TEKNOLOGI PANEN DAN PASCA

PANEN JAGUNG

Tiara Wulan S. P
Penyuluh Pertanian Ahli Pertama
UPTD PKP Cisarua
 KONDISI PASCA PANEN JAGUNG saat ini

● Kehilangan hasil cukup tinggi : 15 –

20 %.
● Kualitas jagung masih rendah :
kadar air tinggi panen (> 30 %),
● Aflatoksin > 150 ppb (pakan ternak
<50 ppb dan utk pangan <20 ppb).
● Peralatan pasca panen jagung
terbatas

Aspergillus flavus, dengan spora berwarna

hijau kekuningan

Sampel jagung dengan tingkat

cemaran > 400 ppb
 Efek Aflatoxin

1. toksigenik (keracunan),
2. mutagenik (mutasi gen),
3. teratogenik
(penghambatan pada
pertumbuhan janin)
4. karsinogenik (kanker
pada jaringan tubuh).

3
 Hasil Kajian Aflatoxin
• Jagung berklobot yang baru dipanen 3 ppb
• Disimpan sederhana di lumbung l - 14 hari 21 ppb.
• Penyimpanan 2 bulan, 73 ppb
• Pengupasan klobot setelah disimpan 2 bulan 63 ppb.
• Jagung dikupas dikeringkan mekanis 110 ppb
• Pengeringan konvesional 187 ppb
Pengukur aflatoxin
High Performance Liquid Chromatography (HPLC)
(AOAC, 2005) dan
metode Enzyme Linked Immunosorbent Assay (ELISA)
Hal Utama Yang Perlu
Diperhatikan Pada Pemanenan

● Menentukan waktu panen

yang tepat.
● Melakukan penanganan
panen yang baik.
 CIRI JAGUNG SIAP PANEN

• Klobot sudah berwarna coklat

• Rambut berwarna hitam dan kering
• Populasi klobot kering 95%
• Kadar air 28 – 30 %
• Biji ditekan dengan kuku tidak membekas
PENGANGKUTAN

Jagung yang sudah dipetik,

dimasukkan ke dalam karung untuk
diangkut
PENANGANAN SEGERA
SETELAH PANEN

• Pengeringan

• Pembersihan

• Sortasi
 PASCA PANEN

• Pemisahan Tongkol
• Pengeringan Tongkol
• Pemipilan
• Pengeringan Biji Jagung
• Pengarungan
• Pengangkutan ke Pabrik/Pasar
 PENJEMURAN TONGKOL

Setelah di rumah, jagung harus

dijemur. Alas jemur dapat
menggunakan lantai jemur atau dari
gedeg. Tujuannya adalah menurunkan
kadar air menjadi 18 – 22%

Cara lain menjemur tongkol jagung

dengan menggunakan ram-ram agar
udara bisa keluar masuk dari sisi
bawah, samping kiri dan kanan
Penjemuran di lantai jemur yang benar adalah
dengan cara diratakan, agar cahaya matahari bisa
merata.
Tongkol jagung yang menumpuk akan
menyebabkan udara lembab yang pada akhirnya
meningkatkan populasi jamur
 Tongkol jagung yang sudah
kering (kadar air 18 – 22%)
segera dimasukkan ke dalam
karung sambil menunggu
proses pemipilan.

Salah satu cara pengeringan

yang dilakukan saat musim
hujan yaitu dengan meng-
gantungkannya pada pilar –
pilar kayu.
Cara lain adalah
menyusun
ikatan-ikatan
tongkol yang
diletakkan pada
bambu/kayu
dibawah
naungan
 PEMIPILAN BIJI JAGUNG

Setelah jagung
dirasa cukup kering,
maka bisa langsung manual

dipipil. Pemipilan
dapat dilakukan
secara manual
maupun mekanis.

Mekanis
Contoh mesin pemipil kapasitas
yang lebih besar (4 ton/jam).
Mesin ini dilengkapi roda,
sehingga dapat dibawa kemana-
mana
 PENJEMURAN BIJI JAGUNG

Biji jagung yang sudah dirontokkan dari

janggelnya dapat langsung dijemur di lantai
jemur biasa maupun lantai jemur type
punggung kura-kura.
Agar proses pengeringan
bisa merata, maka harus
dibolak-balik dengan meng-
gunakan alat bantu (garu ).

Jagung yang sudah dike-

ringkan, dikumpulkan di
bagian gundukan dan
ditutup untuk menjaga agar
jagung tetap kering mes-
kipun udara luar
lem-bab/hujan
PENGARUNGAN,PENYIMPANAN

Jagung yang sudah cukup

kering (KA = 15-16%)
dimasukan dalam karung dan
disimpan di gudang untuk
kemudian dibawa ke Pasar,
Pedagang Pengumpul atau ke
Pabrik Pakan Ternak
Secara visual, biji jagung dengan kadar air 14%
sudah kelihatan kering, sedangkan kadar air
18% masih kelihatan mengandung air, namun
untuk KA 29% masih kelihatan cukup basah
 Syarat Mutu Jagung Pipil
Persyaratan Mutu
Parameter
I II III IV

Kadar air (maksimal), % 14 14 15 17

Butir retak (maksimal), % 2 4 6 8

Butir warna lain (maksimal), % 1 3 7 10

Butir pecah (maksimal), % 1 3 4 5

Kotoran (maksimal), % 1 1 2 2

Kandungan aflatoksin 150 150 150 150

(maksimal), ppb

Sumber : Harsono (2004)

HAL- HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN DALAM
PENANGANAN PASCA PANEN

• Panen cukup umur

• Simpan di tempat yang bersih
• Hindarkan penutupan jagung basah
terlalu lama
• Hindari Pemipilan jagung basah apabila
tidak ada fasilitas pengeringan
• Gunakan karung simpan yang bersih
• Gunakanlah alas untuk menyimpan