FERMENTASI YAKULT

KELOMPOK 10

Santo pabidang 1601412033

Elma yunus 1601412035
Ilma syahrum 1601412036
Padmasari 1601412037
TUJUAN PENGAMATAN
Untuk mengetahui pemanfaatan bakteri (pengaruh Bioteknologi)
dalam pembuatan makanan (Yakult).
DASAR TEORI
Susu fermentasi merupakan susu hasil proses fermentasi oleh
bakteri asam laktat (Lactic acid bacteria). Susu fermentasi yang
mengandung bakteri asam laktat sangat bagus untuk sistem
pencernaan. Bakteri asam laktat mampu memproses karbohidrat
dalam susu yang disebut laktosa menjadi asam laktat. Asam laktat
yang dihasilkan akan menurunkan derajat keasaman (pH) dalam
usus sehingga menghambat pertumbuhan bakteri merugikan dalam
sistem pencernaan. Bakteri asam laktat juga mampu menghilangkan
bahan penyebab kanker dengan cara menghambat pertumbuhan
bakteri berbahaya penghasil bahan karsinogen (bahan penyebab
kanker) Khusus bakteri asam laktat dari kelompok bifidobacterium,
dapat memperbaiki sistem metabolisme protein, mencegah sembelit,
serta membantu proses pengobatan liver.
 Yakult adalah minuman susu fermentasi, yang dibuat dengan
cara memfermentasi susu bubuk skim yang mengandung bakteri
asam laktat hidup Lactobacillus casei Shirota strain. Warna khas
Yakult didapatkan secara alami dari pemanasan campuran susu
bubuk skim dan glukosa. Ini adalah reaksi antara asam amino
dalam susu bubuk skim dan karbonil dalam glukosa yang
menyebabkan Yakult berwarna coklat muda. Dalam ilmu kimia
ini dinamakan reaksi Maylard atau reaksi amino karbonil. Warna
coklat muda kue dan roti berasal dari jenis reaksi yang sama.
 ALAT DAN BAHAN

1. ALAT
a. Panci
b. Botol kaca
c. Wajan
d. Pengaduk
e. Kompor

2. Bahan
a. Susu UHT, 250 mL
b. Yakult, 200 mL
c. Larutan gula, 200 mL
 LANGKAH KERJA
1. Siapkan alat dan bahan
.
2. Rebus air untuk mensterilkan alat
3.Rebus susu UHT 250 mL hingga mendidih, aduk terus agar tidak
pecah
4. Tuang susu ke dalam botol kaca.
5. Tambahkan Yakult.
6. Tutup botol kaca dengan rapat.
7. Letakkan botol kaca di tempat yang tidak terkena
cahaya matahari langsung selama 24 jam.
8. Setelah 24 jam, buka tutup dan tambahkan larutan
gula. Letakkan ke dalam kulkas selama 24 jam.
9. Yakult sudah siap dinikmati .
PEMBAHASAN

Dari hasil pengamatan, susu yang telah diberi Yakult dan

didiamkan selama kurang lebih 48 jam mengalami
perubahan warna, bau, tekstur dan rasa yang hampir
menyamai produk Yakult yang dijual di pasaran.
TERIMAKASIH