PRODUK & BAHAN

PELATIHAN PENDAMPING PROSES PRODUK HALAL

Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal

Kementerian Agama Republik Indonesia
2023

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

 OUTLINE
Kriteria Sistem Jaminan Produk
1
Halal (SJPH)

2 Produk

3 Bahan

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

KRITERIA
SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

 KERANGKA PRINSIP DASAR
1. Pendahuluan
2. Ruang Lingkup
3. Istillah dan Definisi

5. Kriteria

4. Asas SJPH
a. Perlindungan c. Proses Produk
b. Keadilan Halal
c. Kepastian
hukum
d. Akuntabilitas a. Komitmen dan d. Produk 6. Informasi
dan b. Tanggung jawab Terdokumentasi
Transparansi
e. Efektivitas dan
Efisiensi
f. Profesionalitas e. Pemantauan dan
g. Nilai tambah Evaluasi
dan daya saing

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

KRITERIA
SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL
Lima kerangka prinsip dasar (arkan al-halal):
1. Komitmen dan tanggung jawab
2. Bahan
3. Proses Produk Halal
4. Produk
halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI
5. Pemantauan dan Evaluasi
 PRODUK

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

PRODUK HALAL
Produk yang telah dinyatakan halal sesuai dengan syariat Islam.

Kriteria

1. Nama Produk
2. Bentuk Produk
3. Pengemasan Produk

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

 KRITERIA PRODUK
1. Nama Produk
• Tidak menggunakan nama minuman
beralkohol.
Contoh: rootbeer, es rasa rhum
• Tidak menggunakan nama babi dan anjing
serta turunannya.
Contoh: beef bacon dan hot dog
• Tidak bertentangan dengan akidah Islam.
• Tidak mengarah pada hal yang
menimbulkan kekufuran/kemaksiatan.
• Tidak menggunakan kata yang berkonotasi
erotis, vulgar, porno
Contoh: keripik janda genit
Kecuali nama produk yang telah dikenal luas
dan tidak mengandung bahan haram dapat
digunakan (bir pletok, bakso, bakmi, bakpia,
bakpao)
2. Bentuk Produk
• Tidak menggunakan bentuk babi atau
anjing.
• Tidak menggunakan bentuk produk,
kemasan atau label yang menggambarkan
sifat erotis, vulgar, porno.
3. Pengemasan Produk
• Wajib menggunakan bahan pengemas
yang tidak terbuat atau mengandung
bahan yang tidak halal.
• Harus mendesain kemasan, tanda, simbol,
logo, nama, dan gambar yang tidak
menyesatkan dan/atau melanggar syariat
Islam.
halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI
 JENIS PRODUK SELF DECLARE
Berdasarkan Keputusan Kepala BPJPH Nomor 150 Tahun 2022

Makanan 1. Susu dan analognya

2. Lemak, minyak, dan emulsi minyak
3. Es untuk dimakan (edible ice) termasuk sherbet dan sorbet
4. Buah dan sayur dengan pengolahan dan penambahan bahan tambahan pangan
5. Kembang gula/permen dan cokelat
6. Serealia dan produk serealia yang merupakan produk turunan dari biji serealia, akar dan umbi, kacang-
kacangan dan empulur dengan pengolahan dan penambahan bahan tambahan pangan
7. Produk bakeri
8. Ikan dan produk perikanan, termasuk moluska, krustase, dan ekinodermata dengan pengolahan dan
penambahan bahan tambahan pangan
9. Telur olahan dan produk-produk telur hasil olahan
10. Gula dan pemanis termasuk madu
11. Garam, rempah, sup, saus, salad, serta produk protein
12. Makanan ringan siap santap
13. Pangan siap saji

1. Minuman dengan pengolahan: sari buah dan sari sayuran; konsentrat sari buah dan sari sayur; minuman
Minuman berbasis air, berperisa; kopi, teh; minuman berbasis susu; minuman tradisional.

