LAPORAN COMPANY PROJECT

“COFFEE EUSTACIO”
MATA KULIAH
BUDAYA ORGANISASI LINTAS BUDAYA (D-012)

DOSEN PENGAMPU
M.Ahmi Husein S.Si., M.Sc.

ANGGOTA KELOMPOK 3
1. Nabilah Aprilia 21012010023
2. Rafi Irgie 21012010032
3. Lailatul Munawaroh 21012010061
4. Genni Sanita Rahma 21012010063
5. Naufall Makarim 21012010277
6. Yogi Pranata Purba 21012010289

UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN” JAWA TIMUR

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
PROGRAM STUDI MANAJEMEN
 Daftar Isi

Daftar Isi ....................................................................................................................................ii

Kata Pengantar .......................................................................................................................... iv
BAB I ......................................................................................................................................... 1
PENDAHULUAN ..................................................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ............................................................................................................ 1
1.2 Tujuan.......................................................................................................................... 1
1.3 Manfaat........................................................................................................................ 1
BAB II........................................................................................................................................ 2
TINJAUAN TEORI ................................................................................................................... 2
2.1 Food an Beverage ........................................................................................................ 2
2.2 Organisasi .................................................................................................................... 3
2.3 Karakteristik Budaya Organisasi ................................................................................. 4
BAB III ...................................................................................................................................... 6
PROFIL COMPANY ................................................................................................................. 6
3.1. Profil ............................................................................................................................ 6
3.2. Struktur Organisasi ...................................................................................................... 6
Gambar 1. Struktur Organisai 1 ................................................................................................. 6
3.1. Bidang Dalam Manajemen .......................................................................................... 7
BAB IV ...................................................................................................................................... 9
HASIL ........................................................................................................................................ 9
4.1 Profil Café Eustacio .................................................................................................... 9
Gambar 2. Cafe Eustacio 1 .................................................................................................... 9
4.2 Daya Tarik Eustacio Coffee Rungkut Asri Surabaya................................................ 10
Gambar 3. Suasana Ruangan Outdoor ................................................................................. 10
4.3 Menu Eustacio Coffee Surabaya Jawa Timur ........................................................... 11
Gambar 4. Menu Makanan .................................................................................................. 11
4.4 Fasilitas Eustacio Coffee Surabaya ........................................................................... 11
4.5 Jam Buka Eustacio Coffee Rungkut Asri Timur ....................................................... 12
4.6 Lokasi Eustacio Coffee Surabaya ............................................................................. 12
4.7 Review Customer Eustacio Coffee Surabaya............................................................ 12
Gambar 5. Suasana Indoor ................................................................................................... 12
Gambar 5. Suasana Indoor ................................................................................................... 12

ii
 4.8 Hasil dari wawancara yang telah kelompok kami lakukan dengan beberapa
karyawan Eustacio Coffee ................................................................................................... 14
BAB V ..................................................................................................................................... 18
KESIMPULAN ........................................................................................................................ 18
5.1 Implementasi Budaya Organisasi .............................................................................. 18
5.2 Tabel .......................................................................................................................... 19
5.3 Budaya Organisasi yang Kuat/Lemah ....................................................................... 20
REFERENSI ............................................................................................................................ 21
LAMPIRAN ............................................................................................................................. 22
1. BUKTI FISIK AKTIVITAS PEGAWAI...................................................................... 22
2. JADWAL INTERVIEW-OBSERVASI ....................................................................... 23
3. FOTO KEGIATAN OBSERVASI-INTERVIEW ........................................................ 23
 Kata Pengantar
Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang, kami
panjatkan puja dan puji syukur atas kehadirat-Nya, yang telah melimpahkan rahmat, hidayah,
dan inayah-Nya kepada kami, untuk dapat menyelesaikan “Laporan Project Company” untuk
memenuhi persyaratan tugas mata kuliah Budaya Organisasi Lintas Negara.
Tujuan dibuatnya laporan magang ini, yaitu untuk melaporkan segala sesuatu yang
ada kaitannya dengan penerapan budaya organisasi pada Coffee Eustacio. Dalam penyusunan
“laporan company project”, tentu tak lepas dari pengarahan dan bimbingan dari berbagai
pihak. Maka tim penyusun ucapkan rasa hormat dan terima kasih kepada semua pihak yang
telah membantu dalam proses penyusunan laporan ini. Pihak-pihak yang terkait adalah
sebagai berikut:
1. Dosen pengampu mata kuliah “Budaya Organisasi Lintas Negara” yaitu bapak
M.Ahmi Husein S.Si., M.Sc.
2. Management Coffee Eustacio
3. Tim penyusun
Dalam penyusunan laporan ini, kami menyadari bahwa hasil laporan praktikum ini
masih jauh dari kata sempurna. Sehingga kami selaku penyusun sangat mengharapkan kritik
dan saran yang membangun kami selaku penyusun untuk kedepannya
Akhir kata Semoga laporan company project ini dapat memberikan manfaat untuk
kelompok kami khususnya, dan masyarakat Indonesia umumnya.

