Machine Translated by Google

STANDAR PERTANIAN Thailand

TAS 9008-2006

PRAKTEK MANUFAKTUR YANG BAIK UNTUK

RPH UNGGAS

Biro Nasional Komoditas Pertanian dan Standar Pangan

Kementerian Pertanian dan Koperasi
ICS 65.040.20 ISBN 974-403-404-1
Machine Translated by Google

TERJEMAHAN TIDAK RESMI

STANDAR PERTANIAN Thailand

TAS 9008-2006

PRAKTEK MANUFAKTUR YANG BAIK UNTUK

PELINDUNG UNGGAS

Biro Nasional Komoditas Pertanian dan Standar Pangan

Kementerian Pertanian dan Koperasi
50 Phaholyothin Road, Ladyao, Chatuchak, Bangkok 10900
Telepon (662) 561 2277 www.acfs.go.th

Diterbitkan di Royal Gazette Vol.123 Bagian Khusus 106D,

tanggal 12 Oktober BE2549 (2006)
Machine Translated by Google

Sub Panitia Ad hoc Penyusunan Standar Rumah Potong Unggas

1. Bpk.Yukol Limlamthong, Ketua

Direktur Jenderal Departemen Pembinaan Peternakan

2. Perwakilan dari Departemen Pengembangan Peternakan Mr.Prakit

Chongwattanakul Mr.Krangsak Daengpom (alternatif)

3. Perwakilan Kementerian Luar Negeri Mr.Jessada

Nanthachaiporn Mr.Supark Prongthura (alternatif)

4. Perwakilan Badan Pengawas Obat dan Makanan

Nona Daranee Mukhajornpun
Tuan Somchai Komon-yingcharoen (alternatif)

5. Perwakilan Kantor Standar Komoditi dan Sistem, Biro Standar Komoditas

dan Pangan Nasional Bpk.Metanee Sukontarug

6. Perwakilan Fakultas Ilmu Kedokteran Hewan,

Universitas Chulalongkorn
Mr.Jiroj Sasipreeyajan
Mr.Niwat Chansiripornchai (alternatif)

7. Perwakilan Fakultas Kedokteran Hewan Universitas

Kasetsart Ms.Dhanirat Santivatr Mr.Thaweesak
Songserm (alternatif)

8. Perwakilan Fakultas Kedokteran Hewan Universitas

Khonkaen Mr.Komkrit Pimpakdee Mr.Prapansak
Chaveerach (alternatif)

9. Perwakilan Asosiasi Eksportir Pengolahan Broiler Thailand Ms.Saisanom

Anekpalin Mr.Udom Photi (alternatif)

Ms.Vimonrat Premsiri (bergantian)

10. Perwakilan Asosiasi Peternak Bebek untuk

Perdagangan dan Ekspor Ibu Rosanna Suchaovanich
Mr Thongchai Sukpattananikul (alternatif)

Tuan Boonchai Techabowornkiat (alternatif)

Nyonya. Siriphinya Chaimudtha (alternatif)

11. Perwakilan Asosiasi Peternakan Thailand

Mr.Sikan Pongsapipat
Mr.Suthep Wongchuen (alternate)
Machine Translated by Google

(2)

12. Perwakilan Biro Nasional Komoditas Pertanian dan Standar Pangan Ibu Darunee
Tuntasuvan Sekretaris Bapak Somkiat Sripisuth Asisten Sekretaris
Machine Translated by Google

(3)

Standar Pertanian Thailand (TAS) tentang Cara Pembuatan Rumah Pemotongan Unggas yang Baik
adalah kriteria untuk sertifikasi dan panduan praktis rumah potong unggas. Pedoman tersebut mencakup
semua langkah mulai dari pengambilan unggas hidup di peternakan dan pemindahan ke rumah potong
hewan dan selanjutnya mendistribusikan karkas unggas, daging unggas dan produknya ke pasar untuk
menyediakan produk yang aman dan berkualitas yang layak dikonsumsi dan dapat diterima di dalam
negeri dan internasional. .

Penetapan standar ini didasarkan pada informasi dari dokumen-dokumen berikut:

FAO/WHO. 2005. Draft Code of Hygienic Practice for Meat, hlm. 21-27. Dalam: Laporan tanggal 11
Sidang Komite Codex tentang Kebersihan Daging. 14-17 Februari 2005. ALINORM 28/05/16. Selandia
Baru.

OIE. 2005. Pedoman Pemotongan Hewan untuk Konsumsi Manusia. Dalam: Laporan Pertemuan Komisi
Standar Kesehatan Hewan Terestrial OIE. 17-28 Januari 2005. Paris, Prancis.

Silversides, D. dan Jones, M. 1992. Pabrik Pengolahan Unggas Skala Kecil. FAO, Roma 98 hal.

