LAPORAN TEKNOLOGI KULINER

KULINER ASIA TIMUR

Angela Natasha/ 6103018034

I. Bahan Penyusun
1.1. Kuliner Jepang (Curry Tonkatsu)
1. Daging babi sirloin 250gram 7. Minyak Goreng
2. Tepung bumbu 8. Wortel
3. 1 butir Telur 9. Kentang
4. Tepung panir 10. Bawang Bombay
5. Garam 11. Curry Block
6. Lada 12. Air 300ml
1.2. Kuliner Korea Selatan (Tteokbokki)
1. Tepung Beras Ketan 27 gram 7. Air 250ml
2. Tepung tapioca 25 gram 8. Fish cake
3. Air mendidih 50ml 9. Daun bawang
4. Gochujang
5. Kecap asin 2sdm
6. Gula 2 sdm

1.3. Kuliner Cina (Babi Kecap)

1. Daging babi bagian perut 6. Kecap manis
250 gram 7. Gula
2. 3 Buah Bunga lawang 8. Air 1 liter
3. 4 Siung Bawang putih 9. Saus Tiram
dicincang 10. Kecap Asin
4. 1 cm Jahe di parut 11. Garam
5. Bumbu ngohiong 12. Lada
 II. Proses Pembuatan
2.1. Curry Tonkatsu
2.1.1. Tonkatsu

• Daging Babi Sirloin Pembumbuan

• Garam
• Lada
Penepungan dengan
Tepung Bumbu

Pembaluran dengan
Telur

Penepungan dengan
tepung panir

Penggorengan dengan minyak

panas hingga coklat keemasan

Tonkatsu
Gambar 1. Diagram Alir Pengolahan Tonkatsu

2.1.2. Japanese Curry

• Minyak Goreng Penumisan

• Bawang Bombay

Wortel, Kentang, Air 300ml Perebusan hingga

matang

Curry Blok 2 buah Pemasakan hingga

mengental

Curry
Gambar 2. Diagram Alir Pengolahan Japanese Curry
 2.2. Tteokbokki
2.2.1. Tteok

Tepung beras ketan, tepung Pencampuran

tapioca, air mendidih 50ml

Pengulenan Hingga
kalis

Pencetakan

Perebusan 15 menit

Perendaman dengan air

dingin

Penirisan

Tteok
Gambar 3. Diagram Alir Pengolahan Tteok
2.2.2. Tteokbokki

Air rebusan tteok, Pencampuran

Gochujanng 1 sdm, kecap
asin, gula

Tteok, Fish cake, daun Perebusan

bawang

Pemasakan hingga
mengental

Tteokbokki
Gambar 4. Diagram Alir Pengolahan Tteokbokki
 2.3.Babi Kecap

Daging babi, kecap asin Marinasi 1 jam

100ml, saus tiram

Bawang putih, jahe, Penumisan

bunga lawang

Air 1 liter, gula, kecap Pemasakan 1 jam

manis, garam, lada, dengan panci tertutup
bumbu ngohiong

Babi Kecap

Gambar 5. Diagram Alir Pengolahan Babi Kecap

III. Deskripsi Karakteristik Tiap Masakan

3.1. Curry Tonkatsu
Tonkatsu memiliki rasa yang gurih meresap hingga ke dalam daging rasa gurih
didapatkan dari perpaduan garam, merica, dan tepung bumbu yang dibalurkan pada daging
sebelum penepungan denga tepung panir. Tekstur dari tonkatsu juicy tidak kering, daging
babi yang digunakan adalah bagian sirloin dan memiliki kandungan lemak yang cukup
sehingga Ketika digoreng lemak akan meleleh dan memberikan rasa yang juicy.
Kare khas jepang memiliki rasa dan aroma rempah yang kuat yang berasal dari blok
kare. Blok kare tersebut megandung, jahe, lada hitam, ketumbar, jintan, dan kunyit.
3.2. Tteokbokki
Tekstur dari kue beras (tteok) lembut dan kenyal pengauh dari tepung tapioca yang
ditambahkan. Saus tteokbokki memiliki rasa yang pedas, dan manis khas dari gochujang
yang digunakan. Fish cake menambahkan citarasa pada tteokbokki. Daun bawang yang
ditambahkan memberikan kesan segar pada masakan.
3.3. Babi Kecap
Daging babi yang digunakan adalah bagian perut babi yang masih memiliki lapisan
lemak dan kulit sehingga meningkatkan rasa gurih pada hidangan. Bumbu ngohiong sangat
dominan terasa pada kuah babi kecap diimbangi dengan aroma dari bunga lawing sehingga
 bau amis daging babi dapat tertutupi. Perpaduan rasa gurih, manis, dari perpaduan
kondimen yang digunakan membentuk rasa yang seimbang.
IV. Karakteristik Kuliner Tiap Negara
4.1. Jepang
Masakan jepang cenderung memiliki karakteristik rasa dan aroma rempah yang tidak
terlalu kuat, juga tidak pedas. Salah satu hidangan rumahan khas Jepang yang sering
dijumpai adalah dalam bentuk gorengan seperti katsu, maupun tempura, karena orang-
orang jepang memiliki sifat yang praktis sehingga hidangan gorengan yang simple sangat
digemari.
4.2. Korea Selatan
Selera kuliner Korea Selatan agak jauh berbeda dari hidangan jepang yang cenderung
tidak terlalu menonjolkan rasa dan aroma rempah juga tidak pedas, masakan korea
kebanyakan pedas. Rasa pedas ini didapatkan dari bumbu gochujang yang merupakan hasil
fermentasi dari pasta cabai. Gochujang merupakan salah satu bumbu dasar dari berbagai
macam masakan korea seperti malatang, kimchi, tteokbokki, dan masakan berbumbu
merah lainnya.
4.3. Cina
Masakan cina cenderung menggunakan banyak rempah-rempah herbal yang
dipercaya baik untuk kesehatan. Oleh karena itu rasa masakan cina merupakan masakan
yang memiliki aroma dan rasa rempah yang paling kuat dengan rasa yang seimbang, tidak
terlalu pedas, juga tidak terlalu manis, dan tidak hambar. Bumbu-bumbu yang biasanya
digunakan adalah, jintan, adas, kayu manis, cengkeh, merica, danbunga lawing yang
terdapat dalam bumbu ngohiong yang digunakan.
V. Lampiran
*Foto proses pembuatan masakan terdapat dalam file google drive*
https://drive.google.com/drive/folders/1xlP-
0I3hZJzx5eB6qnwNaUpxWo8nqvKB?usp=sharing