RANGKUMAN

“BAR”

HIDAYAH ANNISA
212014502
RANGKUMAN MATERI PENGOLAHAN MINUMAN 1
BAR.

BAR DAN PROFESI BARTENDER

Pengertian Bar
Bar adalah suatu tempat yang dilegkapi dengan fasilitas yang terdapat
baik di dalam hotel maupun di luar hotel, yang menyediakan berbagai
macam minuman, baik minuman yang beralkohol maupun yang tidak
beralkohol

Jenis Bar
 Tavern
 Lounge
 Night club
 Discotheque
 Others
Fasilitas Hiburan
 Band
 Disc – Jockey
 Dancer
 Big screen
 Dll

Minuman dibagi menjadi 2 yaitu :

Tidak beralkohol dan beralkohol
Tidak beralkohol : beralkohol :
-dringking water -beer
-mineral water -wine
-juice -liquour
-softdrink
ALAT – ALAT BAR
 Ice bucket
Bentuknya hampir sama dengan wine cooler hanya saja
digunakan sebagai tempat esbatu
 Wine cooler
Semacam ember kecil untuk mendinginkan wine/sparkling wine
 Jigger
Alat pengukur atau alat takar dalam membuat minuman
 Ice scoop
Alat untuk mengambil es batu dalam jumlah banyak

JENIS – JENIS MINUMAN

Pengertian minuman
Minuman adalah segala bentuk cairan yang pada umumnya masuk ke
dalam tubuh kita kecuali obat dan sup
Fungsi minuman
-untuk menghilangkan rasa haus
-untuk merangsang nafsu makan
-untuk penghangat tubuh
-untuk menambah kalori dan energi
-untuk membantu pencernaan
Berdasarkan komposisi
❑ Bergula, tidak beralkohol, tidak mengandung CO2.
Contoh: syrup, juice, limun tanpa CO2.
❑ Bergula, tidak beralkohol, mengandung CO2.
Contoh: coca-cola, fanta, sprite.
❑ Bergula, beralkohol, mengandung CO2. Contoh:
sparkling wine.
❑ Bergula, beralkohol, tidak mengandung CO2.
Contoh: wine, Liquer.
❑ Tak bergula, beralkohol, mengandung CO2. Contoh:
bir.
❑ Tak bergula, beralkohol, tak mengandung CO2.
Contoh: brand
Berdasarkan kandungan alkohol
➢ Minuman tanpa alkohol

➢ Minuman beralkohol
v Berdasarkan suhu/temperatur
➢ Minuman panas

➢ Minuman tidak panas, yaitu minuman dengan suhu

kamar dan minuman dingin
Berdasarkan bahan dasar dan proses pembuatannya
➢ Peragian (fermented), contoh: wine, sparkling wine.

➢ Peragian dan penyulingan (fermented & distillated), contoh:

whisky, vodka, tequila

DRY SPIRIT, SWEET SPIRIT & COCKTAIL

SPIRITS
Spirit adalah minuman beralkohol yang diperoleh
dengan proses penyulingan(destilasi). Tapi jangan
salah sebelum dilakukan destillasi terlebih dahulu
dilakukan proses fermentasi kemudian baru didestilasi.
 Spirit kata umumnya mengacu pada minuman suling
rendah gula dan mengandung setidaknya 40 º proof /
20% ABV (Alkohol by Volume ).
 Bahan-bahan untuk membuat spirit adalah ;
* Grains/padi-padian
* Agave/Kaktus
* Sugar cane/tebu
PERBEDAAN LIQUOR DAN LIQEUR
LIQUOR
 Kadar alkohol lebih tinggi (40%++).
 Merupakan minuman yang didistilasi yang menghasilkan ethanol.
 Terbuat dari satu jenis bahan, baik melalui proses fermentasi atau
distilasi,
dengan kandungan alcohol yang bervariasi.
 Biasanya bahan utama pembuatannya adalah grain.
 Cenderung Pahit.
LIQUEUR
 Kadar alkohol lebih rendah dibanding Liquor
 Minuman / spirit yang pengalami penambahan zat gula atau flavour
sehingga rasanya manis dan beraroma dan tampak lebih kental.
 terbuat dari beberapa jenis bahan melalui proses distilasi, dan
memiliki aroma yang sangat kuat dengan kandungan alcohol yang
bervariasi.
 Biasanya bahan pembuatannya adalah buah-buahan, atau spirit +
sugar
 Mengandung kadar gula minimal 2.5%
SEJARAH MINUMAN CAMPURAN
Apabila kita menanyakan siapa penemu dan dimana tempat
ditemukannya minuman campuran (cocktail)...? Sebenarnya tidak ada
yang mengetahui siapa yang menemukan minuman campuran (cocktail)
sebab tidak ada sejarah membuktikan atau berdasarkan waktu yang
tepat mengungkap penemuan minuman campuran (cocktail) tersebut,
mungkin kita bisa memastikan dimana dan kapan minuman campuran
(cocktail) ada didalam dunia Bar. Walaupun tentu saja mereka ada
(penemu/Bartender) dan memiliki jumlah dari pengaruh yang memimpin
untuk membuat minuman campuran pertama.
 Kesimpulan adanya minuman campuran (cocktail) mungkin di
pengaruhi oleh :
❖
Tersedianya macam-macam atau jenis minuman alkohol dan
non alkohol
❖
Rasa ingin tahu kepada konsumen bagaimana yang gemar
untuk ikuti sesuatu jenis minuman campuran (cocktail) yang
baru dan menggairahkan
❖
Sesuai pendirian dengan pengetahuan itu akan kemungkinkan
mereka
(penemu/Bartender) untuk berkreasi membuat
sesuatu yang original dan berbeda dengan yang lain.