CATATAN : PERBAIKI DAN MULAI MENULIS DENGAN PANDUAN DARI ISTN

STUDI LITERATUR KANDUNGAN VITAMIN C DARI TANAMAN CABAI MERAH

(CAPSICUM ANNUUM L) SEBAGAI ANTI OXYDAN

DESY NELSARI

NPM : 16334046

PROGRAM STUDI FARMASI

FAKULTAS FARMASI

INSTITUT SAINS DAN TEKNOLOGI NASIONAL

JAKARTA

2021
 DAFTAR ISI

BAB I...............................................................................................................................................1
PENDAHULUAN...........................................................................................................................1
1. 1 Latar Belakang......................................................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah..............................................................................................................5
1.3 Tujuan penelitian................................................................................................................5
1.4 Manfaat penulisan..............................................................................................................5
1.5 Ruang Lingkup Penulisan..................................................................................................5
1.6 Sistematika Penulisan.........................................................................................................5
BAB II.............................................................................................................................................7
TINJAUAN PUSTAKA..................................................................................................................7
2.1 TINJAUAN TEORI...............................................................................................................7
2.1.1 Botani Tanaman Cabai Merah (Capsicum annuum L)...................................................7
2.1.2 Klasifikasi dan Morfologi Tanaman Cabai Merah (Capsicum annuum)........................7
2.1.3 Syarat tumbuh tanaman Cabai merah............................................................................10
2.1.4 Ketinggian Tempat........................................................................................................11
2.1.5 Tanah.............................................................................................................................11
2.1.6 Kandungan Kimia..........................................................................................................11
2.1.7 Kegunaan Buah Cabai...................................................................................................12
2.1.8 Kandungan Gizi Buah Cabai.........................................................................................13
2.2.1 Vitamin C..........................................................................................................................14
2.2.2 Struktur Vitamin C............................................................................................................15
2.2.3 Sifat UmumVitamin C......................................................................................................16
BAB III..........................................................................................................................................17
METODOLOGI PENELITIAN....................................................................................................17
3.1 HASIL PERCOBAAN.........................................................................................................17
3.1.1 Waktu............................................................................................................................17
3.1.2 Tempat...........................................................................................................................17
3.1.3 Alat dan Bahan..............................................................................................................17

i
 3.2 Desain Penelitiaan................................................................................................................17
3.3. Metode Penelitian...............................................................................................................17
3.3.1 Pertanyaan Penelitian....................................................................................................17
3.3.2 Proses pencarian jurnal..................................................................................................18
3.3.3 Populasi dan Sampel.....................................................................................................18
3.3.4 Kriteria Inklusi dan Eksklusi Jurnal Tinjauan...............................................................18
3.4 Kerangka Teori...................................................................................................................19
DAFTAR PUSTAKA....................................................................................................................21

ii
 BAB I

PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

Dewasa ini dunia kedokteran dan kesehatan banyak membahas tentang radikal bebas dan
antioksidan. Radika bebas sudah menumpuk dalam rata-rata tubuh orang sekarang, lalu merusak.
Berbeda dengan yang dialami orang zaman dahulu, takaran radikal bebas yang mencemari
tubuhh orang sekarang sudah sangat berlebihan. Hal ini disebabkan karena radikal bebas sudah
beredar dimana-mana, di polusi udara, air, makanan, minuman, psstisida, obat-obatan, asap
rokok, radiasi, cahaya matahari, dan gelombang elektromagnetik peralatan elektronik
(Nadesul,2006) Molekul kimia yang sangat rekatif ini disebut-sebut sebagai penyebab dari
penuaan dini dan penyakit-penyakit seperti kanker, penyempitan pembuluh darah
(ateroskleroris), penyakit gangguan paru, hati , ginjal, ketarak, reumatik, dan diabetes sering
dikaitkan dengan radikal bebas. Radikal bebas diibaratkan sebagai sampah dalam tubuh dan
supaya dalam tubuh tidak menumouk diperlukan antioksidan sebagai pemungutnya.

Senyawa radikal bebas merupakan salah satu faktor penyebab kerusakan DNA disamping
penyebab lain seperti virus. Bila kerusakan tidak terlalu parah masih dapat diperbaiki oleh sistem
perbaikan DNA. Namun bila sudah menyebabkan rantai DNA terputus diberbagai tempat,
kerusakan ini tidak dapat diperbaiki lagi sehingga pembelahan sel terjadi perubahan abnormal
yang mengenai gen tertentu dalam tubuh yang dapat menimbulkan penyakit kanker
(Suryo,2008:451).

