ENZIM

Aksi enzim
• Definisi katalis dan enzim
• Pentingnya enzim dalam organisme hidup
• Sifat spesifik enzim
• Pengaruh pH dan suhu pada aktivitas enzim
• Bentuk komplementer dari enzim dan substrat
• Deskripsi aksi enzim
• Situs aktif
• Penjelasan pengaruh suhu dan pH terhadap enzim
• Molekul
• Kekhususan

Definisi kunci
 Enzim adalah protein (makromolekul) yang berfungsi sebagai katalis biologis
(biokatalis)
 Dimana Biokatalis itu merupakan zat yang mempercepat reaksi dalam tubuh.
 Katalis adalah zat yang meningkatkan laju reaksi kimia dan tidak berubah oleh reaksi.
 Jadi, Enzim hanya mengubah kecepatan proses reaksi tetapi tidak ikut bereaksi,
artinya enzim tidak mempengaruhi keseimbangan reaksi yang sedang terjadi dan tidak
mengubah produk akhir yang dibentuk.
 Karena enzim berperan sebagai katalisator, namun tidak ikut bereaksi,
maka jumlah yang digunakan sebagai katalis tidak perlu banyak-banyak. Satu
molekul enzim bisa bekerja berulang kali, selama molekul tersebut tidak rusak.
 Mereka dibuat di semua sel hidup. Enzim, seperti katalis, dapat digunakan berulang-
ulang karena tidak habis digunakan selama reaksi dan hanya sedikit yang diperlukan
untuk mempercepat reaksi (Gambar 5.1).
 Tanpa adanya enzim, kehidupan tidak pernah ada, karena semua reaksi kimia dalam
tubuh memerlukan enzim.

 Salah satu sifat enzim adalah bekerja secara spesifik, yaitu suatu enzim hanya bekerja

pada substrat yang spesifik untuk membentuk produk yang spesifik juga. Hal ini
dikarenakan enzim memiliki sisi aktif yang sangat spesifik
sehingga hanya molekul substrat tertentu yang dapat berikatan.
 

Aksi enzim
 Bagaimana molekul enzim dapat bekerja untuk menggabungkan dua molekul lain
bersama-sama dan membentuk zat yang lebih rumit (produk) ditunjukkan pada
Gambar 5.2.
 Contoh reaksi yang dikendalikan enzim seperti ini adalah penggabungan dua molekul
glukosa untuk membentuk molekul maltosa.
 Anda dapat melihat bahwa molekul enzim dan substrat memiliki bentuk yang saling
melengkapi (seperti potongan jigsaw yang berdekatan) sehingga mereka cocok satu
sama lain. Molekul substrat lain tidak akan cocok dengan enzim ini karena bentuknya
yang 'salah'.
 Misalnya, molekul substrat pada Gambar 5.2(b) tidak akan cocok dengan molekul
enzim pada Gambar 5.2(a). Produk (substansi AB pada Gambar 5.2(a)) dilepaskan
oleh molekul enzim dan enzim kemudian bebas mengulangi reaksi dengan lebih
banyak molekul substrat. Molekul dari dua zat mungkin telah bergabung tanpa enzim,
tetapi mereka akan melakukannya dengan sangat lambat (bisa memakan waktu
berjam-jam atau berhari-hari untuk terjadi tanpa enzim). Dengan mendekatkan zat-zat
tersebut, molekul enzim membuat reaksi berlangsung jauh lebih cepat. Prosesnya bisa
sangat cepat:
 telah ditemukan bahwa katalase, enzim yang sangat umum ditemukan di sebagian
besar sel, dapat memecah 40.000 molekul hidrogen peroksida setiap detik! Sebuah
reaksi kimia lengkap hanya membutuhkan beberapa detik ketika enzim yang tepat
hadir.
 Selain enzim yang bertanggung jawab untuk menggabungkan dua molekul substrat,
seperti dua molekul glukosa untuk membentuk maltosa, mereka juga dapat membuat
 rantai panjang. Misalnya, ratusan molekul glukosa dapat bergabung bersama, ujung
ke ujung, membentuk molekul pati yang panjang untuk disimpan dalam plastid sel
tumbuhan.
 Molekul glukosa juga dapat dibangun menjadi molekul selulosa untuk ditambahkan
ke dinding sel.
 Molekul protein dibangun oleh enzim, yang bergabung bersama puluhan atau ratusan
molekul asam amino. Protein ini ditambahkan ke membran sel, ke sitoplasma atau ke
inti sel. Mereka juga dapat menjadi protein yang bertindak sebagai enzim.

