SOAL UJIAN SEKOLAH BERSTANDAR NASIONAL

MATA PELAJARAN : Food And Beverage

KELAS : XII
WAKTU : 120 Menit (09.30-11.30)
HARI/TGL : Jum’at, 26 maret 2021

1. Café-café yang berkembang dikota-kota besar sekarang merupakan perkembangan

dalam sejarah restoran yang didirikan di negera…
A. Italia
B. Jerman
C. Prancis
D. Holand
E. Turki

2. Suatu restoran yang buka 24 jam dan terletak di lobby hotel dengan system
pelayanan ready on plate service, jenis restoran ini adalah…
A. cafetaria
B. kantin
C. inn tavern
D. coffee shop
E. grill room

3. Pelayanan prima merupakan budaya, identitas, sarana kompetisi lomba, sehingga

pelanggan merasa penting dan dihargai. Bagi pengusaha jasa pelayanan restoran
mengenal karekter memahami psikologi pelanggan adalah penting. Hal dibawah ini
manakan yang tidak memahami psikologi pelanggan…
A. pelayanan cepat dan memuaskan
B. informasi yang tepat, jelas dan akurat
C. sikap bersahabat
D. senyum yang hangat
E. membiarkan tamu menunggu lama

4. Hal dibawah ini yang merupakan fungsi serta tugas Manager di manajemen tingkat
menengah adalah…
A. membuat arsip data
B. menerima dan melakukan panggilan telpon
C. mengurus kebutuhan perlengkapan kantor
D. mengorganisir aktivitas departemennya
E. menyusun dan mengurus agenda kantor

5. Seseorang yang bertanggung jawab untuk mencatat tamu yang datang, menerima
pembayaran makanan dari mereka, serta menyusun transaksi untuk diserahkan
kepada Departemen Accounting adalah …
A. cashier
B. greeter
C. order taker
 D. waiter
E. steward

6. Gambar diatas adalah alat yang ada di restoran, disebut…

A. meja bantu
B. trolly
C. side board
D. furniture
E. meja buffet

7. Alat dibawah ini yang tidak merupakan table accessories…

A. table number
B. guest napkin
C. salt and paper shaker
D. ashtray
E. flower vase

8. Gambar diatas untuk menyajikan minuman…

A. wine
B. beer
C. juice
D. ice water
E. soft drink
9. Gambar penataan meja diatas adalah penataan meja/cover…
A. basic cover
B. elaborate cover
C. a’la carte cover
D. table d’hote cover
E. breakfast cover

Fruit Salad
*
Cream of corn shop
*
Chicken Cordon Bleu with mushroom sauce
Mashed potatoes, mixed vegetables
*
Orange pudding
*
Tea or Coffee

10. Alat makan untuk Chicken Cordon Bleu with mushroom sauce mashed potatoes,
mixed vegetables adalah….
A. fish knife, fish fork
B. dinner spoon, dinner fork
C. dinner knife, dinner fork
D. dinner spoon, dinner knife
E. desert knife, desert fork

11. Dokumen yang harus disiapkan oleh seorang waiter sebelum restoran dibuka
adalah…
A. door knop menu
B. poster menu
C. billboard menu
D. standing menu
E. captain order

12. Setelah menyajikan main course, sebelum menyajikan dessert, seorang waiter harus
melakukan…
A. greeting
 B. pouring ice water
C. laying cover
D. crumbing down
E. billing

13. Bapak Anton memesan makanan nasi goreng lengkap, tetapi menu yang dipesan
bapak Anton berbeda dengan peralatan yang di set-up, maka tugas seorang waiter
harus…
A. lying cover
B. table set up
C. adjusting cutleries
D. greeting
E. napkin folding

14. Alat China Wares disebut dengan side plate adalah…

A. dinner plate
B. show plate
C. oval plate
D. bread and butter plate
E. dessert plate

15. Kain tebal yang bersifat menyerap cairan, meredam bunyi sebelum memasang table
clote adalah…
A. slip cloth
B. service cloth
C. tray cloth
D. moulton
E. skirting

16. Alat untuk menyajikan Chop Steak with Mushroom Sauce, Jardiniere Mixed Vegetabe
and Potato Wedges adalah…
A. bread and butter plate
B. show plate
C. oval plate
D. dinner plate
E. dessert plate

17. Yang bertugas untuk menyediakan kebutuhan bumbu dan rempah-rempah serta
 peralatan restoran adalah tugas seorang…
A. restaurant manager
B. head waiter
C. captain
D. steward supervisor
E. waiter

1. 2. 3. 4.

5. 6. 7.
18. Tahapan-tahapan napkin folding diatas membentuk lipatan…
A. pyramid
B. paradise
C. sail
D. rosebud
E. rose

19. Hal dibawah ini manakah yang bukan fungsi dari napkin…
A. menghias meja bakan
B. untuk menutup pangkuan di waktu makan
C. untuk melap mulut sesudah makan
D. sebagai isyarat atau kode tamu kepada pramusaji
E. tamu membersihkan mejanya sendiri karena tumpahan makanan

1. 2. 3. 4. 5.

