LAPORAN MAKALAH

ASSESMEN SUMATIF AKHIR JENJANG

TEKNOLOGI PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

POKOK DARI UMBI GADUNG

Disusun untuk memenuhi salah satu syarat kelulusan sekolah

OLEH :
SRI WIDODO
NISN : 0043401758
KELAS : XII MIPA 2

DINAS PENDIDIKAN PROVINSI RIAU

SMA NEGERI 1 RUMBIO JAYA
TAHUN AJARAN 2022-2023
 LEMBAR PENGESAHAN

JUDUL MAKALAH : TEKNOLOGI PENGOLAHAN

BAHAN MAKANAN POKOK DARI
UMBI GADUNG
NAMA : SRI WIDODO
NOMOR INDUK SISWA : 0043401758
KELAS : XII MIPA 2
SEKOLAH : SMA NEGERI 1 RUMBIO JAYA

Menyetujui :

Guru Pembimbing Guru Penguji

SMA Negeri 1 Rumbio Jaya SMA Negeri 1 Rumbio Jaya

.
ASTRI WAHYUNI,S.Pd

NIP.

Mengetahui :
Kepala Sekolah
SMA Negeri 1 Rumbio Jaya

RIZAL, S.Pd
NIP. 196312011984121001

Tanggal Ujian : ……………………………

 KATA PENGENTAR

Alhamdulillahi Rabbil ‘Alamin, puji syukur tidak lupa penulis ucapkan atas
kehadiran Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga
penulis dapat menyelesaikan makalah ini. Penyusunan makalah merupakan salah
satu syarat kelulusan di SMA Negeri 1 Rumbio Jaya.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan
yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Rizal, S.Pd, selaku Kepala SMA Negeri 1 Rumbio Jaya
2. Bapak Sundirayasa Arselan, S.Pd, selaku Wakil Bidang Kurikulum
3. Ibu Irma Yusnita, S.Ag, selaku Wakil Bidang Kesiswaan
4. Bapak Tri Harsono, S.Pd I, selaku Wakil Bidang Sarana Prasarana
5. Ibu Sepming Purba, S.Pd, selaku Wali Kelas XII MIPA 2
6. Ibu Astri Wahyuni,S.Pd , selaku Pembimbing Makalah
7. Seluruh Bapak/ibu Guru SMK Negeri 1 Rumbio Jaya yang telah
memberikan ilmu dan pengetahuannya kepada prnulis selama ini
8. Kepada kedua orang tua, saudara dan teman-teman kelas XII MIPA 2 yang
telah dengan sabar dan penuh semangat memberikan motivasi kepada
Penulis mulai dari awal bimbingan hingga selesainya penyusunan makalah
ini.
Akhir kata atas perhatian dan bantuan seluruh pihak diucapkan terima kasih.

Tambusai, 22 Maret 2023

Penulis

SRI WIDODO
0043401758
 DAFTAR ISI

JUDUL ...................................................................................................................
HALAMAN PENGESAHAN.................................................................................
KATA PENGANTAR.............................................................................................
DAFTAR ISI............................................................................................................
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................
1.1.Latar Belakang.............................................................................................
1.2.Rumusan Masalah........................................................................................
1.3.Tujuan Makalah...........................................................................................
BAB II PEMBAHASAN.........................................................................................
2.1.Landasan Teori ............................................................................................
2.2.Pembahasan.....
BAB III PENUTUP.................................................................................................
3.1.Kesimpulan..................................................................................................
3.2.Saran ............................................................................................................
Daftar Pustaka .........................................................................................................
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1.Latar Belakang
Umbi gadung atau yang biasa disebut bitule oleh masyarakat Gorontalo
adalah bahan sekunder pangan bagi masyarakat di pedesaan maupun di
pegunungan. Umbi gadung mengandung kalori dan karbohidrat yang cukup tinggi.
Gadung mengandung kalori, lemak, dan karbohidrat lebih rendah daripada
singkong. Namun, kandungan protein gadung lebih tinggi dari singkong.
Untuk kandungan zat gizi mikro, kandungan kalsium dan besi lebih rendah
dari singkong. Sedangkan kandungan posphor, vitamin B dan air lebih tinggi
daripada singkong. Kandungan utama umbi gadung yang berupa karbohidrat
memberikan kontribusi positif, bahwa umbi gadung merupakan bahan pangan
sebagai sumber karbohidrat. Umbi gadung dijadikan sebagai pangan alternatif
pada saat musim kemarau tiba.
Selain itu, dengan komponen utama karbohidrat, umbi ini berpotensi
dijadikan sebagai bahan industri pengolahan tepung dan produk lainnya
(Pambayun, 2007 dalam ardiansari 2012:10). Akan tetapi, olahan umbi gadung
yang biasa di buat kripik oleh masyarakat gorontalo ini harus menggunakan cara-
cara tertentu, hal ini dikarenakan di dalam umbi gadung tersebut terkandung zat
beracun yaitu Asam sianida (HCN).
Oleh karena umbi Gandung mengandung banyak zat makanan yang baik bagi tubuh
dan juga zat berbahaya tersebut maka perlu diketahui teknologi pengolahan bahan
makanan pokok dari umbi gadung tersebut agar aman untuk dikonsumsi oleh masyarakat.

1.2.Rumusan Masalah
Adapun rumusan masalah dalam makalah ini adalah bagaimanakah teknologi
pengolahan bahan makanan pokok dari umbi Gandung?

1.3.Tujuan Makalah
Tujuan dari makalah ini adalah untuk mengetahui bagaimana teknologi pengolahan
bahan makanan pokok dari umbi Gandung.