Komentar:

Judul standar telah direvisi dari “Standar Komoditas dan Pangan Pertanian Thailand (TACFS)” menjadi
“Standar Pertanian Thailand (TAS)” sesuai dengan penegakan Undang-Undang Standar Pertanian BE
2551 (2008).
Machine Translated by Google

PEMBERITAHUAN KOMITE NASIONAL KOMODITAS

PERTANIAN DAN STANDAR MAKANAN MATA PELAJARAN:
KOMODITAS PERTANIAN DAN STANDAR MAKANAN THAI: PRAKTIK
MANUFAKTUR YANG BAIK UNTUK RPH UNGGAS
BE 2549 (2006)
___________________________________________________________________________

Resolusi sesi 1/2549 Komite Nasional Standar Komoditas dan Pangan Pertanian
tanggal 8 Juni BE2549 (2006) mengesahkan Standar Komoditas dan Makanan Pertanian
Thailand berjudul Good Manufacturing Practices for Unggas RPH. Standar ini akan bermanfaat
untuk peningkatan kualitas, memfasilitasi perdagangan dan melindungi konsumen.

Berdasarkan Resolusi Kabinet tentang Penunjukan dan Pengesahan Komite Nasional

Standar Komoditas dan Pangan Pertanian tertanggal 19 November BE2545 (2002), Notifikasi
tentang Standar Komoditas dan Makanan Pertanian Thailand berjudul Good Manufacturing
Practices for Unggas RPH dengan ini diterbitkan sebagai standar sukarela. , yang rinciannya
dilampirkan bersama ini.

Diberitahukan pada 10 Agustus BE2549 (2006)

Khunying Sudarat Keyurapan

Menteri Pertanian dan Koperasi
Ketua Komite Nasional Standar Komoditas dan Pangan Pertanian
Machine Translated by Google

TAS 9008-2006

STANDAR PERTANIAN Thailand

PRAKTEK MANUFAKTUR YANG BAIK UNTUK RPH UNGGAS

1. RUANG LINGKUP

1.1 Standar Pertanian Thailand (TAS) tentang Praktik Manufaktur yang Baik untuk Pemotongan Unggas berlaku untuk
transportasi unggas dari peternakan ke rumah potong hewan, penyembelihan yang manusiawi, praktik higienis yang baik
dan setelah itu mendistribusikan daging unggas dan produk dari rumah potong ke pasar.

1.2 Standar ini harus digunakan bersama dengan Standar Pertanian Thailand tentang Cara Pembuatan Rumah
Pemotongan yang Baik (TAS 9004-2004), Standar Pertanian Thailand untuk Daging Ayam (TAS 6700-2004) dan Standar
Pertanian Thailand untuk Daging Bebek (TAS 6701-
2004).

2. DEFINISI

Untuk tujuan standar ini:

2.1 Unggas berarti ayam, bebek, angsa dan unggas peliharaan lainnya kecuali burung unta dan emu.

2.2 Rumah potong unggas berarti setiap tempat dan bangunan yang didirikan untuk pemotongan dan pembalut unggas.
Ini mungkin termasuk proses pemotongan untuk menyiapkan daging unggas, suku cadang, dan produk untuk konsumsi
manusia.

2.3 Karkas unggas adalah seluruh unggas setelah dilakukan proses penyembelihan yang manusiawi untuk konsumsi
manusia dengan cara dikeluarkan dan dikeluarkan isi perutnya, baik dibuang kepalanya maupun tidak.

2.4 Daging unggas adalah bagian jaringan dari karkas yang aman dan layak untuk dikonsumsi manusia. Sebagian
besar bagian jaringan terdiri dari otot rangka burung. Daging tidak boleh diperlakukan dengan cara apapun untuk
pengawetan, kecuali didinginkan.

2.5 Produk berarti bagian unggas yang belum diolah selain daging yang layak untuk dikonsumsi manusia seperti darah
dan perut.

2.6 Jeroan berarti organ visceral di rongga perut dan dada kecuali paru-paru.

2.7 Pemingsanan berarti proses di mana unggas dibuat tidak sadarkan diri sepenuhnya sebelum pendarahan dan tetap
tidak sadar sampai pendarahan selesai.

2.8 Penyembelihan yang manusiawi berarti metode penyembelihan unggas dimana unggas tidak akan menderita.

2.9 Pengangkutan unggas adalah pemindahan unggas secara manusiawi dengan kendaraan dari peternakan ke rumah
potong hewan.

2.10 Kendaraan untuk unggas adalah kendaraan pengangkut yaitu truk termasuk tempat pengangkutan unggas yang
diangkut.

2.11 Peti berarti sangkar atau kotak yang digunakan untuk mengurung burung untuk diangkut dan harus sesuai untuk
setiap galur dan jenis unggas.
Machine Translated by Google

2
TAS 9008-2006

2.12 Pemotongan berarti membagi karkas menjadi bagian-bagian yang diperlukan.

2.13 Pengangkutan karkas, daging dan produk unggas adalah pengangkutan karkas, daging dan produk
unggas dengan kendaraan dari rumah potong hewan ke pasar.

