MAKALAH MODIFIKASI

DISUSUN OLEH :
Kelompok C4 :
Nadia Febriantika P.A (2013411104)
Nadila Adhisty Putri (2013411105)
Putri Alfisyah (2013411114)
Rizky Rhamantika (2013411129)
Salvia Salsabila Sipa (2013411136)

PROGRAM STUDI D-III GIZI

POLTEKKES KEMENKES TANJUNGKARANG
TAHUN AJARAN 2022/2023
 1. Makanan Pokok

 Resep Asli Perkedel Kentang

BAHAN BERAT ENERGI PROTEIN
Kentang 210 130,2 4,41
Telur Ayam Ras 55 84,7 6,82
Minyak 17 150,28 -
TOTAL KALORI 365,18 11,23
(4 PORSI)
PERPORSI 91,2 2,8

Bahan

1. 210 gr kentang
2. 55 gr telur
3. 17 gr minyak kelapa sawit
4. 1 siung bawang putih
5. 1 siung bawang merah
6. Penyedap rasa, merica bubuk

Cara membuat

1. Kupas kentang dan cuci hingga bersih. Lalu potong kecil dan kukus hingga matang.
2. Haluskan bawang putih dan bawang merah.
3. Lalu haluskan kentang yang sudah di kukus tadi. Kemudian bumbui dengan penyedap secukupnya.
4. Bentuk bulat – bulat sedang kentang yang sudah halus
5. Kocok lepas telur, lalu balurkan kentang yang sudah di bentuk tadi ke dalam telur dan goreng di
minyak panas..
6. Jika sudah kuning keemasan, angkat dan sajikan

 Resep Modif perkedel kentang

BAHAN BERAT ENERGI PROTEIN

Kentang 210 130,2 4,41
Telur Ayam Ras 55 84,7 6,82
Daging Sapi Kornet 40 115,6 6,4
Minyak 17 150,28 -
TOTAL KALORI 480,78 17,63
(4 PORSI)
PERPORSI 120,19 4,4
Bahan

1. 210 gr kentang
2. 40 gr kornet daging sapi
3. 55 gr telur
4. 17 gr minyak kelapa sawit
5. 1 siung bawang putih
6. 1 siung bawang merah
7. Penyedap rasa, merica bubuk

Cara

1. Kupas kentang dan cuci hingga bersih. Lalu potong kecil dan kukus hingga matang.
2. Haluskan bawang putih dan bawang merah.
3. Lalu haluskan kentang yang sudah di kukus tadi.
4. Aduk adonan kentang dan kornet. Kemudian bumbui dengan penyedap secukupnya.
5. Bentuk bulat – bulat sedang adonan.
6. Kocok lepas telur, lalu balurkan kentang yang sudah di bentuk tadi ke dalam telur dan goreng di
minyak panas..
7. Jika sudah kuning keemasan, angkat dan sajikan

2. Lauk Hewani

 Resep Asli Ayam Goreng Tepung

BAHAN BERAT ENERGI PROTEIN

Tepung Terigu 80 266,4 7,2
Tepung Tapioka 40 145,2 0,44
Ayam Ras 320 953,6 58,2
Minyak 32 282,8 -
TOTAL KALORI 1.648 65,84
(8 PORSI)
PERPORSI 206 8,23

Bahan bumbu:

 280 gr ayam,
 4 siung bawang putih, haluskan
 2 sdt garam
 2 sdt merica bubuk
Bahan celup:

 4 sdm tepung terigu

 2 sdm tepung tapioca
 1 sdt baking powder
 150 ml air
 sedikit garam

Bahan pelapis:

 4 sdm tepung terigu

 2 sdm tepung tapioca

Bahan gorong

 Minyak kelapa sawit 32 gr

Cara Membuat:

1. Rendam ayam dengan bumbu marinasi paling tidak 30 menit.

2. Kemudian campurkan bahan celup, tuang ke dalam dada ayam yang sudah dibumbui.
3. Masukkan dada ayam ke dalam campuran bahan pelapis, sambil dicubit-cubit agar
keriting dan krispi saat digoreng.
4. Panaskan minyak cukup banyak, goreng chicken strip hingga tenggelam dengan api
sedang.
5. Setelah matang kecokelatan dan kaku, angkat dan tiriskan.
6. Chicken strip kripsi renyah siap sajikan dengan saus sebagai camilan atau pun lauk
makan.