1. Obat tradisional: Jamu, ekstrak bahan alam

Obat
halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI
 BAHAN

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

BAHAN
Unsur yang digunakan untuk membuat atau menghasilkan
produk yang dipersyaratkan dalam SJPH.

CAKUPAN BAHAN

1. Bahan Baku
2. Bahan Tambahan
3. Bahan Penolong
4. Kemasan Produk
5. Bahan penolong pencucian

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

 BAHAN
Bahan Baku, Bahan Tambahan
Digunakan dalam pembuatan produk & menjadi bagian dari komposisi produk (ingredient).

Bahan Penolong

Digunakan untuk membantu proses produksi, tetapi tidak menjadi bagian dari komposisi.
Contoh: enzim, pelarut, air untuk mencuci peralatan,
kuas untuk mengoles.

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

 KRITERIA BAHAN
SELF DECLARE
Bahan yang digunakan sudah dipastikan kehalalannya.
1

Dibuktikan dengan sertifikat halal.

Termasuk dalam daftar bahan sesuai KMA Nomor 1360 Tahun 2021.

2 Tidak menggunakan bahan berbahaya.

Berdasarkan Keputusan Kepala BPJPH Nomor 150 Tahun 2022

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

 KATEGORI BAHAN
Bahan Tidak Diragukan Bahan
Diragukan

Bahan yang tidak kritis dari aspek halal sehingga tidak harus dilengkapi dengan
1. Berasal dariSertifikat Halal yanghewan
atau mengandung diatur dalam
KMA Nomor 1360 tahun 2021. sembelihan dan turunannya.
2. Sulit ditelusuri kehalalannya.
3. Mengandung bahan kompleks,
ditinjau dari sisi kekritisan bahan
dan kerumitan proses
pembuatannya.
4. Flavor dan fragrance.

Dibuktikan dengan sertifikat halal.

Dijelaskan proses produk halal.

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI
 DOKUMEN PENDUKUNG BERDASARKAN KATEGORI BAHAN
Kategori Bahan Kecukupan Dokumen Contoh

Bahan Tidak Diragukan - 1.
(Acuan: KMA 1360 Tahun 2021
tentang Bahan yang Dikecualikan dari
Kewajiban Bersertifikat Halal)
Bahan nabati: Sayuran segar, buah segar, kacang- kacangan
segar.
2. Bahan kimia: Cuka, asam benzoat, asam fosfat, natrium hidroksida,
sakarin, dsb.
3. Air murni: Air sumur, air tanah.
4. Madu murni: Madu yang tidak ditambahkan bahan tambahan
pangan, bebas dari larva dan bangkai (dapat dilihat secara visual).
5. Royal jelly murni: Royal jelly yang tidak ditambahkan bahan
tambahan pangan, bebas dari larva dan bangkai (dapat dilihat
secara visual).
6. Bahan tambang: Garam krosok, bentonite, diatomite, kaolin, batu
kapur, tanah liat, batu bata.
7. Telur segar: telur ayam segar, telur puyuh segar, telur bebek
segar.
8. Ikan segar: ikan/hewan air yang segar (bisa hidup di
laut, sungai, danau, tambak).

Catatan: Secara otomatis dapat dipilih pada menu “Cari Bahan Tidak Bersertifikat”

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

 DOKUMEN PENDUKUNG BERDASARKAN KATEGORI BAHAN
Kategori Bahan Kecukupan Dokumen Contoh