2.14 Kendaraan untuk karkas unggas, daging dan produk unggas berarti kendaraan yang dirancang
dengan tepat untuk mengontrol suhu pengangkutan karkas, daging dan produk unggas.

2.15 Pengemasan berarti bungkusan atau wadah di mana karkas, daging dan produk dikemas.

2.16 Pejabat pemeriksa adalah pemeriksa yang merupakan dokter hewan atau petugas terlatih yang ditunjuk
oleh Direktur Jenderal atau pemerintah daerah untuk melakukan pemeriksaan daging sesuai dengan persyaratan
yang diatur dalam Undang-Undang Pengawasan Rumah Potong Hewan dan Penjualan Daging Segar.

2.17 Orang yang berkompeten adalah pejabat berwenang yang ditunjuk oleh Menteri, Direktur Jenderal, atau pemerintah
daerah untuk melakukan pengawasan terhadap kebersihan daging, termasuk pemeriksaan daging sesuai dengan persyaratan
yang tercantum dalam Undang-Undang Pengawasan Rumah Potong Hewan dan Penjualan Daging Segar.

2.18 Inspeksi visual adalah inspeksi penampilan fisik dari objek seperti daging, produk daging dan
penampakan umum dengan pengamatan visual. Namun, kontak fisik, penciuman atau alat lain seperti kaca
pembesar dapat digunakan untuk membantu pengamatan tergantung pada kriteria inspeksi dan mengevaluasi
apakah hasilnya sesuai dengan persyaratan. Inspeksi dapat mencakup wawancara atau observasi pada
proses kerja atau operasi.

2.19 Pemeriksaan antemortem adalah segala cara pemeriksaan kesehatan hewan sebelum pemotongan
oleh pemeriksa resmi untuk keselamatan konsumen.

2.20 Pemeriksaan post-mortem adalah segala cara pemeriksaan karkas dan organ dalam oleh pemeriksa
resmi untuk keselamatan konsumen.

2.21 Air dan es adalah air dan es yang memenuhi standar air minum.

3. KETENTUAN TENTANG CONTROL POINT, PERSYARATAN DAN PEMERIKSAAN

Titik kontrol, persyaratan dan inspeksi untuk praktik manufaktur yang baik untuk rumah potong unggas
dijelaskan dalam Tabel 1 dan Bagian 3 Standar Pertanian Thailand tentang Praktik Manufaktur yang Baik
untuk Rumah Potong Hewan (TAS 9004-2004).

Tabel 1. Titik Kontrol, Persyaratan, dan Inspeksi

Poin Kontrol Persyaratan Inspeksi

1. Transportasi unggas 1.1 Kendaraan harus dirancang kuat dan sesuai Inspeksi visual dan
hidup untuk jenis unggas dengan ruang yang memadai meninjau dokumen terkait
untuk kandang unggas.

1.2 Pemindahan unggas harus mendapat

persetujuan dari Departemen Pengembangan Peternakan.

1.3 Unggas yang sakit tidak boleh diangkut dengan

unggas yang sehat.
Machine Translated by Google

3
TAS 9008-2006

Poin Kontrol Persyaratan Inspeksi

1.4 Unggas harus tiba di rumah potong hewan setidaknya

30 menit sebelum pemotongan.

2. Penerimaan unggas 2.1 Pemeriksaan ante-mortem diperlukan. Inspeksi visual dan

hidup rekaman
2.2 Unggas yang sakit atau diduga menderita
penyakit diisolasi dan disimpan di tempat terpisah
dan dikorbankan di tempat darurat setelah
pemotongan unggas normal.
2.3 Bersihkan dan desinfeksi kendaraan dan wadah
setelah menurunkan unggas.

3. Penyembelihan unggas 3.1 Penyembelihan manusiawi Inspeksi visual

3.2 Pisau berdarah harus dibersihkan setiap kali

sebelum digunakan.

3.3 Unggas tidak boleh bersentuhan dengan lantai

selama penyembelihan.

3.4 Waktu yang diperbolehkan untuk pendarahan

lengkap setidaknya dua menit.

3.5 Unggas yang dipotong harus dicuci dan

dibersihkan.

3.6 Peralatan, perkakas, dan lantai bleeding harus

dibersihkan setelah proses bleeding.

4. Panas dan 4.1 Suhu air mendidih harus setidaknya 58 Inspeksi visual dan
mengalahkan ° meninjau dokumen terkait
C dan cukup tinggi untuk mengalahkan.

4.2 Suhu air dan lama perendaman harus disesuaikan

dengan ukuran dan jenis unggas.

