LAPORAN TEKNOLOGI KULINER

KULINER ASIA SELATAN

Angela Natasha/ 6103018034

I. Bahan Penyusun
1.1. Chicken Tikka Masala (India)
1. Dada ayam fillet 500gram 8. Yogurt 5sdm
2. Jahe 1 ruas 9. Paprika bubuk 5sdt
3. Bawang putih 4 siung 10. Ketumbar bubuk ½ sdt
4. Air lemon 2sdt 11. Garam
5. Garam masala 1sdt 12. Air 30ml
6. Kunyit bubuk 13. Daun bawang
7. Minyak Goreng 3sdm
1.2. Roti Paratha (India)
1. Tepung Terigu protein tinggi 6. Garam ¼ sdt
300gram 7. Margarin
2. Telur 1 butir 8. Minyak goreng untuk
3. Air hangat 150ml merendam adonan
4. Minyak goreng 50ml
5. Gula 1 sdt

1.3. Kolcheh Nowroz (Afghanistan)

1. Mentega 63gram 4. Tepung terigu 93gram
2. Gula halus 78gram 5. Baking powder 7gram
3. 1 butir telur kecil 6. Tepung beras 80gram
 II. Proses Pembuatan
2.1. Tikka Masala

Daging ayam dipotong 5cm, Marinasi I

Pasta bawang putih jahe, Air 15 menit
lemon
Yoghurt, garam masala, kunyit Marinasi II
bubuk, ketumbar bubuk, paprika 5 Jam
bubuk, garam, minyak
Penggorengan ayam
hingga matang

Penumisan bumbu sisa

Air dan ayam goreng

Tikka Masala
Gambar 1. Diagram Alir Pengolahan Tikka Masala

2.2. Roti Paratha

Air, minyak, telur Pencampuran I

Tepung, Gula, Garam Pencampuran II

Pengulenan hingga
Kalis

Pembagian menjadi 12

Perendaman dengan
minyak 2 Jam

Pencetakan

Penggorengan

Roti Paratha
Gambar 2. Diagram Alir Pengolahan Roti Paratha
 2.3. Kolcheh Nowrozi

Mentega, Gula, Telur Creaming

Tepung Terigu, Tepung Pencampuran hingga

Beras, Baking Powder kalis

Pendinginan Di dalam
refrigerator 30 menit

Pencetakan

Pemanggangan 180℃
25 Menit

Kolcheh Nowrozi

Gambar 3. Diagram Alir Pengolahan Kolcheh Nowrozi

Tahapan Penting:
• Tikka Masala: Proses terpenting dalam pembuatan tikka masala adalah proses
marinasi. Terdapat dua kali proses marinasi, yang pertama berfungsi untuk
menghilangkan bau amis ayam dan mengempukkan daging ayam menggunakan
air lemon, jahe dan bawang putih. Marinasi kedua berfungsi agar bumbu-bumbu
yang digunakan lebih meresap untuk meningkatkan cita rasa.
• Roti Paratha: Tahapan penting dalam proses pembuatan roti paratha adalah
perendaman adonan dengan minyak. Proses ini berfungsi untuk meningkatkan
elastisitas dari adonan. Perendaman jaringan gluten dengan minyak akan
menyebabkan jaringan menjadi elastis dan tidak mudah robek.
• Kolcheh Nowrozi: Pada proses pembuatan kolcheh nowrozi tahapan penting
berada pada proses pendinginan adonan yang selain berfungsi untuk
meningkatkan kekokohan adonan agar mudah dibentuk, juga ntuk menghidrasi
adonan agar kolcheh yang dihasilkan tidak terlalu kering, dalam pemanggangan
juga harus diperhatikan agar kolcheh tidak berwarna coklat melainkan putih pucat
kekuningan.
III. Deskripsi Karakteristik Tiap Masakan
3.1. Tikka Masala
Tikka masala yang dihidangkan memiliki tekstur ayam yang empuk dan tidak kering
meskipun telah digoreng. Terdapat perpaduan rasa asam yang segar dari yogurt, dan rasa
rempah-rempah yang kuat dari bumbu-bumbu yang digunakan.
3.2. Roti Paratha
Roti paratha memiliki rasa yang tawar, dengan tekstur yang berlapis Ketika dirobek.
Rasa yang tawar cocok untuk mengimbangi tikka masala yang kaya akan rasa rempah
sehingga hidangan saling melengkapi satu sama lain.
3.3. Kolcheh Nowrozi
Kolcheh nowrozi adalah biscuit khas Afghanistan yang disajikan setiap perayaan
tahun baru kalender Persia. Biasanya dihidangkan dengan alas kertas berwarna-warni yang
melambangkan kebahagiaan menyambut musim semi di tahun yang baru. Kolcheh nowrozi
memiliki rasa yang manis dengan tekstur yang lembut dan crumbly. Penggunaan tepung
beras memberikan rasa gurih seperti biscuit bayi.
IV. Karakteristik Kuliner Tiap Negara
4.1. India
Masakan India memiliki rasa rempah yang kuat dan khas dari bumbu yang Bernama
garam masala. Bumbu ini terdiri dari bawang Bombay, bawang putih, paprika, garam,
ketumbar, dan lada hitam. Kunyit juga merupakan salah satu komponen yang sering
didapati dalam masakan india. Masakan daerah asia selatan seringkali menggunakan yogurt
dalam bumbu masakannya yang berfungsi untuk menambahkan acidity dan memberikan
rasa yang creamy pada hidangannya.
4.2. Afghanistan
Biskuit tahun baru Afghanistan memiliki rasa dan tekstur seperti pada biscuit
umumnya, namun yang membedakannya adalah penambahan air mawar pada biscuit
sehingga akan memberikan aroma khas mawar pada biscuit yang dihasilkan. Pada
praktikum ini tidak dilakukan penambahan air mawar karena terhalang ketersediaan bahan.
V. Lampiran
*Foto proses pembuatan masakan terdapat dalam file google drive*
https://drive.google.com/drive/folders/1gsiUvT0TNWJG3j7mzMvFGL9ljt-
CVNPU?usp=sharing