Pengaruh Variasi Putih Telur Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Kukis Pisang

Angela Natasha (6103018034)

Laboratorium Pengujian Sensoris Pangan
Ketua Laboratorium: Maria Matoetina S., SP., M. Si., Ph. D.

Keterangan Peminjaman Lab. Pengujian Sensoris Pangan

 Bilik : 10 Bilik
 Panelis : 50 Orang (Bergantian setiap 10 orang)
 Nampan :
Warna dan Rasa : 1 set sampel dalam 1 nampan x 10 orang = 10 nampan
Tekstur dan Mouthfeel : 2 set sampel dalam 1 nampan x 10 orang = 10 nampan
Total : 20 Nampan dan 2 baki besar
 Sampel yang didapatkan panelis
1 set sampel terdiri dari 5 jenis sampel kukis pisang dengan perlakuan berbeda. Tiap perlakuan
terdiri dari 3 keping kukis. 1 set sampel tediri dari 15 keping kukis pisang.
Tiap panelis akan mendapatkan 3 set sampel untuk pengujian parameter:
 Warna dan rasa : 1 set = 5 sampel
 Tekstur : 1 set = 5 sampel
 Mouthfeel : 1 set = 5 sampel
 Total sampel/ panelis : 15 sampel /panelis = 45 keping kukis/ panelis
 Total sampel yang perlu disiapkan per hari = 2.250 keping kukis / hari
 Waktu pengujian per hari
10.00 – 11.00 = 10 orang
11.00 – 12.00 = 10 orang
12.00 – 13.00 = 10 orang
13.00 – 14.00 = 10 orang
14.00 – 15.00 = 10 orang
 Tanggal Rencana Pengujian
Kamis, 10 November 2022