Komponen terpenting membrane sel mengandung asam lemak tak jenuh ganda yang sangat
rentan terhadap serangan radikal bebas. Pada sel kulit radikal bebas akan merusak senyawa
lemak pada membrane sel sehingga kulit kehilangan ketegangannya dan munculah keriput.
Terjadinya kerusakan protein akibat serangan radikal bebas ini termasuk oksidasi protein yang
mengakibatkan kerusakan jaringan tempat protein pada lensa mata yang mengakibatkan katarak
(Silalahi,2006:46)

Radikal bebas merupakan pemicu perusakan saraf dan otak. Selain itu radikal bebas juga
terlibat dalam peradangan, pengapuran tulang, gangguan pencernaan, gsngguan fungsi hati,

1
meniingkatkan kadar low density lipoprotein (LDL) yang kemudian menjadi penyebab
penimbunan kolesterol pada dinding pembuluh darah sehingga timbulah aterosklerosis atau lebih
dikenal dengan penyakit jantung coroner (Alif 2010)

Sumber radikal bebas ada yang bersifat internal yaitu dari dalam tubuh dan ada yang bersifat
eksternal dari luar tubuh

Radikal bebas internal berasal dari oksigen yang kita hirup. Oksigen yang biasa kita hirup
merupakan penopang utama kehidupan karena menghasilkan banyak energy namun hasil
samping dari reaksi pembentukan energy tersebut akan menghasilkan Reactive Oxygen Spesies
(ROS). Metabolisme aerobic yang merupakan proses penting dalam kehidupan organisme selalu
diikuti oleh terbentuknya radikal bebas. Radikal bebas terbentuk saat proses sintesis energy oleh
mitokondria atau proses detoksifikasi yang melibatkan enzim sitokrom P-450 di hati. Seperti
diketahui proses metabolism tejadi karena teroksidasinya zat-zat makanan yang dikonversi
menjadi senyawa pengikat energy (adenosine triphospat) dengan bantuan oksigen. Dalam proses
oksidasi itu terbantuk juga radikal bebas (ROS), yaitu anion superoksida dan hidroksil radikal
(Lehninger,1982:165).

Sumber radikal bebas eksternal dapat berasal dari : polusi udara, alcohol, rokok, radiasi ultra
violet, obat-obatan tertentu seperti anestesi, pestisida, sinar X dan kemoterapi. Radikal bebas
juga dihasilkan dari proses pengolahan makanan yang berlebihan (Desrorier, 1998 :369).
Beberapa cara pengolahan makanan yang akrab dengan kehidupan sehari-hari adalah
menggoreng, membakar, atau memanggang. Proses pengolahan makanan dengan cara
menggoreng, membakar, atau memanggang dengan suhu yang terlalu tinggi, terutama pada
makanan hewani berkadar protein dan lemak tinggi sebaiknya tidak sering dilakukan karena akan
menimbulkan dampak terbentuknya radikal bebas. Minyak goreng yang dipakai berkali-kali
smapai berwarna coklat kehitaman dan berbau tengik, dapat menjadi penyebab timbulnya radikal
bebas pada makanan yang digoreng. Minyak goring yang sudak rusak tersebut tidak layak
dipakai lagi karena dapat melepaskan senyawa peroksida dan epoksida yang bersifat
karsinogenik (Ketaren 2005 : 184). Zat pengawet makanan seperti formal-dehid/formalin pada
bakso atau tahu, zat warna tekstil seperti methnyl yellow pada kerupuk, serta rhodamin pada
sirup, ternyata dapat merangsang terbentuknya radikal bebas (Nadesul, 2007 : 34).

2
 Supaya radikal bebas tidak merajalela, tubuh secara spontan akan memproduksi zat anti
oksidan. Antioksidan sebagai inhibitor yang bekerja meghambat oksidasi dengan cara bereaksi
dengan radikal bebas reaktif membentuk radikal bebas tak reaktif yang relative stabil sehingga
dapat melindungi sel dari efek berbahaya radikal bebas oksigen reaktif (Sofia 2005 :10)

Indigomarie (2009) menjelaskan jika disuatu tempat terjadi reaksi oksidasi dimana reaksi
oksidasi tersebut menghasilkan hasil samping berupa radikal bebas (OH) maka tanpa adanya
kehadiran antioksidan radikal bebas ini akan menyerang molekul-molekul lain disekitarnya.
Hasil reaksi ini akan dapat menghasilkan radikal bebas yang lain yang siap menyerang molekul
yang lainnya lagi. Akhirnya akan terbentuk reaksi berantai yang sangat membahayakan.

Berbeda halnya bila terdapat antioksidan. Radikal bebas akan bereaksi dengan
antioksidan membentuk molekul yang stabil dan tidak berbahaya. Reaksi pun berhenti sampai
disini.

Reaksi  Produk + OH

OH + (DNA,protein,lipid)  Produk + Radikal bebas yang lain

Radikal bebas yang lain akan memulai reaksi yang sama dengan molekul yang ada di sekitarnya.

Reaksi dengan adanya antioksidan

Reaktan Produk + OH

OH+ antioksidan  Produk yang stabil

Antioksidan cenderung bereaksi dengan radikal bebas terlebih dahulu dibandingkan

dengan molekul yang lain karena antioksidan bersifat sangat mudah teroksidasi atau bersifat
reduktor kuat disbanding dengan molekul yang lain. Jadi keektifan antioksida bergantung dari
seberapa kuat daya oksidasinya dibanding dengan molekul yang lain. Semakin mudah teroksidasi
maka semakin efektif antioksidan tersebut.

