PETUNJUK PRAKTIKUM

PRODUKSI TERNAK PERAH

Disusun Oleh :

Tim Asisten dan Dosen Laboratorium

Produksi Ternak Potong dan Perah
Divisi Ternak Perah

Nama :…………………………………………….

NIM :…………………………………………….

Kelompok/Kelas :…………………………………………….

Asisten :…………………………………………….

DEPARTEMEN PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2021

Praktikum PTP |i
 KATA PENGANTAR

Praktikum Produksi Ternak Perah merupakan salah satu praktikum yang

dilaksanakan untuk Mampu mengintegrasikan berbagai faktor yang mendukung
produktifitas produksi ternak perah melalui pemahaman tentang anatomi dan
fisiologis ambing, serta mengaitkan faktor-faktor genetik dan non-genetik
(klimat dan perkandangan) yang mempengaruhi produksi dan kualitas susu.
Melalui kegiatan praktikum, diharapkan para mahasiswa akan mendapatkan
tambahan wawasan tentang berbagai aspek bidang Produksi Ternak Perah yang
lebih mendalam.
Buku petunjuk ini berisi materi praktikum yang berhubungan dengan
materi perkuliahan yang harus diamati dan dilaporkan oleh mahasiswa, untuk
melengkapi proses pembelajaran sehingga sebelum pelaksanaan praktikum
mahasiswa harus membaca dan memahami buku petunjuk ini secara teliti dan
dapat mengimplementasikan materi perkuliahan.
Demikian penyusun mengucapkan terimakasih atas semua saran dan
bantuan dari semua pihak, sehingga buku petunjuk praktikum Produksi Ternak
Perah (PTP) ini dapat diterbitkan.

Semarang, Februari 2022

Tim Penyusun

Praktikum PTP |i
 TATA TERTIB PRAKTIKUM PTP

1. Mahasiswa melaksanakan praktikum sesuai dengan kelompok, jadwal, dan

segala peraturan yang telah ditetapkan oleh Laboratorium Produksi Ternak
Potong dan Perah Divisi Ternak Perah Fakultas Peternakan dan Pertanian
Universitas Diponegoro.
2. Mahasiswa wajib mengikuti seluruh rangkaian kegiatan praktikum yang
meliputi: Pelaksanaan praktikum, posttest dan Laporan,
3. Pakaian harus mengenakan wearpack dan sepatu boots selama praktikum di
lapangan, serta menggunakan jas lab ketika praktikum di dalam Laboratorium
(Luring).
4. Pada kegiatan daring, mahasiswa wajib mengenakan pakaian rapi dan sopan,
serta wajib menyalakan kamera saat kegiatan praktikum berlangsung.
5. Mahasiswa wajib/ join ms team pada kegiatan praktikum tepat waktu dan wajib
melakukan presensi
6. Mahasiswa wajib membawa buku praktikum dan membacanya sebelum
kegiatan dimulai.
7. Apabila mahasiswa tidak dapat mengikuti praktikum, diharuskan mengajukan
ijin tertulis paling lambat 1 hari sebelum praktikum dan konfirmasi kepada
koordinator praktikum.
8. Aturan yang belum tertulis akan ditentukan kemudian.

Praktikum PTP | ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ................................................................................................. i

TATA TERTIB PRAKTIKUM PTP........................................................................ii
DAFTAR TABEL ...................................................................................................... v
DAFTAR ILUSTRASI ............................................................................................. vi
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................vii
MATERI I PENGENALAN TERNAK PERAH DAN ANATOMI AMBING .. 1
A. LANDASAN TEORI ......................................................................................... 1
PENGENALAN BANGSA SAPI PERAH ........................................................ 1
ANATOMI AMBING ........................................................................................ 6
B. PETUNJUK KERJA :......................................................................................... 9
C. LEMBAR CATATAN PRAKTIKUM : ............................................................. 9
MATERI II BIOSINTESIS SUSU........................................................................ 12
A. LANDASAN TEORI ....................................................................................... 12
BIOSINTESIS SUSU ....................................................................................... 12
B. PETUNJUK KERJA :....................................................................................... 18
C. LEMBAR CATATAN PRAKTIKUM : ........................................................... 18
MATERI III SIKLUS PRODUKSI SAPI PERAH, FISIOLOGI
LINGKUNGAN DAN FISIOLOGI TERNAK ...................................................... 21
A. LANDASAN TEORI ....................................................................................... 21
PEMELIHARAAN SAPI PERAH SECARA UMUM .................................... 21
FISIOLOGI TERNAK...................................................................................... 25
FISIOLOGI LINGKUNGAN ........................................................................... 27
B. PETUNJUK KERJA :....................................................................................... 30
C. LEMBAR CATATAN PRAKTIKUM : ........................................................... 30
MATERI IV PEMERAHAN .................................................................................. 33
A. LANDASAN TEORI ....................................................................................... 33
PEMERAHAN ................................................................................................. 33
B. PETUNJUK KERJA :....................................................................................... 39
C. LEMBAR CATATAN PRAKTIKUM : ........................................................... 40
MATERI V UJI KUALITAS SUSU ...................................................................... 42
A. LANDASAN TEORI........................................................................................ 42
B. PETUNJUK KERJA :....................................................................................... 44
C. LEMBAR CATATAN PRAKTIKUM : ........................................................... 44
MATERI VI RECORDING .................................................................................. 46
A. LANDASAN TEORI REKORDING ............................................................... 46

Praktikum PTP | iii

 Aspek-aspek rekording pada ternak perah ........................................................ 46
B. PETUNJUK KERJA :....................................................................................... 48
C. LEMBAR CATATAN PRAKTIKUM : ........................................................... 48

Praktikum PTP | iv
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. Komposisi Pakan Pedet Minggu ke-1 s.d. 9 (2 bulan) ................................. 22

Tabel 2 Kebutuhan Bahan Kering Sapi Perah............................................................ 25
Tabel 3. Indeks Suhu dan Kelembaban Relatif untuk Sapi Perah (Wiersma, 1990) . 29

Praktikum PTP |v
 DAFTAR ILUSTRASI

Ilustrasi 1 . Komposisi Susu ....................................................................................... 12

Ilustrasi 2. Metabolisme Nutrien Utama Prekursor Komponen Susu di dalam Sel
Kelenjar Ambing. .................................................................................... 15

Praktikum PTP | vi
 DAFTAR GAMBAR

Gambar. 1. Sapi Friessian Holstein .............................................................................. 2

Gambar. 2. Sapi Brown Swiss...................................................................................... 3
Gambar. 3 . Sapi Ayrshire ............................................................................................ 4
Gambar. 4. Sapi Guernsey ........................................................................................... 5
Gambar. 5 Sapi Jersey .................................................................................................. 6
Gambar. 6. Penampang ambing sapi perah .................................................................. 7
Gambar. 7 Alveoli ........................................................................................................ 8
Gambar. 8. Organ interior ambing sapi perah .............................................................. 8
Gambar. 10. Grafik Persentasi Penyerapan Imunoglobulin Pada Awal Kehidupan
Pedet. ....................................................................................................... 22
Gambar. 11 Produksi Susu Selama Masa Laktasi ...................................................... 24
Gambar. 12. Produksi Susu, Kadar Lemak dan Protein Selama Masa Laktasi ......... 24
Gambar. 13 Bagian-bagian mesin perah portabel (http://www.indianmart.com) ...... 36
Gambar. 14. Bagian-bagian teat cup (Dokumentasi Lab. PTPP) .............................. 36
Gambar. 15 Mekanisme pemerahan pada mesin perah (fase pemerahan dan fase
istirahat) (Dokumentasi Lab. PTPP) ....................................................... 37

Praktikum PTP | vii

 MATERI I

PENGENALAN TERNAK PERAH DAN ANATOMI AMBING

TUJUAN

1. Mahasiswa dapat mengetahui berbagai bangsa dan karakteristik sapi perah

2. Mahasiswa dapat mengetahui fungsi anatomi ambing dan mekanisme dalam
memproduksi susu.
MANFAAT
1. Mahasiswa mampu mengidentifikasi jenis dan karakteristik bangsa spi perah
2. Mahasiswa mampu menjelaskan anatomi ambing dan fungsi bagian-bagiannya
dalam proses produksi susu.

