Kelompok : _______________

Kelas : _______________
TES UNJUK KERJA Anggota : _______________
SMA Dr. SOETOMO SURABAYA
TAHUN PELAJARAN 2021/2022

Mata Pelajaran : KIMIA Lintas Minat

1 Hari / Tanggal
Kelas / Jurusan
: Selasa/Rabu,
: XII / IPS
Maret 2022

Aplikasi Penurunan Titik Beku Larutan dan Sistem Koloid dalam kehidupan
sehari-hari (Pembuatan Es Krim)
A. PETUNJUK
1. Pelaksaan praktik dikerjakan secara kelompok di rumah dan pembuatan laporan Dikerjakan
di ruang lain.
2. Bekerjalah sesuai dengan instruksi kerja (prosedur)
3. Bekerjalah dengan alat-alat yang bersih
4. Selesai praktik, alat-alat harus dicuci dan ditata yang rapi seperti semula

B. KESELAMATAN KERJA
1. Hati-hati bekerja dengan bahan kimia, jangan sampai tumpah, kena kulit dan anggota
badan yang lain
2. Hindari alat-alat gelas jangan sampai pecah dan mngenai anggota bahan
3. Jangan membau bahan kimia langsung dengan hidung
4. Dilarang mencicipi bahan kimia

C. KOMPETENSI YANG DIUJI

1. Untuk mengetahui jenis, pengelompokan, sifat-sifat dan cara pembuatan koloid (es krim)

D. ALAT DAN BAHAN

ALAT : BAHAN :
1. Mixer 1. Whipped dairy Cream 500mL
2. Baskom 2. Susu cair full cream 400mL
Dark Cooking Chocolate 200 gram (potong
3. Stik Es Krim 3.
dadu)
4. Pengocok Telur
4. Dark Cooking Chocolate 50 gram (lelehan)
5. Lemari es
5. Gula pasir 150 gram
6. Coklat bubuk 50 gram
7. Kuning Telur 4 butir
8. Vanili bubuk ½ sendok teh
9. Kacang cincang/almond/mente (sebagai
topping)
E. PROSEDUR PERCOBAAN
1. Masukkan susu cair bersama dengan vanili bubuk kedalam panci, masak dengan
menggunakan api kecil. Tambahkan coklat bubuk sedikit demi sedikit sambil terus diaduk
supaya coklat larut. Diamkan sampai mendidih kemudian angkat.
2. Sementara itu, kocok kuning telur bersamaan dengan gula pasir sampai mengembang
menggunakan mixer. Tuang sedikit demi sedikit susu yang telah dimasak ke dalam kocokan
telur sambil terus diaduk. Pastikan seluruh bahan menyatu kemudian masak kembali didalam
panci dengan api sedang hingga adonan susu telur mengental. Angkat serta sisihkan.

Penilaian Ketrampilan KI-4 (Praktik,Proyek dan Produk)

 3. Di panci yang lain, masak whipped dairy cream sampai mendidih, kemudian masukkan dark
cooking chocolate sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Masak hingga coklat larut bersama
dengan krim. Lalu angkat.
4. Tuangkan adonan susu telur ke dalam krim coklat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
Jika perlu pakailah mixer agar kedua adonan tercampur secara sempurna setelah proses
mixer.
5. Ambil cetakan agar-agar atau es krim stik, tuang adonan es krim ke dalam cetakan. Ambil
stik es krim serta letakkan di tengah-tengah lubang setiap cetakan serta posisinya sedemikian
rupa supaya letaknya tidak bergeser. Kita dapat memakai kertas karton yang dilubangi sesuai
dengan letak lubang cetakan. Posisikan sedemikian rupa sampai stik es krim bisa diselipkan
pada lubang karton serta letaknya berada pada bagian tengah masing-masing cetakan.
Tujuannya supaya stik es krim diam di tempat semestinya. Bila tidak ingin repot pakailah
cetakan yang dijual satu set bersama stik plastik.
6. Setelah itu masukkan cetakan es krim ke dalam frezer sampai padat. Sesudah padat serta
beku, keluarkan es krim dari cetakan dan celupkan ke dalam dark cooking cocolate yang
sudah dicaiirkan terlebih dahulu serta taburi dengan kacang cincang. Masukkan kembali ke
dalam frezer supaya lapisan coklatnya mengeras.