 Resep Modif ayam goreng tepung

BAHAN BERAT ENERGI PROTEIN

Tepung Terigu 80 266,4 7,2
Tepung Tapioka 40 145,2 0,44
Ayam Ras 320 953,6 58,2
Telur Ayam Ras 110 169,4 13,64
Minyak 32 282,8 -
TOTAL KALORI 1.817,4 79,48
(8 PORSI)
PERPORSI 227 9,93

Bahan bumbu:

 280 gr ayam,
 4 siung bawang putih, haluskan
 2 sdt garam
  2 sdt merica bubuk

Bahan celup:

 4 sdm tepung terigu

 2 sdm tepung tapioca
 1 sdt baking powder
 2 butir telur ayam
 sedikit garam

Bahan pelapis:

 4 sdm tepung terigu

 2 sdm tepung tapioca

Bahan gorong

 Minyak kelapa sawit 32 gr

Cara Membuat:

1. Rendam ayam dengan bumbu marinasi paling tidak 30 menit.

2. Kemudian campurkan bahan celup, tuang ke dalam dada ayam yang sudah dibumbui.
3. Masukkan dada ayam ke dalam campuran bahan pelapis, sambil dicubit-cubit agar
keriting dan krispi saat digoreng.
4. Panaskan minyak cukup banyak, goreng chicken strip hingga tenggelam dengan api
sedang.
5. Setelah matang kecokelatan dan kaku, angkat dan tiriskan.
6. Chicken strip kripsi renyah siap sajikan dengan saus sebagai camilan atau pun lauk
makan.

3. Lauk Nabati

 Resep Asli Bola Tempe Saus Mentega

BAHAN BERAT ENERGI PROTEIN
Tempe 200 402 41,6
Tepung Terigu 40 133,2 3,6
Telur Ayam 50 77 6,2
Kecap Manis 20 14,2 1,14
Kecap Asin 10 5,3 0,8
Gula Pasir 20 78,8 -
Saus Tiram 20 10 0,28
 Margarin 30 216 0,18
Minyak 18 159,12 -
TOTAL KALORI 1.095,62 53,8
(4 PORSI)
PERPORSI 273,9 13,45

Bahan
 200 gr tempe (cuci dan potong dadu)
 3 siung bawang putih
 1 butir telur ayam
 40 gr tepung terigu
 1 sdt garam
 1/4 sdt lada bubuk
 Secukupnya minyak untuk menggoreng
Bahan Saos Mentega
 30gr margarine
 3 siung bawang putih (cincang halus)
 1/2 butir bawang bombay (iris tipis)
 20 gr kecap manis
 10 gr kecap asin
 20 gr saos tiram
 minyak wijen
 1/4 sdt garam
 20 gr gula pasir
Cara

1. Potong dadu tempe. Kemudian kukus hingga empuk. Angkat.

2. Chopper bersamaan, tempe dan bawang putih hingga halus. Taruh dalam wadah, tambahkan
telur, terigu, lada, gula dan garam. Aduk rata dan koreksi rasanya. Bulat bulatkan
3. Panaskan minyak goreng. Ambil 1 sendok adonan dan bentuk menjadi bulat. Kemudian
goreng hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
4. Untuk saus, Panaskan margarine lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga wangi.
5. Kecilkan apinya, tambahkan kecap manis, saus tiram, kecap asin,. Koreksi rasanya.
6. Masukan bola-bola tempe. Besarkan api. Aduk cepat hingga semua saus menyatu pada tempe.
7. Berikan irisan daun Bawang
8. Sajikan selagi hangat.
  Resep Modif bola tempe saus mentega