A. LANDASAN TEORI

PENGENALAN BANGSA SAPI PERAH

Sapi perah merupakan ternak ruminansia yang dibudidayakan dengan tujuan

untuk produksi susu. Berbagai ruminansia seperti Sapi, Kambing dan kerbau
dibudidayakan kemudian dipilih ternak-ternak yang mempunyai produksi susu yang
tinggi melebihi kebutuhan anaknya (pedet/cempe), yang kemudian kelebihan produksi
susunya dijadikan sebagai komoditas/produk hasil peternakan untuk di jual oleh
peternak. Secara taksonomi sapi perah dapat diuraikan sebagai berikut:
Kerajaan /Kingdom : Animalia
Phylum : Chordata
Klas : Mamalia
Ordo : Ungulata ( Binatang Berkuku)
Subordo : Artiodactyla (ujung kaki datar)
Family : Bovidae (Ruminansia dengan tanduk belubang)
Sub Family : Bovinae
Genus : Bos
Sub Genera (S.G) /Sub : S.G. Taurina : B Taurus (cattle) dan B. Indicus
Group (sapi berponok)
S.G. Bibovina : B. Gaurus (gaur), B. frontalis
(gayal) dan B. sondaicus (Banteng)

Bangsa sapi perah di Indonesia berasal dari daerah subtropis (subtropical) atau
daerah yang beriklim sedang dan ada juga sapi perah yang berasal dari daerah tropis
(tropical) atau daerah sekitar khatulistiwa /daerah yang beriklim panas. Perlu

Praktikum PTP |1
diketahui bahwa sapi termasuk jenis Bos dan sapi perah yang ada sekarang ini berasal
dari Bos Taurus (Sapi Eropa), Bos indicus (Sapi berpunuk Asia) dan hasil persilangan
keturunan Bos Taurus dengan Bos Indicis (Zebu Cattle).
Bangsa sapi perah yang berasal dari daerah subtropics, berasal dari Bos
Taurus. Sapi yang terkenal dan banyak dibudidayakan terdapat 5 bangsa antara lain
yaitu, Holstein, Brown Swiss, Ayrshire, Guernsey dan Jersey. Kondisi yang ideal bagi
bangsa sapi ini yaitu pada temperature 30-60°F atau -1°-15,6°C dengan kelembaban
rendah.

a. Friessian Holstein (FH)

Sapi Friessian Holstein adalah bangsa sapi yang sudah ada sejak masa Romawi
(Caesar) kurang lebih 2.000 tahun yang lalu, yaitu terdapat di Netherland.
Berkembang sejak itu hingga sekarang , Belanda terkenal akan sapi perahnya bukan
hanya dari asalnya yaitu propinsi Friesland, tetapi juga tersebar di seluruh pelosok
dunia. Friessian Holstein dapat menyesuaikan diri terhadap iklim dan pakan, baik di
iklim subtropis maupun di daerah tropis.

Gambar. 1. Sapi Friessian Holstein

Sapi FH memiliki ciri-ciri tubuh berwarna putih dengan bercak hitam, bentuk
kepala yang panang, bentuk mulut yang lebar, pinggang sedang dan telinga berukuran
sedang. Ciri-ciri sapi perah jenis ini memiliki badan berbelang hitam, ekor dan
persendian siku serta lutut berwarna putih, berbadan besar, kepala panjang, tanduk
mengarah ke depan dan sedikit membengkok kebelakang dan badan berbentuk baji.

Praktikum PTP |2
Rata-rata produksi susunya tergolong paling tinggi jika dibandingkan dengan bangsa
sapi perah lainnya, di Amerika Serikat rata-rata produksi susu sapi FH mencapai 5.755
kg dalam satu masa laktasi, kadar lemak susunya relatif rendah sekitar 3,5 - 3,7%.
Produksi susu sapi FH di Indonesia rata-rata 10 liter per ekor per hari atau sekitar
30.050 kg per laktasi dan memiliki warna lemak yang kuning dengan butiran butiran
(globuli) lemak kecil sehingga sangat baik untuk konsumsi. Sapi FH betina
mempunyai karakteristik tenang dan jinak dan dapat dikawinkan pada umur 15 bulan
apabila beratnya sudah mencapai 800-850 pound (362-385 kg) dan ada tanda birahi ,
dengan demikian diharapkan beranak pertama pada umur 24 bulan.

b. Brown Swiss
Bangsa sapi Brown Swiss dikembangkan di daerah pegunungan Switzerland
(Swiss). Sapi ini memiliki daya tahan yang tangguh dan kemampuan merumput yang
bagus. Warna Brown Swiss bervariasi muai dari coklat muda sampai coklat gelap.
Sapi ini termasuk sapi yang besar (large breed). Berat sapi betina dewasa mencapai
(544-635 kg) dan sapi jantan beratnya (726-1.088 kg). Ukuran badannya yang besar
dan lemaknya yang berwarna putih sehingga sapi ini berfungsi sebagai sapi dwiguna
selain digunakan sebagai penghasil susu juga penghasil daging.

Gambar. 2. Sapi Brown Swiss

Brown Swiss mempunyai sifat yang tenang dan mudah dikendalikan dengan
kencerungan bersifat acuh, jinak dan mudah penanganannya, pandai merumput dan

Praktikum PTP |3
aktif. Sapi dara Brown Swiss dapat dikawinkan pada usia 15 bulan apabila beratnya
suda mencapai 357-374 kg.

c. Ayrshire

Bangsa sapi ini berasal dari Country (Shire) di daerah Ayr. yaitu di bagian
barat daya Skotlandia dengan wilayah yang dingin, lembab, padang rumput relative
tidak banyak tersedia, dengan demikian ternak sapi ini terseleksi secara alamiah
ketahanan kemampuan dalam merumput.

Gambar. 3 . Sapi Ayrshire

Warna sapi Ayrshire bervariasi dari merah dan putih sampai warna mahoni dan
warna merahnya amat terang atau hamper hitam. Ukuran tubuhnya lebih kecil
dibandingkan sapi FH dan hamper sama dengan Brown Swiss. Berat rata-rata sapi
betina dewasa sekitar 567 kg. Berat pejantan berkisar (726-1.403 kg). Tanduk panjang
mengarah keatas. Leher sapi Ayrshire lebih pendek disbanding sapi perah lainnya.
Karakter sapi ini sangat aktif, kurang tenang, peka dengan keadaan disekitarnya dan
cerdik.

d. Guernsey

Bangsa sapi ini dikembangkan di pulau Guernsey (Inggris) yang terletak di

salah satu pulau antara Perancis dan Inggris. Pulau Guersey terkenal karena padang

Praktikum PTP |4
rumputnya yang bagus. Warna sapi Guernsey bervariasi dari kuning ternag sampai
hamper merah dengan tanda warna putih pada dahi, kaki, rambut kipas ekor dan
lipatan paha dan perut (selakangan= flank). Kulit berwarna kuning.

Gambar. 4. Sapi Guernsey

Sapi Guernsey umumnya lebih besar dibanding sapi Jersey, tetapi lebih kecil
dari pada sapi FH. Berat sapi betina dewasa bervariasi antara 363-589 kg atau rata-
rata 499 kg. Karakter sifat sapi Guernsey peka dan aktif, tetapi tidak mudah terganggu.
Kecakapan merumputnya bagus. Sapi dara Guernsey dapat dikawinkan pada umur 15
bulan dengan bobot sekitar 283-306 kg.

e. Jersey

Bangsa sapi Jersey dikembangkan di pulau Jersey (Inggris) yang terletak hanya
22 mil dari pulau Guernsey. Sapi Jersey dikembangkan untuk tujuan utama
menghasilkan lemak susu untuk mentega karena kandungan lemak susu lebih tinggi
dibanding sapi perah jenis lainnya. Sapi Jersey warnanya tidak uniform. Ada yang
berwarna kuning terang sampai hitam dan ada pula yang berwarna merah dan merah
tua. Bulu kipas ekor ada yang berwarna hitam atau putih. Moncong mulut berwarna
hitam dengan warna terang di sekelilingnya. Warna yang umum dan digemari adalah
warna coklat muda, dengan warna agak hitam di kepala, yang jantan bwerwarna lebih
tua.

Praktikum PTP |5
 Gambar. 5 Sapi Jersey

Ukuran tubuh sapi Jersey tergolong kecil dibandingkan sapi perah yang lain.
Berat sapi betina dewasa sekitar 362-498 kg. Berat sapi Jersey jantan berkisar 544-
725 kg. Meskipun kecil tetapi bentuk tubuhnya saat laktasi terlihat ideal mendekati
tipe perah yang sesungguhnya , dengan perutnya lebih besar dibandingkan badannya.
Ambingnya besar dan bagus, sehingga badannya berbentuk segitiga. Karakter sifatnya
sangat peka dan kuang tenang, tetapi tahan terhadap panas.

ANATOMI AMBING

Ambing merupakan karakteristik utama pada semua mamalia dan berasal dari
kelenjar kulit yang tertutup oleh bulu, kecuali pada putingnya. Ambing seekor sapi
betina terbagi menjadi empat kuartir yang terpisah. Dua kuartir bagian biasanya
berukuran lebih kecil dari kuartir bagian belakang. Kuartir kanan dan kiri dipisahkan
oleh ligamentum suspensorium medialis, sedangkan bagian depan dan belakang
dipisahkan oleh selaput tipis antar kuartir.

Praktikum PTP |6
 Gambar. 6. Penampang ambing sapi perah

Berat ambing tergantung umur, masa laktasi, banyaknya susu didalam

ambing, dan faktor genetik. Beratnya berkisar antara 11,35 – 27,00 kg atau lebih
tidak termasuk susu. Kapasitas ambing adalah 30,5 kg tergantung fase ambing dan
bobot badan ternak. Berat dan kapasitasnya naik sesuai dengan bertambahnya
umur. Setelah sapi mencapai umur 6 tahun berat dan kapasitas ambing tidak naik
lagi.Terbesar kapasitasnya pada laktasi yang kedua dan ketiga.
Pada dasarnya ambing terdiri dari berbagai organ penunjang untuk
memproduksi susu. Organ penunjang ini adalah darah, limfe, alveolus, lumen,
gland sistern, dan streak canal. Tiap organ ini berperan langsung atau tidak
langsung terhadap sistesis susu.