Antioksidan ada 2 macam, yaitu antioksidan endogen yang diproduksi oleh tubuh sendiri
dan antioksidan eksogen yang merupakan aktioksidan asupan dari luar tubuh. Antioksidan yang
diproduksi tubuh terdiri atas 3 enzim yaitu, superoksida dismutase (SOD), glutation peroksidase

3
(GSH Px) , katalase, serta nonenzim, yaitu senyawa protein glutation (Murray, 2003 : 124). SOD
berperan dalam melawan radikal bebas pada mitokondria, sitoplasma dan bakteri aerob dengan
mengurangi bentuk radikal bebas superoksida. SOD murni berupa peptide orgoteina yang disebut
agen anti peradangan. Antioksidan glutation peroksidase bekerja dengan cara menggerakan
H2O2 dan lipid peroksida dibantu dengan ion logam-logam transisi.

Pekerjaan antioksidan endogen dalam menetralkan radikal bebas dibantu oleh antioksidan
eksogen. Asupan antioksidan eksogen tidak melulu berarti suplemen sintesis atau sumplemen
hasil produk manusia yang dijual dipasarkan dengan harga cukup mahal. Antioksidan bisa
dengan mudah kita dapatkan dari makanan karena berbagai antioksidan telah terdapat secara
alamiah terutama dalam sayur-sayurann, buah-buahan dan rempah. Salah satu tanaman yang
dapat dijadikan antioxydan adalah Cabai Merah (Capsicum annum L) selain digunakan untuk
penambah cita rasa pedas pada makanan, juga mengandung zat-zat gizi yang sangat diperlukan
untuk kesehatan manusia, seperti protein, lemak, karbohidrat, kalsium (Ca), fospor (P), besi (Fe),
vitamin-vitamin dan senyawa-senyawa alkaloid (Prajnanta,2007). Rubatzky dan Yamaguchi
(1999) menyatakan cabai merupakan sumber pro vitamin A dan vitamin C yang sangat baik. Ciri
fisik dari tanaman ini adalah permukaan nya besar halus dan mengkilat serta mempunyai rasa
pedas, buah Cabai merah berukuran berkisar 6-10 cm, diameter 0,7-1,3 cm.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang diatas, maka dapat diambil rumusan masalah sebagai berikut :

1. Apakah kandungan dalam tanaman Cabai Merah (Capsicum annuum L) yang bersifat
antioksidan dalam menangkal radikal bebas?
2. Bagaimana cara vitamin C pada tanaman Cabai Merah (Capsicum annuum L) berkerja
sebagiai antioksidan?

1.3 Tujuan penelitian

1. Untuk mengetahui kandungan yang terdapat dalam tanaman Cabai merah (Capsicum
annuum L) yang bersifat antioksidan dalam menangkal radikal bebas

4
 2. Untuk mengetahui apakah tanaman Cabe merah (Capsicum annuum L) bekerja sebagai
antioksidan?

1.4 Manfaat penulisan

Bagi Masyarakat

a. Memberikan informasi kepada masyarakat mengenai pemanfaatan vitamin C pada tanaman

Cabai merah

b. Memberikan informasi tentang bahan-bahan pelengkap masakan selain pelengkap cita rasa
pedas dapat juga digunakan sebagai menangkal radikal bebas yang diperlukan untuk tubuh

Bagi Institusi Pendidikan

Dapat menambah informasi dan dapat juga dipakai untuk materi perkuliahan dikelas, dan sebagai
referensi bagi penelitian selanjutnya untuk melakukan penelitian sejenis dengan memperbanyak
sumber literatur.

1.5 Ruang Lingkup Penulisan

Ruang lingkup hanya dibatasi mengenai hal yang berhubungan dengan efektivitas vitamin C
pada buah Cabai merah sebagai antioxydan yang ditinjau dari beberapa lieratur.

1.6 Sistematika Penulisan

Adapun sistematika penulisan skripsi ini yaitu :

Bab I pendahulan : bab ini mencakup latar belakang penelitian, rumusan masalah yang akan
diteliti, tujuan penelitian, manfaat penelitian, ruang lingkup penelitian, metode penelitian dan
sistematika penelitian.

Bab II Tinjauan Pustaka : Bab ini membahas tentang landasan teori yang menjadi acuan untuk
proses pengambilan data, analisa data serta pembahasannya.

Bab III Metode penelitian : Bab ini membahas tentang waktu, tempat serta metode penelitian
yang didapat dari berbagai sumber literatur.

5
Bab IV Hasil dan Kesimpulan : Bab ini membahas hasil dan kesimpulan yang didapat dari
berbagai sumber literatur sebagai acuan dalam penulisan skripsi ini.

Bab V Kesimpulan dan Saran : Bab ini berisikan tentang kesimpulan yang diperoleh dari
penelitian dan memberikan saran untuk penelitian yang lebih lanjut.

