DKBM dan URT

 Yetti Wira
 Yetti Wira Citerawati SY, S.Gz
Prodi DIV Gizi Poltekk
Poltekkes
es Keenkes
Palan!ka Ra"a
Daftar yang diperlukan untuk konversi makanan yang dikonsumsi:

1 BDD
F-EDIBLE  (food edible) adalah bagian atau persentase berat
pangan yang dapat dimakan (BDD)
Bagian BM yang tidak dikonsumsi  refuse & waste


Banyaknya sisa (waste)   menentukan konsumsi makanan



responden
Banyaknya refuse  mengkonversi dari bentuk BM ke dalam


bentuk zat gizi

 Berat Bers
Bersih
 BDD = × 100%
 Berat Koto
Kotor
 2 DKBM
DKBM = Daftar Komposisi Bahan Makanan
usunan kandungan zat gizi dari berbagai !enis bahan
makanan yang dikonsumsi sehari"hari per
#$$ gram

 Berat BM ( 
 gr)
 Nilai Gizi BM =  Nilai Gizi dalam DKB M 
×
100 gr
 3 DKGJ
DK% = Daftar Komposisi %izi a!anan
Daftar yang memuat angka"angka kandungan zat gizi
berbagai !enis makanan !ananan

 Berat MJ yang dikonsumsi

 Nilai Gizi MJ =  Zat Gizi M 
×  J 
 Berat MJ pada tabel DKGJ 
CONTOH PERHITUNGAN :

Ssrg mengkonsumsi kue kroket 1 buah seberat 50 g. Untuk

menghitung kandungan protein kroket tersebut .

Kadar protein kroket = Berat kroket yg dimakan X Kandungan P kroket pd tabel DK!
Berat kroket pd tabel DK!

Dik = berat kroket pd tabel DK! = "5 g dan kandngan protein kroket "5 g tersebut 1#" g
Kadar P kroket = 50$"5 % 1#" = "#& g
 4 DKPM
DK'M = Daftar Konversi 'enyerapan Minyak
Digunakan untuk menghitung humlah minyak yang diserap
akibat proses pengolahan (ditumis digoreng dll)

 Berat Minyak yg Diserap

 "aktor Konersi !enyerapan Min yak = × 100
 Berat BM ( mentah)
4 DKPM
 "  Konersi
. Konersi m yk  # Brt BM Men
Mentah
 Berat  Myk  yg diserap BM  =
100
 CONTOH SOAL

Diketahui = 50 gr perkede !agu"g #$DD%& $rp 'i"(ak (g di)erap*

+r kon*ersi mentah masak +pada tabel DK,,-
D K,,- untuk perkedel 'agung
=0#
,ADI :
Berat ,entah !agung = 0# % 50 gram = &5 gram

Selan'utnya dpt dihitung banyak minyak yg diserap dari perkedel 'agung

tsb# yaitu (
Diketahui )aktor kon*ersi penyerapan minyak +,-# untuk perkedel 'agung
+tabel DKP,- adalah 1#/
Berat minyak yg diserap = , % Berat ,entah
100
= 1#/%&5 gram = /#5 gram
5 DKMM
DKMM = Daftar Konversi berat Mentah Masak
Digunakan untuk menaksir berat BM mentah dari makanan
olahan (masak) atau sebaliknya

 Berat Ment ah
 "aktor Konersi MM =

 Berat Masa
Masak 
 CONTOH PERHITUNGAN#
PERHITUNGAN #

Seorg responden mengkonsumsi /5 g pepes udang# )r mentah

masak dari pepes udang tersebut adalah 1#2 +lihat tabel D,,-#
untuk mengetahui kandungan 3at gi3inya# maka harus diubah
men'adi berat udang terlebih dahulu# yaitu (