 Struktur enzim terdiri atas sisi aktif, yang merupakan tempat menempelnya substrat
atau senyawa yang akan diubah oleh enzim.  Nantinya, substrat ini akan mengalami
reaksi kimia oleh enzim membentuk suatu produk atau hasil reaksi.

 Nah, enzim di dalam tubuh kita tersusun atas dua komponen, yaitu apoenzim dan
kofaktor. Gabungan antara apoenzim dan kofaktor dinamakan holoenzim. Lalu,
bedanya apoenzim dengan kofaktor itu apa, ya?

 Apoenzim merupakan enzim yang tersusun atas senyawa protein dan merupakan 

jenis yang paling mendominasi dari semua struktur enzim yang ada. Sifatnya  labil
atau mudah berubah, serta kerjanya dipengaruhi oleh suhu dan pH (factor
lingkungan). Sementara itu, kofaktor(gugus protestik) merupakan enzim yang
tersusun atas senyawa nonprotein.
 Kofaktor enzim dibedakan menjadi dua, yaitu kofaktor organik, seperti vitamin,
flavin, atau hem, dan kofaktor anorganik, seperti ion-ion logam Mg2+, Mn2+, atau
Cu+. Ion-ion logam ini berfungsi sebagai pusat katalisis primer, tempat mengikat
substrat, dan stabilisator agar enzim tetap aktif.

 Berdasarkan kekuatan ikatannya terhadap enzim, kofaktor organik dibedakan lagi

menjadi dua, yaitu koenzim dan gugus prostetik. Koenzim adalah gugus yang
ikatannya nggak kuat dan mudah untuk didialisis. Tugasnya memindahkan zat kimia
dari satu enzim ke enzim lain. Contohnya, FADH, NADH, dan Vitamin B. Sementara
itu, gugus prostetik adalah gugus yang terikat kuat pada enzim dan nggak mudah
terurai dalam larutan. Contohnya FAD.    
 Metabolisme terdiri dari dua proses yang berkesinambungan, yaitu katabolisme dan
anabolisme.

Katabolisme
 Katabolisme adalah penguraian molekul-molekul kompleks menjadi molekul-molekul
yang lebih kecil untuk mendapatkan energi.
 Katabolisme terjadi pada proses pencernaan makanan. Nasi yang kita makan merupakan
karbohidrat, saat masuk kedalam pencernaan karbohidrat nasi dipecah menjadi glukosa
dan energi dengan bantuan enzim amilase.
 Sel-sel makhluk hidup melakukan katabolisme untuk mendapatkan energi agar bisa
bergerak, menghangatkan tubuh, dan juga berpikir.

Anabolisme
 Kebalikan dari katabolisme, anabolisme adalah proses pembentukan senyawa kompleks
(makromolekul) yang dibutuhkan oleh sel dari molekul sederhana dengan bantuan
energi. Makromolekul hasil anabolisme digunakan untuk pertumbuhan tubuh makhluk
hidup
 Contoh dari anabolisme adalah sintesis protein, sintesis DNA, fotosintesis.

Sintesis Protein
 Sintesis atau pembuatan protein berlangsung didalam ribosom. Protein dibuat dari
mikromolekul asam amino yang diperoleh dari hasil katabolisme. Protein berfungsi
sebagai enzim dan juga struktur pembangun tubuh makhluk hidup.

Sintesis DNA
 Dilansir dari Biology Dictionary, DNA atau asam deoksiribonukleat adalaeh materi genetik
yang menentukan ciri fisik makhluk hidup. Makromolekul DNA tersusun dari
mikromolekul basa-basa nukleotida sebelum pro pembelahan sel.

Fotosintesis
  Fotosintesis tumbuhan dilakukan untuk membentuk glukosa yang digunakan sebagai
bahan pertumbuhan tubuh tumbuhan. Gukosa terbentuk dari nutrient dan air yang
dibantu oleh energi Matahari.
 Anabolisme berperan penting dalam pertambahan tinggi makhluk hidup. Pada tulang
manusia dan hewan terjadi anabolisme pembentukan sel-sel tulang.
 Dilansir dari Biology Dictionary, kristal kalsium fosfat yang menempel pada tulang dan
menyebabkan tulang bisa bertambah tinggi