4.3 Unggas yang dipotong harus dikupas seluruhnya.

4.4 Jika lilin atau zat perekat digunakan dalam

proses penghilangan bulu, zat tersebut harus
memenuhi syarat untuk digunakan dengan makanan.

5. Penghapusan kepala dan 5.1 Pelepasan kepala dan pemotongan shank (dapat Inspeksi visual
pemotongan betis dihilangkan jika perlu) dengan metode yang
dijelaskan dalam A.5.

6. Pengeluaran isi perut 6.1 Jeroan harus dihilangkan seluruhnya dengan Inspeksi visual dan
peralatan yang sesuai. meninjau dokumen terkait
Machine Translated by Google

TAS 9008-2006 4

Poin Kontrol Persyaratan Inspeksi

6.2 Karkas tidak boleh terkontaminasi oleh isi

jeroan. Jeroan dan karkas harus ditempatkan
bersama untuk pemeriksaan.

6.3 Pemeriksaan post-mortem diperlukan.

7. Pembersihan bangkai 7.1 Karkas unggas harus dicuci dengan air setelah Inspeksi visual
dikeluarkan, dihilangkan dan dikeluarkan isi perutnya.

8. Pembekuan daging 8.1 Dalam satu jam setelah pendinginan atau Pemantauan
bangkai atau unggas selama penyimpanan untuk distribusi, suhu
karkas
intiatau suhu dan meninjau
daging unggas tidak boleh melebihi 7 dokumen terkait
°C.

8.2 Suhu daging karkas atau unggas dan suhu

ruangan harus dicatat.

8.3 Ruang pendingin harus bebas dari kondensasi.

9. Pemotongan bangkai 9.1 Peralatan, perkakas dan perkakas harus Inspeksi visual
dibersihkan dengan benar.

9.2 Area pemotongan harus dipisahkan dengan

jelas dari area produksi lainnya dan dikontrol secara
ketat untuk masuk.

10. Kemasan 10.1 Kemasan harus tahan lama dan aman untuk Inspeksi visual
produk makanan.

10.2 Label harus terbaca pada setiap kemasan.

10.3 Area pengemasan harus dipisahkan dengan

jelas dari area produksi lainnya.

11. Prosedur 11.1 Prosedur operasi di tempat pemotongan Inspeksi visual

operasi di rumah potong unggas harus dilakukan secara bertahap dan
unggas mencegah kontaminasi silang mikroorganisme.

12. Kebersihan umum 12.1 Praktik higienis dalam produksi didefinisikan Inspeksi dokumen
dalam Lampiran B.1. visual dan relevan

12.2 Kebersihan pribadi didefinisikan dalam Lampiran

B.2.

13. Air limbah 13.1 Sistem pengolahan air limbah harus sesuai Inspeksi visual
perlakuan dengan hukum yang relevan.
Machine Translated by Google

5 TAS 9008-2006

4. REKOMENDASI PRAKTIK MANUFAKTUR YANG BAIK UNTUK RPH UNGGAS

Rekomendasi Cara Pembuatan Rumah Potong Unggas yang Baik (Lampiran A) dimaksudkan untuk
memberikan pedoman bagi produsen dalam pengoperasian karkas, daging unggas dan produknya yang
aman dan layak untuk dikonsumsi. Praktik higiene dalam produksi dan higiene perorangan dijelaskan
dalam Lampiran B, prosedur operasi untuk rumah potong unggas ditentukan dalam Lampiran C, Peralatan,
perkakas dan perlengkapan penting juga ditentukan dalam Lampiran D.
Machine Translated by Google

TAS 9008-2006 6

LAMPIRAN A

REKOMENDASI PRAKTIK MANUFAKTUR YANG BAIK UNTUK

RPH UNGGAS

A.1 TRANSPORTASI UNGGAS HIDUP

A.1.1 Kendaraan pengangkut unggas

A.1.1.1 Kendaraan harus dirancang sedemikian rupa sehingga kuat dan sesuai untuk jenis unggas dan memiliki
ruang yang cukup untuk kandang unggas.

A.1.1.2 Kendaraan unggas harus memiliki ventilasi yang memadai, drainase yang baik dengan atap untuk
melindungi matahari dan hujan.

A.1.1.3 Jumlah unggas harus sesuai dengan ukuran peti.

A.1.1.4 Peti unggas harus memiliki ruang dan ketinggian yang cukup dan nyaman untuk pergerakan unggas
selama pengangkutan.

A.1.2 Metode transportasi

A.1.2.1 Pengangkutan unggas harus sesuai dengan Peraturan Pergerakan Unggas Hidup dan Karkas Unggas
yang dikeluarkan oleh Departemen Pembinaan Peternakan.

A.1.2.2 Selama pengangkutan, unggas harus ditangani dengan hati-hati untuk menghindari risiko yang menyebabkan
cedera misalnya kendaraan pengangkut harus dikemudikan dengan lancar, tanpa tersentak atau berhenti mendadak.

