Analisis Kualitatif Protein

Teori

Objektif

Tujuan kami adalah untuk mempelajari beberapa tes sederhana protein.

Teori

Makanan adalah bahan yang diperlukan yang harus dipasok ke tubuh untuk berfungsi normal dan tepat.
Ini adalah sumber energi utama dan mendorong pertumbuhan. Ini mengatur proses tubuh seperti
asimilasi dan pencernaan dan menopang kehidupan. Setiap makanan yang baik mengandung beberapa
nutrisi penting seperti protein, karbohidrat, lemak, vitamin, mineral dan air. Semua nutrisi ini penting
untuk kesehatan dan mereka bekerja sama untuk membangun sel-sel baru dalam tubuh kita dan
menjaga tubuh bekerja dengan baik.

Apa itu Protein?

Protein adalah makronutrien penting yang penting untuk kelangsungan hidup. Mereka adalah
konstituen dari panggilan dan karenanya hadir di semua tubuh yang hidup. 10-35% kalori harus berasal
dari protein. Protein ditemukan dalam daging, unggas, ikan, pengganti daging, keju, susu dll.

Protein adalah molekul biologis besar yang terdiri dari asam -amino (asam amino di mana gugus amino
terikat pada -karbon, yang ada sebagai ion zwitter dan bersifat kristal). Mereka mengandung karbon,
hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang-kadang fosfor dan belerang.
Asam amino adalah molekul yang mengandung gugus amino (NH 2 ) dan karboksilat (COOH). Molekul
asam amino mengalami reaksi kondensasi untuk membentuk jenis ikatan spesifik yang dikenal sebagai
ikatan peptida.

Tergantung pada jumlah molekul asam amino yang terlibat dalam reaksi kondensasi, produk yang
terbentuk diklasifikasikan sebagai;

dipeptida

Mereka adalah produk yang dibentuk oleh kondensasi dua molekul asam -amino.

tripeptida

Mereka dibentuk oleh kondensasi tiga molekul asam -amino.

Jika sejumlah besar molekul asam amino bergabung, produk yang terbentuk disebut polipeptida.
Polipeptida yang memiliki massa molekul lebih besar dari 10.000 disebut protein. Protein berbeda satu
sama lain terutama dalam urutan asam aminonya. Ada sekitar lebih dari 20 asam amino. Beberapa asam
amino tidak dibuat oleh tubuh dan dipasok melalui makanan. Mereka disebut asam amino esensial.

Beberapa Tes Penting untuk Deteksi Protein

Tes Biuret

Tes ini digunakan untuk mendeteksi adanya ikatan peptida. Ketika diperlakukan dengan larutan tembaga
sulfat dengan adanya alkali (NaOH atau KOH), protein bereaksi dengan ion tembaga (II) untuk
membentuk kompleks berwarna ungu yang disebut biuret.

Tes Xanthoproteic

Merupakan uji identifikasi protein dan memberikan hasil positif dengan protein yang mengandung asam
amino pembawa gugus aromatik. Ketika protein diperlakukan dengan asam nitrat pekat panas, zat
berwarna kuning terbentuk. Warna kuning disebabkan oleh asam xanthoproteic yang dibentuk oleh
nitrasi asam amino tertentu yang ada dalam protein seperti tirosin dan triptofan.

Tes ninhidrin

Ini adalah tes untuk asam amino dan protein dengan bebas -NH 2 kelompok. Ketika seperti -NH 2
kelompok bereaksi dengan ninhidrin, sebuah kompleks berwarna biru intens terbentuk.

Tes Millon

Ketika albumin telur direaksikan dengan reagen Millon, pertama-tama menghasilkan endapan berwarna
putih yang kemudian berubah menjadi merah bata saat mendidih. Gelatin tidak memberikan tes ini.

Hasil belajar

Mahasiswa memahami berbagai tes identifikasi protein.

Siswa memperoleh keterampilan untuk melakukan percobaan di laboratorium nyata.

Bahan yang Dibutuhkan

sampel

albumin telur

agar-agar

Reagen

larutan NaOH
1% CUSO 4 solusi

konsentrasi HNO 3

larutan ninhidrin

reagen Millon

Aparat

Tabung reaksi

Penitis

Prosedur

Prosedur Lab Nyata

Tes Biuret

Ambil sedikit dispersi sampel dalam tabung reaksi dan tambahkan 2 ml larutan NaOH ke dalamnya.
Sekarang tambahkan 4-5 tetes larutan CuSO 4 1% dan hangatkan campuran selama sekitar 5 menit.