Enzim dan suhu

 Kenaikan suhu meningkatkan laju sebagian besar reaksi kimia; penurunan suhu
memperlambat mereka. Namun, di atas 50 ° C enzim, sebagai protein, didenaturasi
dan berhenti bekerja.
 Gambar 5.2 menunjukkan bagaimana bentuk molekul enzim dapat menjadi sangat
penting jika harus sesuai dengan zat yang menjadi tempat kerjanya.
 Di atas 50 ° C bentuk enzim berubah secara permanen dan enzim tidak dapat lagi
bergabung dengan zat. Ini adalah salah satu alasan mengapa organisme dapat
terbunuh oleh kontak yang terlalu lama dengan suhu tinggi. Enzim dalam sel mereka
didenaturasi dan reaksi kimia berlangsung terlalu lambat untuk mempertahankan
kehidupan.
 Salah satu cara untuk menguji apakah suatu zat adalah enzim adalah dengan
memanaskannya sampai titik didih. Jika masih dapat melakukan reaksinya setelah ini,
itu tidak bisa menjadi enzim. Teknik ini digunakan sebagai 'kontrol' (lihat 'Respirasi
aerobik' di Bab 12) dalam percobaan enzim.

Enzim dan Ph
 Kondisi asam atau basa mengubah sifat kimia protein, termasuk enzim. Paling enzim
bekerja paling baik pada tingkat keasaman atau alkalinitas (pH) tertentu, seperti yang
ditunjukkan pada Gambar 5.3.
 Enzim pencerna protein di perut Anda, misalnya, bekerja dengan baik pada keasaman
pH2. Pada pH ini, enzim amilase, dari air liur Anda, tidak dapat bekerja sama sekali.
 Di dalam sel, sebagian besar enzim akan bekerja paling baik dalam kondisi netral
(pH7). PH atau suhu di mana enzim bekerja paling baik sering disebut pH atau suhu
optimumnya.
 Kondisi di duodenum sedikit basa: pH optimum untuk lipase pankreas adalah pH8.
Meskipun perubahan pH mempengaruhi aktivitas enzim, efek ini biasanya reversibel,
yaitu enzim yang tidak aktif oleh pH rendah akan melanjutkan aktivitas normalnya
ketika pH optimumnya dipulihkan.
 

Laju reaksi enzim

 Seperti dijelaskan di atas, laju reaksi yang dikendalikan enzim tergantung pada suhu
dan pH. Itu juga tergantung pada konsentrasi enzim dan substratnya.
 Semakin banyak molekul enzim yang dihasilkan oleh sel, semakin cepat reaksi akan
berlangsung, asalkan tersedia cukup molekul substrat. Demikian pula, peningkatan
konsentrasi substrat akan mempercepat reaksi jika ada cukup molekul enzim untuk
mengatasi substrat tambahan.

Enzim intra dan ekstraseluler

 Semua enzim dibuat di dalam sel.
 Sebagian besar dari mereka tetap berada di dalam sel untuk mempercepat reaksi di
sitoplasma dan nukleus. Ini disebut enzim intraseluler ('intra' berarti 'di dalam').
 Dalam beberapa kasus, enzim yang dibuat di dalam sel dikeluarkan dari sel untuk
melakukan pekerjaan mereka di luar. Ini adalah enzim ekstraseluler ('ekstra' berarti
'luar').
 Jamur dan bakteri (lihat 'Fitur organisme' di Bab 1) melepaskan enzim ekstraseluler
untuk mencerna makanan mereka. Jamur yang tumbuh pada sepotong roti melepaskan
enzim pencerna pati ke dalam roti dan menyerap gula larut yang dihasilkan enzim dari
roti.
 Dalam sistem pencernaan hewan ('saluran pencernaan' dalam Bab 7), enzim
ekstraseluler dilepaskan ke dalam lambung dan usus untuk mencerna makanan.
Reaksi yang dikendalikan oleh enzim melibatkan tiga kelompok molekul, meskipun
produknya dapat berupa dua atau lebih molekul yang berbeda:
produk enzim substrat
Substansi tempat enzim bekerja disebut substrat dan molekul yang dihasilkan disebut produk.
Dengan demikian, enzim sukrase bekerja pada substrat sukrosa untuk menghasilkan produk
monosakarida glukosa dan fruktosa. Reaksi di mana molekul besar dibangun dari molekul
yang lebih kecil disebut reaksi anabolik (Gambar 5.2(a)). Ketika enzim bergabung dengan
substrat, kompleks enzim-substrat terbentuk sementara.
Gambar 5.2(b) menunjukkan enzim yang mempercepat perubahan kimia, tetapi kali ini
adalah reaksi di mana molekul zat dipecah menjadi molekul yang lebih kecil. Sekali lagi,
ketika enzim bergabung dengan substrat, kompleks enzim-substrat terbentuk sementara.
Cobalah mengunyah sepotong roti, tetapi simpan di mulut Anda tanpa menelannya. Akhirnya
Anda harus mendeteksi makanan yang terasa lebih manis, karena gula maltosa terbentuk. Jika
pati dicampur dengan air, pati akan terurai dengan sangat lambat menjadi gula, membutuhkan
waktu beberapa tahun. Dalam air liur Anda ada enzim yang disebut amilase yang dapat
memecah pati menjadi gula dalam hitungan menit atau detik. Di dalam sel, banyak enzim
'penghancur' membantu memecah glukosa menjadi karbon dioksida dan air untuk
menghasilkan energi (Bab 12). Reaksi yang memecah molekul besar menjadi lebih kecil
disebut reaksi katabolik.