A.1.2.3 Unggas yang sakit tidak boleh diangkut dengan unggas yang sehat.

A.1.2.4 Transportasi harus merupakan perjalanan jarak pendek, untuk menghindari rasa sakit atau stres.

A.1.2.5 Berhenti memberi makan setidaknya satu jam sebelum memuat untuk transportasi.

A.1.2.6 Kondisi kesehatan unggas harus diperiksa secara teratur selama pengangkutan.

A.1.2.7 Unggas harus tiba di rumah potong hewan sekurang-kurangnya 30 menit sebelum pemotongan agar
unggas beristirahat.

A.2 PENERIMAAN UNGGAS HIDUP

A.2.1 Setibanya di rumah potong hewan, semua dokumen yang relevan harus diperiksa secara sah oleh petugas yang
bertanggung jawab.

A.2.2 Ruang tunggu untuk kendaraan pengangkut unggas harus dilengkapi dengan atap untuk melindungi dari
sinar matahari dan hujan dan memiliki ventilasi yang memadai dan suhu yang sesuai. Kendaraan harus diatur
sebagai jadwal pemotongan.

A.2.3 Bongkar muat unggas harus dilakukan dengan hati-hati.

Machine Translated by Google

7
TAS 9008-2006

A.2.4 Menimbang dan menghitung unggas yang sudah dipotong.

A.2.5 Pemeriksaan ante-mortem oleh inspektur resmi di rumah potong hewan sebelum pemotongan harus dilakukan
dan pemeriksaan informasi seperti tingkat pernapasan dan pergerakan hewan harus dilaporkan secara resmi.

A.2.6 Unggas yang sakit atau dicurigai menderita penyakit harus diisolasi dan ditahan untuk pembunuhan terakhir
setelah pemotongan unggas normal di tempat terpisah. Unggas mati yang menimbulkan penyakit menular harus
dibuang dengan menggunakan insinerator atau penguburan, dan semua pihak terkait harus diberitahu.

A.2.7 Unggas yang mengalami luka parah dan dianggap kesakitan harus segera disembelih secara manusiawi.

A.2.8 Setelah menurunkan unggas, peti unggas dan kendaraan harus segera dibersihkan dan didesinfeksi.

A.2.9 Bersihkan dan cuci area kandang ternak termasuk konveyor, sistem drainase, mesin gantung segera setelah
proses pemotongan.

A.3 PENYembelihan UNGGAS

Cara penyembelihan adalah penyembelihan yang manusiawi yang terdiri dari dua cara, yaitu pemingsanan dan
pemotongan jugularis dan pembuluh karotis tanpa pemingsanan.

A.3.1 Pemingsanan (Stunning) adalah proses di mana unggas dibuat tidak sadarkan diri sepenuhnya sebelum
pendarahan untuk menghilangkan rasa sakit, ketidaknyamanan dan stres dan tetap tidak sadar sampai pendarahan
selesai. Keadaan tidak sadar meliputi otot yang benar-benar rileks, tidak ada refleks berkedip dan bebas dari kejang.

Menakjubkan terdiri dari tiga metode utama berikut:

(1) Listrik menakjubkan

(2) Gas pemingsanan misalnya Karbon dioksida, Argon

(3) Metode lain yang disahkan oleh otoritas yang berwenang dan diakui secara internasional.

- Peralatan dan ruangan penyembelihan harus diperiksa untuk menjaga kondisi kerja sebelum memulai setiap proses
penyembelihan.

A.3.2 Pemotongan pembuluh darah jugularis dan karotis serta perdarahan tanpa pemingsanan terdiri dari dua
metode sebagai berikut:

(1) Pemotongan pada sisi leher, dimulai dengan menempatkan bilah pisau tepat di belakang dan di bawah cuping
telinga dan sudut rahang untuk memotong sepenuhnya kedua arteri karotis dan vena jugularis.

(2) Pemotongan pada bagian tenggorokan, dimulai dengan menempatkan bilah pisau pada bagian tenggorokan
tepat di bawah tulang rahang, untuk memotong secara tuntas arteri karotis, vena jugularis, trakea dan esofagus.
Machine Translated by Google

8
TAS 9008-2006

-Pisau pemotong tidak boleh digunakan untuk tujuan lain. Pisau harus dibersihkan dan disterilkan setiap kali sebelum
digunakan.

-Setelah pemotongan, pendarahan lengkap tidak boleh kurang dari dua menit. Jika darah digunakan untuk konsumsi
manusia, wadah darah harus bersih.

-Peralatan, alat dan lantai pendarahan harus dibersihkan setelah proses pendarahan.