Surabaya, 19 Maret 2023

Tim Penyusun

iv
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Era sekarang ini perusahaan yang berjalan dalam bidang Food and Beverage
sangat banyak dijumpai, dengan berbagai pilihan dari segi suasana tempat yang
diberikan, menu hidangan, akses lokasi, dan harga. Hal ini terlihat dari jumlah
industri food and beverage di Indonesia yang semakin bertambah, khususnya
semenjak memasuki krisis berkepanjangan dan menimbulkan kondisi yang
membuat persaingan dalam industri ini semakin ketat. Barang konsumsi menjadi
industri yang penting bagi perkembangan perekonomian bangsa. Hal ini tidak
terlepas dari perusahaan-perusahaan yang bergerak dalam industri barang
konsumsi Indonesia. Industri barang konsumsi memiliki peranan dalam
meningkatkan pendapatan pada suatu negara Perkembangan usaha saat ini sangat
menuntut para pelaku usaha untuk lebih tanggap terhadap setiap perubahan yang
ada pada dunia bisnis saat ini. Dalam menjalankan usahanya perusahaan harus
mampu memenuhi tuntutan masyarakat yang semakin kompleks akan
kebutuhannya.
Maka dengan itu penyusunan laporan company project ini bertujuan untuk
mengetahaui akan suatu kebutuhan dan budaya kerja atau organisasi apa yang
dibutuhkan oleh pekerja yang berkerja di perusahaan food and beverage dalam
upaya untuk branding awarness ke costumer
1.2 Tujuan
Penyusunan laporan company project ini bertujuan untuk mengetahaui strategi
pendekatan ke konsumen serta lingkup budaya organisasi pada perusahaan food
and beverage, serta bagaimana seorang owner untuk menciptakan budaya
organisasi yang cocok untuk perusahaan yang berjalan di bidang FnB dalam
mendapatkan value dan branding awarness.
1.3 Manfaat
Adapun manfaat dalam penyusunan laporan company project bagi
seluruh kalangan dan industri yang berlingkup pada food and beverage adalah
sebagai beriku:
1. Penerapan budaya pada industri cafe bidang FnB
2. Mengetahui kinerja dari dampak budaya organisasi yang diterapkan

1
 BAB II
TINJAUAN TEORI
2.1 Food an Beverage
Dalam perkembangan varian menu Food and Beverage ini membuat banyak
yang menyebar ke seluruh elemen mulai dari hotel, restoran, cafe, kantin kereta
api, kini semua menjadi suatu industri jasa pelayanan food and beverage. Fungsi
dasar dari industri ini adalah untuk melayani makanan & minuman untuk orang,
untuk memenuhi berbagai jenis kebutuhan mereka. Tujuan utama adalah untuk
mencapai kepuasan pelanggan. Kebutuhan pelanggan yang mungkin akan berusaha
untuk memuaskan adalah:
a. Fisiologis : kebutuhan makanan khusus
b. Ekonomi : kebutuhan untuk nilai terbaik untuk harga yang dibayarkan
c. Sosial : suasana yang bersahabat, terus terang mengungkapkan perasaan
d. Psikologis : kebutuhan untuk meningkatkan harga diri
e. Kenyamanan: keinginan orang lain untuk melakukan pekerjaan
Kebutuhan ini memainkan berbagai peran besar untuk menentukan faktor,
bertanggung jawab untuk menentukan berbagai jenis metode layanan di makanan
& minuman industri jasa.
Dalam salah satu studi mengenai kualitas pelayanan oleh Parasuraman (1988)
yang melibatkan 800 pelanggan (yang terbagi dalam empat perusahaan) berusia 25
tahun ke atas, disimpulkan bahwa terdapat lima dimensi kualitas pelayanan
(Tjiptono, Chandra dan Adriana: 2008), sebagai berikut
1. Berwujud (Tangible), terkait dengan penampilan dan sarana dan prasarana fisik
yang diberikan oleh para pemberi jasa. Misalnya, gedung, perlengkapan dan
peralatan yang digunakan (teknologi), kebersihan dan kerapihan penampilan
petugas/pegawai.
2. Keandalan (Reliability), terkait dengan pemberian pelayanan secara akurat dan
terpercaya. Seperti ketepatan waktu, akurasi yang tinggi, pelayanan yang sama
untuk semua pelanggan tanpa kesalahan, sikap yang simpatik.
3. Ketanggapan (Responsiveness), terkait kebijakan untuk membantu dan
memberikan pelayanan yang cepat (responsive) dan tepat kepada pelanggan,
termasuk juga penyampaian informasi yang jelas.
4. Jaminan dan Kepastian (Assurance), terkait dengan kompetensi, pengetahuan,
dan kemampuan para pegawai yang menimbulkan rasa percaya dan aman pada
diri konsumen. Termasuk didalamnya, antara lain adalah komunikasi

2
 (communication), kredibilitas (credibility), keamanan (security), kompetensi
(competence) dan sopan santun (courtesy)
5. Empati (Empathy), terkait perhatian tulus yang diberikan kepada para
konsumen. Tiap perusahaan diharapkan memiliki pengertian dan pengetahuan
tentang pelanggan, memahami kebutuhan pelanggan secara spesifik, serta
memilki waktu pengoperasian yang nyaman bagi pelanggan.
2.2 Organisasi
Organisasi menurut Robbins (1990) merupakan sebuah entitas sosial yang
terkoordinasi secara sadar dengan ikatan yang relatif dapat diidentifikasi, yang
memiliki fungsi mendasar dari keanggotaannya yang bersifat berkelanjutan, untuk
mencapai sebuah tujuan umum atau seperangkat tujuan bersama. Dengan lebih rinci,
Robbins menjelaskan definisi tersebut menjadi sebagai berikut:
1. Entitas sosial berarti bahwa organisasi merupakan sebuah unit yang terdiri dari
orang-orang atau sekelompok orang yang saling berinteraksi satu sama lain.
Karena organisasi merupakan sebuah entitas sosial, maka pola interaksi yang
berkembang antar anggotanya haruslah terjalin dengan harmonis dan serasi
untuk meminimalisir hal-hal yang dapat mengacaukan organisasi. Implikasi
paling penting dari definisi ini adalah secara eksplisit adanya kebutuhan untuk
menjalankan koordinasi sebagai pola umum interaksi yang terjadi antar
anggota organisasi.
2. Terkoordinasi secara sadar bermakna bahwa dalam sebuah organisasi
memerlukan sebuah manajemen atau pihak yang menjalankan fungsi
manajerial.
3. Organisasi memiliki ikatan yang secara relatif dapat diidentifikasi. Hal ini
berarti ikatan dalam organisasi tersebut bisa saja berubah dari waktu ke waktu
dan ada kemungkinan tidak senantiasa jelas dalam perkembangannya. Namun
hal yang harus selalu jelas dalam ikatan ini adalah adanya ikatan yang secara
definitif dapat membedakan antara anggota organisasi dengan non-anggota
organisasi.
4. Individu-individu dalam organisasi memiliki ikatan keanggotaan yang
kontinyu. Ini tidak berarti bahwa status keanggotaan dalam organisasi
berlangsung seumur hidup. Justru secara konstan, biasanya organisasi akan
melakukan pergantian anggota, meskipun besar kemungkinan tetap ada
anggota organisasi yang bertahan menjadi anggota, dengan derajat
keanggotaan yang berubah.
 5. Organisasi didirikan untuk mencapai sebuah tujuan bersama. Hal ini berarti
bahwa tujuan besar tersebut tidak dapat dicapai jika hanya diusahakan seorang
diri. Adanya kerja bersama dengan individu lain memungkinkan tujuan
bersama yang ingin diraih, dapat dicapai dengan lebih efisien.