Fungsi Organ Dalam (Interior) Ambing

1. Alveolus adalah uni-unit sekretori yang bentuknya menyerupai buah anggur
dan memiliki diameter 0,1-0,3 mm. Dalam keadaan berkembang penuh saat
laktasi, beberapa alveoli berkelompok menjadi lobuli dan beberapa lobuli
bersatu menjadi lobus.
2. Lumen adalah lapisan sel-sel epitel yang menyelubungi suatu rongga.
Fungsi sel ini adalah menyerap zat-zat berasal dari dalam darah dan
mensistensisnya menjadi susu.
3. Gland sistern adalah tempat pengumpulan dari semua saluran ambing dan
sebagai tempat penampungan susu yang disintesis.
4. Didalam Annular fold terdapat otot spingter yang berfungsi sebagai

Praktikum PTP |7
 penahan susu didalam ambing terhadap tekanan yang timbul akibat
akumulasi susu didalam gland sistern selain itu juga berfungsi untuk
mencegah masuknya bakteri pada saat pemerahan.
5. Teat meatus adalah sebagai tempat keluarnya susu dari streak canal.

Gambar. 7 Alveoli

Gambar. 8. Organ interior ambing sapi perah

Praktikum PTP |8
B. PETUNJUK KERJA :

Materi, alat dan bahan :

- Video Pembelajaran : (Anatomi Ambing)

- Buku Praktikum
- Alat tulis.

Kegiatan Praktikum :

- Presensi (5 menit)
- Penjelasan Materi pengenalan ternak perah dan anatomi ambing (50 menit)
- Penayangan Video (10 menit)
- Diskusi (25 menit)
- Laporan Individu ( Merupakan review pembelajaran setiap acara praktikum
sesuai tema acara praktikum). Perunjuk format dan pengumpulan laporan
individu disampaikan terpisah.

C. LEMBAR CATATAN PRAKTIKUM :

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

Praktikum PTP |9
........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

Praktikum PTP | 10
........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

Praktikum PTP | 11
 MATERI II

BIOSINTESIS SUSU

TUJUAN INTRUKSIONAL UMUM

Pada akhir kuliah mahasiswa mampu memahami metabolisme proses
biosintesis susu pada ternak perah; serta mampu menganalisis fenomena-
fenomenanya yang didasarkan pada pemahaman prinsip-prinsip metabolisme
tersebut.

TUJUAN INTRUKSIONAL KHUSUS

1. Menjelaskan perubahan–perubahan fisiologis yang terjadi pada sapi laktasi.
2. Menyebutkan komponen prekursor susu.
3. Menjelaskan proses biosintesis latosa, protein dan lemak susu
4. Menjelaskan proses sekresi mineral, vitamin dan air sebagai komponen susu.

A. LANDASAN TEORI

BIOSINTESIS SUSU

Pada Ilustrasi 1 dibawah ini diperlihatkan komposisi susu.

Ilustrasi 1 . Komposisi Susu

1. Air. Air yang terkandung susu bervariasi antara 82 sampai 89 persen dengan
kandungan rata-rata 87 persen. Air berguna sebagai medium dispersi untuk
bahan penyusun susu.

Praktikum PTP | 12
2. Lemak susu. Bervariasi antara 3 – 6 %. Didalam usus, lemak berdispersi dalam
bentuk butiran-butiran (globula) kecil dan terjadi emulsi antara lemak dan air.
Globula ini berukuran antara 0,5 sampai 20 mikron dengan rata-rata 3 mikron.
Setiap tetes susu disinyalir mengandung 100 juta globula lemak. Besarnya
globula ini sangat penting pada proses pemisahan lemak dari susu pada waktu
proses churning (pemisahan lemak dari susu pada saat pembuatan mentega).
Tiap-tiap globula lemak dikelilingi oleh suatu lapisan tipis yang terdiri atas
fosfolipida dan protein. Lapisan ini disebut dengan membran globula lemak
susu. Lapisan ini berguna untuk melindungi lemak serta mempertahankan
kestabilannya didalam emulsi.
3. Vitamin. Vitamin-vitamin yang terkandung didalam susu adalah vitamin A, B,
C, D, dan K. Semua vitamin tersebut berasal dari pakan yang dikonsumsi oleh
lemak. Protein. Terdapat 3 macam protein utama susu, yaitu: kasein,
laktalbumin dan laktoglobulin. Ketiga macam protein ini dapat bentuk koloid,
tidak membentuk lapisan seperti pda lemak susu, tetapi secara umum seragam
berdispersi dalam susu.
4. Karbohidrat. Karbohidrat utama dalam susu adalah laktosa yang terdapat dalam
bentuk α dan β. Kadarnya dalam susu adalah 4,8%. Laktosa adalah disakarida
jika dihidrolisa akan menghasilkan dua buah molekul gula sederhana yaitu
glukosa dan galaktosa. Laktosa di alam hanya ditemukan dalam susu. Laktosa
larut dalam susu, karena itu mempengaruhi stabilitas dari titik beku, titik didih,
dan tekanan osmosa dari susu. Dibandingkan dengan sukrosa kemanisan
laktosa hanyalah seperenam kalinya. Bakteri-bakteri tertentu mampu
memfermentasikan laktosa dan menghasilkan asam laktat. Fermentasi ini
menyebabkan rasa asam dari susu dan krim. Didalam susu terkandung pula
glukosa dan galaktosa dalam jumlah yang sangat kecil.
5. Mineral susu. Dua buah yang paling penting adalah Kalsium (Ca) sebanyak
0,12% dan Fosfor (P) sebanyak 0,10%.
6. Non Nitrogen Protein. Non Nitrogen Protein (NPN) terdapat dalam jumlah
yang sangat kecil (trace), yang mungkin terbentuk sebagai hasil metabolisme
nitrogen dalam tubuh sapi dan dalam sistesis susu, adalah amonia, urea,
kreatinin, metil guanidine, asam urat, adenin, guanin, hipoxantin, asam orotik,
asam hipurat dan indikan.

Praktikum PTP | 13
 7. Enzim-enzim yang terdapat dalam susu. Enzim-enzim tersebut antara lain
katalase, peroksidase, xanthin oksidase, fosfatase, aldolase, amilase (α dan β),
lipase, esterase, protease, karbonik anhidrase dan selolase.

Prekursor Komponen Susu

Komponen susu utama yaitu laktosa, lemak dan protein disintesis oleh sel
sekretoris kelenjar ambing dari berbagai nutrien yang diserap oleh sel lelenjar ambing.
Nutrien utama yang diserap oleh kelenjar ambing sebagai prekursor komponen susu
adalah :
1. glukosa : sebagai prekursor laktosa susu
2. asam amino : sebagai prekursor protein (casein) susu.
3. asam lemak (asetat, -hidroksi butirat, NEFA) : sebagai prekursor lemak susu.
Untuk lebih jelasnya metabolisme nutrien pada sel kelenjar susu diskemakan
seperti Ilustrasi 1. Terlihat jelas pada gambar tersebut bahwa peranan glukosa bukan
hanya merupakan prekursor utama laktosa susu, namun juga merupakan sumber
-gliserol dan NADPH untuk sintesis lemak susu serta menyediakan energi (ATP)
sintesis protein susu. Glukosa dapat berasal dari perombakan glikogen hati dan
pembentukan glukosa dari propionat serta asam amino melalui proses
glukoneogenesis. Berdasarkan teknik pelarutan isotop dan pengukuran kadar glukosa
pada pembuluh arteri dan vena diketahui sekitar 60 – 85% dari total glukosa yang
masuk ke dalam darah diserap oleh kelenjar ambing untuk sintesis susu.
Asam amino baik yang esensial maupun non esensial dibutuhkan untuk sintesis
protein susu. Asam amino juga dapat diubah menjadi glukosa dan digunakan untuk
sintesis laktosa susu khususnya yang bersifat glukogenik. Apabila asam amino yang
tersedia dari pakan tidak mencukupi, maka terjadi mobilisasi protein tubuh yang
menyebabkan penurunan bobot badan. Hal ini hampir selalu terjadi pada saat puncak
laktasi.
Asetat, -hidroksi butirat dan trigliserida plasma dalam bentuk kilomikron, LDL
dan NEFA merupakan prekursor sintesis asam lemak susu. Berbeda dengan ternak
monogastrik sintesis asam lemak susu pada ternak ruminansia tidak berasal dari
glukosa. Hal ini karena pada sitoplasma sel sekretoris kelenjar ambing ruminansia
tidak mempunyai enzim sitrat liase, sehingga asam sitrat tidak dapat diubah menjadi
asetil-KoA dalam tahapan sintesis asam lemak. Sitrat yang terbentuk sebagian diserap

Praktikum PTP | 14
ke dalam aparatus golgi dan disekresikan ke dalam lumen susu. Hal ini menyebabkan
kandungan sitrat susu ruminansia lebih tinggi dibanding ternak monogastrik .

