DOKUMEN NEGARA Paket

UJI KOMPETENSI KEAHLIAN

TAHUN PELAJARAN 2022/2023

SOAL PRAKTIK KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Kode : 4438
Alokasi Waktu : 18 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
Judul Tugas : Pembuatan Makanan Indonesia (pada
KKNI level II Kompetensi Keahlian Tata
Boga)

I. PETUNJUK UMUM

1. Periksalah dengan teliti dokumen soal ujian praktik, yang terdiri dari halaman 1
sampai dengan halaman 3
2. Baca dan pahami isi dari soal ujian praktik kejuruan.
3. Soal ujian praktik kejuruan terdiri dari tiga (3) paket, anda diminta untuk
memilih salah satu paket sesuai pilihanan anda
4. Siapkan resep pilihan anda sesuai dengan jenis paket yang diambil
5. Buatlah Perencanaan Kerja.
6. Pilihlah produk yang peralatannya mudah didapat dan mudah digunakan
7. Laksanakan kegiatan sesuai dengan waktu yang ditentukan
8. Siapkan tempat untuk display
9. Pamerkan/Display dan ,tawarkan serta Jual hasil produk karya anda pada hari
terakhir.

II. DAFTAR PERALATAN

Nama
No. Spesifikasi Minimal
Alat/Komponen/Bahan
1 2 3
Alat
1. Kompor Gas Gas Tanam/Gas Tabung
2. Mejakerja Kayu,Porslen/keramik/Marmer/Stainles steel
3. Sauce pan Stainles steel
4. Wajan Stainless steel/Alumunium
5 Risopan Alumunium
6 Talenan Kayu/fiber
7 Panci Alumunium
8 Oven Besi/Plateser
9 Waskom Stainlessteel/plastic
10 Serok Alumunium
11 Sutil Aluminium/kayu
12 Cobek Batu

4438-P2-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek SPK-1/3

 Nama
No. Spesifikasi Minimal
Alat/Komponen/Bahan
1 2 3
13 SaringanSantan Stainless steel/plastik
14 Ballon Whisk Kawat/stainles steel
15 Spatula Kayu
16 Irus Stainles steel
17 Saringan minyak Stainless steel
18 GelasUkur Plastik
19 Timbangan Plastik
20 Ladle Stainlessteel
21 Piller Stainless steel
22 Blender Plastik/kaca
23 mixer Plastik/kaca
24 Piring Stainless steel/plastik
25 Pisau Stainless steel

III. SOAL/TUGAS

Judul Tugas :
Pembuatan Makanan Indonesia (pada KKNI level II Kompetensi Keahlian Tata Boga)
1. Buatlah perencanaan yang terdiri dari menu, resep, daftar peralatan pengolahan
dan penyajian, daftar kebutuhan bahan, tertib kerja, disain produk dan
perhitungan harga jual untuk 2 porsi makanan Indonesia yang terdiri dari....
1. Salad
2. Sup / soto
3. Hidangan dari ayam
2. Lakukanlah pengolahan dan penataan masing-masing produk dengan tepat.
3. Setiap unsur diatas harus diolah dengan berbagai macam bahan dan berbagai
macam teknik dasar pengolahan makanan. Display produk.
4. Pekerjaan dilakukan secara individu.

LANGKAH KERJA

1. Membersihkan lokasi/area dan peralatan, Mengembangkan dan

memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan minuman, Menerapkan prosedur
kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja, Menangani dan menyelesaikan situasi
konflik, Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama, Membaca dan
menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram, Berkomunikasi secara lisan
dalam bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
2. Menggunakan metode dasar memasak, Mengorganisir dan
menyiapkan makanan,, Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie,
Menyiapkan dan membuat bumbu kare, Menyiapkan dan membuat salad (gado gado,
pecel, urap, rujak dan sejenisnya), Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan
Indonesia, Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk, emping, dan
bawang goreng), Menyiapkan dan membuat kaldu & sup (soto), Menyiapkan dan
membuat hidangan daging ayam,.
3. Menyajikan dan mendisplay makanan

4438-P2-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek SPK-2/3

PERATURAN KERJA
1. Pakaian seragam memasak yang bersih dan lengkap berupa ;
 Celana panjang warna hitam
 Baju chef warna putih
 Penutup kepala
 Kaos kaki hitam
 Sepatu yang bagian depannya tertutup
 Kitchen towel
 Apron warna putih
1. Menjaga personal hygiene : tangan harus bersih dan kuku tidak boleh
panjang,rambut harus bersih dan tertutup.kondisi fisik sehat ( tidak sedang menyidap
penyakit menular ), tidak boleh mengenakan perhiasan seperti ; cincin,gelang dan
jam tangan
2. Selalu menjaga hygiene dapur diarea tempat kerja
2. Menggunakan alat sesuai dengan fungsinya
3. Bekerja sesuai dengan perencanaan

V. GAMBAR KERJA

 Susun  Mise en  Mise en Place 2

Menu Place 1 o pengolahan produk
o Alat basic
 Susun o Bahan o pengolahan
Perencan o Meja filling/topping
aan Kerja display o Membuat garnish

 Display  Finishing
produk produk

“SELAMAT & SUKSES”

4438-P2-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek SPK-3/3