2.3 Karakteristik Budaya Organisasi

Menurut Robbin (1996), terdapat 7 (tujuh) karakteristik primer yang bersama-
sama menangkap hakikat budaya suatu organisasi, yaitu :
1. Inovasi dan pengambilan resiko.
Inovasi dan pengambilan resiko yaitu,berkaitan dengan sejauh mana para
anggota organisasi atau karyawan didorong untuk inovatif dan berani
mengambil resiko
2. Perhatian terhadap keterperincian
Perhatian terhadap hal-hal yang rinci, yaitu berkaitan dengan sejauh mana para
anggota organisasi atau karyawan diharapkan mau memperlihatkan
kecermatan, analisis dan perhatian terhadap hal-hal yang detail (rinci)
3. Orientasi hasil
Orientasi hasil, yaitu sejauh mana manajemen fokus pada hasil, bukan pada
teknik dan proses yang digunakan untuk mendapatkan hasil tersebut
4. Orientasi orang
Sejauh mana keputusan manajemen memperhitungkan efek hasil-hasil pada
orang-orang dalam organisasi itu ?
5. Orientasi tim
Orientasi tim, yaitu berkaitan dengan sejauh mana kegiatan kerja organisasi
dilaksanakan dalam tim-tim kerja, bukan pada individu-individu.
6. Keagresifan
Agresivitas, yaitu sejauh mana orang-orang dalam organisasi menunjukkan
keagresifan dan kompetitif, bukannya bersantai.
7. Stabilitas
Stabilitas, yaitu sejauh mana kegiatan organisasi menekankan
dipertahankannya status quo sebagai lawan dari pertumbuhan atau inovasi

Tiap karakteristik ini berlangsung pada suatu kontinum (suatu kesatuan) dari
rendah ke tinggi. Maka dengan menilai organisasi itu berdasarkan 7 karakteristik
tersebut, akan diperoleh gambaran majemuk dari budaya organisasi itu.gambaran ini

4
akan menjadi dasar bagi anggota organisasi untuk memahami organisasi dan
bagaimana melakukan sesuatu dan cara bagaimana anggota organisasi didorong untuk
berperilaku.
 BAB III
PROFIL COMPANY
3.1.Profil
Restoran eustacio coffee merupakan perusahaan FnB yang berada di jalan
Rungkut Asri Timur 19 no 32 Rungkut, Surabaya, berdiri sejak tahun 2020,
dengan memiliki bangunan yang dekat dengan kampus dan tempat tinggal
sementara (Kost), yang tentunya sangat startegis dengan memiliki fasilitas
a. Free Wi-Fi
b. Lahan Parkir
c. Akses jalan mudah dan telah terdaftar di Google Maps
d. Suasana tempat yang memiliki Outdoor dan Indoor Room
e. Bisa resservasi untuk acara meeting atau acara keluarga
3.2.Struktur Organisasi

Gambar 1. Struktur Organisai 1

Untuk struktur organisasi Eustacio coffee jabatan tertinggi ada pada owner
dalam struktur organisasi bisnis F&B, peran pemilik merupakan peran kunci
dalam mengelola dan memimpin bisnis. Mereka harus dapat membuat keputusan
yang tepat dan memiliki keterampilan kepemimpinan yang baik untuk
memastikan keberhasilan bisnis. peran owner atau pemilik sangat penting dalam
struktur organisasi karena mereka bertanggung jawab atas semua aspek bisnis dan
memegang kendali atas arah dan tujuan bisnis. Dibawah owner terdapat manager
untuk manajer di industri ini bertugas sebagai pengatur jadwal kerja dan tugas
untuk karyawan. Manajer juga harus memastikan bahwa karyawan bekerja sesuai
dengan standar perusahaan dan memberikan pelayanan yang baik kepada