Berat Udang mentah = 4 udang % berat pepes udang + B udang-

= 1#2 % /5 g = /#5 g
 DKBM
DKBM adala# s$at$ da%tar "an! e$at
&er&a!ai 'enis akanan &eserta kand$n!an zat
!izin"a
 Pen!elo(okan akanan dises$aikan den!an
(en!elo(okan "an! di!$nakan dala ASEAN
dala ASEAN
Food Composition Tables
Pen!!$naan (en!elo(okan akanan terse&$t
diaks$dkan $nt$k ke#aronisan )keselarasan*
(en"a'ian data ko(osisi
ko(osisi zat !izi akanan di
kawasan +sia Ten!!ara
 Prinsi( (en!elo(okan akanan 
Men$r$t (en!!$naann"a,
(en!!$naann"a, 'ika akanan it$
er$(akan
er$(akan &er&a#an t$n!!al
Conto#  &$a# kelor  sa"$ran


)&$kan &$a#-an*
Men$r$t kelo(ok
&esarn"a,, 'ika
&esarn"a
akanan it$ terdiri
dari &e&era(a &a#an
Conto#  !$lai ikan
  kelo(ok ikan
 Kelo(ok Makanan Indonesia
N- .e-'p-k /aka"a" .-de .e-'p-k
1 Serealia dan hasil olahannya 6
" Umbi berpati dan hasil olahannya B
2 Ka7ang8ka7angan dan hasil olahannya 9
& Sayuran dan hasil olahannya D
5 Buah dan hasil olahannya :
 Daging# Unggas dan hasil olahannya 4
/ ;kan# kerang# udang dan hasil olahannya 
< elur dan hasil olahannya >
 Susu dan hasil olahannya !
10 ?emak dan minyak K
11 ula# sirup dan kon)eksioneri ,
1" Bumbu8bumbu @
 .egu"aa" D.$/ .ee'aha" D.$/
• ,embandingkan nilai gi3i •  6rti angka dlm DKB, tidak
tidak
berbagai bahan makanan mutlak. Dipengaruhi
• ,enghitung niali gi3i banyak )aktor yaitu
berbagai diet dengan spesies# lingkungan# iklim#
membandingkan dengan persiapan# penyimpanan
ke7ukupan atau AD6 • Dalam persiapan
• ,enyusun diet seseorang pemasakan seperti
• Sumber in)ormasi pengupasan#
pengupasan# pemotongan#
tentang makanan pada temperatur air# aktu
masyarakat pemasakan dapat
membuat 3at gi3i rusak
atau larut air 
 Cara Menggunakan
Bahan
DKBM
Berat Energi Protein Lemak
KH (g)
it! "
#e (mg) BDD ($)
Makanan (g) (Kal) (g) (g) (mg)
Beras iling 100 '() * "+ 1 ") ))"1 0 1"* 100
,yam 100 -.* 1*"- -( 0 0 1"( (*

C Tabel di atas adalah contoh tabel daftar komposisi bahan makanan

yang dibuat per 100 gr bahan makanan mentah
C Jadi jika kita membuat menu makanan berdasarkan DKBM tersebut
artinya berat bhn makanan yg digunakan adl bhn mentah & dlm
keadaan bersih siap dimasak!" tdk termasuk kulit" tangkai dan #aste
lainnya$ %hg dlm perencanaan pembelian bahan hrs memperhatikan
bdd nya$
• Edible Portion / bagian yg dpt dimakan BDD! artinya suatu
makanan yg BDD nya (0 maka dari 100 gr bahan makanan
tersebut" bagian yg dpt dimakan hanya (0  100 gr 2 (0 gr$
• 3leh karena itu jika kita ingin mengkonsumsi daging ayam (0 gr"
kita harus menghitung bagian yg tdk dpt dimakan dlm pembelian
dan penyajian" karena ayam disajikan dengan tulang$
• Jadi ingin mengkosumsi (0 gr ayam" maka dengan BDD (*"
maka ayam harus dibeli dan sajikan beratnya 100/(* gr 2 *4 gr"
dibulatkan sekitar .05100 gr ayam dengan tulangnya" karena ayam
disajikan dengan tulang$
 Conto# Pen!!$naan DKBM
aktu $aha" $erat Berat Kotor
/e"u Energi
/aka" /aka"a" #gra'% (gram)
Pagi @asi oreng Beras 50 1)*"( (0
Spesial elur 6yam 50 )) (4
Sai 10 -"* 11"(
omat 10 -"+ 10"(
,argarin 5 '4 (