DARAH MEMBRAN SEL SEL KELENJAR AMBING

2-monogliserida
Triasilgliserol
(Kilomikron, LDL) FFA Asam lemak Lemak
susu
Gliserol -gliserol-P

NEFA

Asetat Asetat

-hidroksibutirat -hidroksibutirat

Triose-P NADP+
PPC
Glukosa 6-P NADPH

Glukosa Glukosa Glukosa-1-P-UDP Laktosa

susu

Sitrat

Isositrat -ketoglutarat
OP
NAD+ NADH

ADP ATP

Pi
Asam amino Asam amino Amino Protein
Acil-AMP susu

Mineral (Ca +, P+, Cl-, K+, Mg+, Na+) Mineral

(Ca+, P+, Cl-, K+, susu
Mg+, Na+)

*NEFA = Asam lemak tak teresterifikasi ; PPC = Siklus pentosa fosfat ;

OP = Fosforilasi oksidatif

Ilustrasi 2. Metabolisme Nutrien Utama Prekursor Komponen Susu di dalam Sel Kelenjar Ambing.

Biosintesis Komponen Susu

Sintesis Lemak Susu. Kadar lemak dalam susu berfluktuasi dan banyak
dipengaruhi oleh jenis pakan. Kisaran kadar lemak susu sapi Holstein adalah 3.3 -
4.1%, atau bahkan lebih luas lagi yaitu 2.5 – 6.0%. Sekitar 75 – 90% lemak susu

Praktikum PTP | 15
merupakan trigliserida yang mengandung asam lemak rantai pendek (C4-C14) dan
rantai panjang (>C14). Asam lemak rantai pendek disintesis dari asetat dan -
hidroksibutirat, sedangkan asam lemak rantai panjang disintesis dari trigliserida
plasma dan sebagian lagi dari asetat khususnya asam palmitat.
Sintesis asam lemak susu terjadi di dalam sitoplasma sel kelenjar ambing. Asetat
terlebih dahulu diubah menjadi asetil KoA. Reaksi kimia sintesis asam lemak adalah
sebagai berikut :

1. Asetil CoA + CO2 + ATP Malonil CoA + ADP + Pi

2. Malonil CoA + ACP
3. Malonil ACP + asetil ACP
4. Asetoasetil ACP + NADPH
5. D(-) -hidroksibutiril ACP
6. Krotonil ACP + NADPH
Malonil ACP + CoA
Asetoasetil ACP + CO2 + ACP
D(-) -hidroksibutiril ACP + NADP
Krotonil ACP +H2O
Butiril ACP + NADP

Reaksi ini dilanjutkan secara berulang dengan malonil ACP untuk setiap
pemanjangan 2 rantai Carbon (C) sehingga dihasilkan palmitoil ACP. Asam palmitat
kemudian dibebaskan melalui kerja enzim deasilase. Berdasarkan reaksi di atas dapat
dilihat bahwa setiap pemanjangan 2 rantai C dibutuhkan 2 mol NADPH, sehingga
untuk membentuk asam palmitat dari asetil KoA dibutuhkan 14 mol NADPH, yang
reaksinya dapat dituliskan sebagai berikut :

CH3COS.KoA+7 COOH(CH2)COS+14 NADPH CH3(CH2)14COO- +7 CO2

+14 NADP++8 HSKoA

Setelah terbentuk asam lemak rantai panjang, langkah terakhir pembentukan

lemak susu adalah esterifikasi dengan gliserol menghasilkan trigliserida.
Sintesis Protein Susu. Protein susu sebagian besar terdiri atas kasein, -
laktoglobulin dan -laktalbumin. Ketiga protein tersebut disintesis di dalam sel
kelenjar ambing. Selain itu ada pula immunoglobulin dan seroalbumin yang masuk ke
dalam ambing dari darah tanpa mengalami perubahan. Kadar protein susu sapi
Holstein berada pada kisaran yang tetap yaitu antara 2.9 – 5%.
Sintesis protein susu dari asam amino (translasi) terjadi di dalam ribosom sel
kelenjar ambing dan melibatkan sejumlah RNA. Tahap pertama sintesis protein
adalah aktivasi asam amino oleh enzim aminoasil sintetase dan ATP. Selanjutnya
asam amino yang telah aktif diikat oleh t-RNA yang mempunyai antikodon tertentu

Praktikum PTP | 16
untuk ditempatkan pada m-RNA sesuai dengan kodon-nya. Setiap penempatan asam
amino diikuti pergerakan ribosom sepanjang m-RNA, pergerakan ini membutuhkan
energi dalam bentuk GTP (Guanosin Tri Phophat). Penempatan asam amino yang
pertama (AA1) oleh t-RNA diikuti oleh asam amino kedua (AA2) dan selanjutnya
hingga terjadi pemanjangan rantai asam amino dan t-RNA dilepaskan kembali ke
sitoplasma. Pada saat yang sama terjadi ikatan peptida antara asam amino satu dengan
yang lain sehingga terbentuk protein. Tahapan reaksi sintesis protein adalah sebagai
berikut :

1. Asam amino + ATP + Enzim Aminoasil-AMP-enzim + Pi

2. Aminoasil-AMP-enzim + tRNA Aminoasil-tRNA + AMP + Enzim

3. (Aminoasil-tRNA)n + GTP AA1- AA2 – AA3 - - - AAn + GDP + t-RNA

Sintesis Laktosa Susu. Laktosa adalah karbohidrat utama dalam susu. Kadar laktosa
dalam susu dipertahankan pada kisaran yang tetap. Kadar laktosa sapi Holstein di
Indonesia berkisar antara 3.6 – 5.5%. Sintesis laktosa membutuhkan laju serapan
glukosa 2 kali lipat. Hal ini bisa dimengerti karena untuk membentuk 1 molekul
laktosa dibutuhkan 2 molekul glukosa. Tahapan pembentukan laktosa dan sejumlah
enzim yang mengkatalisir adalah sebagai berikut :
heksokinase
Glukosa + ATP Glukosa-6-phospat + ADP
fosfoglukomutase
Glukosa-6-fosfat Glukosa-1-phospat
UDP-glukose Pirofosforilase
UTP + Glukosa-1-fosfat UDP- glukosa + PP
UDP-Galaktose 4-epimerase
UDP- glukosa UDP-galaktosa
Laktose sintetase
UDP-galaktosa + Glukosa Laktosa + UDP

Laktosa merupakan nutrien utama dalam susu yang bertanggung jawab

mempertahankan keseimbangan tekanan osmotik antara darah dan lumen susu.
Dengan demikian produksi laktosa mempengaruhi volume air yang dialirkan ke
dalam lumen susu dan selanjutnya menentukan volume produksi susu yang dihasilkan.
Sekresi Vitamin, Mineral dan Air. Vitamin tidak disintesis di dalam kelenjar
ambing. Seperti halnya air, vitamin dan mineral langsung berdifusi dari darah masuk
ke dalam lumen susu. Mineral utama yang terdapat dalam susu adalah Ca, P, Cl, K,
Na dan Mg. Selain berasal dari darah ion K+ juga berasal dari sel sekretoris yang

Praktikum PTP | 17
rusak. Telah diketahui bahwa ion K+ merupakan materi intraseluler yang
konsentrasinya dipertahankan lebih tinggi dari ekstraseluler. Ion K+ bekerjasama
dengan ion Na+ dalam transport aktif dengan bantuan enzim Na-K-ATPase dan enegi
dari ATP. Apabila lumen susu terinfeksi oleh bakteri maka leukosit dari kapiler darah
akan masuk ke alveolar dan menembus membran sel sekretoris. Sel sekretoris yang
rusak akan mengeluarkan ion K+ ke dalam lumen dan bergabung dengan air susu.
Itulah sebabnya pada kondisi terinfeksi, misalnya pada kasus mastitis konsentrasi ion
K+ susu lebih tinggi dibanding sapi yang sehat.

B. PETUNJUK KERJA :

Materi, alat dan bahan :

- Video Pembelajaran : (Anatomi Ambing)

- Buku Praktikum
- Alat tulis.

Kegiatan Praktikum :

- Presensi (5 menit)
- Penjelasan Materi pengenalan ternak perah dan anatomi ambing (50 menit)
- Penayangan Video (10 menit)
- Diskusi (25 menit)
- Laporan Individu ( Merupakan review pembelajaran setiap acara praktikum
sesuai tema acara praktikum). Perunjuk format dan pengumpulan laporan
individu disampaikan terpisah.

C. LEMBAR CATATAN PRAKTIKUM :

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

Praktikum PTP | 18
........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

Praktikum PTP | 19
........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

........................................................................................................................................

