Proses Panen Jahe Merah

8.1. Ciri dan Umur Panen

Umur tanaman jahe merah yang sudah bisa dipanen antara 3-4 bulan

8.2. Cara Panen

tanah dibongkar dengan hati-hati menggunakan alat garpu atau cangkul, diusahakan jangan sampai
rimpang jahe terluka

8.3. Periode Panen

Waktu panen sebaiknya dilakukan Ketika memasuki musim kemarau

Pasca Panen Jahe Merah

9.1. Penyortiran Basah dan Pencucian

untuk memisahkan rimpang dari kotoran berupa tanah, sisa tanaman, dan gulma. Setelah selesai,
timbang jumlah bahan hasil penyortiran dan tempatkan dalam wadah plastik untuk pencucian.
Pencucian dilakukan dengan metode air bersih, jika perlu disemprot dengan air bertekanan tinggi.

9.2. Perajangan

Perajangan rimpang dilakukan melintang dengan ketebalan kira-kira 5 mm – 7 mm. Setelah perajangan,
timbang hasilnya

9.3. Pengeringan

Pengeringan dapat dilakukan dengan metode pemanasan dengan alat pemanas/oven lalu dikeringkan
dalam lemari pengering pada temperature + 40 derajat celcius tunggu setelah kadar airnya dibawah 8%.
Gingerol sangat tidak stabil dengan adanya panas dan pada suhu tinggi akan berubah menjadi shogaol.
Shogaol lebih pedas daripada gingerol dan merupakan komponen utama jahe kering.3

9.4. Penyortiran Kering

dengan cara memisahkan bahan-bahan dari benda-benda asing seperti kerikil, tanah atau kotoran-
kotoran lain