BAHAN BERAT ENERGI PROTEIN

Tempe 200 402 41,6
Tepung Terigu 40 133,2 3,6
Tepung roti 32 115,2 2,56
Telur Ayam 100 154 12,4
Kecap Manis 20 14,2 1,14
Kecap Asin 10 5,3 0,8
Gula Pasir 40 78,8 -
Saus Tiram 20 10 0,28
Margarin 30 216 0,18
Minyak 18 159,12 -
TOTAL KALORI 1.287,82 62,56
(4 PORSI)
PERPORSI 321,95 15,64
Bahan
 200 gr tempe (cuci dan potong dadu)
 3 siung bawang putih
 1 butir telur ayam
 40 gr tepung terigu
 2 sdm tepung roti
 1 sdt garam
 1/4 sdt lada bubuk
 20 gr gula pasir
 Secukupnya minyak untuk menggoreng
Bahan Saos Mentega
 30gr margarine
 3 siung bawang putih (cincang halus)
 1/2 butir bawang bombay (iris tipis)
 20 gr kecap manis
 10 gr kecap asin
 20 gr saos tiram
 1/4 sdt garam
Cara

1. Potong dadu tempe. Kemudian kukus hingga empuk. Angkat.

2. Chopper bersamaan, tempe dan bawang putih hingga halus. Taruh dalam wadah, tambahkan
telur, terigu, lada, gula dan garam. Aduk rata dan koreksi rasanya.
3. Bulat bulatkan , lalu celupkan kedalam telur dan masukkan ke tepung roti
 4. Panaskan minyak goreng. Ambil 1 sendok adonan dan bentuk menjadi bulat. Kemudian
goreng hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
5. Untuk saus, Panaskan margarine lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga wangi.
6. Kecilkan apinya, tambahkan kecap manis, saus tiram, kecap asin,. Koreksi rasanya.
7. Masukan bola-bola tempe. Besarkan api. Aduk cepat hingga semua saus menyatu pada tempe.
8. Berikan irisan daun Bawang
9. Sajikan selagi hangat.

4. Sayur

 RESEP ASLI CAH KANGKUNG

BAHAN BERAT ENERGI PROTEIN
KANGKUNG 400 112 13.6
KECAP MANIS 10 7.1 0.57
MINYAK 5 44.2 0
TOTAL KALORI 163.3 14.17
4PORSI
TORAL KALORI 40.8 3.5
PERPORSI

BAHAN :
400 g kangkung, siangi
1siung bawang putih, iris tipis
3butir bawang merah, iris tipis
½sdt merica putih bubuk
½sdt garam
½sdt Kaldu Ayam
10g Kecap Manis
4sdm air
5g minyak, untuk menumis
bawang goreng untuk taburan
CARA MEMBUAT:
Kangkung tengah disiangi.
1. Cuci bersih kangkung, siangi daun dan batang mudanya saja. Menumis cumi dan bawang
untuk resep cah kangkung manis.
2. Tumis bawang merah dan putih hingga harum. Masukkan cumi, aduk hingga kaku. Masukkan
kangkung, aduk hingga llayu Membubuhi kecap pada tumisan cah kangkung manis dan cumi.
3. Tambahkan air, garam, Royco Kaldu Ayam, dan Bango Kecap Manis, aduk hingga tercampur
rata. Angkat. Cah kangkung manis tengah dihidangkan di atas taplak batik dan meja kayu
bersama kecap manis dan bahan-bahan.
4. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

 Resep modif cah kangkung ayam jamur

BAHAN BERAT ENERGI PROTEIN
KANGKUNG 400 112 13.6
DAGING AYAM 160 476.8 29.12
JAMUR MERANG 400 120 14
KECAP MANIS 10 7.1 0.57
MINYAK 5 44.2 0
TOTAL KALORI 753 57.29
4PORSI
TORAL KALORI 188.25 14.32
PERPORSI