Enzim bersifat spesifik Ini berarti bahwa enzim yang biasanya bekerja pada satu zat tidak
akan bekerja pada zat yang berbeda. Gambar 5.2(a) menunjukkan bagaimana bentuk enzim
dapat mengontrol zat apa yang bergabung dengannya. Enzim pada Gambar 5.2(a) memiliki
bentuk yang disebut situs aktif, yang persis sesuai dengan zat yang bekerja, tetapi tidak sesuai
dengan zat pada Gambar 5.2(b). Jadi, bentuk situs aktif molekul enzim dan molekul substrat
saling melengkapi. Dengan demikian, enzim yang memecah pati menjadi maltosa tidak akan
juga memecah protein menjadi asam amino. Juga, jika reaksi berlangsung ditempatkan secara
bertahap, mis. pati maltosa (tahap 1) glukosa maltosa (tahap 2) enzim yang berbeda
diperlukan untuk setiap tahap. Nama-nama enzim biasanya diakhiri dengan -ase dan diberi
nama sesuai dengan zat yang bekerja, atau reaksi yang dipercepat. Misalnya, enzim yang
bekerja pada protein dapat disebut protease; yang menghilangkan hidrogen dari suatu zat
adalah dehidrogenase

Enzim dan Suhu

Umumnya, kenaikan 10 °C akan menggandakan laju reaksi yang dikendalikan enzim dalam
sel, hingga suhu optimum sekitar 37 °C (suhu tubuh). Ini karena molekul enzim dan substrat
terus bergerak, menggunakan energi kinetik. Reaksi hanya terjadi ketika molekul enzim dan
substrat bersentuhan satu sama lain. Ketika suhu dinaikkan, molekul-molekul mendapatkan
lebih banyak energi kinetik, sehingga mereka bergerak lebih cepat dan ada kemungkinan
lebih besar untuk terjadinya tumbukan. Oleh karena itu laju reaksi meningkat. Di atas suhu
optimum reaksi akan
pelan - pelan. Ini karena molekul enzim adalah protein. Molekul protein mulai kehilangan
bentuknya pada suhu yang lebih tinggi, sehingga situs aktif menjadi cacat. Molekul substrat
tidak dapat cocok dengan enzim, menghentikan reaksi. Tidak semua molekul enzim langsung
terpengaruh, sehingga reaksi tidak berhenti tiba-tiba – ini adalah proses bertahap seiring
dengan peningkatan suhu di atas 37 °C. Denaturasi adalah perubahan permanen bentuk
molekul enzim. Setelah itu terjadi, enzim tidak akan bekerja lagi, bahkan jika suhu
diturunkan di bawah 37 °C. Contoh denaturasi protein adalah memasak putih telur (terbuat
dari protein albumin). Putih telur mentah berbentuk cair, transparan dan tidak berwarna. Saat
dipanaskan, menjadi padat dan menjadi buram dan putih. Itu tidak dapat diubah kembali ke
keadaan atau penampilan aslinya.

Enzim dan pH
pH yang ekstrim dapat mendenaturasi beberapa enzim secara ireversibel. Hal ini karena sisi
aktif molekul enzim dapat berubah bentuk (seperti yang terjadi saat terkena suhu tinggi).
Akibatnya, molekul enzim dan substrat tidak lagi memiliki bentuk komplementer sehingga
tidak akan cocok satu sama lain.
Tes untuk protein, lemak dan karbohidrat dijelaskan dalam:

Bab 4. Percobaan pada enzim pencernaan amilase dan pepsin dijelaskan pada Bab 7.