6
 pelanggan. Manajer harus mengawasi kinerja karyawan dan memberikan
pelatihan dan dukungan jika diperlukan.
Setelah itu ada chef, seorang chef bertanggung jawab untuk merencanakan
dan menyusun menu yang menarik dan bervariasi untuk restoran atau kafe. Chef
harus memastikan bahwa menu yang disajikan sesuai dengan tema restoran atau
kafe dan dapat memenuhi kebutuhan dan keinginan pelanggan. lalu ada dibawah
chef ada pastry dan baker Pastry chef adalah seorang ahli dalam pembuatan kue,
roti, pastry, dan dessert. Sedangkan Baker adalah seorang ahli dalam pembuatan
roti dan produk roti lainnya, lalu ada cashier Tugas utama cashier adalah
menerima pembayaran dari pelanggan dan memberikan kembalian jika
diperlukan. Mereka harus dapat memproses transaksi dengan cepat dan akurat,
serta memastikan bahwa jumlah uang yang diterima sama dengan jumlah yang
seharusnya dibayarkan.cashier juga bertugas untuk memproses pesanan
pelanggan, lalu dibawahnya cashier ada Waitres, Waiters bertanggung jawab
untuk melayani pelanggan dengan baik. Mereka harus dapat menjawab
pertanyaan pelanggan, memberikan rekomendasi menu, dan menjelaskan rincian
tentang hidangan. Mereka harus selalu tersenyum dan ramah saat melayani
pelanggan dan memberikan pelayanan yang baik agar pelanggan merasa puas.
Setelah itu ada Barista Peran utama seorang barista adalah memastikan bahwa
kopi yang mereka buat memiliki rasa dan aroma yang konsisten dan berkualitas
tinggi. Mereka harus terampil dalam menyiapkan biji kopi, mengekstraksi
espresso, menguasai teknik latte art, dan menyesuaikan rasa kopi sesuai dengan
selera pelanggan.
3.1.Bidang Dalam Manajemen
Bidang Manajemen pada Coffee Eustacio
Dalam proses kinerja pada Coffee Eustacio dengan dikaji dengan bidang
manajemen yang mempermudah dalam sistem kerja serta efisiensi kerja, dengan
itu dapat dijabarkan dalam bidang manajemen yang telah diterapkan Coffee
Eustacio sebagai berikut:
1. Manajemen Sumber Daya Manusia
Pada Coffee Eustacio dalam pengelolaan SDM yaitu dengan membebaskan
para pegawainya dalam berbusana saat bekerja dengan hanya berfokus pada
kerapian dan sopan, dengan mana untuk menciptakan kenyamanan dan ekspresi
para pekerja untuk melayani para customer. Dengan berpakaian bebas dalam
bekerja adalah bertujuan untuk memberikan suasana yang nyaman, memberikan
peluang bagi karyawan eksplor style sesuai dengan trend yang ada dan juga
memberikan rasa nyaman pada customer
2. Manajemen Pemasaran
Coffee Eustacio dalam menciptakan branding awarness serta pemasaran yaitu
dengan melalui meida online seperti instagram dan juga memberikan promosi
dalam pembelian produk FnB, lalu juga Coffeee Eustacio ini sering
menyelenggarakan event dengan menghadirkan DJ Music, Live Music, dan
Talkpod.
3. Manajemen Keuangan
Pada keuangan di Coffee Eustacio ini semuanya diatur oleh kasir yang mana
nantinya kasir ini merekap semua hasil pendapatan tiap harinya Coffee Eustacio
ini mulai open order sampai close order, dengan nantinya akan disetorkan ke
owner Coffee Eustacio tersebut.Selain itu kesehatan finansial yang ada pada
Eustacio diatur dengan standarisasi manajemen keuangan yang ada. Coffee
Eustacio juga support dalam system pembayaran digital seperti E-Wallet, M-
Banking, tunai, dan debt.
4. Manajemen Operasional
Sistem operasional yang ada pada eustacio coffee meliputi Menerapkan
sistem point of sale (POS) dan manajemen persediaan yang terintegrasi Dengan
menggunakan sistem POS dan manajemen persediaan yang terintegrasi, eustacio
coffee dapat mempercepat proses pemesanan dan pembayaran, mengurangi
kesalahan dalam pengambilan pesanan, dan meminimalkan kekurangan stok.
Selain itu, sistem ini juga dapat membantu memantau persediaan dan membuat
rencana pembelian bahan mentah secara tepat waktu. Lalu pelatihan dan
pengembangan karyawan. Pelatihan dan pengembangan karyawan dapat
membantu meningkatkan kualitas layanan pelanggan dan efisiensi operasional.
Karyawan yang terlatih dengan baik juga dapat membantu memperbaiki kualitas
produk dan meningkatkan loyalitas pelanggan.

8
 BAB IV
HASIL
4.1 Profil Café Eustacio

Gambar 2. Cafe Eustacio 1

Eustacio Coffee Rungkut Asri Timur Surabaya. Surabaya yang tak ingin kalah
dengan daya tarik wisata dari daerah lainnya, kali ini menghadirkan sebuah tempat
nongkrong di kota Surabaya. Kali ini banyak bermunculan cafe cafe baru yang hits
dan kekinian tentunya. Tempat tongkrongan yang kekinian dengan suasana yang asik
dan tenang tentu menjadi dambaan para pengunjung. Tempat yang cocok untuk anda
bersama keluarga maupun dengan kerabat dan teman dalam menghabiskan hari
weekend atau liburan selam berada di kota tersebut. Tempat seru dan ngobrol untuk
santai bernama Eustacio Coffee merupakan tempat nongkrong yang kekinian dan
instagramable di Surabaya. Dengan konsep yang menarik tentunya ramai untuk
dikunjungi apalagi sudah hits dan menyebar di berbagai sosial media. Memiliki
konsep industri yang terlihat juga minimalis dan memiliki area tempat yang cukup
luas tentunya menjadi daya tarik tersendiri juga untuk para pengunjung pengunjung
 tempat tersebut, ditambah lagi dengan perpaduan kombinasi lampu yang sangat
estetik tentunya membuat para pengunjung tempat tersebut betah berlama-lama.
Dengan memilki daya tarik yang dihadirkan dan tentunya dengan pelayanan
ramah tentu menarik untuk diulas, mulai dari day tarik, fasilitas, menu, jam buka, dan
lokasinya. Berikut ulasan informasi mengenai cafe yang baru dan hits ini Eustacio
Coffee.
4.2 Daya Tarik Eustacio Coffee Rungkut Asri Surabaya

