Adalah menghasilkan suatu produk /bahan pakan0 !

ang
mempun!ai kandungan nutrisitekstur biological
aBailabilit! !ang lebih baik serta menurunkan Eat anti
nutrisin!a.

”,: T”P8Starter !ang digunakan untuk produksi tapai
disebut ragi !ang umumn!a berbentuk bulat pipih
dengan diameter ( cm dan ketebalan 7’ cm. Tidak
diperlukan peralatan khusus untuk produksi ragi
tetapi formulasi bahan !ang digunakan padaumumn!a
tetap menadi rahasia di setiap pengusaha ragi. agi
dipanen setelah 2’ haritergantung dari suhu dan
kelembaban. Produk akhir akan berbentuk pipih kering
dandapat disimpan dalam Caktu lama. Tidak ada faktor
lingkungan !ang dikendalikan.Mikroorganisme !ang
diharapkan maupun kontaminan dapat tumbuh
bersamasama. 9amun demikian pada ragi !ang dibuat
pada musim huan akan dapat diumpai Mucor
spdan hiEopus sp dalam umlah !ang lebih ban!ak
dan membutuhkan Caktu pengeringan!ang lebih lama.
agi tape atau !ang sering disebut sebagai FragiG
adalah starter untuk membuat-i dalam ragi ini terdapat
mikroorganisme !ang dapat mengubah
karbohidrat/pati0 menadi gula sederhana /glukosa0 !
ang selanutn!a diubah lagi menadi alkohol.$berapa
enis mikroorganisme !ang terdapat dalam ragi adalah
 >hlam!domucor or!EaehiEopus or!Eae Mucor
sp. >andida sp. Saccharom!ces cereBicae
Saccharom!cesBerdomanii dan lainlain. Pada
dasarn!a pembuatan ragi merupakan teknik
dalammemperban!ak mikroorganisme !angberperan
dalam pembuatan tape. Perban!akan inidilakukan
dalam suatu medium tertentu dan setelah cukup ban!ak
mikroba !ang tumbuh pertumbuhann!a dihentikan
serta dibuat dalam keadaan istirahat baik dalam
bentuk selmaupun dalam bentuk sporan!a. Penghentian
pertumbuahn mikroba tersebut dilakukandengan cara
mengeringkan medium tumbuhn