1 Mengekstrak dan menguji enzim dari sel hidup

Pada percobaan ini enzim yang akan diekstraksi dan diuji adalah katalase dan substratnya
adalah hidrogen peroksida (H2O2). Reaksi tertentu dalam sel menghasilkan hidrogen
peroksida, yang beracun. Katalase membuat hidrogen peroksida tidak berbahaya dengan
memecahnya menjadi air dan oksigen.

2H2O2 katalase 2H2O + O2

- Giling sepotong kecil hati dengan air sekitar 20 cm3 dan sedikit pasir dalam mortar.
Ini akan membuka sel-sel hati dan melepaskan isinya.
- Saring campuran dan bagi di antara dua tabung reaksi, A dan B. Filtrat akan
mengandung berbagai macam zat terlarut dari sitoplasma sel hati, termasuk banyak
enzim. Karena enzim bersifat spesifik, hanya satu dari enzim ini, katalase, yang akan
bekerja pada hidrogen peroksida.
- Tambahkan beberapa tetes filtrat dari tabung reaksi A ke beberapa cm3 hidrogen
peroksida dalam tabung reaksi. Anda akan melihat reaksi yang kuat saat hidrogen
peroksida terurai untuk menghasilkan oksigen. (Oksigen dapat diuji dengan bidai
bercahaya.)
- Sekarang didihkan filtrat dalam tabung B selama kurang lebih 30 detik. Tambahkan
beberapa tetes filtrat rebus ke sampel hidrogen peroksida segar. Tidak akan ada reaksi
karena mendidih telah mendenaturasi katalase.
- Selanjutnya, kocok sedikit bubuk mangan(IV) oksida dalam tabung reaksi dengan
sedikit air dan tuangkan ke dalam hidrogen peroksida. Akan ada reaksi kuat yang
mirip dengan yang terjadi pada ekstrak hati. Jika sekarang Anda merebus beberapa
mangan(IV) oksida dengan air dan menambahkannya ke hidrogen peroksida, reaksi
 akan tetap terjadi. Mangan(IV) oksida adalah katalis tetapi bukan enzim karena
pemanasan tidak mengubah sifat katalitiknya.
- Percobaan dapat diulang dengan sepotong kentang untuk membandingkan kandungan
katalasenya dengan hati. Potongan kentang harus berukuran sama dengan sampel hati

Pekerjaan ekstensi

Selidiki berbagai jaringan tanaman untuk mengetahui mana yang merupakan sumber katalase
terbaik. Putuskan bagaimana membuat perbandingan kuantitatif (pengamatan yang
melibatkan pengukuran). Jaringan tanaman yang mungkin termasuk kentang, seledri, apel
dan wortel.

2 Pengaruh suhu pada reaksi enzim

Amilase adalah enzim yang memecah pati menjadi gula (maltosa).

- Buatlah 5cm3 larutan amilase 5% dalam spuit plastik (atau pipet ukur) dan tempatkan
1cm3 di masing-masing tiga tabung reaksi berlabel A, B dan C.
- Bilas spuit secara menyeluruh dan gunakan untuk menempatkan 5cm3 larutan kanji
1% di masing-masing tiga tabung reaksi berlabel 1, 2 dan 3.
- Untuk masing-masing tabung 1 sampai 3, tambahkan enam tetes saja larutan yodium
encer dengan menggunakan pipet tetes n Siapkan tiga penangas air dengan mengisi
setengah gelas kimia atau toples dengan:
a. es dan air, menambahkan es selama percobaan untuk menjaga suhu sekitar 10 ° C
b. air dari keran dingin sekitar 20°C
c. air hangat sekitar 35 ° C dengan mencampur air panas dan dingin.
- Tempatkan tabung 1 dan A dalam penangas air dingin, tabung 2 dan B dalam air pada
suhu kamar, dan tabung 3 dan C dalam air hangat.
- Biarkan selama 5 menit untuk mencapai suhu air (Gambar 5.5).
- Setelah 5 menit, ukur suhu masing-masing penangas air, kemudian tuangkan amilase
dari tabung A ke dalam larutan kanji di tabung 1 dan kembalikan tabung 1 ke
penangas air.
- Ulangi ini dengan tabung 2 dan B, dan 3 dan C.
- Saat amilase memecah pati, itu akan menyebabkan warna biru menghilang. Catat
berapa lama waktu yang dibutuhkan dalam setiap kasus.

