1. SUCI LESTARI
2. ROSNIDAR
3. SAMSUL MARIPADANG
4. ELMA YUNUS
5. EKA KABORO
6. YULIA ANJARI
7. LENI
8. YABSON K
9. NURUL AULYA RAMADHANI LATIF
Pengertian Mikroorganisme
Mikroorganisme merupakan jasad hidup
yang mempunyai ukuran sangat kecil
(Kusnadi dalam Ali, 2008).
Mikroorganisme memiliki fleksibilitas
metabolisme yang tinggi karena
mikroorganisme ini harus mempunyai
kemampuan menyesuaikan diri
Mikroorganisme ini juga tidak
memerlukan tempat yang besar
Jenis Makanan dan Minuman Hasil
Fermentasi oleh Bakteri
Fermentasi Asam Asetat
Proses pembuatan:
Proses pembuatan dengan
menggunakan metode lambat, dengan
menggunakan bahan baku berupa buah-
buahan. Etanol tidak banyak bergerak
atau mengalir kaarena proses dilakukan
menggunkan suatu tangki batch
Kemudian memasukkan jus buah, yeast,
dan bakteri viregar kedalam tangli
Sebagian jus buah terfermentasi
menjadi etanol, 11-13% alkohol, setelah
beberapa hari
Bakteri vinegar dipermukaan larutan
yang membentuk lapisan agar-agar tipis
mengubah etanol menjai asam asetat
atau vinegar.
Manfaat:
Sebagai pereaksi kimia
Sebagai pengatur keasaman
Sebagai pelunak air
Minuman fungsional
Bahan baku membuat bahan kimia
Fermentasi Kefir
Proses pembuatan:
Pemanasan susu pada suhu 85oC selama
30 menit atau 95oC selama 5 menit
Didinginkan sampai 220C
Suhu susu setelah dipanaskan diturunkan
hingga mencapai ± 220C yang merupakan
suhu optimum bagi pertumbuhan bibit
kefir.
Penambahan bibir kefir
Inkubasi selama 20 jam pada suhu 230C
atau pada suhu 100C selama 2 hari
Susu yang telah menggumpal kemudian
disaring untuk memisahkan antara biji
kefir dengan filtrat yang dapat dikonsumsi
Setelah dilakukan penyaringan, filtrate
hasil penyaringan didinginkan pada suhu
50C selama 2-3 jam untuk
memperpanjang umur simpan.
Manfaat:
Mencegah dan memerangi kanker
Membantu detoksifikasi racun
Meningkatkan kekebalan tubuh
Menambah kekuatan tulang
Mencegah alergi dan asma
Fermentasi Keju
Proses pembuatan :
Keju diawali dengan pemanasan susu
dengan suhu 90oC.
bakteri asam laktat dicampurkan
ditambahkan enzim renin dari lambung sapi
muda untuk mengumpulkan dadih.Enzim
Dadih yang terbentuk selanjutnya
dipanaskan pada temperatur 32oC – 42oC
dan ditambah garam, kemudian ditekan
untuk membuang air dan disimpan agar
matang.
Tahapan metabolisme bakteri asam laktat dalam pembuatan
keju adalah
Pengemasan
Pengentalan
Pengolahan dadih
Manfaat:
Meningkatkan kadar kolesterol baik
Membantu kontrol hormon insulin dalam tubuh
Baik untuk kesehatan gigi
Mencegah kanker
Menjaga berat badan seimbang
Menguatkan tulang
Mencegah osteoporosis
Bikin kulit berkilau
Melancarkan kehamilan
Fermentasi mentega
Proses pembuatan :
Pembuatan mentega menggunakan
mikroorganismeStreptococcus
lactis dan Lectonosto ceremoris. Bakteri-
bakteri tersebut membentuk proses
pengasaman. Selanjutnya, susu diberi cita
rasa tertentu dan lemak mentega dipisahkan.
Kemudian lemak mentega diaduk untuk
menghasilkan mentega yang siap dimakan.
Manfaat:
- mentega dapat mencegah infeksi jamur
Mentega kaya akan asam laurat yang
membantu mencegah tubuh mudah
terinfeksi jamur.
- Kaya akan vitamin A
- Baik untuk kulit
- Kaya akan antioksidan
Fermentasi kombucha
Proses pembuatan :
Proses fermentasi kombucha dimulai ketika
kultur mengubah glukosa menjadi alkohol dan
CO2, kemudian bereaksi dengan air membentuk
asam karbonat.
Manfaat:
Resistensi terhadap pilek & flu
Kondisi tubuh meningkat
Bebas dari sebelit
Mengalami peningkatan energi
Terbebas dari nyeri arthritis
Berat badan menjadi seimbang
Fermentasi Sauerkraut
Proses pembuatan:
Sauerkraut dibuat melalui proses yang
disebut dengan fermentasi laktat. , proses ini
terjadi karena adanya bakteri-bakteri baik di
kol (lactobacillus), Bakteri-bakeri baik ini
mulai mengubah gula di dalam kol menjadi
asam laktat. Proses ini adalah sebuah
proses pengawetan makanan secara alami
yang mencegah tumbuhnya bakteri-bakteri
jahat.
Manfaat:
Peningkatan pencernaan
Meningkatkan sistem kekebalan
Membantu menurunkan berat badan
Mengurangi stres
Mengurangi risiko kanker tertentu
Fermentasi nata de coco
Proses pembuatan:
siapkan Air kelapa Gula pasir Asam cuka (asam asetat) Wadah
fermentasi Starter atau biakan bakteri Acetobacter xylinum Panci untuk
memasak
Saringlah air kelapa untuk memisahkan kotoran dan serat
Masukkan air kelapa ke dalam panci. Didihkan air kelapa tersebut.
setelah mendidih, tuangkan gula pasir.