A.4 MENYAKITKAN DAN MENGHANCURKAN KELUARGA

A.4.1 Karkas unggas harus dicelupkan ke dalam tong panas yang memiliki air hangat yang cukup untuk jangka waktu di
°
mana bulu-bulunya kendur. Suhu air harus 58 C atau lebih tinggi.
Suhu air dan lama perendaman harus ditentukan relatif terhadap ukuran karkas unggas.

A.4.2 Setelah mendidih, karkas unggas harus dipindahkan ke area pemetikan dengan wadah atau belenggu yang bersih.
Bangkai unggas tidak boleh bersentuhan dengan lantai.

A.4.3 Bulu harus dihilangkan seluruhnya atau dengan sedikit bulu peniti. Proses penghilangan bulu tidak boleh merusak
kualitas karkas.

A.4.4 Setelah proses penghancuran, karkas unggas harus diperiksa apakah tidak lengkap. Jika bulu peniti terlihat,
forsep harus digunakan untuk menghilangkan semua bulu peniti.

A.4.5 Jika lilin atau zat perekat digunakan dalam proses penghilangan bulu, bahan tersebut harus disetujui sebagai food
grade serta dikeluarkan dari peralatan dan perkakas setelah digunakan.

A.4.6 Semua bangkai unggas harus dibersihkan dengan air.

A.4.7 Cuci dan bersihkan peralatan, perkakas, luka bakar dan area pemetikan termasuk lantai dan dinding setelah
operasi.

A.5 PELEPASAN KEPALA DAN PEMOTONGAN shank

A.5.1 Setelah proses peleburan dan penghancuran, pelepasan kepala dan pemotongan shank harus dilakukan sebelum
memasuki area pengeluaran isi kecuali dalam kondisi tertentu, kepala dan shank dalam keadaan utuh diperbolehkan.

A.5.2 Pemindahan kepala harus dilakukan dengan menggunakan alat pelepas kepala. Jika alat pelepas kepala tidak
tersedia, pemotongan di leher diperbolehkan.

A.5.3 Pemotongan shank harus dilakukan dengan gergaji listrik atau pisau.

A.5.4 Perangkat atau alat pemotong kepala dan pemotong shank harus selalu dijaga dalam kondisi kerja.
Machine Translated by Google

9
TAS 9008-2006

A.6 MENGEVISCERATING

A.6.1 Proses pengeluaran isi dilakukan dengan memotong di sekitar lubang Potongan harus cukup untuk membuang
sisa unggas dengan nyaman. Sayatan harus dibuat dengan hati-hati agar usus dan kantung empedu tidak terpotong.

A.6.2 Setelah jeroan dikeluarkan, jeroan dan karkas harus ditempatkan bersama untuk pemeriksaan.

A.6.3 Jeroan yang dapat dimakan harus dipisahkan dari jeroan yang tidak dapat dimakan. Jeroan yang dapat dimakan
harus dibersihkan dan didinginkan. Dalam satu jam setelah pendinginan, suhu inti jeroan yang dapat dimakan tidak
°C.7
boleh melebihi

A.7 CUCI KARAKS DALAM DAN LUAR

A.7.1 Pembersihan akhir karkas unggas harus dicuci secara menyeluruh di dalam dan di luar dengan air.

A.8 MENDINGINKAN

Prosedur pendinginan karkas dan produk unggas terdiri dari dua metode yaitu menggunakan air dingin dan es atau
°
udara dingin untuk menurunkan suhu inti karkas dan produk menjadi 7 C atau lebih rendah setelah pendinginan selama
kurang lebih satu jam.

A.8.1 Dalam hal penggunaan air dingin dan es dalam tangki pendingin, sistem aliran air harus berlawanan dengan aliran
karkas unggas. Di salah satu ujung tangki pendingin harus ada pipa pelimpah dan di ujung lainnya harus ada pipa
pengisian air dingin sedangkan air pelimpah harus cukup untuk membersihkan bangkai dan termometer harus dipasang
di tangki pendingin.

A.8.2 Dalam hal menggunakan sistem udara dingin;

A.8.2.1 Struktur ruang pendingin harus dikonstruksi dari bahan kontrol termal. Lantai harus tahan lama, tahan gores,
dan bahan yang tidak menyerap air. Dinding dan langit-langit harus halus dan mudah dibersihkan dan didesinfeksi.

A.8.2.2 Pintu ruang pendingin harus dilengkapi dengan sistem pelepas pengaman untuk mencegah orang terkunci di
dalam.

A.8.2.3 Tampilan termometer harus dipasang di area yang terlihat. Sensor termometer harus dipasang sesuai dengan
suhu ruangan yang sebenarnya.

A.8.2.4 Karkas unggas harus ditempatkan minimal 30 cm di atas lantai dan tidak menyentuh dinding.

A.8.2.5 Pergerakan karkas unggas ke dan dari ruang pendingin harus mengikuti prinsip masuk pertama, keluar pertama.