F. HASIL PENGAMATAN
Lengkapilah data berikut ini berdasarkan pengamatan kalian !
No Uraian Kegiatan Hasil Pengamatan
Masukkan susu cair bersama dengan vanili
bubuk kedalam panci, masak dengan menggunakan
1 api kecil. Tambahkan coklat bubuk sedikit demi
sedikit sambil terus diaduk supaya coklat larut.
Diamkan sampai mendidih kemudian angkat.
Kocok kuning telur bersamaan dengan gula pasir
sampai mengembang menggunakan mixer. Tuang
sedikit demi sedikit susu yang telah dimasak ke dalam
2 kocokan telur sambil terus diaduk. Pastikan seluruh
bahan menyatu kemudian masak kembali didalam
panci dengan api sedang hingga adonan susu telur
mengental. Angkat serta sisihkan
Masak whipped dairy cream sampai mendidih di panci
lain, kemudian masukkan dark cooking chocolate
3 sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Masak
hingga coklat larut bersama dengan krim. Lalu
angkat.
Tuangkan adonan susu telur ke dalam krim coklat
sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Jika perlu
4
pakailah mixer agar kedua adonan tercampur secara
sempurna setelah proses mixer
Ambil cetakan agar-agar atau es krim stik, tuang
adonan es krim ke dalam cetakan. Ambil stik es krim
serta letakkan di tengah-tengah lubang setiap
cetakan serta posisinya sedemikian rupa supaya
letaknya tidak bergeser. Kita dapat memakai kertas
karton yang dilubangi sesuai dengan letak lubang
5
cetakan. Posisikan sedemikian rupa sampai stik es
krim bisa diselipkan pada lubang karton serta
letaknya berada pada bagian tengah masing-masing
cetakan. Tujuannya supaya stik es krim diam di
tempat semestinya. Bila tidak ingin repot pakailah
cetakan yang dijual satu set bersama stik plastik

Penilaian Ketrampilan KI-4 (Praktik,Proyek dan Produk)

 No Uraian Kegiatan Hasil Pengamatan
Setelah itu masukkan cetakan es krim ke dalam frezer
sampai padat. Sesudah padat serta beku, keluarkan es
krim dari cetakan dan celupkan ke dalam dark cooking
6
cocolate yang sudah dicaiirkan terlebih dahulu serta
taburi dengan kacang cincang. Masukkan kembali ke
dalam frezer supaya lapisan coklatnya mengeras.

G. PERTANYAAN
1. Apakah yang dimaksud dengan sistem koloid?
Jawab : _______________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. Tentukan jenis-jenis koloid dalam proses pembuatan es krim di atas!
Jawab : _______________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. Pada temperature berapakah yang dibutuhkan untuk membekukan es krim? (...°C)
Jawab : _______________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. Sifat koloid manakah yang termasuk didalam proses pembuatan es krim tersebut? Jelaskan
!
Jawab : _______________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. Manfaat penambahan gula dan Krim (Whipped dairy Cream) dalam praktik tersebut?
Jawab : _______________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

H. KESIMPULAN
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

Kelompok : _______________
Kelas : _______________
TES UNJUK KERJA Anggota : _______________
SMA Dr. SOETOMO SURABAYA
Penilaian Ketrampilan KI-4 (Praktik,Proyek dan Produk)
 TAHUN PELAJARAN 2021/2022

Mata Pelajaran : KIMIA Lintas Minat

2 Hari / Tanggal
Kelas / Jurusan
: Selasa/Rabu,
: XII / IPS
Maret 2022

Aplikasi Tekanan Osmosis larutan dalam kehidupan sehari-hari

(Pembuatan Telur Asin)

A. PETUNJUK
1. Pelaksaan praktik dikerjakan secara kelompok di rumah dan pembuatan laporan Dikerjakan
di ruang lain.
2. Bekerjalah sesuai dengan instruksi kerja (prosedur)
3. Bekerjalah dengan alat-alat yang bersih
4. Selesai praktik, alat-alat harus dicuci dan ditata yang rapi seperti semula

B. KESELAMATAN KERJA
1. Hati-hati bekerja dengan bahan kimia, jangan sampai tumpah, kena kulit dan anggota
badan yang lain
2. Hindari alat-alat gelas jangan sampai pecah dan mngenai anggota bahan
3. Jangan membau bahan kimia langsung dengan hidung
4. Dilarang mencicipi bahan kimia

C. KOMPETENSI YANG DIUJI

1. Untuk mengetahui proses pertukaran ion pada pembuatan telur asin
2. Untuk mengetahui proses pengawetan

D. ALAT DAN BAHAN

ALAT : BAHAN :
1. Baskom 1. Telur bebek 9 butir
2. Pengaduk 2. 100 gram garam
3. 100 gr abu gosok
4. 100 gr batu bata yang sudah di haluskan
5. Air secukupnya