6. 7. 8. 9

20. Tahapan-tahapan napkin folding diatas membentuk lipatan…

A. crown
B. shirt
C. lily goblet
D. cardinal hat
E. pyramid
21. Gelas yang terletak tepat diatas dinner knife pada gambar diatas adalah …
A. hi-ball glass
B. red wine glass
C. white wine glass
D. water goblet
E. champagne glass

22. Suatu sistem pelayanan restoran di mana para tamu duduk di kursi menghadap meja
makan kemudian makanan maupun minuman diantarkan, disajikan kepada para tamu
oleh Waiter atau Waitress adalah …
A. self service
B. counter sevice
C. table service
D. carry-out service
E. Buffet service

23. Keuntungan system buffet yaitu dapat melayani tamu cukup banyak dalam satu kurun
waktu yang singkat, dengan mempergunakan pramusaji yang jumlahnya relatif sedikit.
Tahapan dalam system buffet adalah …
A. menempatkan piring makan pada barisan pertama, peralatan makan, lap makan
B. makanan tersedia dimeja dan diatur oleh nyonya rumah dalam piring dan
dihidangkan kepada tamunya
C. makanan sudah siap ditata dan diatur di atas piring
D. makanan satu persatu datang dari dapur dan setibanya di ruang restaurant
dimatangkan dekat tamu
E. disajikan kepada tamu dari sebelah kiri.

24. Pelayanan makanan yang makanannya diracik di depan tamu dengan menggunakan
gueridon oleh chef de rang lalu disajikan ke meja tamu oleh commis de rang adalah
cara pelayanan makanan …
A. French service
B. American service
C. Russian service
D. English service
E. Buffet service

25. Tahapan-tahapan pelayanan makanan dilakukan dimulai dari awal tamu datang
sampai tamu keluar restoran, tahapan pelayanan yang dilakukan setelah greeting
 adalah …
A. sitting the guest
B. taking order
C. escorting the guest
D. serving food
E. presenting menu
26. Pelayanan makanan yang makanannya diracik di depan tamu dengan menggunakan
gueridon oleh chef de rang lalu disajikan ke meja tamu oleh commis de rang adalah
cara pelayanan makanan …
A. french service
B. american service
C. russian service
D. english service
E. buffet service

27. Salah satu prosedur pelayanan makanan dimana waiter menyesuaikan peralatan
makan tamu sebelum makanan pertama disajikan prosedur tersebut adalah …
A. greeting the guest
B. escorting the guest
C. pouring ice water
D. adjusting cutleries
E. crumbing down

28. Hidangan ini merupakan kue manis dengan dua bagian, yaitu pastry renyah pada
bagian bawah dan topping manis pada bagian atas adalah …

A. pie
B. custard
C. tiramisu
D. croisan
E. pastel tutup

29. Jenis ruang rapat ini biasa di gunakan untuk meeting yang berskala besar seperti
seminar. Jenis ruangan ini menempatkan kursi secara sejajar dan menghadap pada
satu arah yang sama adalah …

A. teater / class
B. banquet / round table style
C. berongga
 D. letter u / u shape
E. konferensi / boardroom

30. ruang meeting dengan pola bangku dan kursi yang berbentuk seperti gambar diatas
atas adalah jenis penatan ruang rapat …
A. teater / class
B. banquet / round table style
C. berongga
D. letter u / u shape
E. konferensi / boardroom

31. Menu atau susunan hidangan yang setiap hidangannya mempunyai harga masing-
masing adalah menu….
A. table d’hote
B. a’la carte
C. american breakfast
D. continental breakfast
E. lunch menu

32. Prosedur pelayanan room service dimulai dari tamu memesan makanan
menggunakan telepon ke room service yang di terima Oleh order taker, kemudian
order taker menuliskan pesanan pada ….
A. bill
B. door knob menu
C. room rack
D. captain order
E. slip order

33. Setelah Waiter mengirimkan makanan ke kamar tamu dengan Tray atau Trolly, tugas
waiter selanjutnya adalah …

A. waiter menata makanan tamu di atas meja atau dalam kamar

B. Waiter mengambil makanan di dapur dan mengambil bill di kasir
C. Didepan kamar, waiter harus mengetuk pintu 3x dan mengucapkan "room service
please"
D. Waiter menyarankan Tamu mengecek makanan kemudian menyuguhkan bill
E. Slip Order di Distribusikan ke kitchen dan ke kasir untuk di buat Bill
34. Jika sebuah layanan di hotel atau restoran senilai Rp 200 ribu ++, maka besarnya
tagihan yang harus dibayarkan oleh tamu adalah …

A. Rp. 223.000
B. Rp. 232.000
C. Rp. 224.000
D. Rp. 242.000
E. Rp. 204.000

35. Diketahui biaya layanan restoran di hotel sebesar Rp. 500.ribu ++ dan discount 10 %,
maka besarnya tagihan yang harus dibayarkan oleh tamu adalah …

A. Rp. 544.000
B. Rp. 545.000
C. Rp. 605.000
D. Rp. 650.000
E. Rp. 705.000
ISIAN SINGKAT

1. Gambar diatas adalah penataan meja …..

2. Gambar lipatan napkin diatas adalah …..

3. Salah satu kegiatan dalam sequence of service dimana waiter setelah melakukan
greeting kepada tamu kemudian mengantarkannya ke meja yang sudah dipesan,
kegiatan tersebut disebut ….

ESSAI

1. Sebutkan petugas-petugas dalam room service dan jelaskan fungsinya masing-

masing…..

2. Diketahui biaya pokok pesanan tamu adalah sebesar Rp. 300.000 ++. Hitunglah
besarnya biaya tagihan yang harus dibayarkan oleh tamu di restoran ! ……