A.8.2.6 Suhu karkas unggas dan ruang pendingin harus dicatat secara teratur.

A.8.2.7 Ruang pendingin harus bebas dari pengembunan.

Machine Translated by Google

TAS 9008-2006 10

A.8.3 Bila ruang pendingin atau tangki pendingin kosong, harus segera dibersihkan.

A.9 PEMOTONGAN

A.9.1 Proses pemotongan harus dioperasikan dalam ruangan yang sesuai untuk produksi dan terpisah dari area
produksi lainnya.

A.9.2 Perlengkapan, perkakas dan perkakas yang memadai harus disediakan.

A.9.3 Konveyor dan nampan yang dimaksudkan untuk memindahkan karkas dan daging unggas harus dibersihkan dan
dikeringkan. Jika terkontaminasi, mereka harus dibersihkan dan dikeringkan dengan squeegee, spons menyeka tidak
diperbolehkan.

A.9.4 Selama proses pemotongan, karkas unggas dan daging unggas tidak boleh menumpuk di atas konveyor.

A.9.5 Karyawan harus selalu mencuci tangan dengan sabun dan disinfektan.

A.9.6 Ruang potong harus dikontrol dan dibatasi hanya untuk staf. Karyawan yang tidak terlibat tidak diperkenankan
memasuki ruangan.

A.9.7 Penilaian kualitas daging ayam harus mengikuti Standar Pertanian Thailand untuk Daging Ayam (TAS 6700-2004).
Penilaian kualitas daging itik harus mengikuti Standar Pertanian Thailand pada Daging Duct (TAS 6701-2004).

A.10 KEMASAN

A.10.1 Bahan kemasan harus bersih. Jika bahan kemasan terbuat dari plastik, mereka harus mematuhi undang-undang
yang relevan

A.10.2 Bungkusan harus tahan lama untuk pengangkutan.

A.10.3 Label harus dapat dibaca pada kemasan, tidak terlepas dan berisi informasi berikut.

(1) Jenis karkas, daging atau produk unggas

(2) Berat bersih dalam gram atau kilogram

(3) Hari/ Bulan/ Tahun Pemotongan, dan Hari/ Bulan/ Tahun terbaik sebelumnya

(4) Instruksi penyimpanan

(5) Nama produsen, distributor atau merek dagang dan alamat

A.10.4 Jika bahan pengemas terbuat dari bahan yang tidak dapat dibersihkan atau debu yang tidak dapat dihilangkan,
ruang pengemasan harus dipisahkan. Ruangan harus dirancang untuk memberikan perlindungan terhadap debu,
serangga dan hewan pengerat.
Machine Translated by Google

11 TAS 9008-2006

A.11 TRANSPORTASI KARKA, DAGING DAN PRODUK UNGGAS

A.11.1 Kendaraan pengangkut harus dirancang untuk mempertahankan suhu inti karkas unggas, daging dan produk
°
pada suhu 7 C atau lebih rendah selama transportasi.

A.11.2 Pergerakan karkas, daging dan produk unggas harus ditangani dengan hati-hati untuk mencegah kerusakan.

A.11.3 Pintu kendaraan pengangkut atau peti kemas harus tertutup rapat, bila perlu harus dikunci atau diikat dengan
kawat logam atau bahan lain untuk mencegah terbukanya selama pengangkutan.

A.11.4 Kendaraan yang dimaksudkan untuk mengangkut karkas, daging dan produk unggas tidak boleh digunakan untuk
mengangkut unggas hidup.

A.11.5 Kendaraan atau wadah pengangkut harus dicuci atau dibersihkan sebelum dan sesudah pengangkutan.

A.12 PENGOLAHAN AIR LIMBAH

Sistem pengolahan air limbah harus diterapkan sesuai dengan undang-undang yang relevan.
Machine Translated by Google

12
TAS 9008-2006

LAMPIRAN B

KEBERSIHAN UMUM

B.1 PRAKTIK HIGIENIK

B.1.1 Rumah potong unggas harus mengikuti langkah-langkah pengolahan sebagaimana diuraikan dalam Lampiran C.

B.1.2 Diperlukan inspeksi dan catatan kebersihan sebelum operasi.

B.1.3 Program pengendalian hama yang efektif harus tersedia untuk bagian dalam dan luar bangunan produksi.

B.1.4 Program pembersihan dan pemeliharaan harus ada untuk area pemrosesan, peralatan, mesin dan perkakas untuk
memastikan kebersihan rumah potong hewan sebelum dan sesudah operasi. Perhatian khusus harus difokuskan pada
permukaan yang kontak dengan karkas, daging dan produk unggas.

B.1.5 Fasilitas cuci tangan yang memadai harus disediakan.

B.1.6 Ruang yang memadai untuk fasilitas mencuci harus disediakan sesuai dengan peralatan dan perlengkapannya.
Fasilitas dapat terletak di setiap sisi bangunan.