Gambar 3. Suasana Ruangan Outdoor

Cafe yang hits dan kekinian ini memilki daya tarik yang pertama memiliki
bangunan dengan konsep yang menarik tentunya dengan desain bangunan tempat
nongkrong instagramable di Surabaya. Dengan design bangunan yang minimalis
tersebut membuat anda merasakan kenyamanan untuk nongkrong dan ngobrol santai
bersama teman ataupun keluarga anda. Apalagi dengan tambahan spot spot foto yang
instagenic tentu menjadi ketertarikan sendiri yang dapat dijadikan sebagi latar
belakang foto anda.
Cafe ini memiliki dua area yaitu indoor dan outdoor yang nyaman dengan
berbagai fasilitas yang terdapat di kafe tersebut dan juga pelayanan yang baik
tentunya menjadi daya tarik utama di kafe tersebut. Untuk area indoornya memiliki
bangunan dengan desain industrial minimalis yang terlihat pada saat anda berkunjung
ke kafe tersebut yang tentunya didominasi oleh warna hitam atau gelap. Pastinya area
ini sangat cocok untuk anda yang ingin melakukan tugas kampus maupun diskusi
untuk bekerja anda, karena area ini memiliki fasilitas seperti stop kontak dan Air con
juga masih banyak lagi. Sedangkan untuk area outdoornya anda akan melihat area
yang begitu luas set meja dan kursi tertata rapi dengan kombinasi lampu yang terlihat
sangat estetik tentunya akan membuat suasana nyaman di Eustacio Coffee Rungkut

10
 Surabaya tersebut. Meja dan kursi dari beton mendominasi tempat duduk di area
outdoor tersebuut, adapun taman yang mengelilingi maupun beberapa pohon untuk
membuat nunasa sejuk dan menyenangkan.
4.3 Menu Eustacio Coffee Surabaya Jawa Timur

Gambar 4. Menu Makanan

Selain memilki daya tarik yang sangat menarik tersebut, cafe ini juga menyediakan
menu yang wajib customer coba tentunya saat berkunjung. Dengan harga terjangkau
dan menu yang beragam menjadikan pilihan yang customer sukai semakin beragam.
Menghadirkan menu yang terbilang cukup lengkap dan beragam dari makanan dan
minumannya membuat cafe ini menjadi junjungan para pengunjung. Dengan harga
yang ramah dikantong menjadikan kesan tersendiri tentunya. Hanya saja di Eustacio
Coffee tidak menyediakan makanan berat. Namun caffe ini kerap kali mempebarui
menunya.
4.4 Fasilitas Eustacio Coffee Surabaya
Sebagai penunjang untuk memanjakan para pengunjungnya, cafe ini
menghadirkan fasilitas yang terbilang cukup lengkap, sehingga betah untuk berlam
lama di tempat tersebut. berikut beberapa fasilitas dari Eustacio Coffee Rungkut Asri
Timur Surabaya,
a. Area Parkir
b. Toilet
c. Foto tempat
d. Akses Wifi
e. Hentikan Kontak
f. Area Luar & Dalam Ruangan
g. Fasilitas Protokol Kesehatan
h. Dan masih banyak lagi lainnya.
 4.5 Jam Buka Eustacio Coffee Rungkut Asri Timur
Sebelum mengunjungi tempat nongkrong kekinian dan hits ini sebaiknya anda
mengetahui jam buka dari tempat tersebut. Jam buka cafe hits tersebut mulai pukul
10.00 - 22.00 WIB setiap harinya.
4.6 Lokasi Eustacio Coffee Surabaya
Cafe yang terbilang baru dan kekinian dengan fasilitas menarik tersebut berada di
Rungkut Asri Timur XIX no 32, Kota Surabaya, Jawa Timur 60293. Lokasi Eustacio
Coffee Rungkut Asri Timur. Lokasi sangat strategis dari pusat Surabaya.
4.7 Review Customer Eustacio Coffee Surabaya

Gambar 5. Suasana Indoor Gambar 5. Suasana Indoor

Kinan Anindhita: “Tempatnya bagus. Ada Indoor, Outdoor dan Semi Outdoor. Kalau
malam rame banget. Harga cukup terjangkau, sayang gak ada makanan berat”
Cicliatika cnac: “Beli es kopi Aren disini rasanya lumayan.. tempat nya cakep,
strategis dekat upn.. yg outdoor angin nya kenceng enak adem buat kerja. Worth it
lahh snack platter tadi cuma sekitar 22k kopi aren 18k”
Jian Dani: “Tempatnya nyaman pelayanan juga baik, untuk menu makanan atau
minuman juga banyak dan lumayan enak”
Netha Liana: “Tempat nya bagus luas pw buat nugas, harga nya worth it, kasir nya
ramah murah senyum suka banget ngopi disinih”
Christian Ananda: “Tempatnya Enak, Harganya Terjangkau apalagi minumannya
sangat yahud sekali worth it”
IamSecond (Second): “Minumannya enak, mbaknya kasir ramah banget”
Aisyah: “tempat nyaman dan bersih. menu non-coffeenya juga banyak dan enak.
snacknya recommended.”
Triandika Pradana: “tempat asik cozy buat nongki dan dibuat ngerjain tugas oke lah”