Praktikum PTP | 20
 MATERI III

SIKLUS PRODUKSI SAPI PERAH, FISIOLOGI LINGKUNGAN DAN

FISIOLOGI TERNAK

TUJUAN
1. Mahasiswa mengetahui siklus hidup dan pemeliharaan pada sapi perah
2. Mahasiswa mengetahui tentang fisiologi lingkungan dan pengaruhnya terhadap
ternak.
3. Mahasiswa dapat mengukur fisiologi ternak .
4. Mahasiswa dapat memahami dan menjelaskan cara kerja alat-alat untuk
mengukur fisiologi lingkungan, serta memahami fenomena perubahan
lingkungan yang berpengaruh terhadap ternak.

MANFAAT :
1. Menambah pengetahuan dan keterampilan mahasiswa dalam memahami
kondisi fisiologi lingkungan dan faktor-faktor yang berpengaruh
2. Meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam menggunakan berbagai alat
untuk mengukur kondisi fisiologi ternak dan fisiologi lingkungan.

A. LANDASAN TEORI

PEMELIHARAAN SAPI PERAH SECARA UMUM

Perawataan sapi perah meliputi : a) perawatan anak sapi (pedet) sejak lahir
sampai sapih, b) perawatan pedet setelah disapih sapai umur satu tahun. C).
perawatan sapi dara (umur satu tahun) sampai beranak. d) perawatan sapi perah
induk laktasi. f). cara merawat sapi induk kering.
a. Perawatan anak sapi atau pedet.
Kematian sapi perah tertinggi adalah selama masih pedet sejak lahir sampai
umur 3 bulan mencapai 20%. Oleh sebab itu untuk mengurangi kematian maka
perawatan pedet bisa dimulai sejak pedet masih di dalam kandungan dalam bentuk
janin (fetus) sehingga anak sapi yang lahir sehat dan kuat. Pada beberapa minggu
akhir kebuntingan pertumbuhan janin sangat cepat mencapai 3-5 kali lebih cepat
dari pertumbuhan sebelumnya. Maka pada 6-8 minggu (dua bulan) sebelum
kelahiran dilakukan proses kering kandang (menghentikan pemerahan) dan

Praktikum PTP | 21
melakukan challenge feeding program, yaitu sapi diberikan pakan kosentrat untuk
persiapan kelahiran.
Pada kelahiran pedet yang normal biasanya 30-60 menit setelah lahir sudah
dapat berdiri. Pedet pada awal kelahiran belum memiliki kekebalan utnuk melawan
penyakit., sehingga pemberian kolostrum dari induk wajib untuk dilakukan.
Kolostrum adalah susu yang dihasilkan oleh sapi setelah melahirkan sampai sekitar
5-6 hari. Kolostrum sangat penting untuk pedet setelah lahir karena mengandung
antibody (immunoglobulin). Pemberian kolostrum seawal mungkin sangat penting.
Berdasarkan penelitian menunjukkan bahwa semakin cepat pemberian kolostrum
semakin cepat pula kolostrum masuk kedalam abomasum intestinum

Gambar. 9. Grafik Persentasi Penyerapan Imunoglobulin Pada Awal Kehidupan

Pedet.

Tabel 1. Komposisi Pakan Pedet Minggu ke-1 s.d. 9 (2 bulan)

Praktikum PTP | 22
b. Perawatan sapi dara (umur satu tahun sampai beranak)
Sapi umur 12 bulan akan tumbuh baik apabila hijauan yang diberikan
berkualitas baik. Asupan pakan yang berkualitas maka sapi dara bisa menunjukkan
birahi pertama sekitar 9-14 bulan. Adakalanya apabila pakan kurang baik sapi tidak
menunjukka tanda-tanda birahi sampai umur 20 bulan atau lebih. Setelah berumur
12 bulan meskipun menunjukkan tanda birahi belum cukup umur untuk dilakukan
IB. Target IB akan dilakukan pada umur 14 atau 15 bulan apabila berat sudah
mencapai 800-850 lb (375 kg) untuk sapi FH dan 575-625 lb (270 kg) untuk sapi
Jersey. Pencatatan reproduksi harus dilakukan mulai birahi pertama, sehingga dapat
dideteksi perkiraan birahi berikutnya.
Apabila sapi dara sudah berumur 15 bulan berat sekitar 350 an kg dan
menunjukkan tanda-tanda kawin yaitu: kelaminnya merah, bengkak, mengeluarkan
lender dari lat kelaminnya, gelisah, menaiki temannya dan tidak mau makan, maka
sapi dapat dikawinkan /IB.
1. Pemberian Pakan Beberapa Bulan Menjelang Melahirkan
Menjelang melahirkan, pemberian pakan konsentrat ditingkatkan untuk
menjaga kebuntingan. Apabila hijauan yang diberikan kurang baik, konsentrat yang
diberikan sekitar 3-4 kg/ekor/hari. Apbila hijauan yang diberikan kualitasnya baik,
maka konsentrat yang diberikan sekitar 2-3 kg/ekor/hari.
2. Pemberian Pakan Beberapa Minggu sebelum Melahirkan
Selama 2-3 minggu sebelum melahirkan sapi dara bunting perlu diberi pakan
konsentrat lebih banyak agar kebutuhan nutrisi tercukupi sewaktu sapi melahirkan.
Penambahan pemberian pakan konsentrat 2-3 minggu sebelum melahirkan disebut
challenge feeding atau lead feeding. Lama kebutingan sapi Holstein dan Jersey
rata-rata 278-279 hari, Guernsey 283-284 hari dan Brown Swiss 288-290 hari.

c. Perawatan Sapi Perah Induk Laktasi

Sapi setelah melahirkan pada awal laktasi (menghasilkan susu) produksi susu
meningkat dengan cepat dan puncak (peak) produksi susu dicapai pada hari 30-60
atau minggu ke 3-6 atau bulan I-II . Setelah puncak produksi dicapai, kemudian
produksi susu cenderung menurun sampai kering (tidak menghasilkan susu) atau
sapi dikeringkan (pemerahan dihentikan karena sapi sudah bunting 7 bulan)

Praktikum PTP | 23
 Gambar. 10 Produksi Susu Selama Masa Laktasi
Sapi perah dalam satu masa laktasi ( selama 10 bulan = 305 hari) memiliki 3
periode laktasi yaitu : 1) periode awal laktasi, 2) periode laktasi tengah dan 3)
periode laktasi akhir.

Gambar. 11. Produksi Susu, Kadar Lemak dan Protein Selama Masa Laktasi

Praktikum PTP | 24
Tabel 2 Kebutuhan Bahan Kering Sapi Perah

Kebutuhan nutrisi sapi perah sangat beragam dan tergantung dari fase laktasinya.
Beragam kebutuhan nutrisi untuk aplikasi dilapangan dapat kita kategorikan
kedalam 5 fase yaitu sebagai berikut:
1. Fase 1 : Early Lactation : 0-70 DIM (Day In Milk), pada fase ini menunjukkan
produksi susu yang terteinggi (peak milk production)
2. Fase 2 : Mid Lactation : 70 -200 DIM (Day In Milk)pada fase ini konsumsi
bahan kering mencapai puncak tertinggi (peak DM feed intake)
3. Fase 3: Late Lactation : 200-305 DIM (Day In Milk) pada fase ini roduksi susu
sudah mulai menurun dan persiapan untuk proses kering kandang.
4. Fase 4: Dry Priod : 60hari (- 14 hari sebelum kelahiran (calving))
5. Fase 5 : Transition Period : 14 hari sebelum kelahiran

FISIOLOGI TERNAK

Kondisi fisiologis ternak dapat digunakan untuk mengetahui kesehatan

seekor ternak, kondisi fisiologis yang digunakan untuk mengetahui indikasi ternak
sehat adalah suhu tubuh, frekuensi denyut nadi, dan frekuensi respirasi. Kondisi
fisiologis lingkungan dapat mempengaruhi kondisi fisiologis ternak yang
ditunjukkan dari respon oleh ternak dalam upaya melakukan thermoregulasi
meliputi frekuensi pernapasan, denyut jantung, dan suhu tubuh rektal yang dapat
digunakan mengindikasikan kondisi kenyamanan serta kesehatan ternak.

Praktikum PTP | 25
A. Suhu Rektal
Suhu tubuh dipengaruhi oleh lingkungan, jenis kelamin, dan kondisi
ternak.Kisaran tubuh normal pada sapi adalah 38,5oC – 39,6oC dengan suhu kritis
40oC.Suhu lingkungan yang berubah-ubah menyebabkan ternak selalu berusaha
untuk menjaga suhu tubuhnya agar tetap, karena sapi adalah hewan homeothermis.
B. Frekuensi Denyut Nadi
Hewan yang sakit atau stres akan meningkat denyut jantungnya untuk
sementara waktu. Denyut nadi sapi normal sekitar 50-60 kali per menit. Hal ini
berhubungan dengan faktor bahwa semakin kecil ukuran hewan, laju metabolisme
per unit berat badannya semakin tinggi.

C. Frekuensi Pernafasan
Frekuensi pernafasan bervariasi, tergantung dari jenis sapi pada umumnya.
Rata-rata pernafasan sapi normal adalah 19 kali per menit. Ternak yang banyak
melakukan aktivitas akan bernafas lebih cepat demikian pada jika suhu lingkungan
meningkat pernafasan juga semakin cepat. Frekuensi pernafasan dipengaruhi oleh
beberapa faktor, antara lain ukuran tubuh, umur, aktifitas ternak, kebuntingan,
lingkungan, dan aktifitas pencernaan terutama pada rumen.