Pengamatan

Nomor SI Sampel Pengamatan

1. Dispersi albumin telur Warna ungu kebiruan terbentuk.

2. Dispersi gelatin Warna ungu kebiruan terbentuk.

Kesimpulan

Warna ungu kebiruan menunjukkan adanya protein.

Tes Xanthoproteic

Ambil kira-kira 2 ml sampel dalam tabung reaksi dan tambahkan beberapa tetes conc. HNO 3 ke
dalamnya dan panaskan tabung reaksi.

Pengamatan

Nomor SI Sampel Pengamatan

1. Dispersi albumin telur Terbentuk endapan kuning.

2. Dispersi gelatin Terbentuk endapan kuning.

Kesimpulan

Endapan kuning menunjukkan adanya protein.

Tes ninhidrin

Ambil 2 ml sampel dalam tabung reaksi dan tambahkan 3-4 tetes larutan ninhidrin dan didihkan isinya.

Pengamatan

Nomor SI Sampel Pengamatan

1. Dispersi albumin telur Warna biru pekat terbentuk.

2. Dispersi gelatin Warna biru pekat terbentuk.

Kesimpulan

Pewarnaan biru yang intens menegaskan adanya protein.

Tes Millon

Ambil 1-2 ml sampel dalam tabung reaksi dan tambahkan 2 tetes pereaksi Millon.

Pengamatan

Nomor SI Sampel Pengamatan

1. Dispersi albumin telur Endapan putih yang berubah menjadi merah bata saat mendidih.

2. Dispersi gelatin Tidak ada perubahan karakteristik.

Kesimpulan

Endapan putih yang berubah menjadi merah bata pada perebusan menunjukkan adanya protein.
Prosedur Simulator (seperti yang dilakukan melalui Lab Online )

Anda dapat memilih tes dari daftar drop-down 'Pilih tes'.

Uji Biuret

Tarik penetes ke tabung reaksi untuk meneteskan larutan NaOH masing-masing ke dalam tabung A dan
B.

Seret penetes ke tabung reaksi untuk menjatuhkan larutan tembaga sulfat 1% ke dalam tabung A dan B
masing-masing.

Klik tombol burner untuk menyalakannya.

Seret tabung reaksi A ke pembakar untuk memanaskan isi tabung reaksi.

Klik pada ikon inferensi untuk melihat inferensi.

Seret tabung reaksi B ke pembakar untuk memanaskan isi tabung reaksi.

Klik pada ikon inferensi untuk melihat inferensi.

Uji Xanthoproteic

Tarik penetes ke tabung reaksi untuk menjatuhkan Conc. Asam nitrat ke dalam tabung A dan B masing-
masing.

Klik tombol burner untuk menyalakannya.

Seret tabung reaksi A ke pembakar untuk memanaskan isi tabung reaksi.

Klik pada ikon inferensi untuk melihat inferensi.

Seret tabung reaksi B ke pembakar untuk memanaskan isi tabung reaksi.

Klik pada ikon inferensi untuk melihat inferensi.

Uji Ninhidrin

Tarik penetes ke tabung reaksi untuk menjatuhkan larutan Ninhidrin masing-masing ke dalam tabung A
dan B.
Klik tombol burner untuk menyalakannya.

Seret tabung reaksi A ke pembakar untuk memanaskan isi tabung reaksi.

Klik pada ikon inferensi untuk melihat inferensi.

Seret tabung reaksi B ke pembakar untuk memanaskan isi tabung reaksi.

Klik pada ikon inferensi untuk melihat inferensi.

Tes Millon

Seret penetes ke tabung reaksi A untuk menjatuhkan reagen Millon ke dalamnya.

Klik pada ikon inferensi untuk melihat inferensi.

Seret penetes ke tabung reaksi B untuk menjatuhkan reagen Millon ke dalamnya.

Klik tombol burner untuk menyalakannya.

Seret tabung reaksi A ke burner untuk memanaskan isi tabung reaksi.

Klik pada ikon inferensi untuk melihat inferensi.

Seret tabung reaksi B ke pembakar untuk memanaskan isi tabung reaksi.

Klik pada ikon inferensi untuk melihat inferensi.

Untuk mengulang percobaan, klik tombol 'Reset'.

Catatan: Klik tombol 'HELP' untuk melihat instruksi.

Tindakan pencegahan

Tangani bahan kimia dengan hati-hati.

Pemanasan dan Perebusan harus dilakukan dengan sangat hati-hati.

Gunakan penetes untuk mengambil reagen dari botol.