6
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 TINJAUAN TEORI

2.1.1 Botani Tanaman Cabai Merah (Capsicum annuum L)

Tanaman cabai merah (Capsicum annuum L) berasal dari dunia tropika dan subtropika
Benua Amerika, khususnya Colombia, Amerika Selatan, dan terus menyebar ke Amerika Latin.
Bukti budidaya cabai pertama kali ditemukan dalam tapak galian sejarah Peru dan sisa-sisa biji
yang telah berumur lebih dari 5000 tahun SM di dalam gua di Tehuacan,Meksiko. Penyebaran
cabai ke seluruh dunia termasuk Negara-negara di Asia, seperti Indonesia dilakukan oleh
pedagang Spanyol dan Portugis (Dermawan,2010)

Cabai merupakan tanaman perdu dari family terong-terongan yang memiliki nama ilmiah
Capsicum sp . Cabai mengandung kapsaisin,hidrokapsaisin, vitamin (A,C), damar, zat warna
kapsaisin, karoten, kapsarubin, zeasantin, kriptosantin, clan lutein. Selain itu juga mengandung
mineral, seperti zat besi, kalium, kalsium, fosfor, dan niasin. Zat aktif kapsaisin berkhasiat
sebagai stimulant, jika seorang mengonsumsi kapsaisin terlalu banyak akan mengakibatkan rasa
terbakar di mulut dan keluarnya air mata. Selain kapsaisin, cabai juga mengandung kapsisidin,
khasiatnya untuk memperlacar sekresi asam lambung dan mencegah infeksi sistem pencernaan.
Unsur lain di dalam cabai adalah kapsikol yang dimanfaatkan untuk mengurangi pegal-pegal,
sakit-gigi, sesak nafas, dan gatal-gatal.

2.1.2 Klasifikasi dan Morfologi Tanaman Cabai Merah (Capsicum annuum)

(Gambar 1 Tanaman Cabai Merah (Capsicum annuum L)

7
Menurut klasifikasi dalam tata nama ( sistem tumbuhan) tanaman cabai termasuk kedalam :

Divisi : Spermatophyta

Sub divisi : Angiospermae

Kelas : Dicotyledonae

Ordo : Solanales

Family : Solanaceae

Genus : Capsicum

Spesies : Capsicum annuum L

Cabai termasuk dalam suku terong-terongan (Solanaceae) dan merupakan tanaman yang
mudah ditanam didataran rendah ataupun di dataran tinggi. Tanaman cabai banyak mengandung
vitamin A dan vitamin C serta mengandung minyak atsiri capsaicin, yang menyebabkan rasa
pedas dan memberikan kehangatan panas bila digunakan untuk rempah-rempah (bumbu dapur).
Cabai dapat ditanam dengan mudah sehingga bisa dipakai untuk kehidupan sehari-hari tanpa
harus membelinya di pasar. (Hapenas,Asep &Dermawan 2010)

1. Akar

Menurut Hapenas (2010) cabai adalah tanaman semusim yang berbentuk perdu
dengan akar tunggang. Sistem perakaran tanaman cabai agak menyebar, panjangnya
berkisar 25-35 cm. Akar ini berfungsi antara lain menyerap air dan zat makanan dari
dalam tanah, serta menguatkan berdirinya batang tanaman. Sedangkan menurut
Tjahjadi (2010) akar tanaman cabai tumbuh tegak lurus kedalam tanah, berfngsi
sebagai penegak pohon yang memiliki kedalaman ± 200 cm serta bewarna coklat.
Dari akar tunggang tumbuh akar-akar cabang, akar cabng tumbuh horizontal di dalam
tanah, dari akar cabang tumbuh akar serabut yang berbentuk kecil-kecil dan
membentuk masa yang rapat.

2. Batang

8
 Batang utama cabai menurut Hewindati (2006) tegak dan pangkalnya berkayu dengan
panjang 20-28 cm dengan diameter 1,5-2,5 cm. Batang percabangan bewarna hijau
dengan panjang mencapai 5-7 cm, diameter batangnya percabangan mencapai 0,5-1
cm. Percabangan bersifat menggarpu, tumbuhnya cabang beraturan serta
berkesinambungan. Sedangkan menurut Anonim (2009) batang cabai memiliki
batang berkayu, berbuku-buku, percabangan lebar, penampang persegi, batang muda
berambut halus berwarna hijau. Menurut Tjahjadi (2010) tanaman cabai berbatang
tegak yang bentuknya bulat. Tanaman cabai dapat tumbuh setinggi 50-150 cm,
merupakan tanaman perdu yang warna batangnya hijau dan beruas-ruas yang dibatasi
dengan buku-buku yang panjang tiap ruas 5-10 cm dengan diameter data 5-2 cm.

3. Daun

Daun cabai menurut Harpenas, Asep & Dermawan (2010) berbentuk hati, lonjong
atau agak bulat telur dengan posisi berselang-seling. Sedangkan menurut Hewindati
(2006), daun cabai berbentuk memanjang oval dengan ujung meruncing, tulang daun
berbentuk menyirip dilengkapi urat daun. Bagian permukaan daun bagian atas
berwarna hijau tua, sedagkan bagian permukaan bawah berwarna hijau muda aau
hijau terang. Panjang daun berkisar 9-15 cm dengan lebar 3,5-5 cm, selain itu daun
cabai merupakan daun tunggal, bertangkai (panjangnya 0,5-2,5 cm), letak tersebar.
Helaian daun bentuknya bulat telur smpai elips, ujung runcing, pangkal meruncing,
tepi rata, pertulangan menyirip, panjang 1,5-12 cm, lebar 1-5 cm, berwarna hijau.

