LEMBAR KEGIATAN SISWA

GULA DAN ALKOHOL

Nama/ Kelompok :…………………………………

Kelas :…………………………………

Tujuan
 Siswa dapat Menjelaskan system pengolahan
tebu terhadap hasil produk gula
 Siswa dapat mengetahui bagaimana pengaruh
pengelolaan tebu terhadap hasil gula
 Siswa dapat Menjelaskan alat pembuatan gula
 Siswa dapat Menjelaskan bahan pembuatan
gula
 Siswa dapat menjelaskan proses kristalisasi
gula
 Siswa dapat menjelaskan bagaimana proses
fermentasi alcohol
 Siswa dapat mengetahui zat yang diperlukan
dan dihasilkan dlm fermentasi
 Siswa dapat mengetahui limbah yang
ditimbulkan dalam produksi gula
A. Gula
 Gula merupakan salah satu kebutuhan yang penting bagi kita, karena hampir
setiap hari kita tidak pernah terlepas dari mengkonsumsi gula. Gula dapat dihasilkan dari bahan
alami (tebu dan bit) yang mengandung sukrosa maupun secara sintetis (sorbitol,
xylitol,mannitol dan sakarin).

Zat gula(sakarida) terbentuk melalui sintesa kimia tumbuhan (fotosintesa) dengan

bantuan sinar matahari, reaksinya yaitu : CO2 + H2O→ C6H12O6 + O2

Monosakarida hasil reaksi diatas yaitu berupa D-glukosa dan D-fruktosa,

bertentangan dengan sintesa secara kimia, kedua monosakarida diata ssecara biokimia
membentuk disakarida yaitu sukrosa (sakharosa).

B. Alkohol

Gula merupakan sumber energi bagi hewan dan tanaman. Kapang memanfaatkan glukosa

dan pati sebagai sumber karbon dalam pembentukan etanol, sedangkan khamir lebih

memanfaatkan glukosa daripada pati sebagai sumber karbonnya. Menurut Saono (1981),

kapang memiliki kecepatan lebih besar daripada khamir dalam mengubah hasil perombakan

pati menjadi biomasa sel. Selanjutnya kapang dapat memanfaatkan dengan baik glukosa dan

pati sebagai sumber karbon dalam pembentukan etanol dan biomasa. Khamir untuk

keperluan yang sama menggunakan glukosa lebih baik daripada pati.

Pemecahan asam piruvat menjadi etanol (etil alkohol) sering disebut fermentasi alkohol.

Selain etanol, dihasilkan juga CO2 (Winarno dan Fardiaz, 1984). Enzim yang mampu

mengubah glukosa menjadi alkohol dan karbondioksida adalah enzim kompleks yang disebut

Zimase, dihasilkan oleh khamir S. cereviciae (Saono, 1981). Secara sederhana proses

hidrolisis glukosa menjadi etanol dapat dijelaskan melalui persamaan Gay Lussac, yaitu :

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

Pemecahan glukosa menjadi etanol melalui tahapan reaksi anzimatik sampai

terbentuknya asam piruvat. Asam piruvat dengan perantara enzim dekarboksilase dan alkohol

dehidrogenase diubah menjadi etanol.

Metode
Metode yang digunakan dalam praktek kali ini siswa melakukan observasi di PT MADUKSMO
dan studi literatur .

Quisioner 1

1.Bagaimana kriteria tebu yang baik untiuk di olah menjadi gula

2. Bagaimana komposisi nira yang dihasilkan dari tebu

3. Bagaimana kandungan /komponen sukrosa dan kristal gula

4.Bagaimana molase yang dihasilkan

5 Bagaimana kandungan ampas yang dihasilkan dari gilingan

6. Apakah ada hasil sampingan dari proses pemurniian nira

Quisioner 2

1.Selain gula apa yang dihasilkan dari pengolahan tebu

2. Bagaimana proses pembuatan alcohol

3. Bagaiman proses fermentasi alkohol

4. Bagaimana pengaruh fermentasi dari ragi/enzim terhadap pembuatan alkohol

5. Bagaimana kadar glukosanya

Quisioner 3
1.Untuk menghasilkan tebu yang berkualitas apakah dalam penanaman tebu ada perlakuan
khusus

2. Apakah dalam penanaman tebu di beri pupuk,

3. Jenis pupuk yang digunakan

- Pupuk kimia jenis apa

-Pupuk organic

4. Selain diberi pupuk apakah ada perlakuan lain terhadap tanaman tebu

5. Berapa lama tebu untuk siap di panen dan berapa Panjang tebu yang dihasilkan

6. Bagaimana proses pemanenan tebu apakah manual atau menggunakan mesin

Quisioner 4

Proses pengolahan gula

1. tahap-tahapan apa saja dalam proses pembuatan gula

2. Bagaimana proses pemerahan nira

3. Bagaiman proses pemurnian nira

4. Bagaimana proses penguapan nira

5. Bagaimana proses kristalisasi

6. Bagaimana pemisahan kristal gula

Quisioner 5
Alat utama,Penunjang dan Maintenence

1. Alat utama dalam pembuatan gula

2. Alat penunjang

3. Apa tujuan dari maintence

4. Jenis-jenis maintenence

5. contoh maintenence

Quisioner 6

Limbah

Limbah apa saja yang dihasilkan

1. Bagaimana ampas tebu apakah dapat dimanfaatkan

2. bagaimana abu dan debu yang dihasilkan dari pembakaran

3. Bagaimana limbah cair bekas analisis laboratorium

4. Bagaimana limbah padat produkpemurnian nira

5. Apakah dapat dimanfaatkan limbah dari tetes tebu(molase)

6. Bagaimana limbah dari pucuk tebu

7. bagaimana limbah gas yang dihasilkan