BAHAN :
400 g kangkung, siangi
16g daging ayam tanpa tulang, iris melintang
400gr jamur merang
1siung bawang putih, iris tipis
3butir bawang merah, iris tipis
½sdt merica putih bubuk
½sdt garam
½sdt Kaldu Ayam
10g Kecap Manis
4sdm air
5g minyak, untuk menumis
bawang goreng untuk taburan
CARA MEMBUAT:
Kangkung tengah disiangi.
1. Cuci bersih kangkung, siangi daun dan batang mudanya saja. Menumis cumi dan bawang
untuk resep cah kangkung manis.
2. Tumis bawang merah dan putih hingga harum. Masukkan cumi, aduk hingga kaku. Masukkan
kangkung, aduk hingga llayu Membubuhi kecap pada tumisan cah kangkung manis dan cumi.
3. Tambahkan air, garam, Royco Kaldu Ayam, dan Bango Kecap Manis, aduk hingga tercampur
rata. Angkat. Cah kangkung manis tengah dihidangkan di atas taplak batik dan meja kayu
bersama kecap manis dan bahan-bahan.
4. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

5. SNACK

 RESEP ASLI Sandwich Telur Ceplok

BAHAN BERAT ENERGI PROTEIN
Roti Tawar 370 gr 917,6 26,6
Telur Ayam Ras 275 gr 423,5 34,1
Margarin 20 gr 144 0,12
Minyak Kelapa Sawit 39 gr 344,76 0
Tomat 10 gr 2,4 0,13
Selada 25 gr 4,5 0,3
Mentimun 50 gr 4 0,1
TOTAL KALORI (5 Porsi) 1840,7 61,35
PERPORSI 368,14 12,27

BAHAN :
 Roti tawar 370 gr (10 lembar)
  Telur Ayam Ras 275 gr (5 butir)
 Margarin 20 gr (1 sdm)
 Minyak kelapa sawit 39 gr (3 sdm)
 Tomat 10 gr (1 bh sdg)
 Selada 25 gr (5 lembar daun)
 Mentimun 50 gr (1/2 bh sdg)

CARA MEMASAK :
1. Siapkan semua bahan
2. Susun rapih lembar roti
3. Olesi roti dengan margarin
4. Goreng Telur ceplok dahulu
5. Setelah lembar roto diolesi margarin tambahn 1 lembar daun selada
6. Lalu, taruh telur ceplok diatas daun selada
7. Lalu, tambahkan irisan tomat dan mentimun
8. Lalu, lapisi atas nya dengan 1 lembar roti lagi
9. Sandwich siap dihidangkan.

 RESEP MODIFIKASI Sandwich sosis keju

BAHAN BERAT ENERGI PROTEIN
Roti Tawar 370 gr 917,6 26,6
Sosis Sapi 275 gr 1232 39,8
Keju Slice 85 gr 277,1 19,38
Margarin 20 gr 144 0,12
Minyak Kelapa Sawit 39 gr 344,76 0
Tomat 10 gr 2,4 0,13
Selada 25 gr 4,5 0,3
Mentimun 50 gr 4 0,1
TOTAL KALORI (5 Porsi) 2926,3 86,43
PERPORSI 585,26 17,28

BAHAN :
 Roti tawar 370 gr (10 lembar roti)
  Sosis Sapi 275 gr (5 bh)
 Keju Slice 85 gr (5 lembar)
 Margarin 20 gr (1 sdm)
 Minyak kelapa sawit 39 gr (3 sdm)
 Tomat 10 gr (1 bh sdg)
 Selada 25 gr (5 lembar daun)
 Mentimun 50 gr (1/2 bh sdg)
CARA MEMASAK :
1. Siapkan semua bahan
2. Susun rapih lembar roti
3. Olesi roti dengan margarin
4. Goreng sosis terlebih dahulu
5. Setelah lembar roti diolesi margarin tambahn 1 lembar daun selada
6. Lalu, taruh keju slice diatas daun selada
7. Lalu, tambahkan irisan 1 bh sosis di masing-masing roti
8. Lalu, tambahkan irisan timun dan tomat
9. Lalu, lapisi atas nya dengan 1 lembar roti lagi
10. Sandwich siap dihidangkan.