Soal kelas XI APHP

1. Tanaman rempah yang memberi efek warna merah pada minuman dan berkasiat untuk
menyembuhkan TBC adalah….

A. Kayu manis

B. Kayu secang

C. Engkeh

D. Kunyit

E. Bunga lawang

2. Dasar pengolahan rempah-rempah yang biasa dilakukan adalah sebagai berikut, kecuali…

A. Pengeringan

B. Penepungan

C. Penyulingan

D. Carbonasi

E. Ekstraksi

3. Rempah-rempah adalah tanaman yang beraroma atau berasa kuat yang digunakan sebagai
pengawet atau perisa bumbu pada masakan. Diantara tanaman berikut yang tidak tergolong
rempah-rempah adalah….

A. Jahe, kunyiit dan kencur

B. Cabe, merica dan ketumbar

C. Buah mengkudu, mahkota dewa dan binahong

C. Pala, kapulaga dan vanili

E. Semua jawaban salah/benar

4. Tanaman yang termasuk rempah aromatik adalah…

A.cengkeh, daun salam , serai

B. Jahe, kunyit dan kencur

C. Pala, kapulaga, vanili

D. Mengkudu, mahkota dewa, binahong

E. Cabe, merica, ketumbar

5. Definisi mutu produk pada komoditaspertanian merupakan kegagalan produk yang

mengakibatkan ketidak puasan konsumen. Yang tidak termasuk dalam defisiensi produk…

A. Kerusakan fisik

B kerusakan kimia

C. Kerusakan biologi

D. Keterlambatan pengirimian

E. Kepuasan konsumen

6. Minyak goreng yang mengalami perubahan warna dan bau tengik akibat lama disimpan dan
mengalami proses oksidasi hal ini mengindikasikan minyak goreng mengalami kerusakan…

A. Mikrobiologis

B. Mekanis

C. Fisik

D. Kimia

E. Biologi

7. Suatu produk dikatakan bermutu tinggi apabila.

A. Harganya mahal

B. Ukurannya besar

C. Diolah menggunakanteknologi canggih

D. Memiliki banyak atribut baik

E. Cepat laku di Pasaran

8. Contoh buah klimakterik adalah…

A. Pepaya, mangga

B nanas, anggur

C. Melon, strowberry
D. Eruk, mentimun

E. Semangka, plum

9. Pengolahan nabati yang menggunakan bahan baku buah-buahan, yaitu…

A. Pembuatan sambal

B. Pembuatan tape

C. Pembuatan pikel

D. Pembuatan saus

E. Pembuatan kripik

10. Buah-buahan yang sesuai untuk diolah menjadi kripik buah dengan metode vacum frying
adalah…

A. Jeruk, nanas dan semangka

B. Nangka, apel dan nanas

C. Jeruk, nanas dan sirsak

D. Semangka, delima dan anggur

E. Nanas, anggur dan kelengkeng

11. Untuk membuat kripik agak ketipisannya bisa merata sebaiknya digunakan alat…

A, cutter

B. Peeler

C. Slicer

D. Fryer

E. Grinder

12. Beberapa macam peralatan yang biasa digunakan dalam membuat manisan buah kecuali…

A. Pisau

B. Vacuum frying

C.timbangan
D. Talenan

E. Baskom

13. Beberapa macam peralatan yang biasa digunakan dalam membuat sari buah kecuali…

A. Pisau

B. Vacuum frying

C.timbangan

D. Talenan

E. Baskom

14. Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari
kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan,
dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan,
dan budaya masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi. Berdasarkan pengertian tersebut,
keamanan pangan di Indonesia diatur dalam Undang-undang yaitu…

a. UU No. 17 tahun 2012

b. UU No. 17 tahun 2013
c. UU No. 18 tahun 2012
d. UU No. 18 tahun 2013
e. UU No. 19 tahun 2012

15. Suatu pedoman yang digunakan oleh industri pangan untuk memproduksi makanan agar
aman, bermutu, dan layak dikonsumsi adalah penegertian dari…

a. Sanitasi industry pangan

b. GMP
c. UU No. 18 tahun 2012
d. SSOP
e. Quality Control

16. Penyimpanan hasil hewani diawali dengan pendinginan sebelum dibekukan. Cara
pendinginan karkas ayam dan daging sapi secara berturut-turut adalah...

a. digantung di ruang pendingin, dilapisi serpihan es

b. dilapisi serpihan es, digantung di ruang pendingin
c. dicelupkan air dingin, dilapisi serpihan es
d. digantung di ruang pendingin, dicelupkan air dingin
e. dicelupkan dalam campuran air dan es, digantung di ruang pendingin
17. Berikut Cara Mengelola Sampah Yang benar kecuali,….

a. Pilah Sampah
b. Daur Ulang Sampah
c. Kumpulkan banyak Tong Sampah
d. Mengolah Sampah
e. Memiliah sampah

18. Kenapa Hygiene erat hubungannya dengan perorangan, makanan, dan minuman?

a. syarat untuk mencapai derajat kesehatan

b. syarat mencapai interaksi yang baik antar lingkungan&manusia
c. syarat untuk mencapai prtumbuhan & perkmbangan fisik yang optimal
d. syarat untuk mencapai keselamatan kerja
e. sayarat untuk harga tinggi

19. Ayam, bebek, angsa, itik, dan puyuh merupakan beberapa contoh hewan unggas yang banyak
dibudidayakan oleh masyarakat atau disebut juga dengan peternakan …..

a. hewan besar
b. hewan kecil
c. hewan ungags
d. hewan liar
e. hewan buas

20. Dibawah ini yang bukan merupakan produk olahan daging yang diolah dengan teknik giling
adalah ….

a. Bakso
b. Nugget
c. Burger
d. Sosis
e. abon

21. proses pemeraman daging dengan menggunakan garam sendawa (garam salpeter) biasanya
dalam bentuk NaNO2, NaNO3, KNO2 dan KNO3; garam dapur, bumbu-bumbu, fosfat (Sodium
tripolifosfat/STPP) dan bahan-bahan lainnya disebut juga dengan ....

a. Curing
b. Bakso
c. Abon
d. Sosis
e. dendeng
22. Bagian ikan yang diperoleh dengan penyayatan ikan utuh sepanjang tulang belakang dimulai
dari belakang kepala hingga mendekati bagian ekor tulang belakang dan tulang rusuk yang
mebatasi badan dan rongga perut disebut….

a. Fillet
b. Tetelan
c. Jeroan
d. Kikil
e. Tulang

23. Ciri ikan segar dilihat dari mata yaitu…..

a. Cerah ,bening dan cembung

b. Coklat,berkerut
c. Cekung dan gelap
d. Bening dan berkerut
e. Merah gelap

24. Cara mencegah penurunan mutu ikan dengan cara pengalengan biasanya melalui proses….

a. Pendinginan
b. Pembekuan
c. Pemanasan
d. Penyaringan
e. Penggaraman

25. Kerusakan yang terjadi seperti luka-luka pada ikan disebut dengan kerusakan

a. Fisik
b. Mekanis
c. Kimiawi
d. Alami
e. Mikrobiologis

URAIAN

1. Jelaskan cara penggunaan alat :

A. Grinder

B. Blender

C. Vacuum frying
2. Jelaskan pengertian buah-buahan dan sebutkan bagian-bagiannya

3. Buatlah 1 contoh pengolahan dari buah-buahan

4. Sebutkan dan jelaskan tahapan dalam memperoleh karkas !

5. Buatlah digram alir proses, alat dan bahan dalam pembuatan produk berikut,

a. Nugget
b. Sosis