LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK ( LKPD )

Nama Satuan Pendidikan : SDN INPRES SAMBORI

Kelas / Semester : V / II

Mata pelajaran : IPA dan Muatan Lokal

Tema : Proses Pembuatan TAPE

Alokasi Waktu : 12 jam @35 menit (4 jam/pertemuan)

Nama Siswa : Marwah, Mukmin, Taufan, Muhajirin,Nia

K1 : Menggunakan mikrooorganisme dalam proses pengolahan

A. KOMPETENSI DASAR :

IPA
Membuat salah satu produk bioteknologi konvesional yang ada dilingkungan sekitar.
MUATAN LOKAL
Mengidentifikasi mikroorganisme yang aktif dalam fermentasi
A. INDIKATOR
IPA
Mengetahui mekanisme kerja ragi dalam proses fermentasi pembuatan tape beras
MUATAN LOKAL
Persyaratan mikroorganisme yang terkait dalam fermentasi diidentifikasi

1. Judul Praktikum : pengaruh oksigen terhdap fermentasi tape ketan merah

2. Tujuan pembelajaran : untuk megetahui pengaruh oksigen terhadap hasil fermentasi

kualitas tape ketan merah

3. Dasar Teori

Pembuatan proses pembuatan tape ketan melibatkan peran mikroba dalam bentuk ragi. Ragi
adalah suatu inokulum padat yang mengandung berbagai jenis kapang, khamir dan bakteri yang
berfungsi sebagai starter dalam fermentasi tape.Ragi juga dapat diartikan sebagai zat pembentuk
kalor atau panas yang terjadiada pembuatan tape. Fermentasi adalah proses produksi energi dalam
sel dalam keadaan anaerobik. karena diolah dari bahan-bahan yang mengandung panas atau setidak-
tidaknya dapat menimbulkan panas pada tubuh mahluk hidup. Dalam proses pembuatan tape pada
saat proses pencampuran ragi pada beras ketan yang sudah dimasak dilakukan dalam keadaan dingin
tujuanya supaya jamur dan mikroba yang digunakan tidak bisa tumbuh dan berkembang jika tapenya
 dalam keadaan panas karena mikroba tidak tahan pada suhu panas. Dalam proses pembuatan tape
juga perlu diperhatikan aerasinya atau sirkulasi udaranya karena sangat berpengaruh terhadap hasil
tape yang telah dibuat dan diharapkan agar dalam pembuatan tape harus ditutup rapat tujuanya
supaya mikroorganismenya berkembang dan bisa melakukan fermentasi dengan baik.
Mikroorganisme yang digunakan dalam pembuatan tape adalah saccharomyces cerevisiae
adapun proses kerjanya molekul pati akan dirubah menjadi gula yang sederhanakemudian gula akan
membentuk asam organik dan asam organikakan bereaksi dengan alkohol sehingga membentukcita
rasa tape yang khas.
Ketan yang merupakan karbohidrat diubah oleh ragi menjadi alkohol dan air, dengan adanya
alkohol dan air .Dengan adanya alkohol tape beras keta merah bersifat manis dan agak asam.Banyak
ragi yang di gunakan sesuai dengan jumlah beras ketan ,bila terlalu banyak akan mempercepat
proses.

1. JUDUL: pembuatan tape beras ketan

2. Tujuan: Memahami cara membuat produk biotehnologi konvensional dengan fermentasi pada
proses pembutan tape beras ketan merah.

3. Alat dan bahan

Alat:

 Panci

 sendok nasi

 kompor/ kayu bakar

 nanpan/nyiru

 baskom

Bahan:

 Beras ketan merah

 Ragi tape

 Daun Katuk/daun pepaya

 Daun pisang

4. Langkah kegiatan
 cuci semua peralatan yang digunakan lalu keringkan

 mencuci bersih beras kertan merah yang akan digunakan

 rendamlah beras ketan tersebut selamat 2-3 jam

 setelah direndam angkat beras ketan merah tersebut lalu bilas dengan air beberapa kali

 kukus beras ketan tersebut sampai matang

 angkat beras ketan yang telah matang, lalu etakan diatas nampan atau baskom dinginkan diatas
daun pisang

 setelah dingin campurkan ragi yang telah dihaluskan dan aduksampai merata

 ketan merah yang telah dicampurkan ragi lalu masukan kedalam wadah dan ditutup dengan
daun katuk atau daun pepaya, ditutup rapat dan dibungkus dengan kain.

 simpan sampai 2-3 hari

5. Data hasil pengamatan

Rasa Tekstur Warna Aroma

6. KESIMPULAN

7. PERTANYAAN

 apa yang dimaksud dengan fermentasi ?

 mengapa pemberian ragi tape dilakukan dalam keadaan sudah dingin?

 Mengapa dalam proses fermentasi ragi dalam pembuatan tape harus ditutup rapat?

 Tuliskan mikrorganisme apa yang digunakan dalam pembuatan tape dan apa fungsinya?
 LEMBAR PENILAIAN SISWA

Lembar Penilaian Sikap – Observasi pada Kegiatan Praktikum

Mata Pelajaran : Muatan Lokal

Kelas / Semester : V (Lima) / II
Topik / Subtopik : Pembuatan Tape
Indikator :
IPA
Mengetahui mekanisme kerja ragi dalam proses fermentasi
pembuatan tape beras
MUATAN LOKAL
Persyaratan mikroorganisme yang terkait dalam fermentasi  
diidentifikasi.

N Tanggung Kerja Peduli

Nama Siswa Disiplin Teliti Kreatif Keterangan
o Jawab Sama Lingkungan
1. MARWAH
2. MUKMIN
3. TAUFAN
4. MUHAJIRIN
5. NIA

Kolom Aspekperilaku diisi dengan angka yang sesuai dengan kriteria berikut :
Nilai 4 = Sangat baik
Nilai 3 = Baik
Nilai 2 = Cukup
Nilai 1 = Kurang
 KUNCI JAWABAN

 Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tampa
oksigen).

 Dalam proses pembuatan tape pada saat proses pencampuran ragi pada beras ketan yang
sudah dimasak dilakukan dalam keadaan dingin tujuanya supaya jamur dan mikroba yang
digunakan tidak bisa tumbuh dan berkembang jika tapenya dalam keadaan panas karena
mikroba tidak tahan pada suhu panas.

 tujuanya supaya mikroorganismenya berkembang dan bisa melakukan fermentasi dengan

baik.
 Mikroorganisme yang digunakan dalam pembuatan tape adalah saccharomyces cerevisiae
adapun proses kerjanya molekul pati akan dirubah menjadi gula yang sederhana kemudian
gula akan membentuk asam organik dan asam organik akan bereaksi dengan alkohol
sehingga membentukcita rasa tape yang khas.

SUMBER

Anonim, 2020 .https://www.google.com/search?q=lkpd+ipa+SD+tentang+pembuatan+tape+beras