4. Bunga

Menurut Hewindati (2006), bunga tanaman cabai berbentuk terompet kecil, umunya
bunga cabai berbentuk terompet kecil, umunya bunga cabai berwarna putih, tetapi ada
juga yang berwarna ungu. Cabai berbunga sempurna dengan benang sari yang lepas
tidak berlekatan. Disebut berbunga sempurna karena terdiri atas tangkai bunga, dasar
bunga, kelopak bunga, mahkota bunga, alat kelamin jantan dan alat kelamin betina.
Bunga cabai disebut juga berkelamin dua atau hermaphrodite karena alat kelamin
jantan dan betina dalam satu bunga. Sedangkan menurut Anonim (2007) bunga cabai
merupakan bunga tunggal, berbentuk bintang, berwarna putih, keluar dari ketiak

9
 daun. Tjahjadi (2010) menyebutkan bahwa posisi bunga cabai mengantung. Warna
mahkota putih, memiliki kuping sebanyak 5-6 helai, panjangnya 1-1,5 cm, lebar 0,5
cm, warna kepala putik kuning.

5. Buah dan Biji

Buah cabai menurut Anonim (2009) buahnya berbentuk kerucut memanjang, lurus
atau bengkok , meruncing pada bagian ujungnya, menggantung, permukaan licin
mengkilap, diameter 1-2 cm, panjang 4-17 cm, bertangkai pendek, rasanya pedas.
Buah muda berwarna hijau tua, setelah masak menjadi merah cerah. Sedangkan untuk
bijinya biji yang masih muda berwarna kuning, setelah tua menjadi coklat, berbentuk
pipih, berdiameter sekitar 4 mm. rasa buahnya yang pedas dapat mengeluarkan air
mata orang yang menciumnya, tetapi orang tetap membutuhkannya untuk menambah
nafsu makan.

2.1.3 Syarat tumbuh tanaman Cabai merah

1. Iklim

Suhu berpengaruh pada pertumbuhan tanaman, demikian juga terhadap tanaman cabai.
Suhu yang ideal untuk budidaya cabai adalah 24-28°C. Pada suhu tertentu seperti 15°C
dan lebih dari 32°C akan menghasilkan buah cabai yang kurang baik. Pertumbuhan akan
terhambat jika suhu harian di areal budidaya terlalu dingin. Tjahjadi (2010) mengatakan
bahwa tanaman cabai dapat tumbuh pada musim kemarau apabila dengan pengairan yang
cukup dan teratur. Iklim yang dikehendaki untuk pertumbuhannya antara lain :

a) Sinar matahari adalah penyinaran secara penuh bila penyinaran tidak

penuh pertumbuhan tanaman tidak akan normal

b) Curah hujan adalah untuk tanaman cabai tumbuh baik di musim kemarau
tetapi juga memerlukan pengairan yang cukup. Adapun curah hujan yang
dikehendaki yaitu 800-2000 mm/tahun.

c) Suhu dan kelembapan adalah tinggi rendahnya suhu sangat mempengaruhi

pertumbuhan tanaman. Adapun suhu yang cocok untuk pertumuhannya

10
 adalah siang hari 21°C-28°C, malam hari 13°C-16°C, untuk kelembapan
tanaman 80%.

d) Angina yang cocok untuk tanaman cabai adalah angi sepoi-sepoi, angina
berfungsi menyediakan gas C02 yang dibutuhkannya.

2.1.4 Ketinggian Tempat

Ketinggian tempat untuk penanaman cabai adalah dibawah 1400 m dpl. Berarti
tanaman cabai dapat ditanam pada dataran rendah sampai dataran tinggi (1400 m dpl). Di
daerah dataran tinggi tanaman cabai dapat tumbuh, tetapi tidak mampu berproduksi
secara maksimal.

2.1.5 Tanah

Cabai sangat sesuai ditanam pada tanah yang datar. Dapat juga ditanam pada
lereng-lereng gunung atau bukit. Tetapi kelerengannya lahan tanah untuk cabai adalah 0-
100. Tanaman cabai juga dapat tumbuh dan beradaptasi dengan baik pada berbagai jenis
tanah, mulai dari tanah berpasir hingga tanah liat (Harpenas, Asep & Dermawan, 2010)

Pertumbuhan tanaman cabai akan optimal jika ditanam pada tanah dengan Ph 6-7.
Tanah yang gembur, subur, dan bnayak mengandung humus (bahan organic) sangat
disukai (Sunaryono dan Rismunandar, 2007). Sedangkan menurut Tjahjadi (2010)
tanaman cabai dapat tumbuh disegala macam tanah, akan tetapi tanah yang cocok adalah
tanah yang mengandung unsur-unsur pokok yaitu unsur N dan K, tanaman cabai tidak
suka dengan air yang menggenang. Cabai merah besar memiliki sifat mudah rusak, sifat
mudah rusak ini dipengaruhi oleh kadar air dalam cabai yang sangat tinggi sekitar 90%
dari kandungan cabai merah itu sendiri. Kandungan air yang sangat tinggi ini dapat
menjadi penyebab kerusakan cabai pada musim panen raya. Hal ini dikarenakan hasil
panen yang melimpah sedangkan proses pengeringan tidak dapat berlangsung serentak,
sehingga menyebabkan kadar air dalam cabai masih dalam keadaan besar, sehingga
menyebabkan pembusukan (Setiadi,2005).