E. PROSEDUR PERCOBAAN
1. Pilih telur yang bermutu baik (tidak retak atau busuk) dengan cara merendam telur tersebut,
apabila telurnya mangapung berarti telur tersebut berkualitas buruk. Bersihkan telur dangan
cara dicuci lalu dilap agar kering.
2. Buat adonan pengasin yang terdiri dari campuran abu gosok, bubuk batu bata merah, Garam
3. Campurkan bahan tersebut dengan perbandingan sama (1:1). Untuk mendapatkan tingkat
kekentalan yang tepat, adonan dapat dicoba untuk ditempelkan pada kulit telur. Apabila
adonan tersebut dapat melekat dengan baik dan mudah, bararti tingkat kekentalannya telah
tepat. Dalam pembuatan setiap adonan, kadar air yang dibutuhkan disesuaikan dengan
tingkat kekeringan media.
4. Tambahkan sedikit air ke dalam adonan, lalu diaduk sampai berbentuk pasta.
5. Bungkus telur dengan menggunakan adonan dengan ketebalan 1 cm – 2 cm. Simpan telur
dalam wadah toples plastik atau tupperware selama sekitar 7 hari. Usahakan telur tidak
pecah atau retak pada waktu penyimpanan, simpan di tempat bersih dan terbuka.

Penilaian Ketrampilan KI-4 (Praktik,Proyek dan Produk)

 6. Setelah dirasa atau pemeraman cukup waktunya (+/- 7 hari). segera bongkar adonan
pembalut pada telur. Agar tidak merusak telur pada saat pengbongkaran adonan pembalut,
sebaiknya tambahkan sedikit air hingga adonan yang kering menjadi sedikit basah dan
gembur. Dengan demikian, adonan dapat dibongkar dengan lebih mudah dan aman.
Selanjutnya rebus atau kukus telur asin. Cuci dahulu telur asin yang hendak direbus hingga
bersih.

F. HASIL PENGAMATAN
Lengkapilah data berikut ini berdasarkan pengamatan kalian !
No Uraian Kegiatan Hasil Pengamatan
Pilih telur yang bermutu baik (tidak retak
atau busuk) dengan cara merendam telur
tersebut, apabila telurnya mangapung
1
berarti telur tersebut berkualitas buruk.
Bersihkan telur dangan cara dicuci lalu
dilap agar kering.
Buat adonan pengasin yang terdiri dari
2 campuran abu gosok, bubuk batu bata
merah, Garam
Campurkan bahan tersebut dengan
perbandingan sama (1:1). Untuk
mendapatkan tingkat kekentalan yang
tepat, adonan dapat dicoba untuk
ditempelkan pada kulit telur. Apabila
3 adonan tersebut dapat melekat dengan
baik dan mudah, bararti tingkat
kekentalannya telah tepat. Dalam
pembuatan setiap adonan, kadar air yang
dibutuhkan disesuaikan dengan tingkat
kekeringan media.
Tambahkan sedikit air ke dalam adonan,
4
lalu diaduk sampai berbentuk pasta.
Bungkus telur dengan menggunakan
adonan dengan ketebalan 1 cm – 2 cm.
Simpan telur dalam wadah toples plastik
5 atau tupperware selama sekitar 7 hari.
Usahakan telur tidak pecah atau retak pada
waktu penyimpanan, simpan di tempat
bersih dan terbuka.
Setelah dirasa atau pemeraman cukup
waktunya (+/- 7 hari). segera bongkar
adonan pembalut pada telur. Agar tidak
merusak telur pada saat pengbongkaran
adonan pembalut, sebaiknya tambahkan
sedikit air hingga adonan yang kering
6
menjadi sedikit basah dan gembur. Dengan
demikian, adonan dapat dibongkar dengan
lebih mudah dan aman.
Selanjutnya rebus atau kukus telur asin.
Cuci dahulu telur asin yang hendak direbus
hingga bersih.

G. PERTANYAAN
1. Sebutkan kandungan senyawa kimia yang terdapat pada lapisan kapur di kulit telur bebek
tersebut?

Penilaian Ketrampilan KI-4 (Praktik,Proyek dan Produk)

 Jawab : _______________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. Jelaskan kandungan gizi di dalam telur bebek tersebut!
Jawab : _______________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. Apa tujuan diberikan garam pada campuran lapisan pembungkus telur?
Jawab : _______________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. Sebutkan tujuan pengawetan telur!
Jawab : _______________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. Jelaskan proses pertukaran ion pada pembuatan telur asin!
Jawab : _______________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

H. KESIMPULAN
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

Kelompok : _______________
Kelas : _______________
TES UNJUK KERJA Anggota : _______________
SMA Dr. SOETOMO SURABAYA
TAHUN PELAJARAN 2021/2022
Penilaian Ketrampilan KI-4 (Praktik,Proyek dan Produk)
 Mata Pelajaran : KIMIA Lintas Minat
3 Hari / Tanggal
Kelas / Jurusan
: Selasa/Rabu,
: XII / IPS
Maret 2022

