QUALITY ASSURANCE (QA) IN FOOD INDUSTRY

Sabtu, 20 Agustus 2022 13.00 – 15.00 WIB Zoom Meeting

Curriculum Vitae Trainer

Rizka Amalia, S.Gz

S1 Ilmu Gizi, Institut Pertanian Bogor (IPB)

Quality Assurance & Document Controller Staff

Food Industry (PT. United Waru Biscuit Manufactory
Serang, Banten)

Rizka Amalia (LinkedIn)

Garis Besar
• Pengenalan tentang Profesi
Quality Assurance (QA)

Materi • Tugas dan Tanggung Jawab

sebagai Quality Assurance
(QA)
Quality Assurance (QA) in • Profesi dan Jenjang Karir
Food Industry sebagai Quality Assurance
(QA)
• Persiapan untuk Menjadi
Seorang Quality Assurance
(QA)
 Pengenalan
tentang
Profesi Quality
Assurance
(QA)
 Apa itu profesi Quality Assurance (QA)?

• Penjamin kualitas, mulai dari bahan, proses

produksi, sampai produk jadi yang
dihasilkan, agar produk aman dikonsumsi
serta sesuai dengan standar dan
persyaratan yang ditentukan.

• Melakukan proses perencanaan,

penentuan panduan dan standar, serta
dokumentasi proses dan hasil dalam rangka
memenuhi persyaratan sistem.

• Menjamin continuous improvement.

• Menjaga reputasi perusahaan.

 Apa perbedaan
Quality
Assurance (QA)
dengan Quality
Control (QC)?

Sumber: ccg.co.id
 Tugas dan
Tanggung
Jawab Quality
Assurance
(QA)
 PEDOMAN
Gambaran Perusahaan
MANUAL
Kebijakan, Tujuan dan Tanggung Jawab
LEVEL-1
Gambaran Departemen
PROSEDUR
a. Sistem
Gambaran dan Definisi Proses
LEVEL-2
Gambaran Bagaimana Mengerjakan
INSTRUKSI KERJA
LEVEL-3
Petunjuk Kerja Secara Detail
Manajemen
Gambaran Apa yang
Dikerjakan
Hasil Kegiatan
Dokumentasi
REKAMAN-REKAMAN
LEVEL-4
“Write that we do and do that we
write”

(“Tulislah yang kita lakukan dan

lakukan yang kita tulis”)
b. Penetapan dan Implementasi Sistem/Persyaratan Standar

FSMS QMS Halal HSE Regulation

• GMP • ISO 9001 • Halal • ISO 14001 • BPOM

• HACCP • SNI Assurance • ISO 45001 • FDA
• ISO 22000 System • Health Ministry
• FSSC 22000 • Etc.
• BRC Global
Standards
c. Corrective and Preventive Action (CAPA)

STANDAR/
REGULASI

•Audit Internal
MANAGEMENT
•Audit Eksternal
•Inspeksi/ Patroli •CAPA • Continuous REVIEW
•Proses
Improvement
•Keluhan

STANDAR/ STANDAR/
REGULASI REGULASI
d. Traceability (Ketertelusuran)
Produk Jadi => Bahan Baku (Down Stream) Bahan Baku => Produk Jadi (Up Stream)

Produk Produk
Jadi Jadi

Proses Proses

Bahan Bahan
e. Penanganan Produk Tidak Sesuai

Withdrawal
• Penarikan produk jadi saat
Reject Reproses

Tidak sesuai Bentuk

belum sampai ke
food safety tidak sesuai konsumen

Ketebalan Recall
Tidak halal tidak sesuai
dll. • Penarikan produk jadi saat
sudah didistribusikan ke
konsumen
f. Monitoring dan Evaluasi Supplier

Pemeriksaan bahan baku sesuai dengan spesifikasi dan standar/regulasi

Evaluasi supplier secara rutin (monitoring trend komplain bahan baku)

Audit supplier secara berkala

g. Verifikasi dan Validasi

Proses (Alat
Bahan Produk Lingkungan
dan Personel)
• Uji • Swab • Uji • Udara
karakteristik mikrobiologi karakteristik • Air bersih/air
bahan • Swab produk minum
• Masa allergen • Masa • Dll.
simpan • Kalibrasi simpan
h. Penanganan Komplain Pelanggan

Bukti
Keluhan

Akar
masalah

Solusi dan Tindakan

Pencegahan
i. Manajemen Risiko (Risk Management)

Probability
Risiko dan
Peluang
(Kemungkinan
Terjadi)
L
LL LM LH

M ML MM MH
Possibility X
Severity H
HL HM HH
L M H

Tindakan Consequences (Tingkat Dampak-Resiko)

koreksi, PIC,
dan
dokumen
j. Identifikasi Kebutuhan Pelatihan
• Berkoordinasi dengan HRD untuk
menentukan kebutuhan dan program
pelatihan

• Menjamin semua divisi mendapatkan

materi pelatihan yang dibutuhkan sesuai
dengan sistem/persyaratan standar

• Evaluasi hasil pelatihan dan standar

kecukupan kemampuan bagi personel
untuk melakukan aktivitas sesuai dengan
sistem/persyaratan standar

• Langkah awal untuk menciptakan

budaya kerja (culture)
Prospek dan
Jenjang Karir
Quality
Assurance
(QA)
 Manager
QA/QMS
Auditor

Supervisor QA

Staff QA
Konsultan

MAKIN AHLI
Persiapan untuk
Menjadi
Seorang Quality
Assurance (QA)
 Kemampuan Dasar (Basic Skill)
• Teliti dan detail
• Terampil dalam berkomunikasi,
baik secara lisan maupun tulisan
• Terampil dalam perencanaan
dan manajemen sistem
• Terampil dalam pengumpulan
dan analisis masalah serta
pengambilan keputusan
• Mampu bekerja sama, baik
secara individu maupun
dengan tim departemen sendiri
atau lintas departemen
• Kemampuan berpikir kritis
MAKIN AHLI
Kompetensi
• Pendidikan minimal Sarjana atau
Diploma di bidang yang relevan
• Diutamakan yang sudah memiliki
sertifikat keahlian yang terkait
• Mampu berbahasa asing
dengan baik
• Mampu mengoperasikan
Microsoft Office dan software
lainnya sesuai kebutuhan
• Diutamakan berpengalaman
sesuai tugas dan tanggung
jawab sebagai Quality
Assurance (QA)
 Lalu, bagaimana persiapan bagi fresh graduate?
Contoh background pendidikan yang Contoh pelatihan/sertifikasi yang
dibutuhkan (khusus industri makanan): dibutuhkan:
• Teknologi Pangan • Paket FSMS (GMP, HACCP, SSOP,
ISO 22000/FSSC 22000/BRC Global
• Ilmu Gizi Standards)
• Kimia • Sistem Jaminan Halal (HAS 23000)
• Biologi • QMS (ISO 9001)
• Teknik Kimia • Paket HSE (ISO 14001, ISO 45001 dan
• Teknik Industri sesuai regulasi K3 dan Lingkungan
lainnya) => bagi perusahaan yang
• Dan jurusan lainnya yang memiliki sudah menerapkan SMK3 dan
basic seputar ilmu pangan Lingkungan
Contact Us
www.makinahli.com

@makinahlipangan

0813-8985-5249

Makin Ahli
Terima Kasih 😊