Cara pengukurannya:

Kondisi fisiologis ternak dapat diketahui melalui pengukuran suhu tubuh,

denyut nadi, frekuensi pernafasan, frekuensi urinasi dan defikasi, dan konsumsi air
minum dapat dilakukan dengan cara:
1. Mengukur frekuensi pernafasan dengan cara mengamati gerakan tulang rusuk
ternak dari kejauhan selama 1 menit (note: pengamatan frekuensi nafas harus
dilakukan sebelum pengamatan yang lainnya).
2. Mengukur temperatur tubuh dengan memasukkan termometer klinis ke dalam
rektum sapi selama 1 menit kemudian melihat angka yang ditunjukkan oleh
termometer.
3. Mengukur denyut nadi dapat dilakukan dengan dua cara, pertama dengan
menggunakan tangan yang diletakkan dipangkal ekor dan merasakan denyut
nadi sapi selama 1 menit, kedua dengan menggunakan stetoskop yang
ditempelkan pada dada bagian kiri (di antara kaki kiri depan dan dada)
4. Menghitung jumlah frekuensi urinasi dan defikasi. Catat waktu

Praktikum PTP | 26
 pengeluarannya selama 24 jam. (variable tambahan)
5. Menghitung konsumsi air minum dengan cara menghitung volume setiap air
minum yang diberikan kepada ternak. Catat waktu pemberiannya selama 24
jam. (variable tambahan)

FISIOLOGI LINGKUNGAN

Lingkungan merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi produktivitas

ternak sapi perah. Keunggulan genetik seekor ternak sapi perah tidak akan
ditampilkan optimal apabila faktor lingkungannya tidak sesuai. Salah satu faktor
lingkungan yang menjadi kendala tidak terekspresinya sifat genetik ternak adalah
lingkungan mikro (Esmay 1978). Faktor-faktor lingkungan mikro yang menjadi
kendala terutama adalah suhu udara, kelembaban udara, radiasi matahari, dan
kecepatan angin (Gebremedhin 1985; Santoso et al. 2003), sehingga perlu upaya
pengendalian lingkungan mikro agar produktivitas ternak sapi perah dapat
ditingkatkan.
Sapi perah dapat hidup dengan nyaman dan berproduksi secara optimum bila
faktor-faktor internal dan eksternal berada dalam batasan-batasan normal yang
sesuai dengan kebutuhan hidupnya. Suhu lingkungan merupakan salah satu faktor
eksternal yang dapat mempengaruhi kenyamanan dan produktivitas sapi perah.
Lingkungan suhu kritis dan cekaman panas pada peternakan sapi perah menjadi
salah satu masalah utama karena dapat menyebabkan kerugian ekonomi akibat
penurunan produktivitas (St- Pierre et et al. 2003).
Pada sapi perah FH, penampilan produksi terbaik akan dicapai pada suhu
lingkungan 18,3℃ dengan kelembaban 55%. Secara fisiologis ternak atau sapi FH
yang mengalami cekaman panas akan berakibat pada : 1) penurunan nafsu makan;
2) peningkatan konsumsi minum; 3) penurunan metabolisme dan peningkatan
katabolisme; 4) peningkatan pelepasan panas melalui penguapan; 5) penurunan
konsentrasi hormon dalam darah; 6) peningkatan temperatur tubuh, respirasi dan
denyut jantung; dan 7) perubahan tingkah laku dan 8) meningkatnya intensitas
berteduh sapi.
Iklim merupakan interaksi antara komponen-komponen cuaca dalam suatu
kawasan yang sangat luas dan waktu yang lama.Cuaca merupakan interaksi
beberapa keadaan fisik di udara pada lingkungan yang sempit dan waktu yang

Praktikum PTP | 27
singkat. Ada 3 komponen utama iklim yang berpengaruh terhadap kemampuan
produktivitas ternak, yaitu:
1. Suhu udara
2. Kelembaban udara
3. Radiasi matahari

A. Suhu udara

Suhu udara merupakan sebuah ukuran dari intensitas panas yang biasanya
ditunjukkan dalam satuan derajat panas.Suhu lingkungan dibedakan menjadi 2,
yaitu suhu dalam kandang dan luar kandang.Untuk mengukur suhu dalam kandang,
letakkan thermometer di dalam kandang dan jangan sampai terkena cahaya
matahari secara langsung.Untuk mengukur suhu luar kandang, letakkan
thermometer di luar kandang dan usahakan terkena cahaya matahari langsung.
Suhu lingkungan ideal bagi sapi perah FH di daerah subtropis berkisar antara
4,4-21,1°C, dan suhu kritis 27°C. Ternak pada daerah tropis memperlihatkan
produksi tidak berbeda dengan di daerah subtropis, apabila suhu lingkungan sekitar
18,3°C dan kelembaban udara sekitar 55%, penampilan produksi masih cukup baik
bila suhu lingkungan meningkat sampai 21,1°C, dan suhu kritis sekitar 27°C
memperlihatkan penampilan produksi semakin menurun

B. Kelembaban udara

Kelembaban merupakan konsentrasi uap air di udara, sapi PFH menunjukkan

penampilan produksi terbaik apabila ditempatkan pada suhu lingkungan 18,3℃dengan
kelembaban 55%. Bila melebihi suhu tersebut, ternak akan melakukan penyesuaian
secara fisiologis dan secara tingkah laku untuk mengurangi cekaman (Yani dan
Purwanto, 2006). Kelembaban yang tinggi bisa mengurangi atau menurunkan jumlah
panas yang hilang akibat penguapan, sedangkan penguapan merupakan salah satu cara
untuk mengurangi panas tubuh. Apabila tingkat kelembaban semakin tinggi, berarti
tingkat penguapan semakin rendah sehingga menyebabkan ternak menderita cekaman
panas karena keringat tidak dapat dikeluarkan.Alat yang digunakan untuk mengukur
kelembaban relatif di udara adalah hygrometer.

C. Temperature Humidity Index (THI)

Kombinasi suhu dan kelembaban udara biasa dinyatakan dalam bentuk Indeks

Praktikum PTP | 28
suhu dan kelembaban udara atau Temperature Humidity Index(THI). Jenis sapi perah
murni yang berasal dari daerah subtropis jika didatangkan ke daerah tropis akan
mendapatkan cekaman panas sehingga akan menimbulkan penimbunan panas yang
berlebih di dalam tubuh sapi tersebut. Cekaman panas yang terus berlangsung pada
ternak berdampak pada peningkatan konsumsi air minum, penurunan produksi susu,
peningkatan volume urine dan penurunan konsumsi pakan (Yani dan Purwanto, 2006).
THI digunakan untuk mengetahui adanya cekaman panas karena keadaan
lingkungan yang tidak nyaman (discomfort). Nilai THI dihitung dengan rumus
(Ingraham, et al.,1974).

THI = T (in °F) -0.55 * (100- RH%)/100 *(T-58)

T : Suhu
RH : Kelembaban

Hasil perhitungan THI yang diperoleh mampu menggambarkan keadaan ternak

dengan melihat Tabel 1. Apakah THI yang diperoleh dalam kisaran yang ideal bagi
ternak.

Tabel 3. Indeks Suhu dan Kelembaban Relatif untuk Sapi Perah (Wiersma, 1990)

Praktikum PTP | 29
B. PETUNJUK KERJA :

Materi, alat dan bahan :

- Video Pembelajaran : (Fisiologi Lingkungan dan Fiologi ternak)

- Buku Praktikum
- Alat tulis.

Kegiatan Praktikum :

- Presensi (5 menit)
- Penjelasan Materi (50 menit)
- Penayangan Video (10 menit)
- Diskusi (25 menit)
- Laporan Individu ( Merupakan review pembelajaran setiap acara praktikum
sesuai tema acara praktikum). Perunjuk format dan pengumpulan laporan
individu disampaikan terpisah.

C. LEMBAR CATATAN PRAKTIKUM :

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

Praktikum PTP | 30
....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

Praktikum PTP | 31
....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

Praktikum PTP | 32
 MATERI IV

PEMERAHAN

TUJUAN
1. Mempelajari proses pemerahan yang baik dan benar
2. Mempelajari proses untuk menghasilkan susu melalui proses pemerahan
3. Mempelajari kandungan atau komposisi susu dan bagaimana cara menguji
kualitas susu

MANFAAT :
1. Menambah pengetahuan tentang proses terbentuknya susu melalui proses
biosintesis susu
2. Menambah pengetahuan tentang kandungan/komposisi susu dan menambah
keterampilan mahasiswa untuk uji kualitas susu.

