LAPORAN KATABOLISME KARBOHIDRAT

Pembuatan Makanan Fermentasi[Tape Ketan]

Disusun oleh:
Ahmad Baidowi Alimudin
Putri Chaulia Rahmasari
Tasya Dzakiyyah Hanan Wijaya
Zahriana Asma’ul-Husna
A. Judul
“Pembuatan Makanan Fermentasi (Tape Ketan)”

B. Alat dan Bahan

1. Alat yang digunakan 2. Bahan yang digunakan

 Wadah/Baskom  ½ Beras Ketan Hitam

 Panci  Air

 Kompor  ½ Ragi

 Sendok Nasi  Daun pisang

 Nampan

C. Langkah Kerja
1. Memasukkan beras ketan hitam
2. Mencuci beras ketan sampai bersih
3. Memasukkan beras ketan ke dalam baskom, kemudian rendam beras ketan
pada malam sebelumnya agar lebih empuk
4. Menyaring dan meniriskan beras ketan yang telah direndam selama ±
12 jam
5. Setelah selesai ditiriskan hingga kesat, memasukkan beras ketan ke dalam
panci yang sudah mendidih, kemudian kukus beras ketan sampai menjadi
setengah matang
6. Memindahkan ke dalam wadah dan menambahkan air panas sebanyak 2
gelas sambil mengaduk sampai semua beras ketan terkena air panas
secara merata
7. Mendiamkan selama 5 menit agar air dapat meresap seluruhnya pada
beras ketan tersebut
8. Memasukkan kembali ke dalam panci, dan masak hingga matang
9. Setelah matang, memindahkan beras ketan kedalam nampan atau tampah
yang telah dialaskan daun pisang, lalu diratakan
 10. Mendiamkan beras ketan selama beberapa jam agar menjadi dingin.
11. Mengambil wadah berukuran sedang, beri alas daun pisang
yang rapi/menutupi seluruh permukaan wadah
12. Memasukkan lapisan pertama beras ketan, meratakan dengan baik, lalu
menaburi bagian atasnya dengan ragi yang sudah dihaluskan hingga rata.
Lakukan proses ini seterusnya hingga lapisan ketiga, keempat, atau sampai
bahan habis
13. Menambahkan daun pisang untuk menutupi permukaan beras
ketan tersebut dengan baik dan benar-benar rapat
14. Menutup kembali wadah dengan tutupnya hingga rapat, kemudian
mendiamkan selama 3 hari 2 malam
15. Setelah 3 hari 2 malam, tapi ketan baru boleh dibuka. Jangan
membuka sebelum jatuh tempo, karena proses fermentasinya bisa
terganggu

D. Pelaksanaan Praktikum
 Hari : Selasa
 Tanggal : 17 ocktober 2022
 Pukul : 16.00 WIT (pulang sekolah)

E. Hasil Produk

Rasa; untuk rasa lebih dominan ke asam dan sedikit manis

Aroma; wangi

Tekstur; lunak
 ½ Kg Beras Ketan Hitam

Pencucian dengan air bersih dilakukan sebanyak tiga kali

Perendaman selama ± 12 jam

Penirisan
Pengukusan ½ matang selama 30 menit
Pemindahan ke wadah
Penyiraman air panas sebanyak dua gelas
Pengukusan kembali selama 20 menit
Penghamparan pada tampah
Pendiaman selama ± 3 jam
Penambahan ragi
Proses fermentasi/didiamkan selama 3
hari
TapaiAlir
Diagram ketan siap untuk
Pembuatan dimakan
Tapai Ketan
F. Hasil Pengamatan

Tape Ketan Sebelum diberi Setelah diberi ragi

Hitam ragi Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3
Kematangan - - Agak Matang
matang
Rasa - - - Manis
Aroma - - Tercium Tercium
menyengat
dan berbau
alkohol
Warna Hitam keungu- Hitam Hitam Hitam
unguan keungu- keungu- keungu-
unguan unguan unguan
Kadar Air - - Sedikit Banyak

Reaksi yang terjadi: C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2 ATP