US_IPA.

2023

L
APORAN

PEMBUATAN
TAPE SINGKONG

Oleh

MUHAMMAD HELMY MUSTAFA

KELAS 9-I

UJIAN SEKOLAH
MATA PELAJARAN IPA

PEMERINTAH KABUPATEN SIDOARJO

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMP NEGERI 1 WONOAYU
TAHUN PELAJARAN 2022/2023
US_IPA.2023

BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL
MEMBUAT TAPE

I. Tujuan
1. Membuat produk bioteknologi sederhana dan membandingkan hasilnya
2. Membuat laporan pembuatan produk bioteknologi unggulan yang banyak
diproduksi di lingkungan sekitar

II. Alat dan Bahan

A. alat yang digunakan

- pisau

- panci

- wadah

B. bahan yang diperlukan

US_IPA.2023

- singkong

- ragi tape

III. Langkah-langkah pembuatan

1. Kupas dan bersihkan singkong terlebih dahulu

2. Kukus singkong yang sudah dibersihkan hingga matang
3. Biarkan singkong hingga dingin
4. Taburi ragi hingga merata
5. Bungkung singkong didalam tempat tertutup
6. Biarkan hingga 3 hari selama proses fermentasi
7. Setelah 3 hari singkong sudah menjadi tapai dan siap untuk dimakan

IV. Data Hasil Kegiatan

1. Tabel Data Pengamatan Pembuatan Tape singkong
Sebelum Setelah Menjadi Tape
Tekstur Rasa Tekstur Rasa
keras hambar empuk manis/asam

2. Kandungan singkong:
- kalsium
US_IPA.2023

- fosfor
- zat besi
- kalium
- mangan

3. Kandungan Tape
- kalori
- protein
- lemak
- karbohidrat
- kalsium
- air
- fosfor

V. Jawablah pertanyaan berikut!

1. Mengapa dalam pembuatan tape harus ditaburi dengan ragi?
Jawaban : Karena ragi menggandung zat Saccaromyces cereviceae yang
berperan untuk proses fermentsi menjadi tape

2. Apa saja mikroorganisme yang terdapat pada ragi tape?

Jawaban : Saccaromyces cereviceae , Pediococcus sp , saccaromycopsis
fibuligera , Rhizopus oryzae , endomycopsis burtonii , Candida utilis.

3. Mengapa ragi harus ditaburkan pada saat bahan dalam keadaan dingin?
Jawaban : Karena jika ragi ditabur saat singkong masih panas maka akan
mambuat sel-sel yang ada dalam ragi itu mati atau rusak , hal ini membuat
gagalnya proses fermentasi

4. Mengapa dalam pembuatan tape harus ditutup rapat? Proses

apa yang terjadi dalam pembuatan tape?
Jawaban : Harus ditutup rapat agar mikroorganisme yang berperan
dalam proses fermenasi dapat berjalan dengan baik dan maksimal
US_IPA.2023

5. Mengapa dalam pembuatan tape disebut memanfaatkan produk teknologi?

Jawaban : Karena memanfaatkan proses fermentasi

6. Mengapa terjadi perubahan tekstur, rasa, dan aroma pada singkong setelah
diberi ragi dan diperam/fermentasi selama sekitar 3 hari?
Jawaban : Jika berlangsung kurang dari 3 hari maka proses
fermentasi akan kurang sempurna , dan jika lebih dari 3 hari atau terlalu lama
maka tekstur tape akan sangat lembek dan rasanya juga semakin asam