11
2.1.6 Kandungan Kimia

Tanaman cabai merah mengandung glikosida alkaloid steroid (solanin,

solanidin,solasonid). Biji cabai merah mengandung glikosida steroid capsicosid A sampai D.
Cabai merah kaya akan pigmen karotenoid, termasuk capsantin, capsorubrin, caroten, lutein,
zeaxanthin, dan cucurbitaxanthin A (Fathima,2015).

Senyawa flavonoid adalah senyawa polifenol yang mempunyai 15 atom karbon yang
tersusun konfigurasi C6-C3-C6, yaitu dua cincin aromatic yang dihubungkan oleh 3 atom karbon
yang dapat atau tidak dapat membentuk cincin ketiga. Flavonoid terdapat dalam semua
tumbuhan hijau sehingga dapat ditemukan pada setiap ekstrak tumbuhan (Markham,1998).
Golongan flavonoid dapat digambarkan sebagai deretan senyawa C6-C3-C6 , artinya kerangka
karbonnya terdiri atas dua gugs C6 (cincin benzene tersubstitusi) disambungkan oleh rantai
alifatik tiga karbon (Robinson,1995).

Flanvonois merupakan kandungan khas tumbuhan hijau dengan mengecualikan alga.

Flavonoid sebenarnya terdapat pada semua bagian tumbuhan termasuk daun, akar, kayu, kulit,
tepungsari,nectar,bunga,buah dan biji. Penyebaran jenis flavonoid pada golongan tumbuhan yang
terbesar yaitu angiospermae (Markham,1988). Struktur flavonoid dapat dilihat pada gambar 3.1

Gambar 2. Stuktur flavonoid (Markham,1988)

2.1.7 Kegunaan Buah Cabai

Buah cabai dapat dimanfaatkan untuk banyak keperluan, baik yang berhubungan
dengan kegiatan masak-memasak maupun untuk keperluan yang lain seperti untuk bahan
ramuan obat tradisional. Konon buah cabai dapat bermanfaat untuk membantu kerja
pencernaan dalam tubuh manusia. Cabai merah yang kaya akan vitamin C sering

12
dimanfaatkan sebagai bahan campuran insdustri makanan, obat-obatan dan peternakan.
Perlu diketahui kepedasan cabai disebabkan oleh adanya kandungan capsaicin. selain
mengandung capsaicin, cabai pun mengandung semacam minyak atsiri yaitu capsicol
(Setiadi,2005). Adapun manfaat dari cabe merah (Capsicum annuum L) :

1. Cabai mengandung antioksidan yang berfungsi untuk menjaga

tubuh dari serangan radikal bebas.

2. Cabai memiliki beberapa manfaat kesehatan yang salah satunya

adalah zat capsaicin yang berfungsi dalam mengendalikan
penyakit kanker.

2.1.8 Kandungan Gizi Buah Cabai

Secara umum buah cabai merah mempunyai banyak kandungan gizi yang
berbeda.

Tabel 1. Kandungan Gizi Buah Cabai (Capsicum aannuum L) per 100

gram

Kandungan Gizi Cabai Merah

Kalori 31,0 kal
Potein 1,0 gram
Lemak 0,3 gram
Karbohidrat 7,3 gram
Kalsium 29,0 mg
Fosfor 24,0 mg
Besi 0,5 mg
Vitamin A 47,0 (SI)
Vitamin C 18,0 mg
Vitamin B1 0,05 mg
Vitamin B2 0,03 mg
Niasin 0,20 mg
Kapsaikin 0,1-1,5 %

13
 Pectin 2,33 %
Pentosa 8,57 %
Pati 0,8-1,4 %

(Sumber : Wiryanta, 2002)

2.2.1 Vitamin C

Vitamin C adalah zat organik yang dibutuhkan oleh tubuh manusia dalam jumlah kecil,
untuk memelihara fungsi metabolisme. Vitamin ini sangat diperlukan oleh manusia.
(Martin,1981). Vitamin C tidak dapat disintesis di dalam tubuh manusia, sehingga diperlukan
vitamin C dari luar tubuh. Vitamin C sering terdapat bersama dengan zat-zat atau vitamin-
vitamin lainnya didalam makanan.

Bahan makanan yang mengandung vitamin C paling utama adalah buah-buahan dan
sayuran. Vitamin C merupakan vitamin yang larut dalam air, memiliki peranan penting dalam
perbaikan jaringan tubuh dan proses metabolisme tubuh melalui reaksi oksidasi dan reduksi.
Vitamin C juga berperan sebagai antioksidan, mempercepat penyembuhan luka, proses
hidroksilasi hormone koteks adrenal, pembentukan kolagen dan menurunkan kadar kolesterol di
dalam darah.

Fungsi vitamin C dalam tubuh adalah untuk membentuk kolagen interseluler guna
menyempurnakan tulang dan gigi, mencegah bisul dan pendarahan. Vitamin C berperan sebagai
antioksidan yang kuat yang dapat melindungi sel dari agen-agen penyebab kanker, dan secara
khusus mampu mengingkatkan daya serap tubuh atas kalsium (mineral untuk pertumbuhan
tulang dan gigi) serta zat besi dari bahan makanan lain (Godam, 2006). Naidu (2003)
menyatakan bahwa vitamin C merupakan vitamin yang larut dalam air dan esensial untuk
biosintesis kolagen.

