Notulensi Bioteknologi II

Kelompok 6
Pertanyaan 1: Zahara Fadia Putri
Pertanyaan : mikroba apa yang digunakan dalam pembuatan keju.
Jawaban (assyifa ardita) : Pada pembuatan mentega dan keju, bakteri Streptococcus lactis
diperlukan untuk menghasilkan asam laktat. Pada pembuatan keju, asam laktat dapat
menghasilkan gumpalan susu berbentuk seperti tahu. Gumpalan ini kemudian dipadatkan dan
diberi garam. Garam berfungsi untuk mempercepat proses pengeringan, penambah rasa dan
pengawet. keju diperam untuk dimatangkan selama sekitar 4 minggu. Selama proses
pemeraman inilah, citarasa dan tekstur dari keju terbentuk.
Review (Nala Nanda Rahmawati) : benar jawaban dari assyifa, bahwa pada proses
pembuatan keju bakteri streptococcus lactis di perlukan untuk menghasilkan asam laktat.
Asam laktat ini dapat menghasilkan gumpalan susu berbentuk seperti tahu. Yang kemudian
gumpalan ini di padatkan dan di beri garam.