Bahan Berat Energi Protein Lemak it! "

KH (g) #e (mg) BDD ($)
Makanan (g) (Kal) (g) (g) (mg)
Beras iling 100 '() *"+ 1") ))"1 0 1"* 100
Telur ,yam 100 1(+ 1-"+ 10"* 0") 0 ' .0
%a#i 100 -* -"' 0"' + 10- -". *)
Tomat 100 -+ 1"' 0"( +") '+ 0"4 .(
Margarin 100 )-0 0"4 *1 0$+ 0 0 100
 UKURAN RUMAH
UKURAN RU MAH
• TANGGA
  Adalah satuan (UR
URT
jml dari bhn makanan T)makanan yg
atau
dinyatakan dlm ukuran peralatan yg digunakan di rmh
tangga sehari5hari spt 6 piring" sendok" gelas" potongan"
buah" ikat" dsbnya
• Daftar URT 6 menaksir jml BM" bila ingin
mengkon7ersikan dari 89T ke ukuran berat gram! dan
ukuran 7olume liter!
• URT setiap daerah ereda!eda :
perlu dikoreksi sesuai 89T yg digunakan" terutama ukuran
potong" buah" butir"
butir" iris" bungkus" biji" batang" ikat" dll
 DBMP
• Pengertian "
DBMP adala# da%tar "an! &erisi 
!olon!an &a#an akanan. Ba#an
akanan (ada tia( !olon!an, dala
 '$la# )da(at &er&eda setia( akanan*
akanan*
"an! din"atakan &ernilai ener!i dan zat
!izi "an! saa. /le# karenan"a
karenan"a sat$ saa
lainn"a da(at salin! en$kar dan dise&$t
0 sat$an (en$kar.
 Cara Pen!!$naan DBMP
12 G-
G--
-"g
"ga"
a" I #Su'
#Su'3e
3err .ar3-
.ar3-hi
hidr
drat
at%%
Satu satuan penukar mengandung (
145 kka-ri&  g pr-tei"& 0 g .ar3-hidrat
$aha" 'aka"a" $erat URT
@asi 100  gelas
@asi im "00 1 gelas
@asi !agung 100  gelas
Singkong 1"0 1 E potong
Kentang "10 " bh sedang
,ie kering 50 1 gelas
R-ti putih /0 6 iri)
• Da%tar ini en!and$n! ta&el s(t diatas $tk se$a
!ol BM, "! ke$dian di#it$n! &eratn"a $tk
en!#slkan nilai ener!i dan zat !izi "! relati%
saa. 1d (d !ol ts& BM d(t dit$kar d!n nilai !izi "!
saa na$n &eratn"a &er&eda.

• 2a$n BM dari sat$ !ol tdk d(t dit$kar d!n BM dari

!ol lain, isaln"a nasi dit$kar d!n da!in! a"a.

