Universitas Gunadarma TV

UG Technopark, 16 Oktober 2022

Ragam Kuliner Nusantara vs Ragam

Genetik Tanaman: Kasus Cabai

Prof. Dr. M. Syukur, SP, MSi

Dept. Agronomi & Hortikultura Faperta IPB
E-mail : muhsyukur@apps.ipb.ac.id
Youtube : M. Syukur IPB Channel
IG : muhsyukur72
FB : Muhamad Syukur
Twitter : syukurza
Tiktok : muhsyukur0172
1
Ragam Kuliner Nusantara
 Sambel hijau cabai
Tumis tahu cabai gendot
keriting
Patollo Pamarrasan katokkon Capsicum pubescens
Capsicum annuum
Capscium chinense
Ragam Sambal Nusantara
Keragaman Cabai
 Capsaicin larut dalam
minyak namun tidak larut
dalam air
 Capsicum annuum L.

➢ Ragam sangat besar

➢ Penggunaan sangat besar di Indonesia
➢ Cabai besar, keriting, rawit dan paprika
➢ Kepedasan: 0-125.000 SHU
 Varietas-varietas cabai hias IPB

Ayesha IPB Syakira IPB Jelita IPB Namira IPB

Lembayung IPB Ungara IPB Seroja IPB Viola IPB

Nazla IPB Viola IPB Violeta IPB Triwarsana IPB

Capsicum frutescens L.
➢ Cabai rawit merah
➢ Kepedasan: 50.000-
225.000 SHU
➢ Penggunaan
terbanyak kedua di
Indonesia
➢ 60% dalam keadaan
segar
➢ Penyebab fluktuasi
harga
➢ Kepedasan: 30.000-
50.000 SHU
➢ Di Indonesia:
Sukabumi
➢ Cabai gendot
➢ Kepedasan: 50.000-
250.000 SHU
➢ Hanya ada di
dataran tinggi:
Lembang dan Dieng
➢ Satu-satunya cabai
berbiji hitam
➢ Cabai superpedas
➢ Kepedasan: 50.000-
2,5 juta SHU
➢ Varietas di
Indonesia: Katokon
➢ Untuk biofarmaka
Terima kasih