LAPORAN BIOTEKNOLOGI

PEMBUATAN TAPAI KETAN

KELAS : IX.10

NAMA KELOMPOK
 FIRZAN AHMAD RIFAI

 RAFI’ ATHA PRATAMA

 HERBIN MICHAEL LAURENCE

1. Tujuan :

Untuk mengetahui cara pembuatan tapai ketan

Untuk mengetahui proses fermentasi pada tapai ketan

2. Pelaksanaan Praktikum :

Hari : Jum’at
Tanggal : 17 februari 2023
Pukul : 15.00 WIB s.d selesai

3. Alat dan Bahan

 Alat
▪ Wadah/Baskom
▪ Panci
▪ Kompor
▪ Sendok Nasi
▪ Nampan

 Bahan
▪ kg beras ketan putih
▪ Ragi
▪ Pewarna makanan
▪ Cap plastik
▪ Air
4. Langkah Kerja :

 Sedia kan alat dan bahan

 Mencuci beras ketan sampai bersih

 Memasukkan beras ketan ke dalam baskom, kemudian rendam beras ketan

 Memasukkan beras ketan ke dalam panci yang sudah mendidih, kemudian

kukus beras ketan sampai menjadi setengah matang

 Memindahkan ke dalam wadah dan menambahkan air panas sebanyak 2

gelas sambil mengaduk sampai semua beras ketan terkena air panas secara

merata

 Mendiamkan selama 5 menit agar air dapat meresap seluruhnya pada beras

ketan tersebut

 Memasukkan kembali ke dalam panci, dan masak hingga matang

 Setelah matang, memindahkan beras ketan kedalam nampan atau tampah

dan diberi ragi

 Mendiamkan beras ketan selama beberapa jam agar menjadi dingin

 Mengambil wadah berukuran sedang

 Memasukkan beras ketan yang sudah diberi ragi

 Menambahkan kain untuk menutupi permukaan beras ketan tersebut

dengan baik dan benar-benar rapat

 Menutup kembali wadah dengan tutupnya hingga rapat, kemudian

mendiamkan selama 3 hari 2 malam

  Setelah 3 hari 2 malam, tapai ketan baru boleh dibuka.

 Jangan membuka sebelum jatuh tempo, karena proses fermentasinya bisa

terganggu

5. Hasil Pengamatan :

Kematangan Matang

Rasa Manis Sedikit Asam

Aroma Tercium Menyengat

Warna Hijau

Kadar Air Sedang