A. LANDASAN TEORI

PEMERAHAN

Tujuan dari pemerahan adalah untuk mendapatkan jumlah susu maksimal

dari ambingnya, apabila pemerahan tidak sempurna sapi induk cenderung untuk
menjadi kering terlalu cepat dan produksi total menjadi menurun (Williamson dan
Payne, 1993). Pemerahan bertujuan untuk mendapatkan produksi susu yang
maksimal. Terdapat tiga tahap pemerahan yaitu pra pemerahan, pelaksanaan
pemerahan dan pasca pemerahan (Syarief dan Sumoprastowo, 1990).
A. Pra pemerahan

Tahap-tahap persiapan pemerahan meliputi menenangkan sapi,

membersihkan kandang, membersihkan bagian tubuh sapi, mengikat ekor,
mencuci ambing dan puting (Sudono, 2003). Hal-hal yang harus diperhatikan
dalam persiapan pemerahan yaitu :

Praktikum PTP | 33
 1. Kandang harus dibersihkan dari segala kotoran sapi, air kencing, sisa-sisa
pakan dan sampah terutama di kandang tempat sapi akan diperah.
2. Membersihkan sapi, sapi yang hendak diperah ambingnya, bagian lipat
pahanya dan pahanya harus dicuci atau dibersihkan dengan sikat untuk
mencegah kotoran-kotoran yang menempel pada bagian-bagian tersebut
jatuh ke dalam susu pada waktu sapi tersebut diperah.
3. Pemberian Pakan , sapi yang hendak diperah diberi pakan konsentrat lebih
dahulu supaya sapi tersebut dalam keadaan tenang. Sesudah diperah
baru diberi pakan hijauan atau silase.
4. Alat-alat pemerahan (ember susu, milk can susu) sebelumnya sudah
dibersihkan dari sisa pemerahan sebelumnya.
5. Mengikat ekor dan mencuci ambing , ambing dicuci dengan air bersih yang
hangat (50 - 60 °C) menggunakan lap bersih, kemudian dikeringkan dengan
handuk kering dan bersih.
6. Tukang perah harus bersih tangannya

B. Pelaksanaan pemerahan

Metode Pemerahan, Pemerahan dapat dilakukan dengan 2 metode yaitu :

a. Dengan Tangan / Manual (hand milking)

Metode pemerahan dengan tangan antara lain yaitu whole hand milking,
kneevelen dan streppen, diantara ketiga metode tersebut yang terbaik
adalah dengan menggunakan metode whole hand milking.

Whole Hand Milking Streppen Kneevelen

Praktikum PTP | 34
 b. Dengan mesin (machine milking)
Mesin Pemerah Susu berfungsi sebagai sarana untuk memerah susu secara
pneumatis, pemerahan dilakukan dengan membuat tekanan vakum pada
penampung dan susu diperah kedalam penampung melalui unit perah .

C. Pasca pemerahan

Susu dibawa ke kamar susu untuk dilakukan penanganan seperti

penyaringan,pendinginan dan pemanasan serta pengujian kualitas susu (Putra,
2009). Pasca pemerahan dilakukan teat dipping dengan menggunakan iodine,
chlorhexidine dan chlorine untuk menghindari mastitis (Kurniawan dkk., 2013).
Prosedur kerja:

1. Melakukan kegiatan pra pemerahan, pelaksanaan pemerahan serta pasca-

pemerahan.
2. Mengisi form data recording produksi susu harian serta mencatat lama
waktu pemerahan.

MESIN PERAH PORTABLE

Pada umumnya mesin perah dirakit mengikuti prinsip pedet menyusu. Tekanan
negatif atau hampa dihasilkan dari pompa vacuum dan pulsator yang berfungsi
mengatur secara berselang seling keadaan hampa dan keadaan bertekanan pada
proses pemerahan. Secara umum mesin perah terdiri dari 5 bagian utama yaitu:
Pompa vakum, Pulsator, Milk claw, Teat cup dan Wadah Susu (bucket). Bagian-
bagian mesin perah secara umum dapat dilihat pada Gambar 9.

Praktikum PTP | 35
 Gambar. 12 Bagian-bagian mesin perah portabel (http://www.indianmart.com)

Sistem hampa oleh dikinerja pompa vakum diterapkan pada teat cup yang
kontak langsung dengan puting sapi. Teat cup memiliki dua bagian yaitu dinding
bagian luar (shell) dan dinding fleksibel bagian dalam (liner). Bagian teat cup dapat
dilihat di Gambar 14.

Gambar. 13. Bagian-bagian teat cup (Dokumentasi Lab. PTPP)

Proses pemerahan berlangsung pada bagian teat cup ini sebagai akibat tekanan
negatif dari pompa vakum Pada pemerahan secara mekanis berlangsung dua fase
pada proses pemerahan yaitu fase pemerahan (milking phase) dan fase istirahat (rest
phase).
a. Fase pemerahan (milking phase)

Praktikum PTP | 36
 Terjadi tekanan negatif pada ruang bagian dalam teat cup atau ruang antara
liner dengan shell, akibat kinerja pompa vakum secara terus menerus sehingga
memberikan tekanan negatif kepada ujung puting. Tekanan yang lebih besar di
dalam puting memaksa terbukanya orifis ambing dan memungkinkan susu mengalir
melalui streak canal .

Gambar. 14 Mekanisme pemerahan pada mesin perah (fase pemerahan dan fase
istirahat) (Dokumentasi Lab. PTPP)
b. Fase istirahat (rest phase)
Tekanan negatif yang berlangsung terus menerus harus dikembalikan ke
kondisi normal (bertekanan) untuk mencegah pendarahan dan iritasi pada ambing.
Sehingga pada fase istirahat ini, udara atmosfer dibiarkan masuk ke dalam ruang,
ruang hampa dalam liner akan mengempis dan menyebabkan ruang inflasi tertutup
sehingga mengembalikan puting dari keadaan hampa yang konstan, jadi mencegah
timbulnya kongesti (pemampatan) darah dan berfungsi mengurut puting guna
mempertahankan stimulasi dan pelepasan susu yang semestinya.
Fase pemerahan dan fase istirahat dari mesin perah disebabkan pemberian
udara serta tekanan negatif yang dilakukan secara berseling diantara shell dan liner.
Mekanisme pemerahan dapat dilihat pada Gambar 11. Pulsator berfungsi
menyelang-nyeling keadaan hampa dan keadaan bertekanan ke dalam teat cup.
Laju pulsasi (pulsator speed) adalah jumlah pergantian sikus hampa bertekanan
yang terjadi setiap menit. Mesin perah memiliki laju pulsasi yang beragam

Praktikum PTP | 37
tergantung merk dan spesifikasi produsen nya. Namun pada umumnya laju pusasi
antara 45 sampai 60 siklus permenit. Rasio pulsasi (pulsator ratio) adalah imbangan
antara masa hampa dan masa bertekanan. Rasio pulsator sangat beragam misal
70/30; 60/40, 55/45. Sebagai contoh pada rasio 70/30 hal ini berarti siklus hampa
pada fase pemerahan terjadi 70 kali permenit (70%) dan siklus bertekanan pada fase
istirahat terjadi 30 kali permenit (30%).

Pelaksanaan pemerahan dengan mesin.

Pemerahan dengan mesin memiliki tahapan yang kurang lebih sama dengan
pemerahan manual, prinsip pemahaman tentang fisiologi pelepasan air susu di
terapkan dalam mengoperasikan alat mesin perah yang digunakan. Prosedur
pemerahan dengan menggunakan mesin perah berikut adalah tahapan yang
dilakukan:
1. Cleaning. Membersihkan ambing dan puting dengan bersih menggunakan air
bersih dan handuk secara individu untuk menjamin kebersihan dan mengurangi
penularan penyakit.
2. Untuk menjamin puting dalam keadaan aseptik dapat dilakukan pencelupan
puting kedalam cairan antisetik (pre- dipping). Biarkan larutan antiseptik
bekerja 30-40 detik untuk memastikan bakteri mati.
3. Stripping. mengeluarkan pancaran air susu pada pemerahan pertama satu hingga
3 pancaran, tampung air susu menggunakan mangkuk strip guna mengecek
kemungkinan adanya keadaan susu yang abnormal (kemungkinan adanya
mastitis).
4. Drying. Keringkan air susu pada puting setelah stripping menggunakan kertas
tisu sekali pakai atau kain lap yang bersih.
5. Milking. Pasang alat pemerah dalam hal ini teat cup pada puting sapi dengan baik
dalam waktu 30 hingga 60 detik setelah proses cleaning dan stripping. Hal ini
memungkinkan pemanfaat maksimum atas terjadinya proses milk let down pada
ambing. Kemudian pemerahan dilakukan dengan tuntas hingga susu sudah tidak
keluar, dengan cara petugas perah (milker) mengecek mangkuk susu (claw)
apakah masih terisi susu atau sudah kosong yang menunjukkan susu telah

Praktikum PTP | 38
 terperah tuntas. Jika pemerahan selesai teat cup dilepas untuk menghindari
overmilking yang akan berdampak pada kerusakan puting dan jaringan ambing
sapi.
6. Post-dipping. Pencelupan kembali puting ke dalam larutan antiseptik.

Setelah pemerahan ternak dapat diberikan pakan, selain untuk membuatnya

nyaman juga untuk tidak memberi kesempatan ternak rebahan (lying) setelah
dilakukan post-dipping agar puting tetap terlindung cairan antiseptik hingga lubang
puting benar-benar tertutup kembali.