12
Oppo Oppo: “Tempatnya asyik , bersih ,santai ..kopinya mantaaap
M Dio Irvan Santoso: “Menunya lengkap dari makanan minuman snack pun juga ada,
cocok nih buat nongkii , suasana juga mendukung banget, ada musiknya juga, mewah
deh pokoknya.”
IamGrock: “Tempat ini sangat bagus, mulai dari cafe yang nyaman dan bagus untuk
ditempati. Selain itu Pada setiap hari Rabu, adanya Open Mic Stand Up Comedy
Suroboyo yang menurut saya adalah acaranya yang sangat menghibur disetiap
Minggunya. Tempat ini menurut saya tempat bagus untuk Nongki bareng atau pun
melihat Stand Up Comedy Suroboyo tersebut.”
Christian Rahmadhany Lopulalan: “Rasa minumannya cukup standar. Wifi tidak
buruk. Layanan ini swalayan. Untuk tempatnya, ada peningkatan renovasi dari
sebelumnya. Lebih baik dari sebelumnya. Tempat ini cocok untuk mahasiswa. dan
ada mushola ✨.”
Zulfikar Mahdi: “tempat yang nyaman, luas, dan fotogenik. ruang luar bertema semi-
industri dengan kursi dan meja beton. lantai dua memiliki hiasan dinding yang bagus
di samping pemandangan yang indah jika cuaca bersahabat. pilihan yang baik untuk
minum kopi, berkumpul dengan teman, atau bersantai. pilihan terbaik untuk
mahasiswa UPN Veteran Jawa Timur!”
dianingrumz: “Ya Tuhan, saya merasa seperti baru saja menemukan harta karun lain!
Tempat yang sangat bagus untuk bekerja atau berkumpul dengan teman-teman Anda!
Ini memiliki suasana yang menyenangkan. Pasti saya akan kembali!!!”
Radya: “Ini adalah kafe yang bagus. Tempat yang luas, nyaman, dan mereka memiliki
banyak tempat duduk di luar ruangan & di dalam ruangan. Makanan dan minuman
rasanya enak!”
Jadi, dari beberapa review customer Eustacio Coffee Surabaya tempat ini sangat
nyaman dan memiliki beberapa pilihan menu makanan dan minuman yang berkualitas
dan enak. Harganya terjangkau khususnya bagi para pelajar. Sangat cocok juga
digunakan untuk tempat mengerjakan tugas. Fasilitas di tempat ini juga sangat
lengkap. Terdapat live music sehingga pelanggan tidak bosan untuk terus ada di
tempat ini. Suasana di tempat ini juga sangat enak. Pegawai sangat ramah melayani
para customer, juga melayani dengan cepat dan tanggap sehingga customer merasa
dihargai dan senang.
Ada beberapa review yang kurang untuk dijadikan bahan evaluasi Eustacio Coffee
untuk menjadi Cafe yang lebih baik lagi kedepannya. Dengan adanya hal tersebut,
menjadikan Eustacio Coffee terus berkembang dan memberikan perubahan dengan
 sempurna untuk para customer agar tidak kecewa untuk datang lagi ke cafe Eustacio
Coffee. Disamping hal itu, customer sangat puas dengan segala pelayanan yang
diberikan oleh Eustacio Coffee ini.

4.8 Hasil dari wawancara yang telah kelompok kami lakukan dengan beberapa
karyawan Eustacio Coffee
1. Nama lengkap perusahaan?
“EUSTACIO COFFEE”
Eustacio Coffee merupakan salah satu objek wisata kuliner berupa tempat nongkrong
di Surabaya yang baru hits dan viral di berbagai media sosial. Eustacio Coffee
menawarkan 2 area yaitu indoor dan outdoor. Daya tarik utama dari Eustacio Coffee
adalah tempatnya yang menawarkan konsep unik dengan desain bangunan yang
instagramable.
2. Apa busana atau seragam beserta filosofi makna dari warna dan juga model
seragam para pegawai? (Artifact)
“Busana bebas, rapi, sopan. Alasan dari busana ini adalah untuk menciptakan
kenyamanan untuk para pekerja dan membuat pekerja dapat ekspresif dalam
berpakaian”
Pada Eustacio Coffee sendiri membebaskan seluruh para karyawan dalam hal
berpakaian. Tujuan utama dari kebijakan tersebut karena untuk memberikan suasana
yang nyaman, memberikan peluang bagi karyawan eksplor style sesuai dengan trend
yang ada. Hal ini juga akan menarik pihak konsumen dalam memberikan pelayanan.
Meskipun diberikan kebebasan karyawan harus tetap berpakaian rapi dan sopan.
3. Bagaimana bentuk suasana kerjanya, apakah dengan cara tim atau individual?
(karakteristik)
“Bentuk kerja secara tim, karena ada beberapa jobdesc yang berbeda”. Yaitu
sebagai kasir, barista, dan juga chef”
Suasana kerja yang diciptakan adalah tim. Jobdesc yang diberikan Eustacio Coffee
kepada karyawan berbeda tetapi tetap memberikan kekompakan di dalamnya, seperti
harus cepat dan tanggap melayani pada bagian kasir, barista maupun chef agar
pelayanan yang terlaksana tetap terbaik dan nyaman bagi konsumen.

4. Bagaimana anda dalam melayani dan menghadapi konsumen yang ada di

tempat kerja ini? (value)

14
“Kami melayani para pelayan dengan ramah dan penuh senyum, hal ini untuk
menimbulkan rasa nyaman bagi para konsumen”
Karyawan dari Eustacio Coffee dalam hal melayani dan menghadapi konsumen
sangat ramah dan penuh senyum. Hal ini karena Eustacio Coffee berupaya
memberikan kesan yang baik bagi konsumen, sehingga konsumen akan merasakan
rasa ingin kembali lagi ke Cafe tersebut secara terus-menerus. Konsumen akan
mendapatkan kenyamanan dan tercipta pengalaman yang mengesankan untuk para
konsumen setiap berkunjung ke Eustacio Coffee.