Pertanyaan

1 Pada suhu berapa amilase memecah pati paling cepat?

2 Menurut Anda apa yang akan terjadi jika penangas air keempat pada 90°C digunakan?

3 Pengaruh pH pada reaksi enzim

 - Labeli lima tabung reaksi 1 sampai 5 dan gunakan spuit plastik (atau pipet ukur)
untuk menempatkan 5cm3 larutan kanji 1% di setiap tabung.
- Tambahkan asam atau alkali ke setiap tabung seperti yang ditunjukkan pada tabel di
bawah ini. Bilas spuit saat berubah dari natrium karbonat menjadi asam.
- Tempatkan beberapa baris tetes larutan yodium dalam ubin rongga.
- Buat 5cm3 larutan amilase 5% dalam spuit bersih dan tempatkan 1cm3 di setiap
tabung. Kocok tabung dan catat waktunya (Gambar 5.6).
- Gunakan pipet tetes bersih untuk mengambil sampel kecil dari setiap tabung secara
bergantian dan teteskan satu tetes ke salah satu tetes yodium di ubin rongga. Bilas
pipet dalam gelas berisi air di antara setiap sampel. Teruslah mengambil sampel
dengan cara ini.
- Ketika salah satu sampel gagal memberikan warna biru, ini berarti pati dalam tabung
itu telah sepenuhnya dipecah menjadi gula oleh amilase. Catat waktu ketika ini terjadi
untuk setiap tabung dan berhenti mengambil sampel dari tabung itu. Jangan
melanjutkan pengambilan sampel selama lebih dari sekitar 15 menit, tetapi letakkan setetes
dari setiap tabung ke selembar kertas pH dan bandingkan warna yang dihasilkan dengan
bagan warna nilai pH

Pertanyaan
1 Pada pH berapa enzim, amilase, bekerja paling cepat?
2 Apakah ini pH optimumnya?
3 Jelaskan mengapa Anda mengharapkan hasil yang Anda peroleh.
4 pH perut Anda sekitar 2. Apakah Anda mengharapkan pencernaan pati terjadi di perut?

Pertanyaan
Diperpanjang
1 Manakah dari pernyataan berikut yang berlaku untuk enzim dan katalis lainnya?
a Aktivitas mereka dihentikan oleh suhu tinggi.
b. Mempercepat reaksi kimia.
c Mereka adalah protein.
d Mereka tidak digunakan selama reaksi.
2 Bagaimana Anda mengharapkan laju reaksi yang dikendalikan enzim berubah jika suhu dinaikkan:
a dari 20 °C hingga 30 °C
b dari 35 °C menjadi 55 °C?
Jelaskan jawaban Anda.
3 Ada sel di kelenjar ludah Anda yang dapat membuat enzim ekstraseluler, amilase. Apakah Anda
mengharapkan sel-sel ini membuat enzim intraseluler juga? Jelaskan jawabanmu
4 Sel apel mengandung enzim yang mengubah jaringan menjadi coklat ketika apel dikupas dan
dibiarkan beberapa saat. Apel rebus tidak menjadi coklat (Gambar 5.7). Jelaskan mengapa apel rebus
berperilaku berbeda.
Daftar periksa
Setelah mempelajari Bab 5 Anda harus mengetahui dan memahami hal-hal berikut:
• Katalis adalah zat yang meningkatkan laju reaksi kimia dan tidak mengalami perubahan dalam
prosesnya.
• Enzim adalah protein yang berfungsi sebagai katalis biologis.
• Enzim penting dalam semua organisme karena mereka mempertahankan kecepatan reaksi yang
diperlukan untuk mempertahankan kehidupan.
• Substansi tempat enzim bekerja disebut substrat. Setelah reaksi, produk terbentuk.
• Enzim dan substratnya memiliki bentuk yang saling melengkapi.
• Enzim dipengaruhi oleh pH dan suhu dan didenaturasi di atas 50 °C.
• Enzim yang berbeda dapat mempercepat reaksi yang membangun atau memecah molekul.
• Setiap enzim hanya bekerja pada satu zat (penguraian) atau sepasang zat (pembentukan).
• Enzim cenderung sangat spesifik dalam reaksi yang dikatalisisnya, karena bentuk komplementer
dari enzim dan substratnya.
• Perubahan suhu mempengaruhi energi kinetik molekul enzim dan bentuknya.
• Enzim dapat didenaturasi oleh perubahan suhu dan pH.