PEMBENTUKAN

IKATAN PEPTIDA
 Pengertian
• Ikatan Peptida
• Ikatan kovalen yang terbentuk antara dua molekul asam amino ketika gugus
karboksil bereaksi dengan gugus amino dari asam amino yang lain dengan
melepaskan molekul air
• Dua asam amino membentuk dipeptida melalui ikatan yang disebut proses
Kondensasi
• Peristiwa kondensasi ini, asam amino saling mendekati, sisi asam akan
mendekati sisi amino dari yang lain
• Rekasi ini kemudian menghasilkan molekul air (H2O) dan dua asam amino
membentuk ikatan peptida (-CO-NH-)
• Pembentukan ikatan peptida membutuhkan energi (ATP)
• Enzim dibutuhkan juga dalam menghasilkan polipeptida
• Lalu bagaimana dengan pemutusan ikatannya?
 Pemutusan Ikatan Peptida
• Pemutusan ikatan peptida dapat terjadi melalui reaksi hidrolisis
• Dengan adanya H2O, ikatan akan putus dan melepaskan energi bebas
sebanyak 8-16 kJoule/mol atau setara dnegan 2-4 kkal/mol
• Reaksi ini dapa dipercepat dengan adanya biokatalis (enzim)
 Peptida bioaktif
• Menurut Korhonen dan Pihlanto (2006), peptida bioaktif merupakan
fragmen protein spesifik yang mempunyai dampak positif terhadap
fungsional dan kondisi tubuh
• Peptida bioaktif umumnya memiliki Mr yang rendah dan bersifat hidrofobik
• Asam amino yang merupakan peptida bioaktif bersala dari tumbuhan
maupun hewan, contoh pada susu, keju, yoghurt, ikan, daging, kacang-
kacangan dan kefir
Peptida bioaktif hasil hidrolisis Enzim
• Isolasi peptida bioaktif dapat dilakukan dengan pemutusan ikatan peptida
menjadi struktur yang lebih pendek
• Pemutusan ikatan bisa melalui reaksi hidrolisis enzim dan fermentasi
 Protein
makanan

Invitro dengan In vivo dengan

Fermentasi
enzim enzim
Mikroba
proteolitik gastrointestinal

Pemurnian

Peptida bioaktif
• Enzim yang digunakan dalam proses pemutusan peptida bioaktif adalah
enzim tripsin dan pepsin ,jika peptida bioaktif yang diambil yg diproduksi di
usus kita
• Pada fermentasi mikroba ini umunya telah dilakukan dalam basis susu
menggunakan kultur starter yang mempunyai daya proteolitik tinggi co:
Lactobacillus lactis dan Lactobacillus helveticus
• Mikroba ini dapat memutus protein berbeda-bde co: Lactobacillus helveticus
mampu mengkonversi beta-kasein menjadi Lys-Val-Leu-Pro-Val-Pro-Glu
terimakasih