KANDUNGAN NUTRISI UDANG

Untuk mencukupi kebutuhan gizi dan nutrisi, kita perlu mengonsumsi protein
setidaknya 30% dari makanan. Udang adalah salah satu sumber protein hewani yang
kaya nutrisi. Protein merupakan makromolekul yang tersusun atas bahan dasar asam
amino. Asam amino yang umumnya terdapat pada udang adalah asam glutamat, asam
aspartat, arginin, lisin, leusin, glisin dan alanin. Asam amino yang cukup tinggi pada
udang ini berfungsi untuk pembentukan otot-otot.

Konsumsi udang juga bermanfaat pada orang yang sedang melakukan penurunan
berat badan. Dengan kadar kalori yang rendah, yaitu sekitar 106 kalori/100 gr udang,
dan sedikit asam lemak jenuh membuat jenis seafood yang satu ini dapat menjadi
pilihan makanan untuk diet.

Pada udang terkandung senyawa aktif yang bermanfaat bagi manusia. Senyawa aktif
memiliki peran penting untuk kesehatan, pertumbuhan dan perkembangan tubuh
manusia. Senyawa aktif merupakan zat yang memiliki kemampuan untuk mencegah
terjadinya berbagai kondisi buruk tubuh saat metabolisme atau mencegah masalah
kesehatan dan menjaga kesehatan manusia. Senyawa aktif seperti asam lemak tak jenuh
(omega-3 dan omega-6) dibutuhkan tubuh untuk pertumbuhan otak, kesehatan mata,
dan perkembangan janin. Omega-3 memiliki manfaat dalam sistem reproduksi
organisme jantan seperti kepadatan motilitas, pengembangan testis, struktur morfologi
sperma sehingga meningkatkan kinerja reproduksi. Omega-3 juga menunjukan potensi
melindungi kulit dari radiasi sinar ultraviolet. Omega-3 juga memiliki fungsi biologis
dimana DHA dan EPA dapat membantu proses tumbuh-kembangnya otak (kecerdasan),
perkembangan indra penglihatan, dan sistim kekebalan tubuh bayi, balita dan sebagai
anti-inflamasi. Fungsi biokimia lain omega-3 yaitu mampu menurunkan hipertensi yang
disebabkan oleh peningkatan insulin.

Senyawa aktif lain yang juga dapat ditemukan pada udang adalah kitosan, lipid,
karotenoid. Salah satu jenis karotenoid yang dapat ditemukan pada udang adalah
astaksantin. Astaksantin mampu menurunkan stres oksidatif, pelindung terhadap
peradangan, dan penghambat penuaan.

Selain itu, udang juga mengandung asam lemak esensial yang dapat meningkatkan
HDL (High desity lipoprotein) atau kolesterol baik serta menurunkan LDL (Low density
lipoprotein) atau kolesterol jahat. Oleh karena itu, konsumsi udang dapat dikonsumsi
untuk merawat kesehatan jantung pada manusia.

Pada udang juga terkandung vitamin dan mineral yang bermanfaat untuk menjaga
Kesehatan tubuh. Kekurangan mineral dapat menyebabkan gangguan kesehatan seperti
gondok, anemia, serta osteoporosis. Pada udang dapat ditemukan vitamin E, vitamin
B12, vitamin B6, vitamin D dan asam folat. Vitamin D pada udang dapat membantu
penyerapan kalsium dan pembentukan tulang. Protein bersama dengan vitamin dan
mineral dapat berfungsi dalam pengaturan suhu tubuh, pengaturan keseimbangan asam
basa, pengaturan tekanan osmotik cairan tubuh serta pengaturan metabolisme
 Ringkasan

1. Protein → asam amino

 asam glutamate
 asam aspartate
 arginin
 lisin
 leusin
 glisin
 alanin
2. Sedikit asam lemak jenuh
3. Senyawa aktif
 Asam lemak tak jenuh seperti omega-3 dan omega-6
 Kitosan
 Lipid
 Karotenoid seperti astaksantin
4. Asam lemak esensial
5. Mineral
6. Vitamin
 Vitamin E
 Vitamin B12
 Vitamin B6
 Vitamin D
 Asam folat

Referensi:

Ngginak, J. et al. (2013) ‘Komponen Senyawa Aktif pada Udang Serta Aplikasinya dalam
Pangan’, Sains Medika: Jurnal Kedokteran dan Kesehatan, 5(2), pp. 128–145.Available at:
https://doi.org/10.30659/sainsmed.v5i2.354