polimer, diklasifikasikan menjadi:
Homopolisakarida yang dibentuk oleh glukosa adalah glukan. Pati adalah cadangan nutrisi
tanaman yang disusun oleh amilosa (± 20%) dan amilopektin (± 80%). Amilosa terdiri antara
1000 dan 5000 unit d-glukosa bergabung secara linier.