B.1.7 Wastafel pembersih harus memiliki ukuran yang tepat untuk membersihkan peralatan dan peralatan.

B.1.8 Fasilitas penyimpanan harus disediakan untuk menghindari kontaminasi atau bukan merupakan akumulasi sumber
kontaminasi.

B.1.9 Penyimpanan individu yang dapat dikunci harus dipisahkan untuk menyimpan bahan dan alat seperti bahan pengemas,
bahan memasak, pakaian staf, bahan pembersih dan desinfektan.

B.1.10 Bahan kimia harus disimpan secara terpisah dari area produksi dengan label yang dapat dibaca.

B.1.11 Tempat sampah dengan penutup harus disediakan dan dipindahkan setelah jam operasi untuk mencegah kontaminasi.

B.1.12 Pabrik dan peralatan harus dicuci dan dibersihkan sebelum dan sesudah operasi. Setelah operasi terakhir, mereka
harus benar-benar dibersihkan dan didesinfeksi untuk memastikan tidak ada daging yang tertinggal semalaman.
Machine Translated by Google

13 TAS 9008-2006

B.2 KEBERSIHAN PRIBADI

B.2.1 Pekerja harus menjalani pemeriksaan fisik minimal setahun sekali.

B.2.2 Pekerja harus memiliki kuku pendek dan mencuci tangan dengan sabun dan desinfektan sebelum
memasuki area produksi dan setelah meninggalkan toilet.

B.2.3 Selama jam operasi, setiap orang harus mengenakan pakaian pelindung yang bersih dan didesinfeksi,
celemek, topi bouffant untuk menutupi seluruh rambut, masker, dan sepatu bot.

B.2.4 Barang pribadi dan makanan dilarang masuk ke area produksi. Mereka akan disimpan di loker yang
disediakan.

B.2.5 Pakaian pelindung, celemek, topi bouffant, masker, sepatu bot, peralatan dan perlengkapan harus
dibersihkan setelah bekerja dan disimpan di ruangan khusus.

B.2.6 Pekerja tidak boleh pindah ke area produksi lain untuk mencegah kontaminasi kecuali mendapat
persetujuan.

B.2.7 Dilarang merokok, makan, mengunyah atau meludah di area produksi.

Machine Translated by Google

TAS 9008-2006 14

LAMPIRAN C

FLOWCHART PRAKTIK MANUFAKTUR YANG BAIK

UNTUK RPH UNGGAS

Area sarang Menerima unggas

Pemeriksaan ante-mortem

(Memukau)

Berdarah

Panas dan mengalahkan

Zona kotor

Pencucian bangkai

(Lepas kepala dan potong betis)

Mengeluarkan isi perut

Pemeriksaan post-mortem
Pencucian bangkai
Menakutkan

Pemotongan
Zona bersih

Penimbangan dan penilaian

Kemasan

Transportasi bangkai unggas, daging dan produk

Gambar C.1 Langkah-langkah pemrosesan

Catatan : Langkah-langkah menakjubkan, melepas kepala dan memotong shank dapat dihilangkan jika perlu atau

sesuai.
Machine Translated by Google

15 TAS 9008-2006

LAMPIRAN D

PERALATAN PENTING DI RPH UNGGAS

Peralatan penting di tempat pemotongan unggas terdiri dari:

D.1 Peralatan pemingsanan (jika diperlukan proses pemingsanan)

D.2 Pisau berdarah, pisau sayatan dan pisau potong

D.3 Alat sterilisasi pisau

D.4 Pengasah pisau atau alat mengasah pisau

D.5 Mesin panas atau tong panas

D.6 Mesin pemetik atau plucker (bila perlu)

D.7 Pencabutan tang (bila perlu)

D.8 Pisau pemotong gergaji atau shank listrik D.9

Alat pengeluaran isi misalnya gunting, alat menggambar

D.10 Meja belenggu atau bangkai (bila perlu)

D.11 Peralatan pendingin misalnya ruang pendingin, lemari es, tangki pendingin
D.12 Termometer

D.13 Skala untuk unggas hidup dan daging unggas

D.14 Peralatan pemindahan karkas yaitu konveyor

D.15 Pakaian pelindung, celemek, topi bob, masker dan sepatu bot

D.16 Membersihkan peralatan, perkakas dan perkakas, barang pribadi

Machine Translated by Google

TAS 9008-2006 16

LAMPIRAN E

UNIT

Satuan dan simbol yang digunakan dalam standar ini dan satuan yang diakui oleh Internasional
Sistem Satuan (International System of Units) atau SI adalah sebagai berikut:

Pengukuran Satuan Simbol

Panjangnya Sentimeter cm

Meter m

Daerah Meter persegi m2

°
Suhu Derajat Celsius C

Waktu menit min