• Ke$nt$n!an en!!$nakan DBMP adl 3e(at dl

en!#it$n! 'l ener!i, (raktis dan $da# di in!at,
na$n tdk d(t en!eta#$i kand$n!an 4itain 5
ineral.
62 G-
G--"g
-"ga"
a" II #Su
#Su'3
'3er
er Pr-
Pr-tei
tei"
" He7a
He7a"i%
"i%
a% Re"dah Le'ak
Satu satuan penukar mengandung (
4 g pr-tei"& 6 g e'ak& 50 ka-ri

$aha" 'aka"a" $erat URT

Daging ayam tanpa kulit &0 1 ptg sedang
;kan mas &5 1$2 ekor sedang
Putih telur ayam 5 " E butir  
Udang segar 25 5 ekor sedang
Cu'i89u'i &5 1 ek-r ke9i
3% Le'ak Seda"g
Satu satuan penukar mengandung (
4 g pr-tei"& 5 g e'ak& 45 ka-ri

$aha" 'aka"a" $erat URT

Bakso 1/0 10 b' sedang
Daging kambing &0 1 ptg sedang
Daging sapi 25 1 ptg sedang
>ati ayam 20 1 bh sedang
elur ayam 55 1 btr  
Teur pu(uh 55 5 3tr 
9% Le'ak Ti"ggi
Satu satuan penukar mengandung (
4 g pr-tei"& 1 g e'ak& 150 ka-ri

$aha" 'aka"a" $erat URT

Bebek &5 1 ptg sedang
Daging ayam dengan kulit 55 1 ptg sedang
Kuning telur ayam &5 & butir  
Sosis 50 E ptg
elur bebek 55 1 btr  
Dagi"g 3a3i 50 1 ptg )eda"g
2 G-
G--"g
-"ga"
a" III #Su
#Su'3
'3er
er Pr-t
Pr-tei"
ei" Na3
Na3ati
ati%%
Satu satuan penukar mengandung (
45 ka-ri& 5 gr Pr-tei"&  gr Le'ak& 4 gr .H

$aha" 'aka"a" $erat URT

Ka7ang hi'au "0 " sdm
Ka7ang kedelai "5 " E sdm
Ka7ang tanah 15 " sdm
Ka7ang mente 15 1 E sdm
ahu 110 1 b' besar  
Te'pe 50 6 ptg )eda"g
2G--"ga" I; #Sa(ura"%
a% Sa(ura" ke-'p-k A
,engandung sedikit sekali energi# protein dan K>.
Sayuran ini boleh digunakan sekehendak tanpa
diperhitungkan banyaknya.

Daun
Daun ba
baanangg Aebu
Aebung
ng
Daun
Daun ka7ang
ka7ang pan'a
pan'ang
ng Sai
Sai
Daun la
labu si
siam Sel
Selada
Kangkung aoge
Ketim
timun erong
omat
mat Pepa
Pepayaya muda
muda
Kol Daun a aluh
Kemb
Kembanangg ko
kol !amu
!amurr se
segar
gar
yong
yong +gamb
+gambas-
as- 9abe hi'au
hi'au besar
besar
3% Sa(ura" ke-'p-
ke-'p-k k$
Dalam satu satuan penukar mengandung (
50 kka&  gr pr-tei" da" 10 gr kar3-hidrat
Satu satuan penukar = 100 gr sayuran mentah dlm
keadaan bersih = 1 gls stlh direbus dan ditiriskan.

Bayam
Bayam @angka
@angka muda
muda
Bun7is ?abu aluh
Daun ketela
ketela rambat
rambat Fortel
Fortel
Daun pa
pakis Pare
Daun singkong?abu siam
Daun pe
pepaya Katuk
!agu
!agung
ng muda
muda Ka7a
Ka7ang
ng kapr
kaprii
Ka7a
Ka7ang
ng pan
pan'a
'ang
ng en'
en'er 
er 
52 G--"ga" ; #$uah83uaha" < Gua%
Satu satuan penukar mengandung (
16 g kar3-hidrat& 50 ka-ri

$aha" 'aka"a" $erat URT

 6pel merah <5 1 bh ke7il
Pepaya 110 1 ptg besar  
,elon 10 1 ptg besar  
Pisang ambon 50 1 bh ke7il
Semangka 1<0 " ptg sedang
ula 12 1 sdm
/adu 15 1 )d'
2 G-
G--"
-"ga
ga"
" ;I
;I #Su
#Su)u
)u%%
a% Su
Su)u
)u Ta"p
"pa
a Le
Le'
'ak
Satu satuan penukar mengandung (
4 g pr-tei"& 10 g kar3-hidrat& 45 ka-ri