B. PETUNJUK KERJA :

Materi, alat dan bahan :

- Video Pembelajaran : (Pemerahan dan Pengenalan Mesin Perah)

- Buku Praktikum
- Alat tulis.

Kegiatan Praktikum :

- Presensi (5 menit)
- Penjelasan Materi (50 menit)
- Penayangan Video (10 menit)
- Diskusi (25 menit)
- Laporan Individu ( Merupakan review pembelajaran setiap acara praktikum
sesuai tema acara praktikum). Perunjuk format dan pengumpulan laporan
individu disampaikan terpisah.

Praktikum PTP | 39
C. LEMBAR CATATAN PRAKTIKUM :

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

Praktikum PTP | 40
....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

Praktikum PTP | 41
 MATERI V

UJI KUALITAS SUSU

TUJUAN
1. Praktikan dapat melakukan uji kualitas susu
2. Praktikan dapat memahami aspek-aspek penting terkait dengan kualitas
susu

MANFAAT :
1. Menambah pengetahuan dan keterampilan mahasiswa dalam memahami
pentingnya uji kualitas susu dalam
2. Menambah pengetahuan dan keterampilan mahasiswa dalam memahami
dan membuat aspek-aspek recording pada produksi ternak perah

A. LANDASAN TEORI

Uji berat jenis (BJ) susu merupakan salah satu model pengujian susu secara
fisik. Uji BJ erat hubungannya dengan kualitas susu, khususnya untuk kadar lemak.
Semakin tinggi kadar BJ, maka kadar lemaknya tinggi pula. Alat untuk mengukur
BJ susu bernama Laktometer atau Laktodensimeter. Pemerisksaan kesegaran susu
dapat dilakukan dengan uji sensorik atau uji organoleptik, uji kestabilan protein (uji
didih dan uji alkohol) uji pH dan uji derajat asam dan uji mikrobiologi. Lactoscan
adalah alat yang bersifat portable analyzer susu ultrasonik untuk analisis cepat
lemak, protein padat, non –fat (SNF), laktosa, tambahan air, suhu, titik beku, pH,
zat padat, konduktivitas dan densitas dari sampel susu, langsung setelah pemerahan,
pada pengumpulan dan selama pemrosesan. Lactoscan dapat digunakan untuk
sampel dari dairy produk.
Prosedur (catatan: Prosedur ini dilakukan jika praktikum secara lansung di
kandang dan di laboratorium) :

Praktikum PTP | 42
Berat Jenis Susu
1. Masukkan susu ke dalam tabung yang besar/gelas ukur (tinggi permukaan susu
harus lebih tinggi daripada panjang laktodensimeter yang digunakan).
2. Aduk susu hingga homogen.
3. Celupkan laktodensimeter perlahan-lahan dan diamkan hingga stabil. Baca
angka skala dan suhu yang ditunjukkan oleh laktodensimeter.
4. Hitung BJ susu sebenarnya dengan memasukkan pada rumus :

Berat jenis = berat jenis terukur – (27,5 – T) × 0,0002

T = Suhu pada laktodensimeter

Uji alkohol 70%

1. menyiapkan sampel susu (sampel susu segar dan susu basi).

2. Menuangkan susu kedalam beaker glass sebanyak 10 ml.
3. Menambahkan alkohol 70% sebanyak 10 ml ke dalam beaker glass.
4. Kemudian gojok susu hingga homogen.
5. Mengamati perubahan yang terjadi.

Analisis Kandungan Susu dengan Lactoscan

1. Sampel dimasukkan dalam gelas ± 20 ml.

2. Lactoscan di hidupkan dengan di aliri listrik.
3. Sampel diletakkan di tempat analisis.
4. Memilih susu apa yang akan dianalisis di menu utama di layer.
5. Mulailah analisis sampel dengan perintah yang ada di menu utama untuk
menganalisis.
6. Setelah selesai, data bisa langsung di lihat di layar dan di print.

Praktikum PTP | 43
B. PETUNJUK KERJA :

Materi, alat dan bahan :

- Video Pembelajaran : (uji kualitas susu)

- Buku Praktikum
- Alat tulis.

Kegiatan Praktikum :

- Presensi (5 menit)
- Penjelasan Materi (50 menit)
- Penayangan Video (10 menit)
- Diskusi (25 menit)
- Laporan Individu ( Merupakan review pembelajaran setiap acara praktikum
sesuai tema acara praktikum). Perunjuk format dan pengumpulan laporan
individu disampaikan terpisah.

C. LEMBAR CATATAN PRAKTIKUM :

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

Praktikum PTP | 44
....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

Praktikum PTP | 45
 MATERI VI

RECORDING

TUJUAN
3. Praktikan dapat memahami arti penting recording
4. Praktikan dapat memahami aspek-aspek penting terkait dengan
recording pada Produksi Ternak Perah

MANFAAT :
3. Menambah pengetahuan dan keterampilan mahasiswa dalam memahami
pentingnya recording pada produksi ternak perah
4. Menambah pengetahuan dan keterampilan mahasiswa dalam memahami
dan membuat aspek-aspek recording pada produksi ternak perah

A. LANDASAN TEORI REKORDING

Rekording merupakan segala hal yang berkaitan dengan pencatatan terkait

tentang ternak secara individu. Kegunaan utama pada pencatatan ini adalah
memberikan keterangan tentang individu ternak maupun secara keseluruhan,
sehingga dapat membantu peternak dalam mengambil keputusan-keputusan yang
sifatnya teknis dan ekonomis. Adapun fungsi dari pencatatan secara terinci antara
lain memberikan gambaran mengenai perkembangan usaha, keuangan, pendapatan,
dan permintaan kredit apabila diperlukan, sebagai pedoman untuk menentukan
ternak-ternak yang menguntungkan dan pengafkiran, menentukan jumlah dan nilai
makanan yang diberikan dan nilai susu yang dihasilkan, digunakan untuk
menyeleksi pejantan atau sapi-sapi yang mepunyai keturunan yang baik sehingga
dapat dijadikan ternak pengganti, dapat mengetahui sapi-sapi yang perkembang
biakkannya tidak normal dan dapat dijadikan sebagai bahan informasi dasar untuk
merencanakan usaha selanjutnya.

Aspek-aspek rekording pada ternak perah

Praktikum PTP | 46
 Identifikasi ternak

Identifikasi ternak yaitu pencatatan semua informasi tentang nomor atau nama
ternak, nomor registrasi, tanggal lahir, jenis kelamin, tingkat kemurnian bangsa,
nomor/nama bapak dan induk berserta asalnya. Identitas ternak dapat diberikan
berupa pemberian nomor pada ternak disertai kartu identitas yang mencatat, dan
nama pemilik dengan alamatnya. Sistem peomoran pada sapi dapat bersifat
permanen berupa tatopada telinga atau badan, dan temporer dengan anting pada
telinga / eartag.
 Pencatatan produksi susu.

Pencatatan produksi susu dibagi menjadi dua jenis, yaitu kuantitas atau
jumlah susu yang dihasilkan setiap harinya dengan satuan liter atau berat (kg) serta
kualitas susu seperti berat jenis dan total solid dari susu tersebut. Pencatatan
produksi yang ideal adalah setiap dilakukan pemerahan pada waktu pagi dan sore
selama laktasi, pada pencatatan produksi dicatat pula lama masa laktasi dan lama
masa kering.

 Pencatatan Pakan

Pencatatan pakan mencakup informasi tentang jenis pakan bahan pakan yang
diberikan, jumlah pakan yang diberikan, dan waktu pemberian pakan setiap
harinya.

 Pencatatan penyakit atau kesehatan.

Pencatatan penyakit dan kesehatan terkait dengan informasi kondisi kesehatan

ternak serta informasi gejala penyakit apa saja yang dialami oleh ternak, waktu
muncul gejala, waktu pemerikasaan dokter hewan, vaksinasi, dan jenis obat apa
saja yang diberikan, jumlah dosis yang diberikan dan waktu pemberian.

Praktikum PTP | 47
 Pencatatan reproduksi.

Pencatatan reproduksi meliputi tanggal kawin, kode pejantan, tanggal

pemeriksaan kebuntingan, tanggal beranak, jenis kelamin pedet, dan kasus-kasus
reproduksi seperti abortus, distokia, retensio plasenta dan perletakkan fetus.

B. PETUNJUK KERJA :

Materi, alat dan bahan :

- Video Pembelajaran : (Rekording dan analisis usaha)

- Buku Praktikum
- Alat tulis.

Kegiatan Praktikum :

Kegiatan Praktikum :

- Presensi (5 menit)
- Penjelasan Materi (50 menit)
- Penayangan Video (10 menit)
- Diskusi (25 menit)
- Laporan Individu ( Merupakan review pembelajaran setiap acara praktikum
sesuai tema acara praktikum). Perunjuk format dan pengumpulan laporan
individu disampaikan terpisah.

C. LEMBAR CATATAN PRAKTIKUM :

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

Praktikum PTP | 48
....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

Praktikum PTP | 49