Matikan api dan dinginkan
.Taruhlah air kelapa tersebut ke dalam wadah untuk proses fermentasi
yang telah steril.
Tahap selanjutnya adalah tahap inokulasi yaitu suatu proses
pemindahan bibit atau biakan bakteri dari medium lama ke medium
baru
Tutuplah wadah fermentasi dan peram selama 7 sampai 14 hari.
Ketika masa panen nata tiba, nata harus dicuci, direbus atau direndam
terlebih dahulu untuk menghilangkan asam
Setelah itu, nata dipotong-potong menjadi beberapa bagian. Kemudian
lakukan perebusan nata kembali.
merendam nata yang telah direbus ke dalam larutan gula dengan
presentase 40% selama 30 menit sampai 45 menit.
Manfaat:
Melencarkan pencernaan
Memperkuat imunitas
anak
Mencegah diabetes
Baik untuk diet
Menurunkan kadar
kolesterol
Fermentasi Yogurt
Poses pembuatan :
Prinsip pembuatan yoghurt adalah fermentasi
susu dengan cara penambahan bakteri-bakteri
Laktobacillus bulgaris dan Streptoccus
thermophillus.
Sel-sel bakteri menggunakan laktosa dari susu
untuk mendapatkan karbon dan energi dan
memecah laktosa tersebut menjadi gula
sederhana yaitu glukosa dan galaktosa dengan
bantuan enzim β-galaktosidase.
Hasil fermentasi susu ini merubah tekstur susu
menjadi kental.
Proses ini memakan waktu 1-3 hari yang
merupakan waktu tumbuh kedua bakteri dengan
tekstur yang kental dan rasanya asam.
Manfaat:
Menurunkan tekanan darah
Sumber protein yang
sangat baik
Menggantikan energi
setelah berolahraga
Membantu sistem
pencernaan lebih lancar
Menjaga kesehatan tulang
Sumber mineral dan
vitamin
Memperkuat sistem imun
Membantu menurunkan
berat badan
Fermentasi Vitamin
Persiapan Media dan Formulasi MediaMedia yang
digunakan adalah Corn steep glucose (jagung yang
direndam dalam gula)sebagai sumber karbon dan
Ammonium phosphate sebagai sumber nitrogen.
Fermentasi AnaerobTerjadi selama 2-3 hari. Bakteri
Propionibacterium merupakan bakteri anaerob
fakultatif,sehingga kondisi fermentornya masih terdapat
sedikit oksigen.
secara intraseluler dan mengeluarkan asam propionat
secara ekstraseluler.
Pemurnian Vitamin B12 Biomassa dipisahkan dengan cara
disentrifugasi untuk mendapatkan konsentrat massa sel
kemudian dikeringkan dengan pemanasan pada suhu 80-
120ºC selama 30 menit dandengan pH 6,5-8,5.
Manfaat:
Menjaga kesehatan tulang
dan mencegah osteoporosis
Meningkatkan suasana hati
dan mengurangi gejala
depresi
Menjaga kesehatan jantung
Mencegah anemia
Mengurangi risiko terkena
degenerasi makula
Mencegah demensia
Mencegah cacar air
Fermentasi Yakult
Proses pembuatan :
Rebus susu skim atau susu UHT sebanyak 1 liter selama 60
detik.
Siapkan botol kaca bersihkan dengan air dingin kemudian
tutuplah ujung botol, rebuslah botol tersebut dalam air mendidih
selama 60 detik.
Angkatlah botol tersebut dari air panas, kemudian keringkan
tanpa membuka tutup botol.
Masukkan susu yang telah direbus, ke dalam botol. Biarkan
hingga suhu botol dan susu tersebut kira-kira mencapai 45°C.
Masukkan 200 ml yakult ke dalam 1000 ml susu.
Tutup kembali botol tersebut, kemudian simpan dalam tempat
tertutup dan hindari sinar matahari secara langsung.
Setelah 24 jam, susu dalam botol telah berubah menjadi yakult.
Tambahkan gula (kira-kira 1 sendok makan per 200 ml yakult).
Yakult siap dikonsumsi.
Yakult akan lebih nikmat jika dikonsumsi dalam keadaan dingin
atau ditambah es batu
Manfaat:
Menyehatkan usus dan
meningkatkan bakteri baik
Meningkatkan kekebalan
tubuh
Mengurangi lemak dalam
tubuh
Mengobati maag secara alami
Mencegah perut kembung
Mencegah penyakit eksim
pada kulit
Menguras racun dalam tubuh
Jenis Makanan dan Minuman Hasil
Fermentasi oleh Fungi
Fermentasi Tempe
Proses pembuatan :
Kacang kedelai dicuci bersih, lalu direbus hingga
setengah matang
kacang kedelai setengah matang direndam dalam air
selama kurang lebih 12 jam (semalaman).
Setelah direndam, kacang kedelai kembali dicuci
bersih dan direbus kembali hingga matang
Kacang kedelai yang telah matang tersebut lalu
didinginkan dan setelah dingin ditambahkan ragi
tempe
lalu dibungkus oleh daunpisang atau plastik yang
dilubangi
lalu diperam (difermentasi) selama satu malam.
Akhirnya diperoleh tempe sebagai produk bioteknologi
Manfaat :
Sumber protein yang lebih kays dibanding
daging
Sumber kalsium yang setara dengan susu
sapi
Satu-satunya sumber vitamin B12 dari nabati
Sebagai antioksidan
Sehat untuk bayi dan anda yang sedang diet
Fermentasi Tape
Jenis tape