$aha" 'aka"a" $erat URT

Susu skim 7air "00 1 gelas
epung susu skim "0 & sdm
 >-gurt
 >-gurt "-" ?at 1"0 6@ gea)
3% Su
Su)u
)u Le'
e'a
ak Se
Seda
da"g
"g
Satu satuan penukar mengandung (
4 g pr-tei"&  g e'ak& 10 g .H& 165 ka-ri

$aha" 'aka"a" $erat URT

Ke'u 25 1 ptg ke7il
Susu kambing 15  gelas
Susu sapi "00 1 gelas
Susu kental tidak manis 100 E gelas
 >-gurt
 >-gurt )u)u pe"uh "00 1 gea)
9% Su)u Ti
Ti"ggi Le
Le'ak
Satu satuan penukar mengandung (
4 g pr-tei"& 10 g e'ak& 10 g .H& 150 ka-ri

$aha" 'aka"a" $erat URT

Susu kerbau 100 E gelas
Tepu"g )u)u pe"uh 20  )d'
42 G-
G--
-"g
"ga"
a" ;II
;II #/i
#/i"(
"(ak
ak@L
@Le'
e'ak
ak%%
Satu satuan penukar mengandung (
5 g e'ak& 50 ka-ri
   k
  a $aha" 'aka"a" $erat URT
   d
   i    h
   T  u  6lpukat 0 E bh besar 
   k   "
  a   e ,inyak 'agung 5 1 sdt
  '    ,
  e /i"(ak aitu" 5 1 )dt
   L

$aha" 'aka"a" $erat URT

   k   h ,entega 5 1 sdt
  a   u
  '  " Santan +peras dg air- &0 1$2 gelas
  e   e
   L   ,
,inyak kelapa 5 1 sdt
/i"(ak i"ti keapa
5 1 )dt
)a7it
B2 G-
G--"g
-"ga"
a" ;III
;III #/aka"a
#/aka"a"
" Ta
Ta"pa .a-ri
.a-ri%%
,engandung G5 g K> dan G"0 kalori tiap penukar 
penukar 
9ontoh (
 6gar8agar 
 6ir mineral
9uka
Ke7ap
Kopi
eh
 Conto# Pen!!$naan DBMP
• Diketahui (
Perempuan# umur 1 th# kebutuhan energi
"000 kal# protein 0#5 gram# lemak &
gram# karbohidrat 2"0 gram.

• Susun menu seharinya H

Na'a $/ URT E"ergi #kka% Pr-tei" #gr% Le'ak #gr% .H #gr%
@asi 5P </5 "0 8 "00
Daging 2P ""5 "1 15 8
empe 2P ""5 15  "1
Sayuran 1EP /5 &#5 8 15
Buah 2P 150 8 8 2
,inyak 5P "50 8 "5 8
ula pasir &P "00 8 8 &<
T-ta 6000 0&5  60
 D646A PUS6K6

• Supariasa# ; Dea @yoman. "01".

Penilaian Status i3i. :9#!akarta.
• 9akraati# Dei I ,ustika. "011. Bahan
Pangan# i3i dan Kesehatan. 6l)abeta#
Bandung.
  TUG+S I2DIVIDU
1. 9ata
9atatt makan
makanan
an kali
kalian
an dala
dalam m satu
satu hari
hari
". >itung
>itung kandun
kandungan
gan nilai
nilai gi3
gi3ii dari
dari maka
makanan
nan
sehari kalian tersebut
2. >itung
>itung kebutu
kebutuhan
han energi
energi kalian
kalian dalam
dalam
sehari
&. Susu
Susun n menu
menu seh
sehar
arii deng
dengan
an
menggunakan da)tar bahan makanan
penukar