Kekurangan vitamin C menyebabkan sariawan, gusi dan kulit mudah berdarah, sendi-
sendi sakit dan luka sembuhnya lama (Harper,et al 1986). Beberapa tanda kekurangan vitamin C
didalam tubuh adalah rambut sangat kering dan bercabang, kulit bersisik, kering, dan kasar, gusi
mudah berdarah, dan meradang, luka lambat sembuh, mengalami infeksi berulang, dan mudah

14
berdarah, mengalami mimisan (epistaksis) berulang, nyeri atau pembengkakan pada sendi,
anemia, gigi mudah keropos.

Vitamin C adalah salah satu zat gizi yang berperan sebagai antioksidan dan efektif
mengatasi radikal bebas yang dapat merusak sel atau jaringan, termasuk melindungi lensa dari
kerusakan oksidatif yang ditimbulkan oleh radiasi. Vitamin C juga dapat mengurangi resiko
kanker dan mengurangi kerusakan akibat radikal bebas yang dapat memicu kanker (Taylor,1993)

Status vitamin C seseorang sangat bergantung dari usia, jenis kelamin, asupan vitamin C
harian, kemampuan absorbs dan eksresi, serta adanya penyakit tertentu (Schetman,1989).
Rendahnya asupan serat dapat mempengaruhi asupan vitamin C karena bahan makanan suber
serat dan buah-buahan juga merupakan sumber vitamin C (Narins,1996). Kebutuhan vitamin C
setiap hari untuk manusia tergantung pada umur, yaitu 30 mg untuk bayi yang berumur kurang
dari satu tahun, 35 mg untuk bayi berumur 1-3 tahun, 50 mg untuk anak-anak berumur 4-6 tahun,
60 mg untuk anak-anak berumur 7-12 tahun, 100 mg untuk wanita hamil dan 150 mg untuk
wanita menyusui (Harvey,1980).

2.2.2 Struktur Vitamin C

Vitamin C merupakan senyawa yang sangat mudah larut dalam air, mempunyai sifat
asam dan sifat pereduksi yang kuat. Senyawa yang paling aktif adalah enediaol yang
berkonjugasi denga gugus karbonil dalam cincin lakton. Bentuk vitamin C yang ada di alam
adalah L-asam askorbat. D-asam askorbat jarang terdapat pada alam dan hanya memiliki 10%
aktivitas vitamin C. Biasanya D-asam askorbat di tambah ke dalam bahan pangan sebagai
antioksidan, bukan sebagai sumber vitamin C (Andarwulan dan Sutrisno,1992).

Bentuk vitamin C ada dua yang paling aktif secara biologic tetapi bentuknya tereduksi.
Oksidasi lebih lanjut L-asam dehidro askorbat menghasilkan asam diketo L-gulonat dan oksalat
yang tidak dapat direduksi kembali (Almatsier,2003)

15
Gambar 2.1 Vitamin C (Asam Askorbat) dan bentuk oksidasinya asam dehidroaskorbat

(Sumber : Almatsier,2003)

2.2.3 Sifat UmumVitamin C

Vitamin C merupakan golongan yang larut dalam air, dan alkohol, tetapi tidak larut
dalam benzene, eter, kloroform dan minyak, bentuk murni merupakan Kristal putih, tidak
berwarna, tidak berbau, dan mencair pada suhu 190-192 °C. Senyawa ini bersifat reduktor
kuat dan mempunyai rasa asam. Asam askorbat sensitive terhadap pengaruh luar yang
menyebabkan kerusakan seperti suhu, konsentrasi gula, garam, Ph, oksigen, enzim,
katalisator logam (Andarwulan dan Sutrisno,1992). Sedangkan menurut Winarno (1984)
vitamin C tidak stabil jika dibiarkan dalam keadaan asam atau pada suhu rendah.

Karena suhu tinggi dapat mengakibatkan oksidasi pada vitamin C sebab saat baan
makanan mengalami pengeringan, sehingga pada saat bahan pangan kehilangan kadar air
yang menyebabkan vitamin C ikut serta kedalam masa air tersebut (Desrorier,1988)

16
 BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

3.1 HASIL PERCOBAAN

3.1.1 Waktu

Waktu pengumpulan dan penyusunan data studi literatur dengan judul Studi Literatur
Kandungan Vitamin C pada tanaman Cabai Merah (Capsicum annuu L) Sebagai anti oxydan
berlangsung pada bulan Mei 2021 sampai dengan sekarang.

3.1.2 Tempat

Lokasi pengumpulan dan penyusunan data studi literatur dengan judul Studi Literatur
Kandungan Vitamin C pada tanaman Cabai Merah (Capsicum annuu L) Sebagai anti oxydan
dilakukan di wilayah Kecamatan Koja, Jakarta Utara

3.1.3 Alat dan Bahan

Alat dan bahan tidak digunakan dikarenakan adanya pandemic covid-19 maka dengan itu pihak
kampus Institut Sains Dan Teknologi Nasional memerikan kebijakan dengan studi literatur. Alat
dan bahan pada penelitian ini didapat dari studi literatur.