5. Bagaimana peran anggota lama dalam menanggapi adanya anggota baru

dalam lingkup tempat kerja di Eustacio Coffee? (transmisi/sosialisasi)
"Peran anggota lama dalam menghadapi anggota baru sangat baik, karena disini
kami sangat menjunjung erat rasa kekeluargaan"
Beberapa karyawan baru mungkin akan canggung dan itu sangat wajar tapi karena
kuatnya budaya kekeluargaan di Eustacio Coffee, rasa canggung itu tidak berlangsung
lama, didukung karyawan lama yang sangat welcome terhadap karyawan baru
sehingga baik karyawan lama maupun karyawan baru menjadi lebih cepat akrab
dikarenakan oleh budaya tersebut.

6. Apa saja budaya organisasi positif dan negatif yang ada di perusahaan?
Apakah budaya-budaya tersebut dapat mempengaruhi kinerja dari perusahaan?
(Budaya positif dan negatif)
"Budaya organisasi positif: rasa kekeluargaan
Fleksibel dalam berbusana
Budaya Organisasi Negatif: disiplin waktu yang masih kurang"
Rasa kekeluargaan ini sangat cenderung dan kentara bahkan walau semisal konsumen
tidak begitu memperhatikan hubungan antara karyawan satu dengan lainnya hal itu
tetap akan terlihat, bahkan tidak ada senioritas di dalamnya. Para karyawan sangat
terlihat santai dalam pekerjaannya karena budaya tersebut. Namun, ada beberapa dari
para karyawan yang tidak ontime, hal ini juga termasuk sulit untuk ditangani sebab
beberapa karyawannya adalah pekerja paruh waktu yaitu mahasiswa yang terkadang
harus menyesuaikan jadwal kuliahnya yang bisa saja diganti secara mendadak
sewaktu-waktu.
Budaya positif dan negatif yang terbentuk di Eustacio Coffee tentu saja
mempengaruhi perusahaan serta kinerja karyawannya. Sebenarnya budaya
kekeluargaan dan tidak ontimenya karyawan yang terjadi di Eustacio Coffee ini
menjadi perpaduan budaya yang sedikit tidak menyenangkan. Misalnya, ada salah
satu atau beberapa karyawan yang bisa dikatakan terlalu sering tidak ontime dengan
alasan ini dan itu, hal tersebut seolah termaafkan oleh karyawan-karyawan lainnya
yang telah datang lebih awal di karenakan budaya kekeluargaan tersebut yang seolah
menjadikan rasa tidak enakan didalam diri karyawannya. Akibatnya tidak jarang dari
beberapa karyawan lainnya yang merasa jengkel atas kesalahan yang dilakukan oleh
karyawan yang tidak ontime, ketidakpuasan karyawan tersebutlah yang menjadikan
kinerja mereka tidak optimal sehingga hal tersebutpun berpengaruh pada profit
perusahaan. Padahal jika diimbangi dengan sikap keprofesionalan dari para karyawan
hal tersebut tidak mungkin terjadi, sebab budaya negatif yang terjadi di Eustacio
Coffee seharusnya tidak mempengaruhi budaya kekeluargaan yang sehat, bukan
malah memanfaatkan budaya tersebut ke hal-hal yang tidak semestinya.

7. Bagaimana perusahaan berpartisipasi dalam program-program sosial dan

lingkungan sebagai bentuk dukungan terhadap masyarakat dan lingkungan?
"Dalam segi lingkungan, Perusahaan mengumpulkan gelas plastic bekas konsumen
untuk selanjutnya didaur ulang. Namun, dalam segi sosial, perusahaan belum terjun
langsung ke lapangan"
Bagi para customer yang bertanya-tanya akan di kemanakan sampah gelas plastik
yang telah dikenakan, maka hal tersebut tak perlu di khawatirkan sebab semua
sampah gelas plastik untuk customer yang melakukan dine-in dikumpulkan menjadi
satu, hingga kemudian nantinya akan ada petugas khusus daur ulang yang menjemput
ke Eustacio Coffee shop. Gelas plastik tersebut akan diolah kembali menjadi produk-
produk berguna dengan cara dileburkan terlebih dahulu.

8. Selain value apakah Eustacio coffee juga melakukan branding?

"Branding dari eustacio sendiri diharapkan dapat menjadi tempat berkumpul bagi
semua kalangan yang dapat menghadirkan kenyamanan dan ramah kepada seluruh
customernya"
Nuansa yang di hadirkan oleh Eustacio Coffee ini sangat menarik dan kekinian
dimana terdapat bagian indoor dan outdoor yang dapat menjadi opsi bagi konsumen,
bahkan tidak sedikit dari konsumen yang bersedia berlama-lama hanya untuk
berkumpul dan mengobrol.