Aplikasi Koloid dalam kehidupan sehari-hari (Pembuatan Yogurt)

A. PETUNJUK
1. Pelaksaan praktik dikerjakan secara kelompok di rumah dan pembuatan laporan Dikerjakan
di ruang lain.
2. Bekerjalah sesuai dengan instruksi kerja (prosedur)
3. Bekerjalah dengan alat-alat yang bersih
4. Selesai praktik, alat-alat harus dicuci dan ditata yang rapi seperti semula

B. KESELAMATAN KERJA
1. Hati-hati bekerja dengan bahan kimia, jangan sampai tumpah, kena kulit dan anggota
badan yang lain
2. Hindari alat-alat gelas jangan sampai pecah dan mngenai anggota bahan
3. Jangan membau bahan kimia langsung dengan hidung
4. Dilarang mencicipi bahan kimia

C. KOMPETENSI YANG DIUJI

1. Mengetahui cara pembuatan yoghurt yang baik dan benar
2. Mengetahui kandungan unsur atau senyawa yang ada pada yoghurt
3. Mengetahui cara pembuatan yoghurt berdasarkan sisten koloid
4. Mengetahui reaksi yang terjadi pada fermentasi koloid

D. ALAT DAN BAHAN

ALAT : BAHAN :
1. Panci 2 buah 1. Susu sapi segar 1L
2. Kompor 2. Gula pasir
3. Kain penutup 3. Perasa jeruk secukupnya
4. Pengaduk 4. Starter yoghurt

E. PROSEDUR PERCOBAAN
1. Menyediakan seluruh alat dan bahan yang diperlukan. Menuangkan 1 Liter susu sapi segar
dari kartonnya ke dalam panci lalu panaskan sambil diaduk
2. Memanaskan perasa jeruk di wadah yang lainnya
3. Memasukkan perasa jeruk yang sudah dipanaskan ke dalam susu yang tadi telah dipanaskan
lalu diaduk sampai rata
4. Setelah bercampur, memasukkan starter yoghurt ke campuran susu dan perasa jeruk
tersebut. Lalu tutup dengan penutup panci dan selimutilah panci yang berisi campuran susu,
starter yoghurt dan perasa jeruk tersebut dengan kain penutup
5. Diamkan selama kurang lebih sehari semalam. Jika susu sudah mulai mengental seperti
yoghurt, diamkan di lemari pendingin untuk mencegah kebasian.
F. HASIL PENGAMATAN
Lengkapilah data berikut ini berdasarkan pengamatan kalian !
No Uraian Kegiatan Hasil Pengamatan
Menyediakan seluruh alat dan bahan yang
1
diperlukan. Menuangkan 1 Liter susu sapi

Penilaian Ketrampilan KI-4 (Praktik,Proyek dan Produk)

 segar dari kartonnya ke dalam panci lalu
panaskan sambil diaduk
Memanaskan perasa jeruk di wadah yang
2
lainnya
Memasukkan perasa jeruk yang sudah
3 dipanaskan ke dalam susu yang tadi telah
dipanaskan lalu diaduk sampai rata
Setelah bercampur, memasukkan starter
yoghurt ke campuran susu dan perasa
jeruk tersebut
4 Lalu tutup dengan penutup panci dan
selimutilah panci yang berisi campuran
susu, starter yoghurt dan perasa jeruk
tersebut dengan kain penutup
Diamkan selama kurang lebih sehari
semalam.
5 Jika susu sudah mulai mengental seperti
yoghurt, diamkan di lemari pendingin untuk
mencegah kebasian.

G. PERTANYAAN
1. Apa yang dimaksud dengan proses fermentasi? Pada proses nomer berapakah mengalami
fermentasi dalam pembuatan yoghurt?
Jawab : _______________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. Sebutkan sifat-sifat dari senyawa ethanol yang dihasilkan dalam pembuatan yoghurt
tersebut!
Jawab : _______________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. Tulislah proses reaksi kimia dalam fermentasi pembuatan yoghurt!
Jawab : _______________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. Mengapa selama proses fermentasi pembuatan yoghurt diberi kain penutup?
Jawab : _______________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. Apa fungsi dari starter yoghurt dalam proses pembuatan diatas?
Jawab : _______________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

H. KESIMPULAN
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

Penilaian Ketrampilan KI-4 (Praktik,Proyek dan Produk)

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

Penilaian Ketrampilan KI-4 (Praktik,Proyek dan Produk)