Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Tugas TPHPM Yasep Hidayat

    Diunggah oleh

    Yasep Hidayat
    24 tayangan9 halaman
    Teknologi pulsed light dan pulsed electric field merupakan teknologi baru untuk menonaktifkan mikroorganisme patogen dan memperpanjang umur simpan produk makanan. Kedua teknologi ini bekerja dengan cara memberikan pulsa cahaya atau medan listrik berdenyut untuk menginaktivasi mikroorganisme. Teknologi pulsed light lebih bergantung pada parameter seperti suhu sedangkan pulsed electric field menggunakan medan listrik. Kedua teknologi ini di

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    tugas tphpm yasep hidayat

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Teknologi pulsed light dan pulsed electric field merupakan teknologi baru untuk menonaktifkan mikroorganisme patogen dan memperpanjang umur simpan produk makanan. Kedua teknologi ini bekerja dengan cara memberikan pulsa cahaya atau medan listrik berdenyut untuk menginaktivasi mikroorganisme. Teknologi pulsed light lebih bergantung pada parameter seperti suhu sedangkan pulsed electric field menggunakan medan listrik. Kedua teknologi ini di

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    24 tayangan9 halaman

    Tugas TPHPM Yasep Hidayat

    Diunggah oleh

    Yasep Hidayat
    Teknologi pulsed light dan pulsed electric field merupakan teknologi baru untuk menonaktifkan mikroorganisme patogen dan memperpanjang umur simpan produk makanan. Kedua teknologi ini bekerja dengan cara memberikan pulsa cahaya atau medan listrik berdenyut untuk menginaktivasi mikroorganisme. Teknologi pulsed light lebih bergantung pada parameter seperti suhu sedangkan pulsed electric field menggunakan medan listrik. Kedua teknologi ini di

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 9

    YASEP HIDAYAT

    05061281924051

    TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL


    PERIKANAN MODEREN
    TEKNOLOGI PULSED LIGHT

    1. LTeknologi Pulsed Light merupakan salah satu teknologi baru yang berfungsi
    untuk menonaktifkan beberapa mikroorganisme patogen dan pembusuk.

    2. Dapat digunakan sebagai alternatif yang efektif untuk sterilants kimia yang
    sering digunakan untuk mentreatment bahan kemasan makanan.

    3. Pada umumnya, pulsed light dianggap sebagai teknologi dekontaminasi


    permukaan untuk patogen dari evektivitasnya yang sangat tergantung pada
    beberapa parameter.
    Pengaplikasian Pulsed Light

    Mikroorganisme Kualitas
    Pulsed light pada mikro-
    Makanan
    Pulsed light pada makanan
    organisme dikaitkan
    dengan penyerapan radiasi dapat meningkatkan
    oleh ikatan rangkap karbon- kualitas gizi produk
    karbon yang terkonjugasi
    makanan dan dapat
    dalam protein dan asam
    nukleat. memperpanjang umur
    simpan produk.
    Skema Diagram Pulsed Light
    TEKNOLOGI PULSED ELECTRIC
    FIELD
    1. Teknologi Pulsed Electric Field (PEF) merupakan salah satu teknologi
    pengolahan pangan non termal yang menggunakan medan listrik berdenyut.

    2. Teknologi PEF pada produk pangan bertujuan untuk meningkatkan kualitas


    makanan, memperpanjang umur simpan produk dan untuk mengurangi
    volume padat pada air limbah.

    3. Prinsip kerja PEF menggunakan medan listrik berdenyut yang berfungsi


    untuk menginaktivasi mikroorganisme pada bahan pangan.
    Pengaplikasian Pulsed Electric
    Field
    Pasteurisasi Produk makanan
    tanpa gelembung
    Penerapan PEF telah
    didemonstrasikan untuk
    pasteurisasi makanan Penerapan PEF pada
    seperti jus, susu, yogurt, produk makanan tanpa
    sup dan terlur cair. gelembung menggunakan
    konduktivitas listrik yang
    rendah.
    Skema Sistem Pulsed Electric Field
    Perbandingan Teknologi Pulsed
    Light dan Pulsed Electric Field
    Pulsed Electric Field
    Pulsed Light
    1. Pada umumnya, pulsed light dianggap sebagai
    teknologi dekontaminasi permukaan untuk 1. Teknologi Pulsed Electric Field (PEF)
    patogen dari evektivitasnya yang sangat merupakan salah satu teknologi pengolahan
    tergantung pada beberapa parameter. pangan non termal yang menggunakan
    2. Daya: Teknologi Pulsed Light (PL) melibatkan medan listrik berdenyut.
    penggunaan lampu flash gas inert untuk 2. Daya:teknologi PEF bergantung pada
    menghasilkan pulsa daya tinggi berdurasi pendek
    dari spektrum cahaya. penggunaan medan listrik
    3. Kekurangan: Pada penerapannya teknologi Pulse 3. Kekurangan: Proses inaktivasi dengan PEF
    light ini ada peningkatan yang signifikan dalam memiliki kelemahan yakni hanya terbatas
    suhu , yang mana kita ketahui suhu tinggi dapat pada sel vegetatif saja, oleh karenanya tetap
    merusak bahan pangan apabila penggunaannya diperlukan bantuan energi panas untuk
    berlebihan.
    dapat menginaktivasi spora bakteri.
    .
    TERIMA KASIH
    .

    Anda mungkin juga menyukai