Bahan Diragukan Sertifikat Halal
Bahan Diragukan Umumnya termasuk dalam KMA
Nomor 1360 Tahun 2021 sehingga tidak
memiliki Sertifikat Halal, namun perlu
penjelasan Proses Produk Halal
Data bahan dapat dicari melalui menu “Cari Bahan
Bersertifikat” pada SIHalal.
1. Tepung beras: bahan nabati yang diproses secara fisik
tanpa adanya penambahan bahan tambahan pangan.
2. Tape singkong, tape, oncom: bahan nabati yang diproses
secara fermentasi tanpa adanya penambahan bahan
tambahan pangan.
3. Susu segar, susu pasteurisasi murni: susu yang diproses
secara fisik tanpa adanya penambahan bahan tambahan
pangan.
4. Dadih: Susu kerbau yang diproses secara fermentasi alami.
5. Ikan kering, ikan beku: Ikan/hewan air yang diproses
secara fisik tanpa adanya bahan tambahan pangan.
6. Terasi: Berasal dari udang yang diproses secara fermentasi
alami dengan penambahan garam.
7. Etanol: Berasal dari industri alcohol bukan dari industri
minuman keras.
8. Kemasan plastik: Berasal dari polimerisasi bahan kimia.
9. Kemasan kertas: Berasal dari campuran bahan nabati dan
bahan kimia.
10. Kemasan aluminium foil: Berasal dari mineral logam dan
bahan kimia.

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

 SIMULASI

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

IDENTIFIKASI PRODUK
Nama Produk Jenis Produk Daftar Bahan

Identifikasi nama Identifikasi kesesuaian Identifikasi

produk dalam 1 nama produk dengan penggunaan bahan
merek yang jenis produk sesuai yang digunakan pada
diproduksi oleh ketentuan yang telah proses produksi,
Pelaku Usaha. ditetapkan. termasuk bahan
pengganti.
Tips: Identifikasi dari Pemilihan KBLI yang
media promosi sesuai dengan jenis Tips: Identifikasi awal
penįualan produk produk. dari komposisi bahan

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

CONTOH IDENTIFIKASI PRODUK
Promosi penįualan produk:
Nama Produk Jenis
Kentang mustofa yang dibumbui dengan bumbu balado pedas manis segar Produk
dengan level kepedasan yang berbeda.

Tersedia juga teri kacang originalKentang

atau pedas.
mustofa original merk AAA
Makanan ringan siap
Kentang mustofa pedas manis merk
santap
AAA
Kentang mustofa pedas merk AAA
KBLI: 10399 Industri
Teri kacang original merk AAA
pengolahan dan
Teri kacang pedas merk AAA
pengawetan lainnya
buah-buahan dan
sayuran bukan
kacang-kacangan

Catatan:
1. Nama produk dengan spesifik meliputi varian rasa dan merk produk.
2. Dilengkapi foto masing-masing produk dalam kemasan per varian rasa

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

 Jenis Bahan Daftar Bahan Kelompok Bahan Kecukupan Dokumen
Bahan Kentang Tidak Diragukan (Bahan Nabati) -
Teri kering Tidak Diragukan (Ikan segar) SH / Proses Produk Halal (contoh PPH: teri diproses
secara fisik tanpa adanya bahan tambahan pangan)
Kacang tanah Tidak Diragukan (Bahan Nabati) -
Bawang putih Tidak Diragukan (Bahan Nabati) -
Cabe merah keriting Tidak Diragukan (Bahan Nabati) -
Cabe merah Tidak Diragukan (Bahan Nabati) -
Garam Diragukan Sertifikat Halal
Penyedap makanan Diragukan Sertifikat Halal
Minyak goreng merek “A” Diragukan Sertifikat Halal
Minyak goreng merek “B” Diragukan Sertifikat Halal
Air sumur Tidah Diragukan (Air Murni) -
Cleaning Agent Sabun cuci merek “XYZ” Diragukan Sertifikat Halal

Kemasan Kemasan plastik standing pouch SH / Proses Produk Halal (contoh: Berasal dari polimerisasi
bahan kimia)

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

 KONTAK
www.halal.go.id
sertifikasihalal@kemenag.go.id
+62811 1171 019

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI

 Terima kasih.

Illustrations made by https://undraw.co/illustrations

halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH Kemenag RI