16
Walau Surabaya terkenal dengan cuaca panasnya, konsumen tidak khawatir semisal
tidak ada pilihan lain selain outdoor sebab telah di sediakan kipas angin blower
sebagai fasilitas demi kenyamanan konsumen.
 BAB V
KESIMPULAN

5.1 Implementasi Budaya Organisasi

Eustacio Coffee adalah salah satu kafe yang unik dan ada 2 area yaitu indoor
dan outdoor. Daya tarik utama dari Eustacio Coffee adalah tempatnya yang
menawarkan konsep unik dengan desain bangunan yang instagramable.
Implementasi budaya organisasi pada perusahaan Eustacio Coffee adalah
membangun hubungan saling percaya dengan pelanggan dengan cara
memberikan pelayanan yang ramah dan profesional. Dengan begitu, pelanggan
akan merasa dihargai dan termotivasi untuk datang kembali ke Cafe. Selain itu,
Eustacio Coffee juga melakukan pelatihan SOP kepada karyawan agar melayani
pelanggan dengan baik. Tetapi tidak ada pelatihan yang lain selain SOP, hal ini
dikarenakan untuk karyawan yang diterima sudah memiliki soft skill
barista/cooker sebelumnya. Eustacio Coffee juga menetapkan standar kualitas
yang tinggi untuk semua produk dan layanan yang disediakan agar dapat
memenuhi harapan pelanggan. Dalam hal ini, perusahaan memastikan bahwa
standar kualitas tersebut selalu dipertahankan dan ditingkatkan. Eustacio
Coffee menciptakan lingkungan kerja yang positif, aman, dan sehat bagi
karyawan. Hal ini akan membantu meningkatkan kepuasan karyawan dan
mendorong karyawan untuk berkinerja lebih baik.
Eustacio Coffee juga memiliki budaya kekeluargaan, hal ini sangat cenderung
dan kentara bahkan walau semisal konsumen tidak begitu memperhatikan
hubungan antara karyawan satu dengan lainnya hal itu tetap akan terlihat, bahkan
tidak ada senioritas di dalamnya. Selain itu, Eustacio Coffee sendiri
membebaskan seluruh para karyawan dalam hal berpakaian. Tujuan utama dari
kebijakan tersebut karena untuk memberikan suasana yang nyaman, memberikan
peluang bagi karyawan eksplor style sesuai dengan trend yang ada asalkan tetap
rapi dan sopan.
Dengan menerapkan implementasi tersebut, Eustacio Coffee dapat
membangun budaya organisasi yang kuat dan konsisten sehingga dapat
memperoleh keuntungan jangka panjang dan mempertahankan pelanggan setia.

18
 5.2 Tabel
No Karakteristik Bukti Implementasi di Perusahaan
Budaya
Organisasi

1.Inovasi dan Mengembangkan menu seperti menu seasonal dan konsep yang
Keberanian baru dan berbeda dari pesaingnya, serta menciptakan suasana yang
Mengambil bisa meningkatkan value perusahaan dan kenyamanan pelanggan.
Resiko

2. Perhatian Memperhatikan setiap pelayanan seperti memastikan kualitas dan

terhadap Detail kebersihan bahan makanan dan minuman, serta kebersihan dan
kenyamanan lingkungan dan juga selalu ramah pada pelanggan.

3. Berorientasi pada
Hasil

4. Berorientasi pada Semua sampah gelas plastik untuk customer yang melakukan dine-
Manusia in dikumpulkan menjadi satu, dan nantinya akan ada petugas daur
ulang yang menjemput ke coffee shop tersebut. Gelas plastik
tersebut akan diolah kembali menjadi produk" berguna dengan cara
dileburkan terlebih dahulu.

5. Berorientasi pada Kerjasama tim yang baik, dimana jobdesk yang diberikan Eustacio
Tim Coffee kepada karyawan berbeda tetapi tetap memberikan
kekompakan di dalamnya, seperti harus cepat dan tanggap melayani
pada bagian kasir, barista maupun chef agar pelayanan yang
terlaksana tetap terbaik dan nyaman bagi konsumen.

6. Agresivitas

7. Stabilitas Rasa kekeluargaan sangat cenderung dan kentara bahkan walau

semisal konsumen tidak begitu memperhatikan hubungan antara
karyawan satu dengan lainnya hal itu tetap akan terlihat, bahkan
tidak ada senioritas di dalamnya.
5.3 Budaya Organisasi yang Kuat/Lemah
Budaya organisasi yang kuat pada perusahaan Eustacio Coffee adalah
memiliki nilai-nilai seperti kejujuran, kualitas, dan pelayanan yang baik seperti
keramahan yang diterapkan semua karyawan serta memahami tujuan perusahaan
untuk memberikan pelayanan yang baik dan kualitas makanan yang terbaik untuk
pelanggan. Selain itu, para pegawai dari Eustacio Coffee sangat kekeluargaan
bahkan walau semisal konsumen tidak begitu memperhatikan hubungan antara
karyawan satu dengan lainnya hal itu tetap akan terlihat, bahkan tidak ada
senioritas di dalamnya. Para karyawan sangat terlihat santai dalam pekerjaannya
karena budaya tersebut.
Sementara itu, Budaya organisasi yang lemah pada perusahaan Eustacio
Coffee adalah ada beberapa dari para karyawan yang tidak ontime, hal ini juga
termasuk sulit untuk ditangani sebab beberapa karyawannya adalah paruh waktu
yaitu mahasiswa yang terkadang harus menyesuaikan jadwal kuliahnya yang bisa
saja diganti secara mendadak sewaktu-waktu. Di Eustacio Coffee juga tidak
adanya bonus ataupun reward dari perusahaan. Karyawan mungkin merasa
kurang dihargai atau kurang diakui atas kontribusinya, sehingga mereka kurang
termotivasi untuk melakukan yang lebih baik.

20
 REFERENSI
Robbins, Stephen P, 1990, Teori rganizational, struktur, desain, dan aplikasi, tahun

Jakarta, Salemba

Robbin, Stephen P. (1996),”Orgaizational Culture and Leadership”. New Jersey: Prentice-

Hall

Tjiptono, Chandra dan Adriana, 2005, Service, quality & satisfaction,

Yogyakarta
 LAMPIRAN
1. BUKTI FISIK AKTIVITAS PEGAWAI

22
2. JADWAL INTERVIEW-OBSERVASI
Hari : Sabtu
Tanggal : 11 Maret 2023

3. FOTO KEGIATAN OBSERVASI-INTERVIEW