3.2 Desain Penelitiaan

Penelitian ini adalah penelitian menggunakan Tinjauan Naratif, yakni cara yang dipakai untuk
pengumpulan data atau sumber yang berhubungan pada sebuah topik tertentu yang bisa didapat
dari berbagai sumber seperti jurnal, buku, internet, dan pustaka lain.

3.3. Metode Penelitian

3.3.1 Pertanyaan Penelitian

1. Kandungan senyawa apa sajakah yang terkandung pada tanaman cabai merah (Capsicum
annuum L)?

17
2. Apakah tanaman Cabai Merah (Capsicum annuum L) memiliki kandungan Vitamin C yang
berfungsi sebagai anti oxydan?

3.3.2 Proses pencarian jurnal

Metode penelitian yang dilakukan adalah tinjauan naratif sebuah studi literatur yang
merangkum beberapa literatur yang relevan dengan tema pada bulan Mei 2021 sampai dengan
sekarang. Pencarian literatur menggunakan database yaitu E-resources perpustakaan nasional
melalui ProQuest. Kemudian sebagai tambahan peneliti juga melakukan pencarian melalui
Google Scholar, dan PudMed. Kata kunci yang digunakan dalam pencarian literatur yang
berkaitan dengan Anti Oxydan , Tanaman Cabai Merah, efektivitas Cabai Merah,Kandungan
Vitamin C,.

Untuk penelitian jurnal, dari suatu sumber yang independen. Pertama-tama memilih

artikel berdasarkan judul, kemudian abstrak, dan kemudian analisis publikasi teks lengkap.

Literatur yang digunakan adalah literatur yang dipublikasikan dari tahun 2010 s.d tahun 2020.

Seluruh literatur kemudian diseleksi kembali dengan menggunakan kriteria inklusi dan ekslusi.

3.3.3 Populasi dan Sampel

A. Populasi

B. Sampel

3.3.4 Kriteria Inklusi dan Eksklusi Jurnal Tinjauan

A. Kriteria Inklusi

1. Spesies tanaman yang ditinjau : Tanaman Cabai (Capsicum annuum L) yang

diambil buahnya
2. Efikasi yang ditinjau : Efektivitas kandungan vitamin C pada tanaman Cabai merah
(Capsicum annuum L) sebagai antioxydan

18
 3. Experimen yang ditinjau : Efektivitas kandungn Vitamin C pada tanaman Cabai
Merah (Capsicum annuum L) sebagai antioxydan
4. Tahun jurnal yang diambil : Jurnal dari tahun 2010-2020.
5. Sumber jurnal : Google schoolar,dan PudMed.
6. Bahasa jurnal : Bahasa Indonesia dan Inggris.

A. Kriteria Eksklusi
1. Eksperimen yang tidak diambil : Uji toksisitas, uji efektivitas selain dari tanaman
Lidah buaya.
2. Tahun jurnal yang tidak dipakai : 1998-2008

3.4 Kerangka Teori

Konsumsi Cabe Merah

Mengandung Vitamin C

Menangkal Radikal Bebas

Berfungsi Sebagai
Antioksidan

19
 DAFTAR PUSTAKA

Budiman,H.2003. Nutrisipadausialanjut. Majalah Kedokteran Atmajaya. 2(1) : 51-58

Godam. 2006. Pengertian dan Definisi Vitamin-Fungsi, Guna,Sumber, Akibat Kekurangan

Vitamin, macam dan jenis vitamin

Naidu, K.A, 2003 Vitamin C in human helath and disease is still a mystery? An overview.
Nutrition Journal 2003, 2:7

Schetman. G.1989. The influence of Smoking on Vitamin C Status In Adult. Am. J. Public
Health.79,158-162

Taylor, A.1993. Relationships Between Nutrition and Oxidation. J. Am.Coll. Nutr.12, 138-146

Harper. J.L.1986. Pangan, Gizi, dan Pertanian. UniversitasIndonesia, Jakarta.

Harpenas, A., R. Dermawan. 2010. Budidaya Cabai Unggul. Penebar Swadaya. Jakarta

Tjahjadi. 2010. Bertanam Cabai. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.

Herwindati, Y.T.2006. Hortikultura. Jakarta: Universitas Terbuka.

Setiadi. 2005. Bertanam Cabai. Jakarta : Penebar Swadaya.

Anonim. 2009. Menanam Budidaya Cabai Merah. http://rivafauziah.wordpress.com. akses

tanggal 21 Juli 2016.

Andarwulan, N. dan Sutrisno K.1992. Kimia Vitamin. Rajawali. Jakarta.

Almatsier. S.2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta. Gramedia Pustaka Utama

Wiryanta. B.T.W.2002. Bertanam Cabai Musim Hujan. Jakarta Agromedia Pustaka

Prajnanta, F.2007. Agribisnis Cabai Hibrida. Jakarta . Penebar Swadaya

Tjitrosoepomo, G.2005. Taksonomi Tumbuhan Obat-obatan. Yogyakarta. UGM. Press

Deman,J.M.1997. Kimia Makanan. Bandung. ITB-Press. Edisi Kedua

20
21