LAPORAN PRAKTIKUM FARMAKOGNOSI

PEMBUATAN AMILUM KENTANG DAN TEPUNG BERAS

Rabu, 13 November 2019

Dosen : Rini Hamsidi S. Farm., M.Farm., Apt.

Nama Kelompok 8 :

1. Alvin Rizqa K. 151610483009

2. Mitha Virgiana A. P. 151610483011
3. Inne Augustya F. 151610483012
4. Larasati Kusmita 151610483015
5. Susanti Nur A. 151610483017

PROGRAM STUDI D4 PENGOBAT TRADISIONAL

FAKULTAS VOKASI
UNIVERSITAS AIRLANGGA
2019
 Materi 11a. PEMBUATAN TEPUNG BERAS

Tujuan :
Pada akhir praktikum mahasiswa dapat mengetahui cara pembuatan dan mempelajari proses
pembuatan tepung beras.
Alat dan bahan:
Alat:
 Pisau  Ayakan
 Baskom  Nampan
 Kain tipis  Kertas saring
 Parutan  Oven
Bahan:
 Beras ± 500 gr
 Air
Langkah Kerja
1. Memastikan semua alat yang digunakan bersih
2. Menimbang beras
3. Mencuci beras sampai bersih dengan air mengalir
4. Merendam beras dengan sedikit air di baskom sambil ditutup dengan kain basah
selama 2 malam, dan setiap hari airnya diganti dengan air baru dan bersih
5. Setelah 2 malam, membuang air rendaman dan mengeringkan beras di atas tampah
hingga benar-benar kerng supaya tepung tidak berjamur dan dapat awet (tahan lama)
6. Lalu menumbuk dan mengayak tepung hingga didapatkan tekstur tepung yang sangat
halus dan tepung siap digunakan
Hasil :
- Berat beras : 501 gr

- Hasil tepung :
 DOKUMENTASI

1. Menimbang beras 2. Merendam beras dalam air 3. Menjemur beras di atas

selama 2 malam tempeh

4. Menumbuk beras hingga halus 5. Mengayak hasil tumbukan

beras

6. Hasil tepung beras

 Materi 11b. PEMBUATAN AMILUM DARI KENTANG
Tujuan:
Pada akhir praktikum mahasiswa dapat mengetahui cara/proses pembuatan amilum dari
kentang (Solanum tuberosum L.) dan membedakannya dengan tepung

Alat dan Bahan

Alat:
Pisau  Kertas saring
Baskom Oven
Kain tipis Spatula
Parutan Bekker Glass
Ayakan Cawan Petri
Nampan

Bahan:
Kentang ± 500 gr
Air

Langkah Kerja:

1. Memastikan semua alat yang digunakan bersih

2. Menimbang berat kentang di timbangan
3. Mencuci kentang sampai bersih dengan air mengalir sampai tidak ada tanahnya.
4. Lalu mengupas kentang dari kulitnya hingga bersih. Mencuci lagi lalu mentiriskan.
5. Memarut kentang yang sudah dikupas dengan sedikit air di baskom untuk menjaga warna
kentang.
6. Lalu memeras hingga beberapa kali perasan, kemudian mengendapkan hingga terlihat
endapan putih yang berada di bagian bawah baskom.
7. Mengganti air rendaman, hingga endapan berwarna putih bersih. Lalu meletakkan endapan
di atas cawan.
8. Serap air menggunakan kertas saring.
0
9. Mengeringkan hingga benar-benar kering didalam oven dengan suhu ±37 C supaya
amilum tidak berjamur dan dapat awet (tahan lama).
10. Lalu mengayak amilum hingga didapatkan tekstur tepung yang sangat halus dan siap
digunakan.
Hasil :
- Berat Kentang : 525 gr
- Air untuk merendam kentang : 300 mL
- Hasil perasan sari kentang : 600 mL
- Hasil Amilum : 6 gr

DOKUMENTASI

1. Menimbang kentang 2. Mengupas kentang

3. Memarut kentang dengan sedikit air di baskom untuk

menjaga warna kentang.
 5. Hasil perasan parutan kentang.
4. Memeras hasil parutan kentang Diamkan hingga mengendap

6. Setelah mengendap, buang

dan ganti air rendaman

7. Aduk endapan amilum

hingga homogen dengan air
rendaman. Lalu diamkan
kembali.

8. Ulangi langkah ke-6 & 7 hingga endapan berwarna putih bersih

9. Setelah didapat endapan yang bersih,
ambil endapan amilum dan keringkan 10. Setelah amilum kering, diayak untuk
dengan oven menghasilkan amilum yang halus

11. Hasil perolehan amilum sebanyak 6 gr

 PEMBAHASAN

Tepung merupakan butiran-butiran halus atau serbuk hasil penggilingan. Contohnya

tepung beras, tepung singkong, dll.

Pati adalah jenis karbohidrat yang biasanya terdapat pada bahan pangan yang merupakan
polimer glukosa yang terdiri atas amilosa dan amilopektin. Contoh bahan pangan yang
mengandung pati adalah beras, kentang, singkong, jagung, gandum, dll.

Jadi, di dalam tepung kentang itu ada banyak komponen seperti protein, lemak, air, dan
karbohidrat yang salah satu jenisnya adalah pati.

Walaupun wujudnya sulit dibedakan, tepung dan pati memiliki proses pembuatan yang
berbeda. Misalnya tepung beras dan pati kentang. Untuk mendapatkan tepung beras yang perlu
kita lakukan hanya merendam beras, mengeringkan beras, selanjutnya beras kering dihaluskan
/ digiling, jadilah tepung beras. Proses untuk mendapatkan pati kentang sedikit berbeda. Untuk
mendapatkan pati kentang dengan cara yang paling sederhana, kita perlu
menghaluskan/memarut kentang dengan penambahan air, menyaring ampasnya, dan
mengendapkan air hasil perasan tersebut selama beberapa waktu. Endapan yang dihasilkan
kemudian dikeringkan dan dihaluskan, jadilah pati kentang.

PARAF DOSEN